何謂梅納反應 梅納反應是 因為加熱後糖與胺基酸、蛋白質產生變化， 也是誘人美味的來源，而加熱溫度約攝氏118度可產生所謂的梅納褐變，另外，食材本身需 ... ... <看更多>

從科學角度來看，其實是來自於一種 梅納反應 ，指的是食物加熱時產生的一系列化學作用，可以讓色澤變深，並增添風味和香氣，那麼，要怎麼烤肉才能變得更 ... ... <看更多>

文末有小考時間喔！ 「梅納反應(Maillard reaction)」 胺基酸與還原醣類在加熱至140℃以上時產生非酶 ... ... <看更多>

在1913年，美拉德發表了一篇論文，以解釋當胺基酸在高溫下與糖反應時會發生什麼.. 這就是梅納反應(美拉德反應) 所以是要肉跟糖在高溫140~170度時發生的.. ... <看更多>

「焦糖化」指的是蔗糖這類的小分子醣類在165度C 的高溫下， 發生脫水、聚合的反應，食物顏色逐漸轉變成金黃、淺褐、再到深褐色的過程。而食物中的還原糖與胺基酸經120 ... ... <看更多>