小趙 X 豬腦 X 剁椒
完全認同。
一家餐廳，應該說一家以一位廚師為核心的私廚，即便已吃上無數遍，還是會因為菜色、因為廚師當天都的狀況、因為飲食經驗的重疊程度⋯而每次感受都不同。
近期第二次吃小趙，點的菜少了，給老闆搭配的菜多了，讓人驚艷的菜色反而沒有上次那般衝擊。
麻婆依舊豆瓣感與勾芡感略重，還是喜歡川味兒多一些；紅燒肉這次拿去與鮑魚一起燒，還是喜歡上次收的油光晶亮的傳統版本。
但這次想推薦兩道菜。
一個是每次必定有的水煮鍋，這次的水煮魚片味道較鹹較厚，但是吃完魚片後拿去重新燒過加入豬腦根本絕配。
如同充滿旨味與鮮味的豆腐腦，豬腦厚重濃郁的奶香適當的中和了鍋底的鹹與辣，不知道有沒有人最後加王子麵進去的。
另外一道喜歡的是剁椒魚，捨棄一般用的大頭鰱魚，老闆改用紅條，熟度恰好，肉質彈性紮實。
除了紅澄澄的剁椒，基本的蔥薑蒜之外，老闆的剁椒配方還多了炸過的蒜片；他說這是當年他在上海錦江大飯店的食譜。
錦江是上海早年最頂級的餐廳，接待超過300位的國家元首以及各種達官顯要，是當年上海最風雲薈萃的名流交際所在。
吃過很多不同的剁椒魚，小趙手中這個錦江版本，香氣更足，絕對也是值得一嚐的那種。
也許那天大家吃著飯，對疫情各懷心事，但我們約好等回覆正常的日子之後，要再來大吃大喝對吧。
#揉爛食單 #台北美食 #台北私廚 #私廚 #趙記美味小館 #剁椒魚頭 #獅子頭 #水煮魚 #川菜 #中菜 #foodporn #foodgram #chinesefood #throwback #taipeifood
上海獅子頭食譜 在 簡易上海清燉獅子頭... - CANDICE KITCHEN 自家浪漫美食行 的推薦與評價
新食譜上載：家常版高級菜：簡易上海清燉獅子頭清燉獅子頭看似是一個賣相很高級的菜式，做法卻可以變得簡單，做一客與家人分享已覺窩心。... ... <看更多>