🇮🇹意大利廚房10大常用香草🍀
10 erbe aromatiche
意文 ~ 英文 ~ 中文翻譯
意大利廚房很少採用現成加工的醬料,傳統是用很多新鮮香草及乾的香料配合不同食物,令味道大大提升。很多意大利人家中的花園內或陽台上,在合適天氣時,種滿了不同種類常用的香草,隨手可得,新鮮味美,大大增加了煮食樂趣。使用香草烹調,甚至可以避免使用過量的鹽,更加有益健康。現在待我分享最常用的十大香草及其一般的用法。
1. Basilico - Basil - 羅勒
在地中海美食中,羅勒應該是最受喜愛的香草,是夏季無可爭議的主角。 南意更加廣泛使用,亦有另一的品種葉是皺皺的,在拿坡里廣泛使用,香氣更濃。羅勒跟番茄是絕配,簡單的番茄意粉,最後加點羅勒,香味四溢。最出名當然不得不提Insalata Caprese,三種主要材料:羅勒、番茄加水牛奶mozzarella 芝士,簡單美味。Pizza Margarita 亦不可少缺少羅勒。另外Liguria 大區Genova市 的Pesto sauce (青醬)羅勒又是主要食材,羅勒基本上適用於所有夏季蔬菜的調味:茄子,辣椒、茴香、薯仔、麵包及小食。還可以跟肉類一起,例如拿坡里傳統菜式Pizzaiolo 。
大家亦可以把羅勒切碎放湯,加入雜菜、意粉及米飯沙津等。建議若沒有鋒利的刀及不懂正確切法,可以用手撕碎羅勒,避免葉邊氧化變黑。乾的羅勒香味比新鮮遜色得多,香氣大減。
意大利用甜羅勒跟台灣的九層㙮及泰國的金不煥是同一科,但味道品種不一樣。
2. Prezzemolo - Flat leaf Parsley - 番茜(平葉巴西里、歐芹或洋香菜)
番茜可能是意大利廚房用途最廣泛的芳香草,意大利人有句說話:「你真的是Prezzemolo 」
意思是指你「無處不在」。
煮食用的是平葉番茜,皺葉通常作裝飾用途。
番茜是南部傳統海鮮的常用香草,絕對不會用羅勒,有名的拿坡里蜆肉意粉就是一個最好的例子。另外番茜可用於蔬菜,菌類、雞蛋,魚,肉等。 它也適用於調味豆類,尤其是鷹嘴豆(chickpea) 可配大蒜或蒜頭。
它也適用於不同的蔬菜和塊莖,包括:椰菜花,翠肉瓜、薯仔、燈籠椒、茄子意粉及米飯沙律。平日在家,很喜歡用番茜及蒜起鑊煎扒,然後加點鹽及黑椒調味,簡單又美味。
3. Origano - Oregano - 俄勒岡
俄勒岡是我其中一個至愛香草,有強烈獨特的香味,與番茄醬非常相配,但請小心控制分量,不宜過量,否則帶有苦澀味。亦可用於意大利麵食、Pizza Marinara 、Bruschetta (烤麵包)沙津、魚和肉中,例如,拿坡里傳統牛肉菜式pizzaiolo ,食材便是番茄醬、俄勒岡、蒜及羅勒。
俄勒岡亦適用於的其他蔬菜,如捲心菜、椰菜花、辣椒、茄子、四季豆及其他豆類菜式。
4. Timo - Thyme - 百里香
百里香可用於沙律與湯,還有漢堡、蔬菜肉丸、煎蛋餅、魚類或肉類菜餚。與豆類亦是完美配對,而且有助消化,對於蔬菜而言,它可以用於南瓜、薯仔、紅蘿蔔,番茄、洋蔥,茄子,辣椒和蘑菇。 它也適用於調味新鮮水果沙律。百里香有很多不同品種,我夏天愛用檸檸百里香做沙律,胃口大開。
5. Maggiorana - Marjoram- 墨角蘭或 馬鬱草
墨角蘭適合於魚或肉的菜餚,還有豆類,pizza toppings或味道濃郁的食物,如蘑菇,堅果和奶酪。
