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カタカナ
ア イ ウ エ オ (あ い う え お)
カ キ ク ケ コ (か き く け こ)
サ シ ス セ ソ (さ し す せ そ)
タ チ ツ テ ト (た ち つ て と)
ナ ニ ヌ ネ ノ (な に ぬ ね の)
ハ ヒ フ ヘ ホ (は ひ ふ へ ほ)
マ ミ ム メ モ (ま み む め も)
ヤ ユ ヨ (や ゆ よ)
ラ リ ル レ ロ (ら り る れ ろ)
ワ ヲ (わ を)
ン ( ん )
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ア イ ウ エ オ (あ い う え お)
カ キ ク ケ コ (か き く け こ)
サ シ ス セ ソ (さ し す せ そ)
タ チ ツ テ ト (た ち つ て と)
ナ ニ ヌ ネ ノ (な に ぬ ね の)
ハ ヒ フ ヘ ホ (は ひ ふ へ ほ)
マ ミ ム メ モ (ま み む め も)
ヤ ユ ヨ (や ゆ よ)
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平假名
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か き く け こ
さ し す せ そ
た ち つ て と
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カ キ ク ケ コ
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マ ミ ム メ モ
ヤ ユ ヨ
ラ リ ル レ ロ
ワ ヲ ン
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sa shi su se so
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la li lu le lo
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カカオ ! ∴∵ゞ(´ω`*) ♪
サロン・デュ・ショコラ2020 東京会場に行って来ました!
2020年は2/2(日)まで、事前にチケットを買って行ってみてください。
[サロン・デュ・ショコラHP]
http://www.salon-du-chocolat.jp
[目次]
1:53 素敵なシェフたち
3:10 チョコレートの風景
5:20 試食/カメリア銀座「ミルフィーユショコラ」
6:06 試食/ミシェル・クルイゼル「シャンピニオン」
7:10 試食/オクシタニアル「トゥルネ2020」
8:19 試食/カカオサンパカ「スモールミントベア」
9:00 試食/PALET D'OR パレドオール「スーパーハイカカオ」
10:03 試食/PALET D'OR パレドオール「コフレブラン」
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サロン・デュ・ショコラ 2017レポート
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サロン・デュ・ショコラ 2018レポート
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サロン・デュ・ショコラ 2019レポート
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今回のスイーツは「ベリーのマカロンケーキ」
お誕生日やおもてなしにぴったりの
可愛らしいマカロンケーキ。
ホワイトチョコのクリームが
ベリーの酸味と相性抜群です。
簡単にできるクリームですが、
マカロンが水分を吸ってしまう為、
お早めにお召し上がりください。
分量や詳しい作り方を知りたい方はこちら
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[ASMR]サクサクおいしい3種のチョコパイスティック
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[ASMR]至高の口どけ ランゴ・オ・ショコラ
/Lingots au chocolat
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[ASMR]口どけとろーり チョコレートトリュフケーキ
Chocolate Truffle cake
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[ASMR]チョコレートが濃厚!!ザッハトルテ
Sachertorte chocolate cake
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今回のスイーツは「ベリーのマカロンケーキ」
お誕生日やおもてなしにぴったりの
可愛らしいマカロンケーキ。
ホワイトチョコのクリームが
ベリーの酸味と相性抜群です。
簡単にできるクリームですが、
マカロンが水分を吸ってしまう為、
お早めにお召し上がりください。
≪材料 直径7㎝ 完成品約4~5セット分≫
卵白 40g
グラニュー糖 30g
アーモンドプードル 40g
粉糖 60g
色素(赤系) お好みで
※今回はwiltonのレッドノーテイストと
