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這次是因為看了第四台的某節目介紹郝伯伯家裡
有名的獅子頭...因為我媽媽平常也就會做...所以,
看看郝家的做法和我們有什麼不一樣?
圖文板 :https://www.wretch.cc/blog/Mei1926&article_id=5281413
我先說節目上說郝伯伯家獅子頭的材料:
1.豬肉泥(非絞肉, 買整塊的肉回來自己
2.剁才會有口感)
3.蝦泥(一樣也是自己剁)
4.雞蛋一顆(增加肉餡的黏稠度)
5.爆米花(是傳統"米香"那種,大概是用來吸收湯汁用的)
6.蔥花
7.鹽巴
8.篳薺(切碎增加口感)
9.蛤蠣蒸出來的湯一碗
10.板豆腐一塊
我們家這次略做了調整,因為米香一時間真不知道去哪買??
所以材料如下:
1.豬肉泥........500g
2.蝦泥..........200g
3.嫩薑磨成泥.......大概5x3cm
4.雞蛋............一顆
5.瑞穗土司........一片
6.香菜切丁...........10元一把
7.蔥花...........三根青蔥切成
8.板豆腐.........一塊(兩個田字)
9.蛤蠣湯.........一碗(用電鍋蒸熟蛤蠣即可得到湯汁)
10.鹽巴...........適量(蛤蠣湯很鹹,所以不用放太多鹽巴)
11.麻油...........適量(增加香氣用)
(做法開始):
1.先把土司打成麵包粉(或是用現成的麵包粉也可以)
2.將所以材料和麵包粉混和在一起,就可以得到生料
3.之後用手作成你自己喜歡的大小(丸狀),
放到溫度控制在160度C的油鍋裡炸熟就好了
4.剛放下肉丸的時候先不要去攪動它,要先讓它定型,
因為這肉丸很嫩,很容易散開..
(心得):
其實這不是一道很難的料理,可是卻是要花很多的時間來準備!
不過一切辛苦是值得的...因為肉丸真的好多汁喔...又充滿了
蝦子和蛤蠣的鮮味,因為有加豆腐,所以豬肉吃起來不會很膩
(忘了說..我家都是
用純里肌肉來做丸子^^)
而且做好的肉丸不一定只能紅燒,還可以做別的應用喔
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自由自在的胚芽米
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