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前幾年，台灣有一陣子非常流行在家自己打豆漿，常常有豆渣剩下不知道怎麼辦，除了昨天分享的漢堡排，放在玉子燒也很棒喔，來試看看吧。
《豆渣玉子燒》(請按右下角HD）
🍄我的豆渣是在sogo百貨樓下超市的豆製品專賣買的。
🍄兩顆蛋、一大匙豆渣，青菜少許、鹽少許。
🍄玉子燒鍋是南部鐵器的「鳳文堂」鑄鐵玉子燒鍋。
🍙《一起來捏飯糰》
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🍱《一起帶冷便當》
博客來：https://goo.gl/BZ9j47
#宜手作 #一起帶冷便當 #一起來捏飯糰 #便當 #食譜 #作法 #冷便當
前幾年，台灣有一陣子非常流行在家自己打豆漿，常常有豆渣剩下不知道怎麼辦，除了昨天分享的漢堡排，放在玉子燒也很棒喔，來試看看吧。
《豆渣玉子燒》(請按右下角HD）
🍄我的豆渣是在sogo百貨樓下超市的豆製品專賣買的。
🍄兩顆蛋、一大匙豆渣，青菜少許、鹽少許。
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「鐵鍋點點名」
去年去東京蚤市時也跑去了淺草道具街、想盡辦法空出登機箱的空位帶回兩隻山田手打鍋（最後一張）。
回家後因為開鍋順便把其他的鐵鍋都養一遍而拍下的照片，在草稿箱躺了快一年了，就趕快在週年前貼出來吧！
Ps第7、8、9張是沒有在合照裡的鐵鍋。
👩以下是從第一張大合照補充的名稱（上排從左至右）：
（上排1 ）
大稻埕永興農具
鑄鐵章魚燒鍋
（上排2）
鳳文堂鑄鐵玉子燒鍋
（上排3 ）
土克turk斜格紋16Cm單柄
（上排4 ）
台製15Cm鑄鐵小圓鍋
（上排5 ）
台製碳鋼鍋
忘記尺寸了
（下排1 )
土克turk斜格紋22Cm雙耳深鍋
（下排2）
山田工業所/手打中華鍋
厚度1.2 ，忘記是不是22CM
（下排3 ）
山田工業所HANAKO炒鍋30CM
第六張：
山田工業所HANAKO炒鍋30CM
第七張：
Frying Pan Jiu（圖打錯字）
第八張：
畢耶De Buyer 28Cm深炒鍋
第九張：
土克turk斜格紋
24Cm短柄
16Cm單柄
————————————
❤️以下簡短說明：
1/大稻埕永興農具/鑄鐵章魚燒鍋：
是很便宜且不需費力就不沾的鑄鐵鍋，章魚燒造型不是只能做章魚燒，可以發揮各種創意！可以用來做可愛的烘蛋也能做甜點、也能進烤箱，CP值很高。但它滿重的。
2/鳳文堂鑄鐵玉子燒鍋：
是我人生的第二隻玉子燒鍋，從一開始練習之後想進階時選購的，用意是想要少用不沾材質且換成鑄鐵永遠也用不壞、還能進烤箱！有時也可以用來充當小平底鍋煎東西。
缺點就是要買其它玉子燒鍋時會覺得有點對不起它。
3/土克turk斜格紋16Cm單柄：
2017年在Sogo週年慶時購入，價格很可以。重點是它非常可愛！即使不缺也立刻把它帶回家。
雖然真的很小，最常用來做各種煎蛋，但十分療癒且超級不沾。是個不用人家管的乖寶寶啊。
4/台製15Cm鑄鐵小圓鍋：
買了N年使用次數超多，最常用來做烘蛋。因為可以進烤箱，所以常是瓦斯爐＋烤箱併用的模式。
這類小鍋在平價家居店也有，很容易入手。
5/台製碳鋼鍋：
忘記尺寸了。也是買了很多年的一隻，其實它非常好用。
炒菜或煎蛋特別香！只是真的有點小，後來比較少用它。
6/土克turk斜格紋22Cm雙耳深鍋：
