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#台南
#春花
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來跟大家新店4/11開幕囉～
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#泡菜鍋燒意麵 ᴺᵀᴰ₈₀
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位於正興街上佳佳市場旁，專賣鍋燒麵及鍋燒泡麵、古早味飲料🥤，位置只有少少6個位置，重點有冷氣、有冷氣、有冷氣，夏天到了，中午吃飯一定要有冷氣，很重要！⚠️
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泡菜鍋燒意麵鍋子還是用古早味的鐵鍋裝，麵的料還算不多，湯頭還算可以，如果再正興街想吃麵我覺得可以試試😁
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🛒：台南市中西區正興街9號
𓅭：ᴬᴹ11:00-ᴾᴹ8:00
𓆡：0906833903
💤：週二、週三
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FB🔎 台南 高雄 吃貨貞的愛食記
#janë午餐 #janë中西區 #台南美食 #tainan #taiwan #tainanfood #taiwanfood #popyummy #foodpic #foodpics #台南午餐 #午餐 #yummyday #yummy #foodpicsdaily #vscotaiwan #iseetaiwan #台灣美食
#台南
#春花
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來跟大家新店4/11開幕囉～
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#泡菜鍋燒意麵 ᴺᵀᴰ₈₀
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位於正興街上佳佳市場旁，專賣鍋燒麵及鍋燒泡麵、古早味飲料🥤，位置只有少少6個位置，重點有冷氣、有冷氣、有冷氣，夏天到了，中午吃飯一定要有冷氣，很重要！⚠️
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泡菜鍋燒意麵鍋子還是用古早味的鐵鍋裝，麵的料還算不多，湯頭還算可以，如果再正興街想吃麵我覺得可以試試😁
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🛒：台南市中西區正興街9號
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天天分享美食給大家～🧡
本集客串美食：
🗿唐家泡菜館
台南市東區裕農路18號
✨食記：https://www.instagram.com/p/CMKCimcDm3t/
🗿Mi Cazuela 移動的鍋子
台南市中西區開山路122巷62號
✨食記：https://www.instagram.com/p/CMMvgk8DSlP/
🗿 双生綠豆沙牛奶 Shuànsên beverages
台南市中西區民族路二段281號
https://goo.gl/maps/iYzE1AujW4HvCjTe9
🗿壽司天
台南市中西區民權路四段152號
✨食記：https://www.instagram.com/p/CM1vH7EDavz/
🗿鑫華茶餐廳
台南市中西區中正路376號
✨食記：https://www.instagram.com/p/CMPM9vdDbjq/
🗿金桃家草莓大福
台南市永康區民族路536號
✨食記：https://www.instagram.com/p/CMevDkejd_5/
拍攝器材📷CANON G7X mark iii + iphone 8 plus
🎶本集音樂🎵
Music by Gil Wanders - Dreams - https://thmatc.co/?l=D73AC469
#台南美食 #台南景點 #台灣旅遊 #旅遊vlog #台南 #台南牛肉湯 #滷肉飯 #台南必吃 #台南小吃 #台南下午茶 #台南三天兩夜 #台南吃什麼 #台南旅遊 #台南旅行 #vlog #taiwantravel #foodie #tainan #travel #小吃 #板前壽司 #台南餐廳 #武聖夜市 #雙糕潤 #九層糕 #不塑之客 #環保 #減塑 #餐具 #生魚片 #海鮮 #法式甜點 #泡菜 #鍋燒意麵 #台南必吃 #伴手禮 #草莓控 #抹茶控 #安平老街