クリスマスレッドを組み合わせて使用。
ホワイトチョコレート 150g
生クリーム 180g
フランボワーズ おこのみで
ブルーベリー おこのみで
【マカロン生地を作る】
①オーブンを180℃に予熱しておく。
綺麗なボウルに卵白を割り入れ、1度冷凍庫に入れて5分ほど固まらない程度に冷やす。
★卵黄が混ざってしまわないように注意してください。シャリシャリに凍らせるのはNGです。
②ここでアーモンドプードルと粉糖を合わせて2回ほど
ふるっておく。
★だまが残らないように均一に混ざっているのが良い状態です。
③冷やした卵白を取り出してきてまず軽くブレンダーで泡立てます。
軽く泡立ってきたところで1回目のグラニュー糖を約3分の1加えて
再度ブレンダーで泡立てます。
④少しツヤが出てきたら2回目に残りのグラニュー糖の半分を加えて
再度ブレンダーで泡立てる。
⑤大分つやっとしたメレンゲになったところで3回目のグラニュー糖を加えて
しっかりとつやのあるメレンゲにする。
⑥持ち上げて角が立つくらいのつやっとしたメレンゲになったら、
ブレンダーを低速にして、気泡を安定させる。
ここで色素を入れ、お好みの色に着色する。
⑦ふるった粉類を加え、マカロナージュする。
(真ん中から底をすくうように混ぜ、ボウルの側面に
押し付けて滑らかにする感じです。)
★マカロナージュとは、マカロンを作る上での重要な工程で、
生地とメレンゲの気泡をつぶしながら混ぜ合わせることで、
気泡を均一にし、生地の固さを調整する事のことを指します。
★今回はゴムベラでマカロナージュしています。
カードを使用すると、面積が大きいのでより早く
マカロナージュできます。
その時は大きめのボウルを使うとやりやすいです。
⑧生地につやが出てすくって落とした時に
途切れ落ちた時の先の形が三角になっているのが目安です。
生地の跡がゆっくり消えるくらい。というのも
良い目安になります。
★もったりしてる状態はマカロナージュ不足、
サラサラーっと落ちてしまうのはマカロナージュの
しすぎです。
★マカロナージュがうまくいかないと。。
・つやのある表面にならない
・焼成時にひび割れる
・ピエが出ない
・生地がなかなか乾かない
・空洞ができる
・油じみができる。。。
等の状態になってしまいます。
⑨生地を絞り出し袋に入れ、オーブンシートを乗せた天板に直径約7cmほどに絞る。
★天板から1cm程上から絞ると良いです。
⑩絞り終えたら天板の底をたたき、気泡を浮き上がらせる。
⑪気泡を楊枝などでつぶす。
★横から見て盛り上がっている部分は気泡があります。
ここでつぶしておかないと表面が滑らかになりません。
⑫そのままの状態で乾燥させる。
★冬場ですと約30分、暑い、湿度の高い時ですと1時間以上かかるかもしれません。
乾燥の目安はゆびで軽く触れて、薄い膜がはっていて指につかない状態です。
乾燥させすぎは、空洞になってしまったり、乾燥させなさすぎはひび割れなどの
原因になるので見極めが重要です。
⑫180℃オーブンで3分、
★ここでピエが出始めます。
そのまま130℃に設定温度を下げて、11分焼成する。
★オーブンの機種などによって違いがありますので、
初めは注意しながら見てください。
⑬焼き上がったら天板に置いたままあら熱をとる。
【ホワイトチョコクリームを作る】
①ホワイトチョコレートを刻んでボウルに入れる。
②沸騰直前に温めた生クリームを加え、ホワイトチョコレートをゆっくり溶かす。
③氷水であら熱を取り、絞り出しやすい固さにする。
④ブレンダーでクリーム状にする。
【仕上げ】
①マカロンをゆっくりオーブンシートからはがす。
②大きさが合う生地をペアで組み合わせておく。
③下部になるマカロン生地にフランボワーズとブルーベリーを交互に乗せる。
④ホワイトチョコクリームを中心、ブルーベリーの上に絞り出す。
⑤上部になるマカロン生地をかぶせ、軽くサンドする。
⑥ホワイトチョコのクリームを何点か小さくトップに絞り、ベリーとケーキピックを
飾って出来上がり。
ASMR版こちら
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[ASMR]お餅チョコドーナツ
/ Healthy rice cake donut
https://youtu.be/ua5OF5Zy1e8
[ASMR]チョコレートが濃厚!!ザッハトルテ
Sachertorte chocolate cake
https://youtu.be/aVrLPFovvrQ
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●動画内では以下の調理器具/食材を利用しています。
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・まな板
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[ASMR]FONDANT CHOCOLT
/FondantChocolat
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[ASMR]LINGOTS AU CHOCOLAT
/Lingots au chocolat
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●Cookwear&Ingredients
・Kitchen knife
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