某年代購價格很美麗而購入的。
選雙耳是因為廚房小好收納，且適合進烤箱。加高的深鍋感覺沒有特別能防噴油，不過格紋真的很美。
可以隨著料理的完成直接上桌又美觀，這一點就是購買理由了。
7/山田工業所/手打中華鍋：
厚度1.2 ，忘記是不是22CM。
這隻其實是為了想買而買，在淺草道具街打定主意想買HANAKO炒鍋卻又想知道一般的山田手打有什麼差別，加上它很便宜（台幣好像六百多）就硬是帶回家了。
故意選最小的尺寸，老闆還覺得我很奇怪。
8/山田工業所HANAKO炒鍋30CM：
因為在台灣售價滿高，所以去年在淺草就特地去找找看。整個道具街我也至少有逛完一半（真的很多店家），當時只有在其中一家有看到這系列。所以沒得比價就直接買了。
原本怕30Cm太大，結果在我的小廚房居然滿剛好的。這隻生鐵不算很厚，導熱速度相當快～
開火就不用再熱鍋了可以直接下料，不然很容易燒焦的。
在快炒上表現相當出色！
底部平坦且前低後高的設計也有他的意義在，十分有特色且實用。
9/Frying Pan Jiu：
去年的生日禮物之一，因為原本的禮物Mars先生覺得我好像不是很喜歡，他就請代購補買了他之前剛好有看到資訊的這款平底鍋。
不得不說對於鍋具他有獨特的眼光！但我真的開鍋後就把它忘記了！哈哈哈哈（噓）。
10/畢耶De Buyer 28Cm深炒鍋：
這隻是在我打算揮別寶迪跟WOW系列鍋具時入手的（2016），主因是它夠大！夠深！夠厚！（相比起來我看大家好像都喜歡買輕礦那系列）。這隻很密集的使用了兩年多有吧，後來又因為它太佔位置（對錯都是因為它大）先暫收起來了。
目前停工中。
可煎可炒可燜是萬能鍋。
11/土克turk斜格紋24Cm短柄：
這隻是從巢家居來的，我真的十分喜愛土克的斜紋啊。雖然說它的功能跟其它鐵鍋都很重疊，但短柄十分可愛！所以必須納入後宮之中保存。偶爾拿來煎牛排賞心悅目。
❤️鑄鐵/生鐵鍋的保養方式：
關於開鍋資訊搜尋就有。
鐵鍋的好處就是不怕刮傷，你想用什麼材質的鍋鏟都沒關係。清洗時也不用清潔劑，很多人怕不用清潔劑洗不乾淨。殊不知鐵鍋就是要靠那些油來養油膜，才能更好的不沾哦！
鐵鍋會釋放出微量的鐵元素，也是一種健康補給。真的卡了油垢或燒焦了，可以放一點水煮開趁熱刷洗。
用力給它刷也沒關係只是會刷掉原本的油膜。油膜掉了也沒關係再養就好。
熱水沖洗（不用清潔劑）後上瓦斯爐烘乾，再刷上一點油防止生銹，就可以了。
鐵鍋缺點很多，購買前最好先做好功課。
因為它重，它燙（降溫慢）、它不能用清潔劑（會被毛細孔吃進去再讓你吃到）、它偶爾也會生繡、它需要時間照顧、它有時會花花的不黑金。非常不適合有潔癖的人哦！
不要的鐵鍋不要亂回收啊，可以去社團很多人願意收的。給我也可以（大誤）。
Ps有時候網購買的鐵鍋有一點鏽痕也是正常的喔！有些鐵鍋手柄會燙也是正常的喔！所以我很習慣使用隔熱手套或餐布再碰觸把手。
鑄鐵或生鐵鍋絕對不要放湯品或是一直泡在水中、生鏽後會刷到哭。
酸性食材也要避免比較好。
那好處呢？
你用了就知道啊（敷衍）
豆渣可以去豆腐店問看看，有些店家是免費給的喔。我的是在sogo百貨超市的一富士豆腐買的，一包35元。
《豆渣玉子燒》（請按右下角HD）
🍄兩顆蛋、一大匙豆渣，青菜少許、鹽少許。
🍄玉子燒鍋是南部鐵器的「鳳文堂」鑄鐵玉子燒鍋。
🍄豆渣料理：
🔹照燒豆渣漢堡排：
🔹豆渣玉子燒：
🍄玉子燒料理：
🍳玉子燒：https://youtu.be/tvG__pYOxsA
