燒肉與自製沾醬
吃燒肉的時候，你們喜歡配什麼醬？在外面吃燒烤時，店家大多會準備一些加了香料蔬菜的醬料吧，蔥花、洋蔥、檸檬角等等，有些更日式一點的店家，甚至還會提供現磨的山葵，我一直都滿喜歡這類醬料的，能為油脂豐厚的肉類帶來一些清爽與辛辣感。這陣子在家吃飯多，但一直很想吃燒肉，想念燒肉的那股煙，還有入口即化的牛肉，雖然已經能內用，但吃燒烤若是有隔板也是掃興，結果還是在家自己動手做了。
肉片要選油花分布均勻的品項，美牛也好，和牛也好，只要是自己喜歡的部位都可以，厚度不用太厚，因為不是牛排。可以用平底鍋煎，一面煎二十秒就翻面，也可以用溫度高的小烤箱短時間炙烤，效果都不錯，不要過熟即可，很省力，真正需要花點時間準備的只有醬料。但說是花時間，也很快，大約是十分鐘的功。
我做了兩款醬料，一款是檸檬蔥鹽醬，把蔥切細，蔥綠與蔥白都要，加入鹽、黑胡椒、蔬菜油與檸檬汁拌一拌就成，配豬牛肉片、牛舌都是一絕。另一款醬則略複雜，洋蔥切細末，加入高湯醬油、香油、糖或楓糖漿、檸檬汁調成，吃的時候，可以用肉片把洋蔥模捲起來，好好吃噢。
吃燒肉當然要喝一杯，大家對燒肉的既定印象都是要配冰啤酒吧，我倒是覺得與純飲的威士忌非常合拍，再度拿出最近的心頭好――
Deanston 汀士頓單一麥芽蘇格蘭威士忌為亞洲市場特別打造的「傳承雪莉桶單一麥芽蘇格蘭威士忌」，威士忌的辛辣口感能夠中和牛肉的油脂，極為相襯。
明天下班後，要不要順便去超市買一盒燒肉片，回家配威士忌喝一杯呢？
#檸檬蔥鹽醬
蔥 3根
海鹽 少許
黑胡椒 少許
檸檬汁 少許
蔬菜油 幾滴
做法
將蔥切成細末，加入鹽、胡椒、檸檬汁與油拌勻，靜置一會兒，蔥會自己出水，試試味道，鹹度夠就可以了。一次不要做太多，現做現吃比較美味。
#鹹甜洋蔥醬
洋蔥 四分之一顆
高湯醬油 兩大匙
白糖 半大匙（也可以用楓糖漿或蜂蜜）
檸檬汁 少許
香油 數滴
冷開水 一大匙（如果太鹹調整用，不用全加）
做法
洋蔥切細末，與其他醬料混合均勻，試試味道，如果覺得太鹹、醬油味太重，就加一點冷開水。如果沒有高湯醬油，也可以用蔭油清或甘口醬油代替。
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鹹甜洋蔥醬 在 [食譜] 洋蔥醬，洋蔥湯- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
blog版請見：https://blog.bs2.to/post/tempest/16837
之前曾經答應Joyce說要寫一篇洋蔥湯的教學食譜，後來一直偷懶沒寫，本來都想
說就給它船過水無痕，當做沒這回事了。
沒想到今天在就醬的這則噗浪上，聊啊聊的就聊到洋蔥醬，然後在炫耀心的作祟下
，就給它答應說要寫個食譜了。所以這篇其實算是是在壓力下的結清之前的舊帳文
吧。
一. 洋蔥醬
材料：
1. 洋蔥八顆切絲
我用的是恆春帶回來的紫洋蔥，這個比一般黃或白的洋蔥更甜
2. 橄欖油（你要問我量啊？很抱歉，我是憑感覺的 :P）
3. 紅酒（一樣憑感覺）
4. 鹽(（模糊的講就是，吃起來不會鹹的量......呃，這是那門子的說法啊）
5. 糖（紫洋蔥超甜，完全不用加。如果你炒好後覺得不夠甜，可以作弊一下）
作法：
1. 找一個深一點，厚一點，導熱好的鍋子。洋蔥和油加進去一開始用小火炒（因
為太滿了，翻不動，開中火怕下面會焦）。
2. 等洋蔥開始軟化，鍋中洋蔥水位下降後，火就可以開大一點會比較快。
這時可以用中火，不過要記得一直翻，不然一下就焦了
3. 洋蔥水位降到更低後，這時會變得超容易焦。一定要轉小火，繼續給它炒下去
就是了。
這篇blog你就會這樣一直看到洋蔥，直到洋蔥不像洋蔥為止
4. 再炒。
5. 我繼續炒。
請不要問我為什麼煮菜和揉麵都要脫上衣，難道我練過北斗神拳也要告訴你嗎？
炒一個小時後本來滿滿的八顆洋蔥就會變成這樣
6. 然後加入紅酒和鹽繼續炒。
7. 加了紅酒後會濕潤一點，不過還是要一直攪，如果水分不夠，再加一點紅酒。如
果覺得不想紅酒味那麼濃，就加水。
8. 炒到變深紅色（紫洋蔥是這樣子），或是深黃褐色（一般的黃洋蔥）。就完成
了。
要到這種階段大概要兩小時。
八顆洋蔥只剩下這麼一點點，這樣就完成了，這時洋蔥已經不大像洋蔥了
9. 放涼後，裝入乾淨的罐子裡，隔水蒸熱就可以保存很久了
裝罐完成
蒸熱，這樣就完成了，不開封的話放上半年也不會壞。開罐後冷藏還可以用一個月
洋蔥醬用法：可以用來做洋蔥湯，咖哩等。反正你想要加的東西就可以加，非常的
甜，煮個十分鐘後甜味會散出，可以用來代替味精。多炒一點是了，以後想怎麼用
就怎麼用。
二. 洋蔥湯
1. 三顆洋蔥炒到變深褐色（步驟同前，所以如果你是按照我寫的步驟的話，那就
是鍋中留下3/8的量繼續往下做）。
2. 篩入一些低筋麵粉炒（這是為了讓湯變濃，然後麵粉炒過去除粉的生味）。麵
粉不要太多，這不是在做麵茶。
3. 加入雞高湯（沒有煮高湯的就用雞湯塊，可是千萬不要學這位Joyce小姐，免得
引發腦中風，XD）。
4. 把卡在鍋邊的東西都刮下來，可以增加美味。
5. 撈掉浮沫，加入一點波特酒（一種西班牙甜紅酒，量一樣是隨你高興）。加鹽和
黑胡椒調味，煮到沒有酒精味。
6. 把湯裝進湯碗裡，表面放上切片的法國麵包或餅乾。
7. 上面灑滿會融化的起司絲（一般是用gruyere cheese，不過其它的也行）。放進
烤箱最靠近上火處，把cheese烤到化掉，變焦黃色就行。
像這樣子就對了
8. 那還用說，當然就是吃下去啊。
好了，洋蔥醬及洋蔥湯教學完畢。照做如果覺得不錯的人，就再留言跟我說吧。
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