影片資訊
1 每日記錄
00:17 週五晚：香蒜鮮蝦燉飯
07:29 週六午：方便牛肉麵 ／ 香蒜鮮蝦燉飯
09:20 週六晚：蒜頭雞湯火鍋
週日午：蒜頭雞湯雜炊(沒有錄到)
13:11 週日晚：剝皮辣椒咖哩雞胸
17:24 週一便當：剝皮辣椒咖哩雞胸／櫛瓜煎蛋／奶油蘑菇／清炒甜豆
週一晚：剝皮辣椒咖哩／豬血湯+滷肉飯(外食)／水餃
18:50 週二便當：青椒牛肉炒飯
23:59 週二晚：鍋燒意麵
26:37 週三便當：素可樂餅／黑胡椒櫛瓜／香煎香菇／炒四季豆
週三晚：水果玉米／燙青菜／太陽蛋／煎杏鮑菇
31:40 週四便當：黑胡椒檸檬雞／玉米蛋／照燒杏鮑菇／燙四季豆
32:49 週四晚：竹筍滷肉／炒蛋／蒜炒四季豆
週五便當：竹筍滷肉／番茄炒蛋／黑胡椒杏鮑菇／蒜炒甜豆
35:40 週五晚：蔥油拌麵／煎牛小排／煎杏鮑菇／川燙四季豆
2 文字食譜
香蒜鮮蝦燉飯
https://www.instagram.com/p/B_Y8GTcH-Rz/
蒜頭雞湯火鍋
待補
剝皮辣椒咖哩雞胸
https://www.instagram.com/p/B_eFv5PnZDf/
青椒牛肉炒飯
https://www.instagram.com/p/B_gqpYFnfjM/
素可樂餅
https://www.instagram.com/p/B_jPJzIHupr/
黑胡椒檸檬雞
https://www.instagram.com/p/B_l1q5HHsxE/
竹筍滷肉
https://www.instagram.com/p/B_oZAeOHR6u/
3 食材購買
肉品的購買我通常會一次大量購入，部分會醃漬後冷凍，製作成半成品可以縮短平時備餐的時間，雞肉會在Momo購物網或超市購買，牛肉在日和肉舖購買，對上班族來說，可以在網路上訂，是一件很方便的事情。海鮮半成品會在創鮮家購入，其他海鮮製品也會在安永鮮物購買。
蔬果的部分我都會固定跟一個菜攤買，他在臨近的地區有提供外送服務，我一次會跟他預訂一個禮拜的分量，這樣就不會臨時有東西沒有買到，還要急急忙忙地去買了！
4 備餐小小Tips
(1)一周菜單發想
每周一開始我都會先規劃一整周的菜單，每個人的做法不同，不過我習慣在周末就把一整周想帶的便當菜色想好，這樣食材購買和預算上比較能夠掌控。
(2)餐前準備
肉品的部分，如果可以醃漬的話我也會在周前就先處理，把肉品先處理成半成品，比如要做木須炒肉，那肉絲就會事先加入醬油、米酒、糖抓醃、加入一點太白粉，最後加入橄欖油拌勻，放入冷凍庫，等要用的前一天再退冰。
(3)準備流程
便當的準備上，可以先從沒有湯汁或醬汁、味道也比較蛋的蔬菜或是煎蛋開始，這樣可以省去之後洗鍋或擦鍋子的步驟，準備起來會更順暢。
(4)份量控制及菜色
帶便當配菜份量會比一般用菜盤裝菜還少一些，可以依照個人需求調整，我自己帶便當的話，通常會是一道主菜、澱粉、蔬菜一到兩份、再加上雞蛋料理或是菇類料理，如果用全聯每包的份量來說，一人份的便當通常蔬菜一次會用半包，雞蛋一顆、肉品半盒。
(5)時間分配
上班族自己帶便當的話最困難的應該是時間的分配，不過可以運用一些比較簡單的前置作業，像是先前提到過的肉類半成品，部分蔬菜像是秋葵、四季豆也都可以再買來的時候快速川燙30秒後冷凍，縮短烹調時間。另外菜色選擇上也可以選擇快炒類、肉片等較易熟、快速操作的料理食材和烹調方式。
更多即時料理可以追蹤我的Instagram
https://www.instagram.com/dulahoop12/?hl=zh-tw
我是Della，目前是朝九晚六，與男友一起住在小套房的平凡上班族，希望用平凡的料理創造不平凡的每一天。
不吃不可的台南古早味-『炒花枝焿』，影片中還有冷泡昆布柴魚高湯的做法喔！
＊鐵鍋開團了就在今晚8點～
只有，真的只有炒鱔魚焿跟炒花枝焿，是我這個離開台南20幾年的台南人，一直無法忘情的家鄉美食，而我也因為主持美食節目跑透透，一路以來只要有炒鱔魚焿跟炒花枝焿，我絕對會試吃，因為我實在太愛這道在地小吃了。
但是說真的，離開台南之外沒有一個地方的，炒鱔魚焿跟炒花枝焿是可以讓我感覺有像台南風味的，每次都覺得就是『不是』，就真的不是台南的口味，這真的讓離開台南的我很困擾、很難受，因為這是記憶中小時候最重要的一個味道。
記得很小的時候，家裏的經濟不是那麼的富裕，炒鱔魚算是價格比較高的小吃，如果一家四人吃下來，是不算親民的價錢，而且我又非常的能吃炒鱔魚意麵，一個人認真可以吃掉3碗，一點都不是誇張的，所以我小時候的生日不是吃蛋糕，也不是吃麵線，而是吃炒鱔魚意麵，你就可以多少了解在我心中鱔魚意麵的重要。
但是因為炒鱔魚意麵的價格較高，所以小時候我都會騙爸爸媽媽說我不敢吃鱔魚，其實是我想把鱔魚留給他們吃，而我吃麵和著勾芡的焿，就可以吃掉兩、三團意麵了，那是我小時候自以為愛父母的方式，一直到後來長大後，我自己有了獨立的經濟能力之後，有一次吃鱔魚意麵時，爸爸媽媽才知道原來我一直都敢吃鱔魚，他們也才知道，以前為什麼我都說我不敢吃。
