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KATSU 鑫｜熟成豬排蓋飯
「 阿鑫小料理 」團隊最新力作，15個座位的空間，只提供一種料理「 熟成豬排蓋飯 」精選花田喜彘六白豬的大里肌部位，炸到外皮酥脆，經過絕佳的水果酵素熟成過後的豬肉風味更加濃郁，搭配兩顆外圈焦脆的半熟蛋，濃稠的蛋黃裹上米飯真是絕妙；搭配以關原溜醬油、角長手工醬油、湯淺濁醬油加上三州三河本味醂，特調成富有層次的東京淡味甘鹹風味醬汁，選用第三屆台灣稻米品質競賽總冠軍「林龍山」的米飯，完成一碗看起來滿足，扒起來爽快的豬排蓋飯，在等待過程中聆聽師傅在面前刀切豬排咔滋咔滋的聲音真是好療癒！
#Katsu鑫熟成豬排蓋飯 #阿鑫小料理
#花田喜彘 #六白豬 #豬排飯 #中山站美食
#CCFoodie #CCFoodie美味無極限
南京西路 64 巷 16-3 號
（中山站誠品商圈，近捷運中山站 6 號出口）
【 KATSU 鑫｜熟成豬排蓋飯 】
🏠台北市中山區南京西路64巷16-3號
▪️
恭喜阿鑫投資的新品牌開業
今日試營運，9/17正式開幕
將阿鑫小料理原有的炸豬排獨立出來
另外開了一間炸豬排丼飯專門店
專門店顧名思義就是專注將主力商品做到最好
因此店內僅供應 #熟成豬排蓋飯
選用來自彰化吃紅蘿蔔長大的 花田喜彘 - 自家養 節氣食 六白豬
以多種水果酵素熟成3-4天
嚐來肉質乾淨甘美，佐以酥脆麵衣確實討喜
有別於一般丼飯常見蛋花打散澆淋在豬排的吃法
這裡選用全程低溫配送的 #良食禾蛋 雙蛋荷包蛋襯底
讓豬排依舊能保留爽脆外殼
而米飯則跟阿鑫小料理一樣選擇 #林龍山冠軍米
帶有鹹甘滋味的 #特製豬排醬
出自這龜毛男人之手，果然又是重本
調和名物關員溜醬油、湯淺手工濁醬油
與三州三河本味醂
就連炸油也堅持選用澳廚芥花油
風味淡雅且健康
桌上另供應了七味粉、芝麻和黃芥末
可以搭配豬排食用
有厚實豬排、雙蛋、米飯，絕對飽足啦
另外還附湯跟一碟漬物(兩者皆可續)
醃蘿蔔昨天吃覺得味道不足
以及一些細節也反應給店家了
希望執行團隊能再細心一點
.
.
#室內跟拉麵店一樣採開放式廚房和吧台座位
#出餐後需要自行伸手取餐至面前
#吧台高度有點太高🌚
足本食譜： https://bit.ly/3fmQRw4
薯仔燉豬肉是日本一道非常平凡的家常菜，每個主婦都會做，一家老少亦百吃不厭，煮多一點作為隔天的午餐，仍然美味。
食材（2人份）：
豬肉片 200g
洋葱 半個（切粗絲）
紅蘿蔔 半條（切小塊
薯仔 1個大/2個小（切小塊）
蒟蒻 隨意（隔去水）
味醂 2茶匙
日本麵豉 1茶匙
柴魚碎 10g
做法：
1. 熱鑊下油炒香洋葱、紅蘿蔔、薯仔、蒟蒻。
2. 加水剛好蓋過食材，加味醂、麵豉，拌勻。
3. 加蓋以中火煮約5分鐘至紅蘿蔔及薯仔軟身。
4. 放入豬肉片及柴魚碎，拌勻，大火煮多3分鐘，完成。
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#飲食男女 #StayHome #WithMe #跟我一樣 #宅在家 #簡易食譜 #食譜
梵日本焼鳥開業近三年，不宣傳，極低調，但老饕都知道。最多人點的燒飯團，簡單而不簡單。坊間很多的燒飯團，要不飯太乾身，要不醬油過鹹。大多數的燒鳥店，都不會花精神在燒飯團上，梵日本焼鳥是例外，燒得香口之餘，飯不黏牙。米飯，用青森越光米，貪它米夠香，煲出來的飯粒粒站起來，閃閃發光，是為新鮮；飯拌入的醬油，可不是普通醬油，而是利用福岡150年歷史的醬油廠上久的三年陳醬油，加入拆雞肉時剩下的雞骨、雞肉、昆布、味醂，煮出獨一無二的雞醬油。店子開業兩年半以來，每天加料，從不掉去，那盅醬油，可是大廚的命根。米飯先要整形，並在雪櫃放一晚，更乾身，燒起來，表面更加脆，內裏更加鬆。燒飯團的造型，有別於一般的三角，反而做成小雪條一樣，令它有更多接觸面，燒的時候才塗上醬油，更香口。大廚吉田貴芳，有廿多年經驗，略懂少許廣東話，跟他點菜沒有問題，之前在鳥信掌勺，燒物是他的專科。處理燒飯團，他說一字記之若：慢，在電爐上慢火燒最少5分鐘，期間掃兩次醬油，焦糖化的醬油像琥珀色一樣，飯團以熊本天草的高級紫菜包着，咬一口，熱到燙口，相比起一般燒飯團，燒一燒表面有色就算，這裏的飯團可是熱到入心入肺，證明火候夠。
