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【黃金海帶絲+黃金泡菜】
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「歐洲奶油體驗-最佳品嚐方式分享」
Linda這次很榮幸接到了法國國家乳製品公會的邀請,參加了一場在台灣舉辦的奶油盛會,覺得他們真的是找對人了,因為本人就是法國奶油的頭號粉絲啊!
不得不稱讚一下歐盟,即使法國奶油已經在國際享負盛名,而且我想任何懂烘焙的師傅們,首選一定都是法國發酵奶油,他們依舊努力推廣自家的好產品。我們台灣也要好好學學!!
今天來到會場,活動內容居然是讓大家體驗製作手工可頌,而且請到了君悅酒店的主廚陳建佑來示範,然後主持人還是非常可愛親民的拿拿摳,讓整場活動輕鬆又有趣。
在台灣,可頌可能被歸類在麵包類,但是在法國或是日本,則是甜點師必學的項目,是的,可頌這類含高油脂的麵團麵包,被稱作維也納麵包(總稱),在法國系統分類中,是歸甜點師管轄的唷!也可以在法國甜點店買到可頌麵包,反觀麵包店反而買不太到呢!(法國麵包店當然是人手一根法棍摟!)
主辦方跟建佑主廚的團隊真的很棒很貼心,先不說一進場環境就很美,每人都有一套體驗工具,由於時間有限,我們就略過的麵團發酵的過程,但是從攪拌、桿壓、整形,原本一份麵團要經歷的過程,主廚的團隊準備了三倍的量、三種狀態的麵團,這樣才能讓所有參與者都能體驗其中手作的過程,而不用等麵團的發酵,拿拿摳也很盡力地解釋我們略過的步驟有多煩瑣,真的,一個美味的可頌,並不容易,除了完美的配方比,在冷室中快速桿出適當大小,如何包油,四折三次,後續如何做出層次。
還記得有段時間,大家都在爭相研究完美可頌的剖面,那均勻的氣孔分佈,只有在烤後切下的瞬間,你才知道這一盤費時費力的可頌,成功與否。而今天就像縮時體驗了一場完美可頌的製作。
我還記得在台灣初學烘焙時,有位老師說:「 要做這個甜點,一定要用發酵奶油,那個香味,用過一次你就回不去了。」那時候我還不知道,原來法國奶油幾乎都是發酵奶油。之後有機會接觸奶油,我都會特別注意奶油的香氣,除了法國奶油質地入口即化,其香味至今依舊無人能比。
我對奶油有多狂熱,一般人很怕吃多奶油,我是那種到餐廳,他們附上麵包跟奶油,我是吃完一塊奶油,麵包只配一半的,然後還會跟服務生續加奶油。(當然前提奶油必須是好吃的,是不是法國奶油,我應該一吃就知道)
在法國窮留學生的日子,我當時跟朋友最愛吃的晚餐,就是深夜食堂中的「貓飯」,不過我們不一定加柴魚片。我最喜歡的吃法,就是熱騰騰的一碗白飯中,放進一塊至少三立方公分的發酵奶油,然後淋上醬油(不能太少),讓白飯的溫度把奶油融化,拌上醬油,兩者會產生一種焦糖香氣,難以言喻,超級好吃,有點像傳統滷肉飯的感覺,但是比滷肉飯還要好吃,還要香濃,這一道,至今都是我的私人秘密料理,在國外時做給朋友吃解鄉愁,大家都能吃好幾碗呢。如果大家要在家裡試做,請小心不要吃太多碗喔!
