關於 ガナッシュケーキ ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

ガナッシュケーキを切ったらチェス盤みたいな生地が現れる。カットはみんなの前で！
YouTube: https://youtu.be/qbYktNIhgyg

こんにちはLes sens cielです。
今回は濃厚な抹茶のガナッシュケーキのご紹介です。
間に挟んだフィヤンティーヌがサクサクと食感を楽しめます。
抹茶の卵白生地ももっちりとした食感、そして抹茶のガナッシュは
濃厚な味と、まろやかなクリーミー味の２種類が楽しめます。
ガナッシュがトロッと濃厚で、抹茶生地でもっちり、フィヤンティーヌの生地がさっくりとして、食べていて飽きのこない美味しさです🎵
ちょっと見栄えのするお菓子です♪母の日など大切な日にいかがでしょうか？
是非お試しください。

抹茶ガナッシュケーキ
Matcha ganache cake

型のサイズMold size 16cm×16cm

■Bisucuit aux blancs d’oeufs Matcha
15g honey / miel
40g oil / huile
50g milk / lait entier
55g cake flour / farine(T45)
10g matcha tea / thé matcha
200g egg white / blancs d’oeufs
80g sugar / sucre

■Ganache au Matcha
105g heavy cream40% / crème fraîche40%
15g glucose syrup / glucose
180g white chocolate / chocolat blanc
9g matcha tea / thé matcha
——
100g heavy cream40% / crème fraîche40%

■Croustillant chocolat noir
50g sweet chocolate / chocolat noir
15g coconut oil / huile de coco
40g feuillantine

■抹茶の卵白生地
蜂蜜 15g
サラダ油 40g
牛乳 50g
薄力粉 55g
抹茶 10g
卵白 200g
グラニュー糖 80g

■抹茶ガナッシュ
生クリーム40% 105g
水飴 15g
ホワイトチョコレート 180g
抹茶 9g
———
抹茶ガナッシュを100gと200gに分ける
200gの方に生クリーム40%を100g追加

■サクサク生地
スウィートチョコレート 50g
ココナッツオイル 15g
フィヤンティーヌ 40g

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こんばんは😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日はバレンタインにぴったりなガナッシュケーキのレシピです。

▷材料（φ15cm）：
■ココアスポンジケーキ
全卵　2個
砂糖　６０ｇ
薄力粉　５０ｇ
ココアパウダー　１０ｇ
生クリーム　２５ｇ

■ガナッシュクリーム
クーベルチュールスイートチョコ　２００ｇ
生クリーム　１７５ｇ
無塩バター　１５ｇ

▷作り方：
１．ココアスポンジケーキを作る。全卵２個と砂糖60gをボウルに入れて卵を溶きほぐし、湯煎に当てて30-40℃に温めながら泡立てる。
湯煎から外して再び白っぽくなるまでしっかり泡立てる。

２．薄力粉50g、ココアパウダー10gをふるって加え粉気がなくなるまで混ぜる。

３．生クリーム25gと生地をひとすくい混ぜ合わせ、生地に戻して均一になるまで混ぜる。

４．型に紙を敷き生地を流し入れ、170℃に予熱したオーブンで25- 30分焼く。

５．型から外して冷ます。

６．ガナッシュクリームを作る。クーベルチュールスイートチョコ200gを細かく刻み、ボウルに入れる。ボウルの底を湯煎に当ててチョコを溶かす。

７．生クリーム175gを2〜3回に分けて加え、その都度よく混ぜる。

８．無塩バター15gを加えてバターを溶かし、湯煎から外す。

９．冷ましたスポンジケーキを３等分にスライスする。スポンジとガナッシュを重ねて表面をきれいに整える。
余ったガナッシュ、いちごを飾る。カットは温めたナイフを使うときれいに切れます。

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ひだまりについて改めて自己紹介します！
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12550830517.html

Who is HidaMari Cooking?
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お仕事のご依頼はこちら
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道具や材料の購入先：
こちらの生地で使っている道具や型の紹介をしています。
型編
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12557450734.html
道具編
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12555039486.html

▽Amazon
口径25cmの耐熱ガラスボウル：iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル：HARIO 3個セット
直径18cmの耐熱スポンジ型：iwaki スポンジ型
赤い耐熱シリコンヘラ：COLIN 3個セット
ハンドミキサー：dretec(ドリテック)
ケーキスライサー（検索するといろいろな出品者が出てきます
フードプロセッサー：BRUNO（ブルーノ）
6個取りマフィン型
繰り返し使えるオーブンシート

▽富澤商店（通販または実店舗）
シリコンの泡立て器
持ち手が木のふるい
クーベルチュールチョコレート：大東カカオのスイートチョコレート
450gの発酵無塩バター（明治、よつ葉、カルピス、高千穂、森永など）
その他製菓材料

