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一道常在餐桌上看到蹤跡的「蔥蛋」，做法很簡單，總是扮演著配角的角色，時常能見到它蹤影，可說是最有家的味道，有時候冰箱的食材不夠多時，我會取顆雞蛋打散、拿兩隻蔥切碎，直接下油鍋煎就完成，食材唾手可得，然而大家總在急急忙忙中完成，卻少了一份耐心。
前些日子，我到台南老店「福泰飯桌」，看老闆在煎蔥蛋時，氣定神閒，慢慢的看著鍋中的蛋，其實做這道菜時，得耐著性子，用小火慢慢煎，耐心一點，途中老闆說：「煎蔥蛋看起來很簡單，但要煎得香才迷人」，秘訣不是用什麼特殊油或雞蛋，而是當蛋煎到蔥開始出味時，再繼續維持小火，等待一下，讓蔥香再溢出，就是多這麼一刻耐心即可！但可也得注意，別讓蔥煎焦了，多了這股蔥香味，這道蔥蛋才是完美，
不知道你做蔥蛋講究的是快速還是顏色漂亮？或者你也是有耐心等蔥香四溢的人？看來美食還是及不得，想要換得美味，可得先付出一點時間。
原來熱炒店的蔥蛋要這樣做！😋 #仙女編
影片： 樂咖ㄟ灶咖 👈提供授權
#熱炒必點 #蔥蛋 #圓潤 #蓬鬆 #外酥內軟
【原影片】👉🏻https://youtu.be/uHIgo3KiscA
【便當．暑輔＃9】
蒜香蝦仁便當～ 跟小茉莉留在家裡吃飯，直接給她一份拼盤，小女生喜歡這樣吃，特別是在家吃飯又像外食，就會帶著些微辦家家酒的有趣食感。
尾段蝦殼保留的蝦仁，入鍋前而要特別留意將蝦尾內含的水份拭乾，下鍋後才不會起大量油爆。
整道菜調味簡單，比較花時間的部份是切蒜末和炒蒜酥，搞定這兩道工序後，蝦仁入鍋煎熟，調味是米酒、海鹽和黑胡椒...水份收乾後再拌入酥香的蒜末炒勻隨即起鍋。
不想吃肉的時候，蝦子是很好的蛋白質來源，對大人小孩都是：）
暑期便當NO. 9
主菜：蒜香蝦仁
副菜：金平牛蒡／蔥仔煎蛋／蝦醬四季豆
主食：小米白飯
蔥蛋做法跟以前一樣，我喜歡先將蔥末炒出香氣，再盛出來拌入蛋液，只用白醬油調味就夠...評審小茉莉笑著說今天午餐最好吃的一道菜就是蔥蛋...雖然今天所有菜色裡煮婦對蒜香蝦仁最用心對待，但既然平日不愛吃蔥的挑嘴食客這麼說，媽媽含淚接受主菜沒有排名第一的評論結果XDDD
＃因為愛做便當 P. 105 #蒜香蝦仁
＃因為愛做便當 P. 151 #金平牛蒡
＃因為愛做便當 P. 180 #蔥仔煎蛋
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🌸食譜：
色香味俱全的「蒼蠅頭」可說是一道超級下飯料理，不小心一鍋飯就瞬間秒殺啦！
蒼蠅頭這道又鹹又辣的料理，卻是由台灣師傅研發的台菜料理，只是因為在川菜館中販賣，就被誤會為川菜！炒過的豆豉一顆顆黑的就像蒼蠅的頭一樣，因此這道菜取名為「蒼蠅頭」。
韭菜花的花蕊本身的味道很淡，而且水份比較高，很多餐廳在做蒼蠅頭時，會去除花蕊的部份，因為如果留著花蕊一起炒，很怕會水水爛爛的，通常會直接把花蕊給去除掉。但其實韭菜花連花吃是沒問題的，韭菜花花蕊本身無毒，可以安心吃。某些強調全食物全營養概念的專家，會特別提倡食物的每個部份都能食用。只要注意花蕊的部份易出水軟爛，最後起鍋前再下就可以解決出水軟爛的問題囉！
所以到底要不要去除花蕊就看個人，料理很自由的，開心就好！
快來試試這一道超級下飯的「蒼蠅頭」，白飯記得多準備一點嘿～
📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/ARKYRe
👩🏻🍳 食材 Recipes
韭菜花1大把（約300克）
梅花豬絞肉300克
皮蛋1顆
蒜頭2顆
青蔥1大匙
紅辣椒1支
《調味料》
黑豆鼓25克
甘甜醬油1大匙
糖5g
自製雞粉適量（市售也可）
米酒1大匙
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
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#夢幻廚房在我家 #蒼蠅頭 #豆豉 #韭菜花
秋天要多吃蓮藕，今天分享一個湖北蓮藕的特色做法，需要準備：蓮藕、胡蘿蔔、姜、蔥、豬肉、豆腐、食鹽、生抽、蠔油、胡椒粉、雞蛋、糯米。這樣做出來的蓮藕丸子十分鮮香，咬上一口軟軟糯糯的。