在法國上甜點學校的日子,學校有提供早餐,每天早上一定會有可頌,基於我對奶油的熱愛,已經富含奶油的可頌,我還真的再夾上奶油(自以為是冰火菠蘿)來吃過,真心地建議大家不要模仿,因為太油了XDDD ,還是乖乖的配咖啡或是果醬就好,哈哈哈。
要說我為什麼這麼不害怕奶油呢?可能因為它很純天然吧!剛回台灣時,憑藉著在法國多年飲食的練習,一個食品是化學加工還是天然的,一入口就能感受到,而且我在一篇研究中有讀到,有一種不好的物質(忘記是什麼了),不論是化學加工食品或天然食品中都含有,但他們研究發現,即使一樣的含量,天然的更容易被人體代謝掉,反觀化學則累積在體內很久,真的很多東西有吃過有比較,你的身體會自然告訴你,什麼是好東西。
這次活動我還學習到,法國奶油除了有認證制度(牛隻必須只能吃一定區域內的草,跑太遠吃草就不算喔!XD),而且要人道飼養牛(果然很法國),必須100%法國乳源、不能有香料或添加物,從乳源到奶油整個製作過程都非常嚴謹,如果沒有符合這些條件,都不能稱為法國奶油,讓本來就很愛法國奶油的我,更多了份安心。
如果要我推薦奶油的用法,我個人在做甜點、煮義大利麵、煎牛排、配麵包,除了高溫油炸簡直百搭麻!(奶油焦化發煙點偏低,建議大家不要高溫來使用奶油,反而會不好喔!)甚至我前陣子喝到了一個超級好喝的味增湯,裡面就是偷加了發酵奶油!!不要以為我喝不出來,我可是奶油達人,這家店因此評價超高!想到就好想來試做看看,寫到我肚子好餓喔~
最後給大家一個評選奶油的方式,那就是,「 直 接 吃 」,不論品牌與價格,拆開包裝,各自拿刀子刮一點奶油,直接裸奶油盲選試吃,你就會明白我說的芬芳奶香、入口即化、那種對人體無負擔的感覺。
就像我個人最愛用的奶油品牌也不是最貴的最紅的那一款,不過也是法國發酵奶油就是了。請相信自己的味覺,祝大家都能遇到自己的最愛 >.^
#法國奶油
#FrenchButter
#歐洲奶油
#可頌
#奶油狂熱者
#適量吃很健康
#歡迎試做貓飯🤣
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#新品上市 #一日限定 #下單送好禮
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主廚Lisa師承日本酵母大師 #志賀勝榮 ,是海外唯一的「志賀流」麵包
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❤️堅守18小時18℃長時間恆溫發酵,保留小麥本身的甜味,立志追求極致口感
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#堅持追求麵包的本質與小麥的美味
身為母親的Lisa,了解家長在意孩子的健康,於是堅持少糖、少油、低熱量且無人工添加物的製程,創造出健康與美味共存的麵包,每一口都是低負擔的味覺饗宴🥰
小編試吃把關過了!👍
一打開包裝就飄出誘人的香味~
貝果🥯吃起來略帶嚼勁超~Q彈,據說是高含水量讓麵包不易老化,人體也容易吸收消化,不會脹氣
這次有兩種口味【原味】【蔓越莓貝果】
個人偏愛蔓越莓多一點,原味貝果加上濃濃的卡夫菲力奶油乳酪&蔓越莓果乾,酸酸甜甜,一口咬下有淡淡奶香,不用塗抹醬已經超好吃!👉 https://bit.ly/3keKqRk
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・ 紅烏龍酵醋於2021年,取得The International Taste Institute 國際風味評鑑所 二星評價
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-材料-
1.
紅烏龍茶 200g(茶葉8g:水250g)
紅烏龍酵醋 100g
粉寒天 3g
細砂糖 200g
海藻糖 100g
食用紅色色素 少許
2.
糖漬橘子皮 25g
檸檬汁 30g
粉寒天 3g
細砂糖 200g
海藻糖 100g
水麥芽 50g
水 270g
食用黃色色素 少許
・紅烏龍酵醋可用其他味道較溫和的醋代替
・紅烏龍茶可用紅茶代替
・若使用不同的醋與茶,則兩者的比例與風味組合需依實際狀況調整
-製作方法-
1、茶葉與水混合,煮至明顯偏濃的狀態後靜置備用。
2、糖漬橘子皮切碎,與檸檬汁拌合後靜置備用。
3、將配方2的寒天與水煮至沸騰後,加入海藻糖與細砂糖煮至溶解後關火。
4、加入水麥芽拌勻後,將步驟(2)的柑橘皮與檸檬汁倒入拌勻,並以黃色色素調色。
5、將方形羊羹模固定為傾斜狀態後,倒入柑橘寒天液。
6、將配方1的紅烏龍茶與寒天煮至沸騰後,加入海藻糖與細砂糖煮至溶解後關火。
7、加入紅烏龍酵醋拌勻,並以紅色色素調色。
8、待柑橘寒天呈現半凝固狀態時,輕輕倒入紅烏龍寒天。
9、靜置凝固後,切成適當大小即完成。
・若紅烏龍寒天液煮好的時候,柑橘羹尚未呈半凝固狀態,可先放入熱水中隔水保溫。
・將紅烏龍寒天液加入半凝固的柑橘羹時,一定要輕輕的倒入,否則水流的重量會衝破柔軟的柑橘羹導致失敗。
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Instagram:https://www.instagram.com/argyi_wagashi/
Facebook :https://www.facebook.com/chukuo.wagashi/
掬菓和菓子屋:https://www.argyiwagashi.com/
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英文字幕:Mun Yi
攝影:Argy
製作:Argyi
後製:Argyi
音樂:At Home By L-Ray Music (https://www.premiumbeat.com/royalty-free-tracks/at-home)
To Dream of Better Days(https://www.premiumbeat.com/royalty-free-tracks/to-dream-of-better-days)
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【7/4 開課!】《學「問」~高難度對話的望聞問切》~第19期
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以下為本段內容文稿:
歡迎收聽「一天聽一點」,我們每週一到週五晚上7點準時為你更新,我們結合心理跟生活的真實運用,陪伴你每天進步一點點。
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最近因為新冠疫情的影響,我們的身體受到了很多的限制,不管是戴口罩啊,社交距離呀,或者是避免出入一些人潮擁擠的地方。
可是啊我們的心,卻經歷了很大很大的震盪,不管是你感受到整個產業的變化,整個未來的茫然,甚至於你的工作,你的事業,都受到了很大程度的影響。
其實在我們的天性裡面,我們本來就是喜歡穩定,本來就是喜歡有安全感,穩定跟安全感,讓我們在面對自己的生存處境的時候,多了一份把握!
