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喜歡吃義大利麵嗎？
義大利麵形狀百百種，原來都是為了吸更多汁阿～
Tracy提醒大家
義大利麵是較低GI的食材，可以使血糖上升速度比較慢
不過麵條的醬汁、配料等影響熱量很大
✅挑選直麵條，吸附醬汁相對少
✅主菜選擇海鮮、雞肉等低脂蛋白質
✅醬料選熱量較低的紅醬、清炒、和風醬
把握幾個原則就能放心吃義大利麵囉！
#義大利麵 #營養師 #pasta #熱量 #飲食 #營養 #kcal #各種形狀
❗八週減脂飲食計畫報名即將截止❗
報名連結（7/28截止）：
（已截止，敬請期待第二梯次~）
⭐提醒⭐
表單填出後，一定要去信箱收信，按下「確認參加」才算成功喔~
（這個步驟是確保你填的email無誤）
2018帥哥新計畫
這次將會介紹一些平常在餐廳做的員工餐,不僅讓大家可以了解平常廚師們在餐廳都吃些什麼東西,也會有食譜讓大家可以在家裡試著做看看
平常在餐廳工作繁忙,所以準備的料理不會到很複雜,
基於成本的關係,也不會有高級食材出現（偶爾有快要不能用的食材才會有,例如鴨肝啊,龍蝦啊,魚子醬啊.......哈哈）
通常會有一個澱粉類,兩個蛋白質類,一份蔬菜類
準備時間大概都會在40分鐘內結束三道菜
今天要來介紹第一道carbonara
趁著週日下午的時間就可以準備好食材,
晚上變出一道美味的料理
carbonara的食材很簡單
1培根
2義大利麵,形狀不拘,但我比較喜歡用linguine
3鮮奶油或者牛奶
4蛋黃一個＋全蛋
5cheese parmesan(可加可不加)
6黑胡椒
step1
燒一鍋水,並在裡面加入鹽巴,鹹度大概像lays原味洋芋片的鹹度
step2
準備一個不鏽鋼鍋,將培根切小塊,大約0.5cm寬,在國外的朋友們,請直接去超市買培根丁,有煙燻味的會更好
step3
很多人用不鏽鋼鍋會沾鍋,除了平常沒有養鍋之外,大部分都是一開始沒有把鍋子燒得夠熱,在一開始把鍋子燒到要冒煙的程度之後,加入一點油,這時候會看到油也冒煙了,並且有很多氣泡,這時丟入培根(解凍的培根要小心不要有水,會油爆),拌炒一分鐘後轉中火,把培根炒到像吐司邊的顏色,並且鍋底有出現一些些褐色的焦化物質（美味的來源！）
此時可以加入200cc的牛奶或鮮奶油,把培根的味道煮到sauce裡面
step4
再熬煮sauce的同時,準備煮麵水,煮麵
不會煮麵的可以請看煮麵篇
https://www.facebook.com/permalink.php?id=522054747924653&story_fbid=653378328125627
可能部分人忘記海水的味道了用lays 來代替好了
step5
等到sauce的顏色被染成像午後的奶茶顏色後,加入煮好的麵拌炒,隨著麵吸收的湯汁越少,可以適時的加入牛奶或鮮奶油,建議用小湯勺加入,才會一個不小心失手,然後黑胡椒撒上！
step6
起鍋前,先關火,拌入cheese,再拌入蛋黃＋全蛋,重口味的請自行改成兩個蛋黃,接著撒上綠綠的裝飾,一般家庭可以使用蔥花,要是講究一點的可以買個巴西利切碎
bon appetit
要是不嫌麻煩,在一開始的時候可以先醃個雞腿,準備蒜頭胡椒鹽巴,迷迭香,一個小時後,隨著醃料一起丟入烤箱180度30分鐘,然後趁著在烤雞腿的同時準備cabonara,
這樣一頓廚師級的晚餐就搞定了
32種披薩烤法 ►► https://smarturl.it/9mobpd
放下你的桿麵棍，注意看義大利麵課要開始了！ 與紐約Vic's餐廳的行政主廚兼合夥人希拉蕊·史特林一起參加速成課程，了解如何裁切和塑造你能想到的每種義大利麵。從蝴蝶麵和經典的通心粉到吸管麵和義式蕎麥麵，廚師史特林說明了關於在家製作義大利麵的所有知識。
#義大利麵 #義式料理 #療癒廚房
00:00 Introduction
00:52 Pasta Tools 工具介紹
03:00 Corzetti 壓花圓麵
04:35 Farfalle 蝴蝶麵
05:24 Pizzoccheri 義式蕎麥麵
06:30 Tajarin 蛋黃細麵
07:08 Bigoli 圓粗麵
07:44 Trofie 特飛麵
08:52 Canederli 麵包丸子
10:53 Spaghetti alla Chitarra 琴弦麵
11:49 Maltagliati 亂切麵
12:26 Fregola 珍珠麵
13:27 Passatelli 帕薩帖利麵
15:05 Garganelli 溝紋管麵
16:15 Pici 披奇麵
