新屋交流道底下的大腸蚵仔麵線
只賣一種產品
但是就是人氣還蠻不錯的
最近蚵仔盛產期
那個蚵仔好大顆哦~~
桃園中壢-饕麵線
03-493-2826
桃園市中壢區民族路二段154號
早上6點~中午12點半 (賣完提早收工)
公休日不一定
停車資訊:路邊停車格
芽月的IG追蹤–http://ppt.cc/MDO0P
快來加入#大桃園美食吃貨團 @LINE生活圈看美食:
https://line.me/ti/p/%40clz7664i (或用LINE加 @clz7664i)
更多美食粉絲團:
民宿女王芽月
貧窮貴婦小愛的吃喝玩樂育兒日記
同步發表fb社團
桃園人吃喝玩樂大小事
http://ppt.cc/cPFQu
蚵仔盛產期 在 Re: [閒聊] 蚵仔尺寸? - 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
※ 引述《pinkbest (熊寶貝)》之銘言：
蚵仔就是要吃他肥嫩的肉,
稍微川燙一下,趕快吃喔.
不是嗎?
→看人口味，有的太生太軟...除非很新鮮啦，不然還是建議不要吃太生的
煮過頭的蚵仔,縮小到不成樣之外,也不知道在吃什麼耶.
有人愛吃縮小版嗎,不可能吧.
現在的疑問...
(1)經常在外面小吃店海鮮米粉湯的,乾的,
送上桌根本是煮過頭的蚵仔,整個萎縮.
這樣子怎麼對呢?
這不是糟塌了食物嗎?
可是好多小吃店都這麼煮耶.怎麼回事?
→我猜可能是1.買的尺寸就偏小 2.一次燙大量 瀝乾放涼 煮熟一點比較不容易有問題
(2)市場買回長袋子包裝蚵仔,140元.
好好享受一下.
然而,一整袋中,大顆與萎縮的,大約一半一半吧.
(生氣喔)
→看盤商怎麼收蚵仔
以前是都全收，這幾年盤商開始要求蚵農散戶要"分揀"，
有的只收大的、有的只收小的(給蚵仔煎)，有的全收(但在取肉的時候要依照大小分盆)
專給蚵仔煎的需要小尺寸，多出來的小蚵應該就會跟大的混合包裝
所以不是萎縮，而是一開始就大小混合包裝
請問一下,
蚵仔放久了,會縮小嗎?我不懂耶.
是否店家生意不好,放了比較多天,才這樣子呢?
(3)蚵仔保存,只能放在"冷藏",
而且蚵仔本身會"出水".
對嗎?
→我們家只冷藏，蚵仔離開海水的兩天之內吃完(雲林海線)
新鮮的蚵仔會出水(水產都會)
取肉的時候會浸水，以牠自己的出水量，放置太久會乾(盤商大概一天收兩次)
不加水的賣相看取肉者的技巧，不夠資深的產出往往賣相不佳(肚子破掉 翅膀不完整)
需要有液體讓牠把翅膀張開，稀釋掉那些從破掉肚子流出來的液體，還有很重要的－隔絕
空氣(不會直接沾染灰塵或被飛來飛去的蒼蠅當休息站)，也有點降溫效果
PS:從破肚子流出來的液體很腥，那大概是牠全身最營養的地方(所以接觸空氣也最容易壞)
_所以我看到標榜不浸水的蚵肉都會...上面不知道停了多少次蒼蠅了
沒有人開冷氣取蚵肉的．電扇也很難把全部蒼蠅都吹走，
專職取肉的才不會有時間停下來撥開蒼蠅咧，因為他的工資就是蚵肉的重量，分秒必爭
盤商收回去也會浸(冰)水
保鮮－加重皆有
這些中途浸的水可能就是你買的包蚵會出的水
長袋子蚵仔煮掉一些,袋內的水全部倒掉,挷好繼續放冷藏.