可是如果長期來看,一直以來的穩定跟安全感,它一定是能夠幫我們活得更好嗎?這一點是值得思考的。
會有這樣的想法,是因為我最近讀了《怪奇事務所》這本書,它裡面有寫到關於寄居蟹,這個動物的一些生態狀況。
某些軟體動物在吃海螺的時候,會釋放出一種具有特殊味道的消化酵素,這個味道會吸引很多的寄居蟹,讓牠們來等待一個揀到好房子的機會。
然後等到原屋主,也就那個海螺被拖出來,而且吃掉之後,而在現場的寄居蟹,就會開始搶遺留下來的空殼,而且就算沒有搶到這波稀有的釋出戶哦,其實也沒有關係,為什麼呢?
因為雖然只有一隻寄居蟹可以搶到新殼,但是它總是會留下原本的舊款,這對於其他寄居蟹來說,也是一個可以免費升等的機會。
那就會帶起一波,不管是陽台換成雅房,還是雅房換成套房,套房換成公寓,公寓換成透天厝這樣的一個良性循環。
所以呢,我讀到這裡我不免想到哦,其實放眼過去,所有動盪的時代,所有不安、不確定感,所有的黑天鵝,這都意味著背後會有一波新的機會。
雖然對我來說,我也正在尋尋覓覓,我也完全沒有把握自己能把握什麼樣的好機會,但是我很確定,當我面對這些改變,面對這些挑戰的時候,總會讓我撿到一個更好的殼啊!
所以我邀請你想一想,現在的處境,除了那些去破壞你原本的穩定跟安全感的事情,除了這些之外,不妨試著把自己的心靜下來,觀察一下你所處的世界。
你所在的產業,有沒有別的機會,有沒有可能透過這些動盪、這些不安,釋出了一些不一樣的物件呢?
就像是寄居蟹一樣,當牠加入了換屋的現場,怎麼樣都會有機會撿到一個更好的殼,不是嗎?
祝福你平安順利的度過這一波變化,希望今天的分享能夠帶給你一些啓發與幫助,我是凱宇,
如果你喜歡我製作的內容,除了YouTube之外,我們有Podcast的頻道,你只要在Podcast應用裡面搜尋「啟點文化一天聽一點」你就可以訂閱我們。
除了訂閱之外,也請你給我們5顆星的評價,並且分享給你身旁的朋友,我們需要你用行動來支持我們。
然而如果你對於啟點文化的商品或課程有興趣的話,我們近期的實體課程是在7月4號開課的【高難度對話的望聞問切】;這門課呢,會用有系統的方法,讓你學會怎麼樣跟他人化解差異,達成共識。
我想在面對這動盪的時候,你會更有機會需要跟別人達成共識,去處理那些本質存在的不同,然而在這個過程當中,你如何真正的看懂、聽懂對方的言下之意?
並且透過有效的問句來達成你們必要的共識,這個就是我在高難度對話的望聞問切,這一門課會即將帶給你的具體幫助。
在我錄音的這個時候呢,7月4號的這一門課的名額也在倒數了,期盼你能夠把握這難得的機會。
希望我能夠在啟點文化的教室裡見到你,相關的課程連結在我們的影片說明裡面都有,那麼今天就跟你聊這邊了,謝謝你的收聽,我們再會。
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【隱喻工作坊】認識自己的獨特,與潛意識做朋友~2020/05/23 開課
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以下為本段內容文稿:
我想對於所有從事心理,或者是教學相關工作的人哦,都會受到一種質疑,這個質疑就是「你們這一套有效嗎」?
