Search
午餐風景
自包的鮮蝦蒸餃
自包的鮮蝦煎餃
仿鼎泰豐小菜
涼拌小黃瓜
不像大滷湯的大滷湯
餃子兒兩週前就包好啦！等著採買要做鼎泰豐小菜的材料，想一口氣上桌，假裝我們上館子吃餃子配涼菜。
自個包的餃子才是料多味美，蝦是整尾入不手軟。一半做蒸餃，一半做煎餃，明明是一樣的料一樣的餡，滋味卻不同，兩種都受歡迎。
鼎泰豐的小菜，一家四口去吃，都要點上三盤，兒子自己一盤是不跟別人分食的，可見他有多喜愛。今天自己做上一大盆，雖然耗時，可吃到過癮，分了一份給公婆，剩下的兩餐就被解決⋯（小菜花了我幾個小時的時間啊）
不像大滷湯的大滷湯，沒有胡椒的辣，沒有白醋的酸，沒有勾芡的稠。只用排骨高湯熬，放進滿滿的材料，原汁原味呈現食材味道，是道清爽又營養的湯。
#威廉連著喝掉三大碗呢
#食譜等等上傳
＊這集麥克風收音有點狀況，請大家多擔待＊
最近忙著新書的活動
都沒有空拍新的影片
只好上傳之前拍的培仁日常了
請大家等等我們會多更新的！
#培仁日常
#培仁種菜
#真的可以嗎
培仁不做菜的時候
喜歡種菜
但是種菜的慧根⋯⋯
還在學習中！
《培仁家》訂購連結
● 維摩舍 https://reurl.cc/g8RgAV
● 博客來 https://reurl.cc/ynR5by
● 誠品 https://reurl.cc/6yKp45
● 金石堂 https://reurl.cc/V3YGZb
● 讀冊生活 https://reurl.cc/V3YGv6
● 三民書店 https://reurl.cc/bzWZjr
-------
培仁蔬食媽媽Pei Jen Ma Ma
王培仁
熱愛做菜、鑽研各種蔬食，出過三本食譜書，開過一間預約制蔬食料理餐廳（培仁烹調工作室），也曾任台灣、中國、馬來西亞等地蔬食餐廳顧問，目前各地授課中。
接下來想透過網路影片的方式，讓蔬食的美味可以更傳遞給大家，在家都能自己做唷！
臉書這邊追，有最新課程資訊▼
https://www.facebook.com/peirenvegan
ＩＧ這邊追，有日常小影片▼
https://instagram.com/peiren_vegan?igshid=zirobnjdjd9g
工商合作影片授權請寄▼
peijen0816@gmail.com
土瓜灣的破落唐樓，藏着一所老店。抬起頭，只見門口的金字招牌，筆鋒老派，店內還留有一對龍蝦，蝦眼亮起紅燈，宛如畫龍點睛，彷彿透露着昔日的威水史。垂頭時，乍見褪色的紙皮石，配上放滿麵餅的玻璃櫃。格局是前鋪後工場，偶爾傳來壓麵機的鏗鏘響聲。但耳朵始終不及鼻子靈敏，清幽的蝦子麵香，縈繞土瓜灣半世紀。
店名如述，蝦記麵廠。現在的老闆叫陳志雄（Gary），已是第三代。舊時，陳家於廣東道官涌經營一麵家。到了六十年代，陳父頂手土瓜灣的蝦記麵廠，迄今屹立五十年，曾經風光一時。2000年代初，經歷舊啟德機場搬遷，加上傳統麵食逐漸式微，生意一落千丈。Gary憶述，當時開家庭會議，氣氛躊躇，一家人想結業就算。他頓覺可惜，年少氣盛，把心一橫，舉手說要接手撐住。那一時的衝動，卻救回麵廠。
翌日，他立即回來打麵。當時蝦記開很長時間，他六時回店，七時開門，直至晚上八時才關門，天天披星戴月。一年更是開足363天，過年也只敢輕輕休息兩天。後來禍不單行，遇上沙士，加上大廈外牆裝修，生意更是每況愈下。Gary屢次想放棄，但幸獲老業主減租，共渡難關：「老業主跟我說過一句，只要你們願意繼續做，就一直做吧，除非這座樓要拆。他真的很有人情味。」一所小小家庭式麵廠，靠人情味才撐至今日。
麵廠時至今日，終憑着金牌蝦子蝦闖出名堂。其獨門湯底，加入足料大地魚、蝦米、蝦子熬三小時，直至溶爛才入味。大地魚須預先燒香才放進湯，這樣最香。蝦子則從蘇州取貨，選用一級來貨，三百元一斤，香味夠，不會死鹹。雞蛋也捨得放，做一爐麵，起碼放60隻蛋，增加其蛋香和韌性，真材實料。「要保持質素，你都放多些本。如果客人吃出認為值，貴一兩元也不是大問題。」Gary解釋。