🍳番茄鮪魚玉子燒: https://youtu.be/zIhW11qdfG0
🍳蟳味玉子燒：https://youtu.be/DGyVR864OJw
🍳海苔玉子燒：https://youtu.be/qx5-Bz_INI0
🍳四季豆玉子燒: https://youtu.be/hnwsvVS74a8
🍳肉蛋玉子燒: https://youtu.be/DdDc9I8vmKg
🍳秋葵玉子燒：https://youtu.be/20RlkZIUbmM
🍳魩仔魚玉子燒：https://youtu.be/pHLvTzS8fJw
🍳香腸玉子燒：https://youtu.be/tVDNX-3Pjt0
🍳櫻花蝦玉子燒：https://youtu.be/Rv2Lyok5yDc
🍳蕗蕎玉子燒：https://youtu.be/HKFYl23gJdo
🍳金針菇玉子燒：https://youtu.be/_SZIzbSgyFo
🍳紅蘿蔔玉子燒：https://youtu.be/8CwFJWYX6_A
🍳豆渣玉子燒：
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4 F 推bagapig: 玉子燒鍋就是方型不沾鍋，我會拿來煎豆腐豆包等等 11/17 23: ... 91 F 推louisybr: 我用鐵炒鍋煎過玉子燒，但我還是買了鑄鐵的玉子燒鍋來 ... ... <看更多>
鑄鐵玉子燒鍋 在 [問題] 鐵鍋做玉子燒的技巧- 看板cookclub 的推薦與評價
小弟想請教板上的前輩用鐵鍋做玉子燒的技巧，是這樣的，最近突然想學做玉子燒，於是
選了一間隔壁就是Muji的Nitori看玉子燒鍋，來回在兩間店比較，發現Nitori賣的是不沾
鍋，而Muji賣的是鐵鍋，想到之前買的Eggmaster煮蛋神器，用不到一年開口邊緣的鐵弗
龍塗層就掉了一大片，覺得不沾的玉子燒鍋應該也撐不了多久，就狠下心來買了Muji的鐵
鍋（價格是前者的三、四倍…）。
但目前煎了六次，還是做不出來，開始覺得自己用鐵鍋做玉子燒有點自不量力，成品就像
照片裡這樣。
詳細的情形如下：
*蛋汁是三顆蛋加100cc的水和調味料，分五、六次倒
*爐火開到最小，幾乎快熄滅的狀態
*下鍋前有學Masa畫一道蛋汁來確定鍋子夠熱…
*蛋汁表層很難熟，等熟了底下就焦黑了
*蛋層捲起來，覺得鍋面乾乾的沒有油，又會補一些油進去
*因為焦掉，覺得火太大，爐火不斷開開關關，也有把鍋子舉起來調整與爐火的距離，鍋
子的把手也燙到要戴手套才能拿
*倒第四、五次蛋汁時就開始捲不動了，索性用鏟子推到一邊煎熟就好
不知道是哪些環節出錯了，懇請賜教，先謝謝大家。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.227.19.171 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1619956642.A.9E3.html
不過因為每次都焦掉，已經刷到黑色開始不見了
※ 編輯: dontpoonptt (36.227.19.171 臺灣), 05/02/2021 22:03:39
※ 編輯: dontpoonptt (36.227.19.171 臺灣), 05/03/2021 13:44:39
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