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メシ通さんに私が作った料理レシピが掲載されました。とうめしです。豆腐をおでんの出汁で煮込み、味を染み込ませたものを丼にします。これを自宅で簡単に作る方法を紹介しています。初日は手羽先とごぼう天のおでん煮、翌日にとうめしを楽しみます。
https://www.hotpepper.jp/mesitsu/entry/kinniku/19-00046
『おでん屋さんのとうめし』
【材料】 2人前
木綿豆腐 1丁
一味唐辛子 少々
①だし汁 400ml
①醤油 大さじ3
①みりん 大さじ3
①酒 大さじ3
①はちみつ 大さじ1
ご飯 2膳
【手順】
1. 豆腐はキッチンペーパーにくるんで600Wのレンジで2分加熱して水切りをして半分に切ります。
2. お鍋に➀を入れて一回沸かします。
3. 2に1を入れて弱火で50分煮込みます。
4. 50分経ったら火を消して常温で冷まします。
5. 食べる直前に温め直してご飯の上に乗せて一味をかけて完成です。
【コツ・ポイント】
豆腐の水切りをレンジ使用で時短になります。50分煮込んだら一回冷めるまで置いて味を染み込ませて食べる直前に温め直してください。お豆腐は絹豆腐より木綿豆腐のほうが味が染み込みやすいのでぜひ木綿豆腐で試してください。
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今回は日本橋お多幸の「とうめし」を再現するでござる。
出汁がしっかり染み込んだ豆腐は、やみつきになること間違無しで候。
▼目次
0:00 オープニング
0:10 豆腐の水抜き(脱水)
0:33 出汁の作り方
1:13 豆腐を煮る
1:49 茶飯の作り方
2:23 実食
▼材料(2人前)
・豆腐：２丁(絹又は木綿)
・手羽先：２本
・卵：２個
▼出汁
・醤油 ：100cc
・酒 ：100cc
・みりん：100cc
・水 ：400cc
・ほんだし：大さじ1弱
・オイスターソース：小さじ1
・砂糖：小さじ2
・はちみつ：小さじ1/3
：うま味調味料：小さじ1
▼作り方
＜とうめし＞
①豆腐をキッチンペーパーで包み、その上に重石を起き30分以上脱水させる。
②脱水させている間に出汁を沸騰させ、アルコール分を飛ばすで候。
③豆腐から出た水分を捨て、鍋に優しく入れる。
手羽先やおでんの具を入れると豆腐に具材の染み込んで美味しくなります。
④落し蓋をして弱火で1時間ほど煮込みます 。
⑤煮込み終わり、粗熱がとれたら冷蔵庫で半日以上寝かせます。
⑥召し上がる直前に弱火で再加熱すれば完成でござる。
＜茶飯の作り方(2合分)＞
①380ccの熱湯にほうじ茶２パックを入れ、煮出す。
※1号1パックが目安
②煮だしたら、完全に冷めるまで待つ。
③米を研ぎ、目盛りやや下にお茶を入れて少し硬めに炊きます。
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#再現 #お多幸 #とうめし
おいしい半熟煮卵の作り方はこっちを参考にしてみてね
⇒https://youtu.be/gza5aDNsIwc
ご視聴ありがとうございます。
リクエストなんかも気軽にどしどしコメントして下さい。
Thank you for watcting
I want to deliver delicious Japanese-food recipes to the world
【材料】
●豆腐：4丁
●水：1500ml
●めんつゆ(2倍濃縮)：400ml
●醤油：お玉1.5杯
●お酒：お玉1杯
●みりん：お玉1杯
●はちみつ：お玉1/4杯
●手羽中(骨付きの方が美味しいよ♪お肉もほろほろ)
●お好きなおでんの具材
●乾燥昆布：一枚
●砂糖：大さじ1
●ほうじ茶パック(煮出したものを炊飯に入れて米を炊くだけでokだよ)
●お好みで唐辛子かワサビ
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とうめしの作り方動画です。とうめしは大ぶりに切った豆腐を、おでんの出汁で煮込んだものです。おでん屋さんのメニューなんですが、味のしみた豆腐とご飯の相性が良くて激ウマ！この動画ではとうめしを手軽にコスパよく、美味しく作る方法を紹介しています。
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