要做一個蝦子麵，其後還花上大半天的工序：壓麵、過麵、切麵，然後人手逐箸執，還要焙乾和蒸麵。吃時，吃得出背後的巧思。喝口湯，湯底蝦味濃郁，不放任何調味料，味道也夠豐富，不像坊間麵食，一大朕鹼水味。吃下口，麵條有彈性，軟硬度剛剛好，實屬上佳。小小麵餅，全靠蔡耀球（球哥）師傅，在此打拼大半世，不離不棄，守業到底。說到尾，也是人情味所致。
今天的蝦記麵廠，賣十數種麵，金牌蝦子麵、瑤柱蝦子麵、蝦子蛋麵等等，只做零售不批發，只賣熟麵沒生麵，重質多於重量。捱了十年八年，Gary終於有糧出，更為蝦記字號於區內添上名氣。總算是，守得雲開見月明。
雖然傳統麵食買少見少，被稱為夕陽行業，但Gary和球哥卻未懼怕前路難行，反而珍視手執的「夕陽」。「有人說，蝦子麵是夕陽工業，我說未必，看你怎樣看。到年輕人年紀大了，吃即食麵吃到厭，又會取蝦子麵去煮。夕陽過後，第二天太陽，仍舊會出來。」球哥以笑聲作結。
麵好，近黃昏又何妨。有些味道，是超越時間。
編採：葉雙
攝影：鄧廣基
剪接：夏以晨
蝦記麵廠
地址：土瓜灣馬頭涌譚公道69號
電話：2712 1281
營業時間：9:30am–7:30pm
網址： https://www.facebook.com/Harkeenoodleshop
===================================
立即Subscribe我哋YouTube頻道：http://bit.ly/2Mc1aZA (飲食男女)
新店食評，名家食譜，一App睇晒！
立即免費下載飲食男女App： http://onelink.to/etwapp
《飲食男女》Facebook：http://www.facebook.com/eatandtravel
飲食男女網站：http://etw.hk
Follow我哋Instagram，睇更多靚片靚相：http://bit.ly/2J4wWlC (@eat_travel_weekly)
真空煲除煲老火湯外，其實仲有好多變化，燜燒、焗、燉等等...樣樣都得??而且吾需要睇火，好方便！
平時我愛用佢來煮一鍋過，阿妹放學前煮左放入去真空煲內，放學後返到屋企已經有得食，香噴噴熱辣辣...煮婦嘅好幫手!
材料：
梅菜 1棵
五花腩 1/2斤
栗子 120g
白米 300g
清雞湯 200ml
醬油 100ml
蔥 少許
醬油調味料：
生抽 2湯匙
老抽 1湯匙
糖 1茶匙
水 150ml
1）梅菜先用水浸一浸然後沖洗，沖走梅菜的沙石，揸乾水份再切粒；將五花腩飛水，備用；
2）下油爆香梅菜，加入五花腩煎一煎兩邊，加入調味料，用細火煮5分鐘，然後盛起；
3）醬油倒回鍋內，加入已洗好的白米炒一炒，加入粟子和清雞湯撈勻，再放入五花腩和梅菜；
4）蓋上蓋大火煲5分鐘，熄火後放入真空煲內，燜煮大約45-60分鐘，最後灑上蔥花便完成
立即上傳真空煲創意食譜，即有機會贏得Thermos 現金劵同超市現金劵 !獎品總值高達HK$9,900
立即參加 : http://bit.ly/c1cxthermos
今晚9點上傳YouTube！今天是大家都很喜歡的小黃瓜常備菜食譜。毎道都是不用火爐也能簡單製作的食譜，所以今年夏天大家一定要多做點來吃看看哦 ♀️. ... <看更多>
... 書，提供上萬種美食做法和豐富的食譜，包括異國料理、蛋糕甜點等等。 ... 也可將自己的食譜上傳分享，內置計時器可以邊看教程邊進行美食製作。 ... <看更多>
食譜等等上傳 在 移动上传 的推薦與評價
分享食谱交流群. 4月14日· . 移动上传. 米粉秘製配方！好吃到一點不剩 食材：牛里脊，青菜，麵條～ 步驟： ... 种族主义或涉及违法、煽动、洗版等等的留言和封 ... <看更多>