果籽 ： https://hk.appledaily.com/realtime/lifestyle/
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熱香冷脆的小魚乾
【材料】
小魚干 適量
紅辣椒 1支
大蒜 適量
麥芽糖 1大匙
味醂 2小匙
醬油 2/1大匙
糖 2小匙
熟白芝麻 少許
【做法】
1. 將小魚乾沖洗後瀝乾
2. 起乾鍋，將小魚乾以小火拌炒、烤乾後起鍋。
3. 原鍋子擦拭乾淨，小小火，下少許橄欖油，加入大蒜末(注意火候，不要炒焦)、麥芽糖，炒至麥芽糖化開後熄火。添入味醂、醬油、糖，再開火。
4. 最後下小魚乾、辣椒末拌炒均勻，撤上熟的白芝麻，盛盤即完成。
貼心分享: 可將炒好的小魚乾浸泡於橄欖油中，保存於冰箱，方便隨時食用。別有一番風味之越嚼越香喔。
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6 F 推Lerainbow: 本味醂含酒，味醂風調味料不含酒，這個看起來沒有含酒 04/27 18: ... 14 F 推koboy: 正在用的這瓶三州三河味醂，酒精度標示是13.5-14.5% ... ... <看更多>
三河本味醂 在 [食材] 三州三河味醂/紅燒鮭魚+高橋商店柚子醋- 看板cookclub 的推薦與評價
https://coookies.pixnet.net/blog/post/34272948
當家庭主婦之後最大的體認就是好的醬料不簡單
並不是超市逛一圈選擇特價最便宜的就好
舉例來說 很多人對味霖有誤解
以為味霖跟味精一樣都是不好的添加物
殊不知純釀造高品質的味霖價位不亞於好酒
本味霖是由糯米和麴純釀造而成 通常含有14%酒精成分
所以在日本味霖又稱為料理酒
跟酒一樣釀造的時間越久品質越好價位也越高
選擇味霖要睜大眼睛 不要買到味霖風味的假味霖
味霖的用量並不多 寧可選擇品質好的來讓食物增添美味
而不是使用充滿化學風味的假味霖來危害身體健康
我對於味霖和醋的挑選很講究
最近我在city'super買到了這2瓶味霖和柚子醋都好喜歡
先來介紹三州三河味醂
市售的日本本味霖釀造時間大約2-3個月
但三州三河味霖要經過一年以上的釀造
並且使用100%日本國產米傳統濃醇釀製法
一升米產生一升味霖 所以呈現琥珀色
而大部分釀造法是一升米產生3-5倍的味霖 所以只會呈現淡琥珀色 可見濃醇度差多少
味霖在於料理上最大的優點就是可以有效去除食物腥味
並且添加優雅甜味 呈現美麗的色澤
所以最適合拿來料理照燒類的菜餚
今天的晚餐準備的就是照燒鮭魚
先把鮭魚擦乾後不用抹鹽直接乾煎兩面酥香
嫩薑切薄片加上一大匙醬油、一小匙味霖一起煮滾
再把煎好的鮭魚放下去煮到收汁即可
這樣完成的照燒鮭魚不僅沒有腥味 而且魚肉嘗起來甘甜 色澤也很漂亮
記得使用味霖的話 料理時就不需要再加糖
再來我要介紹最近好愛的柚子醋
醋在於料理上也是很重要的角色
我很怕品質不好的醋嗆味
醋的味道太強烈反而會搶走食物的原味
高橋商店萬能柚子醋成分有：醋，糖，鹽，昆布高湯，柚子皮，橄欖油，芝麻，薑，紫蘇
這瓶醋在日本也擁有很好的評價
https://www.otoriyose.net/kuchikomi/item/2209
所以晚餐我用這瓶柚子醋來搭配抹茶蕎麥麵
跟我一樣熱愛抹茶的一定要嚐嚐這包抹茶蕎麥麵 也是在city'super購得
依照包裝上的時間滾水煮5分鐘
撈起來馬上泡冰水
泡過冰水的蕎麥麵好彈牙
我好愛這瓶高橋商店萬能柚子醋淡淡的柚子香味 太適合現正炎熱的夏天
再加入一點日本昆布醬油、白芝麻
使用的醬料品質都很好 所以這個涼麵醬汁看似簡單 嚐起來卻無比美味
這涼麵咀嚼中有抹茶味再加上柚子清香 好吃極了！
這幾天天氣炎熱沒食慾 這涼麵卻讓人胃口大開
差點忘了說海苔也是在city'super買到的 一整排的kitty讓我跟Mia大聲尖叫
買了我跟Mia都愛的梅子口味 其實好想一次全帶回家
晚餐搭配的湯品是竹筍蛤蜊湯 夏天就是大啖竹筍的季節 加上蛤蜊湯頭更鮮甜
玉米是老公舅舅自己種的有機玉米
好喜歡今晚的菜色搭配 就算天氣熱也要好好吃飯喲！
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