它可以代替俄勒岡來烹調食物,新鮮的墨角蘭,非常適合翠肉瓜及青豆,乾的墨角蘭,可以配西蘭花、椰菜花及捲心菜等。 其他蔬菜如鮮蘆筍、雅枝竹、薯仔和辣椒等。
6. Rosmarino - Rosemary - 迷迭香
迷迭香與薯仔是完美搭配,尤其是焗薯仔配羊肉,香氣撲鼻,味道一流。這香草亦非常適合南瓜天鵝絨湯和用時令蔬菜製成的湯。
就豆類而言,迷迭香與鷹嘴豆一起特別好吃,大家不妨試試。
亦可配番茄醬、蘑菇、椰菜花、烤肉和白肉。大家亦可以用迷迭香自製香草牛油及香油。
7. Menta - Mint - 薄荷
薄荷的獨特新鮮香氣,是夏天不可缺少的煮食材料,包括在鹹味、甜美的食譜及飲料中。薄荷的種類在一般花圃有三四個不同品種。
就蔬菜而言,薄荷適合甜食:紅蘿蔔、南瓜和薯仔,但它也可以添加到美味的沙律中,如生菜,火箭菜、番茄,羅勒和翠肉瓜,非常適合豆類沙律,只用特級初榨橄欖油,檸檬汁和一些薄荷葉調味。
它也非常適合於水果菜式,例如在士多啤梨及雜果沙律,加一些薄荷葉,香氣清新。薄荷和朱古力也是經典組合,可以嘗試薄荷味的熱朱古力,亦可以在朱古力雪糕上加數片薄荷葉增加香氣及作裝飾用途。
8. Salvia - Sage - 鼠尾草
鼠尾草跟迷迭香一樣,適合做自製香草牛油及香油,兩種香草亦可以拼合一起使用。鼠尾草可以配pasta 、Gnocchi(是一種意大利傳統食物。通常由馬鈴薯,太白粉及麵粉製成,有時加入麵包糠,製成指頭大小顆粒狀)意式Ravioli 雲吞及Tortelli 饀料等,又可以單獨用於調味烤肉,白肉,奶酪和魚。就蔬菜而言,鼠尾草可與菠菜,茄子,青豆和南瓜,與鼠尾草配合得很好的豆類是青豆。在水果中,特別適合檸檬和蘋果。把鼠尾草切碎,加入檸檸皮屑、特級橄欖油、巴馬臣芝士碎來撈意粉,簡單美味。
9. Alloro - bay leaf - 月桂葉
月桂葉與豆類(鷹嘴豆,扁豆,大豆等)配合得很好,這不僅有助於增加香氣,更有助於消化,避免食用後可能出現腹脹。蔬菜方面,跟洋蔥、紅蘿蔔、南瓜、薯仔、西芹配合得很好,亦可以與薑黃或咖哩等香料混合使用。煮意式雜菜湯時,亦可以加一兩片。由於月桂是常綠植物,在很多意大利人家中花園都可以找到。
10. Erba cipollina - chive - 細香蔥
細香蔥,跟大蒜和洋蔥同科,但味道更加細膩,與大蒜一起烹調攪拌至糊狀的湯,軟綿綿的口感,香滑美味。它也適用於沙律、薯仔、新鮮奶酪、雞蛋或其他主菜。如煙三文魚意粉,最後可撒上細香蔥段,增加香氣及色彩。
至於蔬菜,特別推薦的組合是茄子。 一般來說,細香蔥跟所有洋蔥的菜餚都能很好地結合,亦可以代替洋蔥作為一種更易消化的代替品。跟豆類,三文魚、金槍魚,白肉、調味牛油,乳酪、蛋黃醬也非常配合。
KK香港網店
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Visa及Alipay付款
#kklifeinitaly
同時也有16部Youtube影片,追蹤數超過23萬的網紅創意油管 IDEAS TUBE,也在其Youtube影片中提到,0:46 Q.如何避免過度叫罵孩子? 3:06 Q.如何協助孩子回歸校園? 加入創意油管官方 line 帳號 ▶https://lin.ee/bLBC8F1 或是輸入 @ideastube 節目彩蛋都在這裡唷! _________________________ 【訂閱追蹤】 ▫︎ 創意油管 Fa...
