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「地道」新解，可能和你想的不一樣，川菜何時變紅、變辣，可能和你的認知也不一樣。
你知道川菜有一個完全和辣無關的派系叫「上河幫我川菜」？當中的名菜「開水白菜」中的開水有多費事，什麼青城山白骨炖雞、甜燒白、菊花豆腐、這些不管你有沒有聽過，或吃過的料理，都是川菜。
更何況辣椒是在明朝才傳入中國，而川菜的記載更遠在宋朝便有。

尖椒雞和宮保雞丁。一個渝菜；一個川菜；一個江湖，一個官府；一個霸道；一個內斂；一個鮮脆，一個嫩滑；一個火爆，一個矜持。更重要的是實用價值：一個可以好好下酒，一個能夠完美配飯，所以不得不忍痛喝個兩杯瀘州老窖。（實在不喜歡吃任何堅果類所以宮保雞丁不加花生）。

《來自重慶的江湖尖椒雞》https://nommagazine.com/%E4%BE%86%E8%87%AA%E9%87%8D%E6%85%B6%E7%9A%84%E6%B1%9F%E6%B9%96%E5%B0%96%E6%A4%92%E9%9B%9E/

《宮保雞丁兵法》https://naihaolee.pixnet.net/blog/post/359862339

#尖椒雞 #宮保雞丁 #江湖菜 #川菜 #上河幫 #丁寶禎

週末朋友約吃這家成都上河幫的新穎川菜館～
川菜屬於八大菜系之一，具有著淵遠流長的歷史，甚至還細分成都的上河幫、重慶的下河幫跟小河幫三種派系。我對中菜沒什麼研究，所以一開始也沒什麼期待，只有要出發前上網確認地址時順便瞄了一下菜單，結果不瞄則已一瞄驚人，螞蟻上樹尖椒牛肉麻婆豆腐沸騰魚水煮牛肉酸菜魚跟要兩天前預訂的成都火鍋都想吃（口水直流）
還好份量不算大，讓我們可以盡情的點，雖然店家說是原汁原味的四川口味，沒有為了迎合台灣人的口味調整過，但我總覺得不夠地道（講得好像我很懂一樣 😂）對我這種熱愛重口味的人來說，麻跟辣少了點（尤其辣度對我來說是零 😂）但又有點太油膩，而且附近超難停車，最近的停車場尖峰時間容易滿，而且假日是一小時$80，在台中來說是超級貴的 🙄️
之後還去了附近的星巴克小坐了一下，喝了一杯久違的星冰樂 😄 這讓我想到某年我對星冰樂嚴重上癮，在上海為了喝它每天早上去排隊真的很瘋，回到台灣一下飛機還拜託司機先下交流道讓我買一杯 😂

四川味道,不止一辣,成都菜反倒以辣以麻襯托出食材既鮮味,不會搶過食物本身既味道
再加上無敵既海景觀,係一個品嚐美味盡興既好地方
https://www.mrlamsan.com/2020/06/44.html
https://www.instagram.com/p/CBa6PE-pN60/
川菜館近年大行其道，選擇雖多，惜大部分均以極麻極辣、粗曠霸道的菜式為主，至令食客誤會川菜就只有辛辣口味，所有菜式也獨沽麻辣一味。

然而事實並非如此，「映水芙蓉」希望以口味相對溫婉、講究剛柔並濟的成都菜打破這個刻板印象。川菜中的上河幫成都菜雖不如下河幫重慶菜有名氣，卻集各派川菜之大成，囊括高級官府菜餚，反映出川菜最繁複精巧的一面。

精緻細膩的菜品再配合特調雞尾酒及紅白餐酒，借酒香將麻辣香滋味昇華，令整個美食體驗更為完滿。

以四川少有的新鮮海產食材入饌，新鮮海產如龍蝦、鮑魚製作「老麻龍蝦」及「椒麻南非鮮鮑」等，甚至破格使用日本薩摩和牛炮製「椒麻一口和牛」及「重慶牛肉小麵」。大廚一直努力研發新菜色，為食客持續帶來驚喜，於是帶來用上龍躉皮的「四川紅燒龍皮黑毛豬」，以及四川傳統特色小食「串串香」。

「映水芙蓉」活用川菜的多種味型──「墨魚子酸辣湯」做得咸鮮開胃、「沸騰桂花魚」既辛香又惹味，「老麻龍蝦」則微辣重麻香，為每道菜餚調配最佳的「麻」、「辣」、「香」比例以帶出不同層次百味，即使辛香刺激的菜式亦能帶出每樣食材本來應有的香氣和真味。

川菜作為中國八大菜系之首，以取材廣泛、調味多變見稱，更享有「一菜一格，百菜百味」的美譽，而成都官府菜式更顯大廚功架，從選料、配菜、刀功到火候都無比講究，細心琢磨每道菜的色澤形態、香氣、味道、擺盤及食具之餘，連上菜時的溫度也掌握得恰到好處，務求能滿足食客五感享受。

成都自建城伊始就是中國較富庶的地區之一，造就了優雅細膩的飲食文化。豐裕的生活讓當地人食不厭精，達官顯貴、騷人墨客不時大排筵席，夜夜笙歌更少不了美酒配佳餚，「映水芙蓉」為了讓食客感受當時大戶人家的飲宴風貌，更特地創造出多款用上中國酒的精緻雞尾酒。品酒師更細心研究菜餚特色，搜羅了適合陪襯川菜的餐酒，以酸度較高的白酒達到醒胃及解膩的效果，同時選用單寧溫潤，酒體平衡的紅酒配搭紅肉，盤中餐與杯中物互相輝映，讓彼此的滋味昇華。

enquiry@fu-rong.com
尖沙咀廣東道3-27號海港城海運大廈2樓OTE 201號舖
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#攻略 #背包旅行 #九十路公車

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【本集內容】
川菜是中國四大菜系之一，
而其中的四川省樂山市所屬的上河幫菜系又獨樹一格。
與台灣很像的，樂山美食許多都以小吃為主，
有些因為厲害，還傳到成都甚至在整個中國發揚光大！

豆腐腦、缽缽雞、蛋烘糕、軟麵鍋魁......
快跟著九十路公車一同吃遍樂山吧！

🚶 #阿勳

【影片資訊】
拍攝器材｜小蟻、iPhone 6s
剪輯軟體｜Adobe Premiere

此影片不是商業合作影片｜This is not a sponsored video

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