其實呢,關於這個質疑,我最近剛好讀到一個小段子,很有意思哦,蠻呼應這種感覺的,跟你做分享。
這個小段子是這樣哦,有一個人呢,他身上有一些毛病,他的毛病就是他小便會失禁、經常尿床,對於這件事情,他感覺到非常的痛苦;於是呢,找了一個心理師來進行治療。
治療經過一段時間之後,他的朋友就見到他,就問他說:「你的病治好了嗎?」;他就說:「治好啦!」
朋友繼續問:「你不尿床了?」;他回答:「繼續尿啊!」;那朋友說:「那你還說治好了?!」
這個小段子其實是經常用來取笑心理工作,但是呢,反過來看,其實這個段子,也剛好說出了我們心理工作的一個真正關鍵,而且不止如此,還凸顯了我們工作的真正價值。
其實從這個小故事裡面,我們可以感覺到人的痛苦其實有兩種,一種叫做「身體上的具體痛苦」,而另外一種是「心理上的感受痛苦」。
一個人身體有狀況,導致小便失禁,這是身體層次的痛苦、是一種肉體的苦。
但是呢,因為這樣的狀況,在心理上沒辦法接受這樣的自己,就產生了另外一種苦,這就是精神層面的苦。這兩種苦其實是無法分割的,它們往往是相伴相生,你也可以說它們相輔相成。
肉體感受到的疼痛,會導致精神上的痛苦;而精神上的苦,反過來也會加重身體的病痛,讓這個痛苦不斷的發酵、不斷的疊加。
那到底是因為身體的苦,導致心裡的苦;還是心裡的苦,導致身體的苦呢?
這樣的討論,其實就像是你在討論到底是先有雞,還是先有蛋是一樣的;這很難說得清楚,然而如果進一步來看,有必要說那麼清楚嗎?
其實呢,這兩者之間是互為因果,互相循環的。如果今天回到你身上,你有具體的苦,也有感受上的苦,你就看看自己從哪個地方著手比較容易啊!
如果具體的苦要著手起來很困難,比如說你突然之間要換工作,這個在處理上就真的有一點困難,那你在還沒有換工作的這段時間,你是不是可以調整自己的心理狀態,可以讓自己在感受上好過一點?
同樣的,如果你現在在精神上有一些困擾,你要直接改變自己的主觀世界狀態,真的是有難度的;那你也可以選擇試著去運動,試著轉換環境,或者試著找朋友出來聊聊天,這或許也會對你產生一些幫助!
然而談到這裡,我知道,我把很多問題是說的簡單了!我相信你在面對自己處境的時候,一定有比我所說的,有更多的辛苦、更多的難以抉擇。
然而呢,生命是會找到出路的;會讓你困住的,往往不在於那個問題的難解,而是在於你堅持得用某一個方向來解決它。或許換個角度看看,你就會找到不同的可能性!
然而如果你真的覺得換個角度也很困難,找外力幫忙是個方法,就像是學習,或者是找心理諮商師協助。
雖然他沒辦法治好你的尿床,但至少它可以讓你在尿床的時候,不會覺得痛苦,你還蠻能夠接受這樣的自己的!
希望今天的分享,能夠帶給你一些啓發與幫助,我是凱宇。
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然而如果你是透過Podcast收聽的話,那麼除了訂閱我們的頻道之外,也請給我們5顆星的評價,我們需要你用最具體的行為來支持。
然而如果你對於啟點文化的商品,或課程有興趣的話,呼應今天所分享的,有時候我們面對人生當中的關係,我們可能沒有辦法說斷就斷。
然而這些關係卻持續的讓我們感受到辛苦,當我們遇到這樣的狀況的時候,我們該怎麼辦呢?
在具體上面,我們沒有辦法真正的斷捨離,但是你可以先從信念的層次,把自己跟這樣的痛苦,先進行有效的斷捨離。
我們的線上課程【人際斷捨離】,就是幫助你在這個功課前進的一個重要的學習!而且從即日起到3月13號的晚上12點止啊,我們這一門課,有季節限定的優惠。
所以如果你還沒有加入的話,期盼你能夠把握這重要又難得的機會,讓你活出一個清爽自在的人生;那麼今天就跟你聊這邊,謝謝你的收聽,我們再會。
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☆個人資料簡述:
以前覺得排便滿順暢的
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☆猶豫不決:
酵素跟益生菌結合看起來比單酵素或單益生菌厲害
但網路上討論沒有太多
生技廠研發好像也比較可靠
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但身邊有吃的普遍不是因為便秘才吃它
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PTT好評也很多
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☆猶豫不決:
前兩天看yt看到一個蠻會吃辣的yter推薦的
想說超麼能吃辣的人推薦的應該是真的有效吧(?
但這款討論度一樣不高
以上挑選四樣比較有興趣產品
有人可以分享提供想法、建議嗎
先謝謝大家了
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