【小穎美食】秋天要多吃蓮藕，教你好吃做法，香糯美味，農村人待客全靠它
更多精彩視頻看這裡👇👇：
以後蓮藕就這樣吃，上桌瞬間被掃光：https://youtu.be/eIqXhGl_oP8
蓮藕最好吃的做法，不用炒不涼拌：https://youtu.be/gX67Fk6b5Ew
蓮藕不要直接炒著吃，教你更好吃做法：https://youtu.be/Q7zFnp-QDZo
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Afterwards, the lotus root will be eaten like this, and it will be swept away when it is on the table: https://youtu.be/eIqXhGl_oP8
The best way to eat lotus root, you don’t need to stir-fry it or it’s cold: https://youtu.be/gX67Fk6b5Ew
Don’t fry lotus root directly, teach you how to eat it better: https://youtu.be/Q7zFnp-QDZo
#小穎美食#XiaoyingCuisine#XiaoyingCooking#蓮藕的做法#蓮藕丸子
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【猪肉，五花肉系列🥩】https://xiaoyingmeishi.page.link/zhurou
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今天給大家分享一個洋蔥的新吃法，需要準備：洋蔥、香菇、食鹽、小蘇打、胡蘿蔔、五花肉、姜、生抽、胡椒粉、香油、雞蛋、澱粉、山藥、青椒、蔥。這樣做出來的洋蔥丸子美味營養，家裡有不愛吃洋蔥的寶寶可以試一試這個方法。
【小穎美食】洋蔥不要炒著吃也別涼拌了，教你養生新吃法，上桌連湯汁都不剩
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4個土豆加1個洋蔥，這樣做太香了：https://youtu.be/VTAqERa10fs
洋蔥別炒著吃了，淋入3個雞蛋，出鍋滿屋飄香：https://youtu.be/EvzpnuMVLV0
夏天要多吃洋蔥，教你新做法，和紅燒肉一樣香：https://youtu.be/TWHW5PV_crI
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4 potatoes and 1 onion, this is too fragrant: https://youtu.be/VTAqERa10fs
Don't fry the onion and eat it. Pour in 3 eggs and it will smell fragrant all over the house: https://youtu.be/EvzpnuMVLV0
Eat more onions in the summer, teach you new ways, as fragrant as braised pork: https://youtu.be/TWHW5PV_crI
#小穎美食#XiaoyingCuisine#XiaoyingCooking#洋蔥做法
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蔥蛋做法 在 [食譜] 厚煎軟蔥蛋（繪圖教學） - 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
厚煎軟蔥蛋篇(全是圖版)：https://www.wretch.cc/blog/kaing1988/13800813
大家好
咱又來了
首先很感謝有這個烹飪版
讓我可以看到"烹友"的創意(烹飪的朋友)
也可以了解"烹友"的疑難雜症(國外的洋腔洋調叫"外鍋烹友")
謝謝烹飪版!