三羊開泰意思 在 Facebook 的最讚貼文
基隆✈️👉🏻金派甜點
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巨無霸 #水蜜桃千層蛋糕 🍑
放滿新鮮芒果的 #焦糖布丁 🍮
伯爵控必來的甜點店💖
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店內裝潢100分
我們坐的位置超可愛
北歐風的桌椅
下面有兩張可愛插畫旁邊還有毛絨絨羊咩咩
上面架子放滿布偶玩具
每個位置都很有特色✨
讓人心情一下子就變超好🥰
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二樓#空白 服飾
有賣很多超有風格的衣服
在點完甜點後可以下樓逛逛唷
另外店裡有兩隻超可愛的店貓
都不會怕人非常漂亮可愛
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接下來偷偷誇獎一下金派的#廁所設計
根本打卡景點啊超好拍
偷偷拍了幾張趕快出來
怕有人想上廁所不好意思進來哈哈🤗
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這裡除了甜點外飲料也不錯喝🍹
我們這次點的是
#加州果實泡泡 (蘋果+藍莓) 140元
不悔#焙茶拿鐵 ☕️170元
悠閒坐在這裡吃下午茶喝咖啡
是最棒享受超愜意
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手工甜點為每日限量
每次來都會有不同的蛋糕
現在是水蜜桃、芒果季
喜歡的朋友千萬別錯過♥️
最愛這家的原因除了有焦糖布丁外
本身也有很多伯爵系列甜點🤩
像是 #伯爵藍莓千層
#伯爵 蜜葡萄戚風蛋糕都很值得點
另外較多人點的 #泰奶oreo千層 個人覺得有點偏甜
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水果焦糖 #嫩布丁 🍮
原本想要點點看夏之芒果千層
但後來忍不住點水蜜桃口味的千層蛋糕
讓我一度以為就此跟芒果無緣
沒想到因為芒果季的關係
布丁上面放了滿滿超甜芒果
實在深得我心
布丁本身滑嫩有彈性
淋上手工焦糖醬綿密濕潤可口
其實我特別在意布丁上桌時是不是冰的
布丁就愛冰冰的吃
而金派的布丁就是冰冰涼涼的那種
讓我一度感動許久
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伯爵蜜 #葡萄戚風 🍇170元
一開始看顏色是深咖啡色還超擔心
會不會巧克力味很重伯爵味很淡
沒想到人家只是長得比較深一點
滿滿伯爵香氣茶味很重
鮮奶油滑順葡萄本身香甜還會噴汁
搭在一起非常清爽而且還超厚超大一塊
好吃到讓人念念不忘的那種
我現在就超想念它的下次去還要點伯爵系列的甜點
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#粉嫩水蜜桃千層 🍑 290元
新鮮水蜜桃製作
不是只有把水蜜桃放在最上面裝飾而已
而是每一層都夾著水蜜桃
就連醬都是用水蜜桃手工製作的
原以為會很甜沒想到特別清爽
而使用的水蜜桃本身很有甜度、水份
讓人一口接著一口停不下來
這次是二訪上次是外帶
因為太好吃了忍不住又點一次
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金派甜點🍰
📝地址:基隆市仁愛區愛三路75號2樓&3樓
📞電話:(02) 2428-2479
⏰營業時間:12:00-2230