▽Cotta （通販専門）
450gの無塩バター（よつ葉、高千穂、明治、森永など）
クーベルチュールチョコレート：カカオバリー、バンホーテン
その他製菓材料
繰り返し使えるオーブンシート

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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか？と質問をいただくのですが、狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています。
※一部過去の動画は「バター」のみの記載になってしまっています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。

Q.オーブンは予熱しますか？
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度＋10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。

Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍

15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍

12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3

15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2

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#バレンタイン

小さいイメージのラバケーキがホールサイズだったら・・・切り分けた時、びっくりされること間違いなし！ドバーッとチョコレートが流れ出す、ラバケーキ作りました。焼き立てはチョコレートがあまりにも流れ出す、ナナメ上をいくケーキですが、冷蔵庫で冷やせばガナッシュケーキ、常温では とろっとチョコレートが楽しめるケーキです。フォークとスプーン、両方用意して食べてください。（お気づきだろうかクリスマスっぽいデコ...そう、クリスマスに出してなかった動画です。。。）
*レシピ*（18センチ 丸型1個分）
ガナッシュを作ります
１．チョコレート 115gは細かく、170gは荒目に刻む。
２．生クリーム 115gを沸騰直前まで温め、１の細かく刻んだチョコレート 115gにかける。1分ほど待ったらなめらかになるまでかき混ぜる。
３．お好みのリキュール（今回はラム酒）小さじ 1を加え混ぜる。
４．ラップを敷いた12センチ程の容器に３を流し込む。
５．冷蔵庫でかたまるまで冷やす。

ケーキ生地を作ります
６．１の荒目に刻んだチョコレート 170gに溶かし無塩バター 115gを加え湯煎にかけ溶かし冷ます。
７．底の取れる型にバターを塗り、底にオーブンペーパーを敷く。
８．卵 3個を湯煎にかけながらざっと溶きほぐす。
９．砂糖 60gを少しずつ加えながら筋が描けるくらいまで泡立てる。
１０．６を加え混ぜる。
１１．薄力粉 45gをふるい入れ（予め、2.3回ふるっておいた方がベターでした）さっくりと混ぜる。
１２．７に生地の半量（270g）を流し入れ、５のガナッシュを置く。
１３．残りの生地を流し入れ、170度に予熱したオーブンで20分焼く。
１４．焼きたてを型からそっと取り出し、溶けにくい粉砂糖を振る。
１５．いただきます。楽しんで食べてね。

リキュールの風味が少なかったので、次回は生地にも加えて作ろうと思います。冷蔵して切り分け、食べる時に20秒ほど電子レンジで加熱すると とろっとが楽しめます。8等分に切って食べても、一切れに35gのチョコレートが入っている計算に！？ 体重、やばい...

Imagine a lava cake the size of a normal cake... you'd most certainly be surprised when cutting into it! We made a lava cake that flows like a waterfall. While the chocolate flows out a little too much and unexpectedly when freshly baked, if you let it cool in the fridge for a while and eat it at room temperature, then you'll be able to enjoy this chocolate oozing cake. Have both a fork and a spoon prepared when eating!

* Recipe * (One 18 cm round cake)

First make the ganache:

1. Chop 115 g of chocolate finely, and 170 g roughly.
2. Warm 115 g of fresh cream and stop just before boiling point, and sprinkle in 115 g of finely chopped chocolate. Wait about one minute and stir until smooth.
3. Add 1 teaspoon of your favorite liqueur (I chose rum this time) and mix.
4. Pour step 3 into a 12 cm container lined with plastic wrap.
5. Cool until hard in the fridge.

Next make the cake mixture:

6. Melt the 170 g of roughly chopped chocolate from step 1 with 115 g of unsalted butter and melt in a baine marie.
7. Apply butter to the bottom of the mold and lay down some oven paper.
8. Add three eggs to a baine marie while whisking.
9. While slowly adding 60 g of sugar, whisk until peaks start to form.
10. Add step 6 and combine.
11. Sieve 45 g of cake flour (it's better if you sift it 2 or 3 times beforehand) and mix thoroughly.
12. Pour half of the cake mixture (270 g) into step 7 and insert the ganache from step 5.
13. Add the remaining cake mixture and bake for 20 minutes in an oven preheated to 170 degrees.
14. Gently take out the freshly baked cake and sprinkle on some icing sugar which doesn't melt easily.
15. Bon Appetit. Enjoy eating your cake.

Since the flavor of the liqueur wasn't so strong, we'll add it to the cake mixture too next time. Cut the refrigerated cake and microwave it for up to 20 seconds before eating so you can enjoy the liquid chocolate. Even if you cut it into 8 equal pieces, there is 35 g of chocolate in each slice which works out to be..!? Not so good for my weight...

#chocolate #cake #recipe #ASMR #音フェチ #pac-man