上次開始畫料理教室
這次的第二篇是"料理學一種，可以等於一百種"
前兩篇都是畫基礎的東西
希望可以跟烹友們漸進式的分享
下一篇希望跟大家分享一個料理公式
以下為內文
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這次要跟大家分享的是"基本厚煎蛋"
跟上篇的蛋炒飯一樣，
咱希望藉由從基礎到複雜，
跟大家漸進分享我的料理(圖畫)
標題提到"料理就是會一樣，可以等於一百道"
一但你學會基本的厚煎蛋，也會一百種煎蛋！
下一篇就是要跟大家提這個部分，
咱會跟大家分享自己的一個料理公式！
請大家每個禮拜光臨咱的料理教室吧！
下次說明公式，故穀寶教室暫停一次(藉口)
其實，
是因為下篇要談的，
就是咱的料理延伸與變化公式，
與前兩篇(炒飯與煎蛋)
甚至是未來要介紹給大家的料理，
都可以套用並加以變化，
希望對喜歡料理的朋友有幫助！
本篇介紹的煎蛋，
重點在於厚實卻又不失軟嫩，
那麼，我們開始吧！
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這個部份原本是圖(內文直接用文字呈現)
材料準備(四人份)
蛋汁：蛋：6顆、太白粉：一匙、水：四匙、鹽：適量(自己喜歡的鹹度)
蔥：一把(喜蔥者再加、厭蔥者不加也可)
油：適量
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這個部分又是圖(內文再次用文字呈現)
料理過程
1.太白粉加入水、鹽拌勻(這個動作先做，跟蛋汁比較好拌勻)
2.取兩碗，一大一小，一顆打入小碗，倒入大碗，重複至打完(與上篇相同，不要應一臭蛋
壞全部！)
3.用筷子將蛋黃一一刺破，倒入1.太白粉水，以"切蛋"的方式拌勻，切勿用力打出氣泡！
(筷子貼著碗底打，較不會產生氣泡！)
4.將蔥洗淨去蒂，切成蔥花備用。(洗蔥者多加點，作者洗蔥也喜蔥，真他X的難笑)
5.取鍋開中火，待鍋微熱倒入油，油熱後倒入蔥花爆香。
6.蔥花爆至香氣出來後，轉大火倒入拌勻蛋汁，此時，重複一個動作，稍待四周蛋汁稍微
凝固，便把熟的部分往中間推，而未凝固之蛋汁，會自然往四周流，中間熟的部分會愈
疊愈厚(重複這動作，會更厚實好吃，請不要蛋液未凝固就亂攪！)
7.重複上述動作至蛋汁剩少許，停止，待底部煎至金黃色，煎酥，將整片蛋翻面，再煎至
金黃色，記得不要煎太久，會太乾！(翻面用有把握的做法)
8.完成！裝盤！盤子記得先準備好！
補充(上述是適合所有人的做法，較熟但不老，作者喜歡蛋液未全熟，會帶有濕潤的口感，
怎麼做，可以再做法7，蛋汁剩較多時，便進行固定形狀的動作，煎至金黃即可)
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部落格這邊都是圖
內文
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其實現實中的咱，
如果看到大家吃光光！
會開心到爆炸（這樣以後就不用煮了）
最後希望大家記得這篇的重點
1.太白粉水 2.蛋汁用切的攪勻就好 3.堆疊
因為蛋黃跟蛋白熟的溫度不同！ 切的方式攪勻蛋汁，煎起來會較軟嫩有層次！ 那麼，
下次準時收看理念篇（作者會準時？）
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以上是本篇的內容，
圖的部分搭配部落格內的創作角色 - 穀寶、鐵鎚熊
外加咱本人進行(這樣的方式大概是這兩三個禮拜開始)
希望大家喜歡，
我該來畫第三篇了！
分享一些以前的電鍋菜與卡式爐菜
我把標題取為"吃頓飯好嗎！"
共十六篇：https://www.wretch.cc/blog/kaing1988&category_id=12047744
內容：豪華滷味、白醬燉飯、自製雞肉飯......等
紀錄之前租外面沒有廚房的房子，用卡式爐(火超小)跟電鍋，
邀朋友來辦桌的紀錄(這時還沒開始畫)
回想起來，那時最扯的是，竟然用卡式爐辦十個人的餐會，
回想起來真的很累(但吃頓飯好嗎沒紀錄，那時網誌荒廢)
所以基本上未來跟大家分享的食譜還是任何跟食物有關的
我會努力畫，
也希望未來可以畫一些電鍋的料理跟大家分享！
如果有朋友希望畫什麼料理可以跟我說
<(_ _)>
我是咱～掰掰
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 219.85.140.1
※ 編輯: kaing1988 來自: 219.85.226.202 (11/13 10:55)
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