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#基隆美食 #基隆甜點 #基隆下午茶 #基隆仁愛區 #基隆咖啡廳 #基隆蛋糕 #基隆必吃 #千層蛋糕 #水蜜桃蛋糕 #季節限定 #手工蛋糕 #keelung #keelungfood #keelungdessert #keelungcity #dessert #peach #pudding
三羊開泰意思 在 Facebook 的精選貼文
【賺人熱淚】
相較於每次看到小孩哇哇哭都覺得很有趣要趕快拿手機拍照,我非常無法招架老人家哭泣的影片。剛剛看到影片裡這位96歲的老爺爺,眼眶泛紅下巴顫抖我的心都碎了,他的傷心和委屈,讓我想到我家那個老番顛。
#對我是說保校
保校整個人很我行我素,從來沒有要遵守任何常規的意思,但當年窮小子為了養家還是吃了非常多苦。那種苦除了勞力與勞心,還有骨肉分離的悲傷。他去跑了13年的遠洋漁船,平均三年回台灣一次,見不到妻女,當然也看不見父母。
三十幾年前的海上通訊方式是,一通衛星電話的訊號從海上打上外太空的衛星,再往下打到接收的通訊電話公司,電話公司再轉接到你家,接起電話大概會空白三秒,然後就會聽到爸爸的聲音了。只要家裡電話響,我就會衝過去接,大概三、五個月保校會打回來一次,幾分鐘的電話就要好幾百塊。
也不知道是不是唬我,保校說這種高科技串聯的越洋電話,接線生都會在旁邊監聽,而且這種電話不能雙向發話,兩邊一起說話時,訊號在中間相撞就會耗損,誰也聽不到,所以每說完自己這邊要講的話,妳就要喊「over」。
「爸爸,我最近洗完頭吹頭髮都會打結,梳的時候好痛over。」
「那妳試試一邊洗,一邊梳頭,這樣洗完頭髮也梳順了,就不會打結了over。」
「還有我大便的時候屁股都會很痛,大出來的便便都像山羊便便那樣一顆一顆,上次屁股還流血over。」
「那妳就多喝水還有要吃蔬菜水果,大便完可以在肛門塗一點凡士林over。」
#一通幾百塊的電話內容如此樸實無華
#監聽的接線生感到惶恐
有一年還差幾個月爸爸才靠岸,爺爺卻突然出車禍過世了,長輩們決定不要告訴保校,因為講了船也不能開回港,知道了在一望無際的大海上只能徒增傷心,到時候想不開就不好了,所以就這樣把喪事辦了,過了好幾個月保校才回到台灣。這中間他打過電話回家,我們都只能說:「一切都很好喔over。」
他回來那天直奔奶奶家,在爺爺的牌位前磕了三個響頭,腦殼狠砸在水泥地上的聲音我現在都還記得,保校沒有哭,我在旁邊哭得腿都軟了。那個時候我知道了,什麼叫生離死別。
那都是很久以前的事了。現在保校已經是家族最年長、也最難控制的老人。十幾年前他還很能走、每天出門五趟巡迴整個興泰里,餵流浪貓、流浪狗,因為身後總跟著一隻小黃狗,所以大家都叫他「老黃」。這位老黃有一天很得意的跟我說:
「昨天晚上我散步的時候被警察攔下來了。」
我:「蛤?為什麼??」
「因為我在天橋底下穿越馬路。」
我:「蛤!那怎麼辦?警察有兇你嗎?有開罰單嗎?」
「有哇!警察說,老先生你怎麼不走天橋,我要給你開罰單喔!」
「我就說,欸警察大人你看看我我這樣一個老人是要怎麼爬上天橋我是老人捏天橋是像你這種年輕人才爬得上去的不是給我們老年人爬的我如果爬得上去我還叫老人嗎我上不去嘛我就老了嘛我也不想老啊這就是歲月這就是人生我也無奈啊你年輕你哪裡能懂嘛難道老了就是一種罪老了就要被處罰嗎這樣公平嗎難道我想這樣嗎我不想多活幾年嗎我就辦不到啊我沒辦法啊不是我願意的啊你做人將心比心啊難道你沒有爸爸媽媽嗎他們也會有老了的一天啊到時候你也要開他們罰單嗎就是因為他們老了嗎總而言之我是爬不上去這個天橋的不然你背我啊你背我上去啊!」
一邊講,小黃還在旁邊幫腔的跟著鬼叫。然後警察先生就說:
「好了好了!拜託老先生你快走吧!有多遠走多遠。」
#所以我講話連珠砲是遺傳的
#強詞奪理也是
#百般無賴也是
#理直氣壯也是
哦對了 ! 後來那個天橋被拆掉了
https://fb.watch/6MSdMK5bw0/
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