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說這個故事主要是想讓說，我是真的從小就迷戀炒鱔魚焿跟炒花枝焿，對於這個味道的執著到現在我都沒有改變，所以我不斷的在心裡告訴自己，我一定要能做好，而且最好是還可以還原道地的台南味道。
從開始有機會做菜到現在，我一直不斷的自我嘗試跟改進，希望可以做出讓自己滿意的台南風味炒鱔魚焿跟炒花枝焿，這一點很固執連我自己都無法解釋，今天的這一道炒花枝焿，其實應該是炒透抽焿，但不知道為什麼台南人在這道料理上，都把透抽說成花枝，到目前我也沒有答案，不知道粉絲中有沒有人知道。
＊關於冷泡昆布柴魚高湯
我在每一次是炒的過程中，都會有一些不同的調整跟領悟，這一次我特別用了昆布柴魚高湯，當成加入湯中的高湯使用，所以影片中，我也分享了很簡易的高湯做法，直接用冷泡的方式去泡昆布高湯，然後再加上柴魚片。
＊關於鍋子的鑊氣
還有我查了所有的資料以及從小吃到大的觀察，炒這道炒鱔魚焿或炒花枝焿，最重要的最是必須搶得鍋子的鑊氣，所以你看所有的炒鱔魚店家都是使用鐵鍋，這次我也用了這把超輕量的鐵鍋，大膽的將鍋子燒熱到冒煙，下料拌炒，重點是因為超輕量鐵鍋很薄容易加熱，所以在炒的過程中才能維持一慣性的高溫，讓鱔魚或是花枝（透抽）可以因為溫度的快速熟成而保持脆度與鮮度，這是鐵鍋比起其他鍋容易做到的事。
＊關於綜合醬汁
另外這道炒花枝是我模擬台南口味的，也是傾向於我從小吃到大的風味，所以在味道上是真的符合台南人的重口味，不是那麼的酸反而是比較偏甜的，如果不是台南人可能需要自己斟酌綜合醬料的比例。
當然如果你也想要試試那種快炒的快感，那麼真的就是需要一把超輕量的鐵鍋了，這是實話啊～
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＊哪裡可以買到這把超輕量氮化處理的日本進口鐵鍋
可以到這裡購買👉https://gbf.tw/k1j4n
開團時間在這裡👉2020/02/20 pm20:02~ 02/22 pm23:59
寄送日期在這裡👉2020/02/25~27
ps.這把鐵鍋只有這裡有別無分號，因為我們是唯一有氮化處理而且又是最輕量的鐵鍋喔～現在買還有附贈鐵鏟喔！
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透抽(中卷)1隻180克
高麗菜120g
洋蔥100g
青蔥2支
辣椒1支
蒜頭3瓣
昆布冷泡高湯500mL
柴魚片10g
醬油5大匙
糖5大匙
五印醋4大匙
油麵兩人份300g
片粟粉3大匙
水2 大匙
米酒1大匙
鍋燒意麵 鍋PTT與DCARD推薦網拍商品就來飛比，收錄全新、二手鍋燒意麵鍋在露天、蝦皮推薦商品|飛比價格. ... <看更多>
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鍋燒意麵鍋子 在 Re: [問題] 鍋子（煮湯類用的）之差別為何？ - 精華區cookclub 的推薦與評價
※ 引述《directly (天使的圓舞曲)》之銘言：
: 家裡有個像外面煮鍋燒意麵的有手把小鍋子，
: 但那只能煮一人份，人多時就要煮好幾回，
: 故最近想買大約是2-3人份，能煮麵 煮水餃 的鍋子。
: 而這類東西從10元的店到大賣場 百貨公司都有，
: 幾十塊到幾百塊都有，想請問大家差別在哪裡呢？
: 是導熱速度還是什麼呢？
: 在材質方面，我想買不銹鋼的，大家能給我什麼建議嗎？
: 謝謝大家！
價格的差異在於材質與構造
像外面煮鍋燒麵的雪平鍋材質算是鋁的
整體很薄，所以賣很便宜
(聽說常用鋁鍋煮東西吃，會容易有癡呆症..不知道真的假的
但我覺得還是少用為妙)
貴與便宜最大的差異再材質
再來就是看構造
舉例來說一般不銹鋼鍋子可以看底部的厚薄分好壞
你可以去IKEA看就會有很明顯的差異
有的鍋子賣100.200看起來也不錯
但有的一個就要7.800
你只要拿起鍋子，就會知道重量的差別
同材質的鍋子重就在於底部
有些底部薄薄一層，但有些很厚(裡面有很多層製成的)
這就會影響到他傳導的速度，厚的鍋子傳導會比較平均
煮東西不易焦，薄的傳導就不平均，容易燒焦
所以如果你有看到專業的西餐鍋，一個都2.3000元，
注意去看他的鍋底就會發現特殊性
另外，鍋底比較厚的鍋子，再使用上也要注意
不要常去敲到，或是要加熱時要保持底部乾燥
不然長期下來的敲損或是受熱不均
會造成他底部脫落喔，這樣鍋子就毀囉
希望這樣的講解可以讓你了解
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 218.175.172.238
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