17:14 Strozzapreti 掐死麵
18:37 Pappardelle 鳥巢寬麵
19:45 Bucatini 吸管麵
20:51 Tagliatelle 寬扁麵
21:54 Sedanini 蔥管麵
22:57 Rigatoni 短管麵
24:00 Macaroni 通心麵
24:54 Quadretti 方形義大利麵
25:57 Lagane 寬切麵
26:40 Orecchiette 貓耳朵麵
28:01 Cavatelli 扭指麵
29:23 Tacconelli 菱形麵
30:41 Fusilli 螺旋麵
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廣為人知的義大利麵，也是義大利麵最原始的形狀，斷面呈圓形，最為大眾熟知、常吃，麵條嚼勁十足、Q彈韌性高，常見料理方式就是加上cheese、胡椒、蒜泥、蕃茄、碎肉等，其 ... ... <看更多>
義大利麵形狀 在 Re: [請益] 義大利麵的麵條種類挑選？ - 看板Food 的推薦與評價
※ 引述《lb00202549 ()》之銘言：
: 到義大利麵餐廳，幾乎都有多種麵條種類可供選擇，最常見的細麵、寬麵、筆管、通心粉
: ，還有比較少見的貝殼麵。
: 每次都只敢走安全牌路線，大多是點麵類，且較喜歡寬麵的口感，不知道版上有沒有義大
: 利麵神人可以告訴我這幾種麵食在口感上有什麼差異嗎？喜歡偏硬嚼勁口感的話是不是不
: 建議點通心粉？
: 例如：焗烤就要吃通心粉？
: 清炒義大利麵就要選細麵？
: (跪求曾經在數字版出現的義大利麵系的神人出現XDDD )
關於麵和醬的搭配，有時候很有道理，比如說濃稠的醬汁不太會配細麵
有時候看起來沒那麼理性，可能只是當地一直以來習慣的吃法傳承下來而已
就我個人的觀點來說，要探討麵討論的不只是形狀，還有材料跟製作方式
材料簡單來說就是粉跟液體
粉又以一般的麵粉和杜蘭麥粉較常見
（其他還有全麥、蕎麥、栗子粉、farro、spelt等等，但很少見就不特別提了）
液體大多是水和雞蛋這樣
（有些會在麵團裡摻橄欖油，但量通常不多）
製作方法會影響口感的部分有含水量（風乾程度）
和乾燥麵的擠壓方式（鐵氟龍模具或銅模）
我們最容易吃到的，也就是超市賣的乾燥麵
通常是用杜蘭麥粉和水（有些會加蛋）製成
如果喜歡扎實的口感，低溫長時間乾燥的會比較好
另外，銅模壓製的麵條表面較鐵氟龍來的粗糙，更好沾附醬汁
在醬汁裡煮的時間短，彈牙口感也會更明顯
至於形狀和口味的搭配，我個人是覺得除了多看看外國食譜多了解，沒甚麼別的辦法
有時候一個地方的人就是會那樣吃（實際上我吃多了也覺得那樣吃比較好吃）
這種情況下硬是要像一些食譜畫個表格做對照，只會可惜少了認識更多義大利麵的機會
每種麵的確有不同的口感，但這些口感也關係到一個地方的口味
簡單來說，同樣的醬可能會配不同的麵
但麵和醬是要放在一起看的
比如說你喜歡spaghetti，又喜歡波隆那肉醬
你當然可以配在一起吃
但義大利人可能會覺得很奇怪這樣
可能我就會建議你配起司蛋醬（carbonara）或煙花女（puttanesca）
喜歡有嚼勁的口感，煮得恰到好處的spaghetti會不錯
形狀差不多但中空的bucatini相對地比較Ｑ彈
至於筆管麵，有時候會帶著像是「脆」的口感
另外，義大利通常不會說「清炒」
因為同樣用了大蒜橄欖油的麵，如果加上其他材料口味就會差很多
搭配的麵條也就不會一樣
比如說大蒜辣椒橄欖油（aglio, olio e peperocino），通常就是spaghetti
如果加了貝類，可以用spaghetti, linguini
或scialatielli（一種形狀很像平打烏龍麵的麵條）
如果除了大蒜和橄欖油，還有辣椒、鯷魚和青花菜
貝殼麵或貓耳朵（orecchiette）便是首選
同理，加番茄的也未必都使用同一種麵
比如說有鯷魚、酸豆和橄欖的煙花女適合spaghetti和螺旋麵
有mozzarella起司和羅勒的「蘇連多風味」適合螺旋麵
也常配馬鈴薯麵疙瘩（其實就是瑪格麗特披薩的材料）
如果做成辣味番茄（arrabiatte），適合用管麵
加了鹹肉和羊奶起司的「阿瑪翠斯風味」（amatriciana）
有些基本教義派的人會說要用中空的bucatini
但spaghetti或是管狀的rigatoni也還不會太奇怪
有興趣的話推薦看《義大利麵幾何學》（雖然有些麵搭配的不盡理想）
還有《義大利就是pasta王國》這兩本書，都有中文版
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