對嗎?
而且頂多三天,再來的話,味道就變了,不能吃下口的程度.
→海鮮請兩天內吃完
蚵農從海裡把蚵帶回家－取肉－盤商收回 這樣的流程大概是一天到兩天
(夏天通常會下午去收蚵 傍晚載回 隔天取肉_但要看潮汐)
盤商加冰－包裝－運輸－上貨架 這邊我不熟，但這樣推測快的話也要一天
所以你在超市買的包蚵其實已經...建議買當天上架的然後當天煮掉
在傳統市場買的也不一定比較好...
我有親戚原本是蚵農這幾年買了冷凍設備，
除了自己採收之外也當小盤收村內其他人的蚵肉，凌晨用小貨卡到其他縣市的傳統市場賣
流程跟一般盤商差不多(到消費者手上距離蚵離開海水已過兩三日)，
但有逛過傳統市場的話，應該會看過這樣的畫面
→蚵販擺個小桌，桌上有帶殼的蚵、有人現場取肉、地上擺水盆放取好的蚵肉
感覺很鮮對不對～現開現賣～海味十足
假的！
賣你的蚵肉是在家裡取好的，冰好冰滿的啦(然後拿到市場退冰賣你)
.......也不完全假啦，如果你有耐心站在那邊等他完成一盆，指定買那盆可能好一點點
好一點點是因為.....冷凍庫除了冰蚵肉之外也會冰帶殼的蚵，
所以桌上的蚵有可能是昨天在海裡採收的，或是其它天收起來放冷凍庫的
現場的蚵肉可能打冰水，但帶殼的蚵打冰水的畫面似乎很少(除非中秋節專賣帶殼生蚵)
話說前幾天吃路邊攤海鮮麵,蚵仔肥美,但吃到口裏,
根本腐壞的.
難怪老闆邊煮邊說,今天蚵仔不大行.
(那你還拿來賣?!)
好像那幾天下雨,店家都沒出來擺攤,
蚵仔無法久放多日啊.
--
我家是蚵農，採收後段跟取肉我都有經驗，But吃蚵經驗值零XD
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.225.21.251
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1498579227.A.0E8.html
整體尺寸都比較大 蚵肉的顏色白或偏乳白乳黃 就算尺寸比較小顆的也會長的結實一點
這種下水煮過雖然會縮但不會差太多
冬天就淡季，通常顏色白白灰灰 很瘦很瘦的時候會帶透明感 有點像鼻水
長得比較沒有存在感 柔弱 有時候肚子是灰黑色的
這時節就算大蚵 煮完也會縮的不像話
看起來比較大可能是因為牠翅膀張開了(這樣看起來漂亮)
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.82.163.124
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1498633396.A.4C5.html
好像是牡蠣千辛萬苦漂到岸邊附在石頭上長出來的(野生)
但因為背部形狀比較不完整 尺寸小(浮游生物漂到岸邊所剩無幾) 就不好挖肉
所以我們那邊比較少人去採這個
*養殖的就在海上掛條等牡蠣漂過來 附上去長出來
但會邊挖肉邊挑選形狀完整 飽滿 尺寸大的 挑夠了就先拿去冰(飯點未到)或直接煮
但市面販售的...
除非你親眼目睹他的採肉過程 而且可以馬上打冰降溫的才建議喇
我不知道它的巴肚是生殖腺......
不過好像蠻多海產的生殖腺(器官)如果明顯或尺寸大一點都會被拿來吃(像烏魚膘
蚵農賺外快的量(這種不定量的網路訂購件)可能會在中午或小盤收完之後再取肉
宅配大概傍晚會來收件
所以你買到的可能是當天(當日採收)或隔天(前一日傍晚採收)的蚵仔，鮮度有差啦
煮起來也不會縮太多
※ 編輯: oguesto (111.82.163.124), 06/28/2017 21:28:31
... <看更多>