#HOLA系列專欄
#10大職人疫情新生活
【第六章 Paul Lee】
#腦中就是美食資料庫_Paul_Lee
曾在多家星級餐廳工作的大廚李皞(Paul),在晶華飯店開了 Impromptu by Paul Lee,不到一年就迅速摘下米其林一星,被餐飲界譽為超強黑馬。他擅長以法式手法結合各國料理文化,搭配台灣小農食材更是一絕,從食材、烹調方式到擺盤,經常出人意表,卻又完美相融。於是你好奇了,李皞的腦袋裡究竟裝了什麼?為什麼會想到這些組合?而放下大廚工作時,他在家又是什麼樣子?
Q:食料元素的混搭意外又完美,怎麼想到把A菜和B菜放在一起?
澎湖秋姑魚配炒山蘇、龍蝦乾拌麵上是黑色焦化青蔥醬、櫻桃蘿蔔裡承裝以苦艾酒調味的田螺…..這些很難聯想在一起的元素,在Paul掌廚下,成了驚喜的美味。
「其實平常在生活中和吃飯時就是建設自己的資料庫,當需要創意的時候就從資料庫拿出來;例如在熱炒店會吃到小魚炒山蘇,我會延伸出去,代表海鮮和山蘇是可以配在一起的。」除了因為資料庫龐大,還因為他不喜歡無聊。雞湯麵?有點無聊,那把雞肉做成麵條吧。以經典及基礎為底,加上現代料理的手法,延伸到夠遠的地方,新創意新菜色就出來了。
創意過程中會不會做出不太理想的菜色?「當然有,六七成都是失敗的。」Paul說,失敗的過程一定多於成功,遇上了就想想有沒有辦法修正,修正不了就不鑽牛角尖,可能原本的想法太過天馬行空。不偏執而適時轉彎,看起來他在生活中是比較隨性的。「是啊,我是個講求自在的人,喜歡無拘無束。」
|職人選物|
輕量不沾導磁鍋 https://bit.ly/3Bnq26v
日本UNILLOY極輕量鑄鐵鍋 https://bit.ly/38nHH1v
Q:大廚在家吃什麼?
餐廳內用的鍋具堅持專業,自己家裡用的,「耐高溫受熱均勻就好」,簡單煮,沒有一定的要求。在餐廳嚴謹,在家裡自在,所以你是不是也好奇了,大廚在家都吃些什麼?
「吃得很簡單,燙些肉、魚和青菜、水餃,或叫外送,吃些沒有負擔的東西。」Paul覺得在家就是要舒服輕鬆,家裡的餐具也選得很隨性,各類型都有,無論歐式日式中式,對眼了就好。但餐廳裡就完全不同了,「餐具是給客人用的,不是給我用的。」因此從水杯、刀叉到碗盤,每一樣都選得很細緻,他認為用餐環境中所有元素和細節,到最後都會加總,那就是完整的用餐體驗。
談到盤子,Paul拿出各式各樣的圓型餐盤,指著底部水平的部分。「盤型決定擺盤,有些人不明白為什麼法式料理用很大的盤子,食物卻只有中間一塊很小的區域,是因為要放在底部水平的地方。」和餐廳名稱「Impromptu」一樣,Paul的擺盤很憑感覺,只要盤子選得簡約不花俏,就能打造出他要的大器和精緻感。
|職人選物|
日式滄波陶瓷餐具 https://bit.ly/38or4T5
Q:我想在家吃飯配酒,大廚給什麼建議?
越聊越發現,Paul是位工作極度認真、自我要求很高的人,但私下的個性有些反差,不喜歡拘束,原則中帶有一點例外。家裡的碗盤選得隨性,但提到酒杯,他想了想,說,杯子比較有堅持,每種杯子的設計都和香氣的呈現有關,紅酒就該用紅酒杯,香檳杯才有氣泡感。想和大廚貼近一點,在家裡也能過著像大廚般的生活,問他,如果消費者在家裡吃得很簡單,但也想配點酒,可以怎麼配?
隨堂考來了,酢醬麵?「肉醬有醬香,帶點鹹比較deep一點的味道,有一點酸感的紅酒應該不錯,加了一點冰塊的威士忌也可以。」
再一題,在家吃火鍋?他想了想。「火鍋屬於溫和的味道,應該可以配清酒。」這也是從腦袋裡的資料庫搜出的混搭嗎?他笑說,自己不是侍酒師,只是感覺可以配看看,不對就修正啊,反正酒杯一定要對。
本來以為問大廚這題會被白眼,沒想到他回答得認真而親切,和他外在的嚴肅形象有點落差。他笑了,說,「天生長這樣,我也沒辦法。」
|職人選物|
奧地利 Riedel 酒杯系列 https://bit.ly/3zvNfmz
後記:
Paul在做菜時,目光如炬,神情嚴肅,彷彿進行一個隆重的儀式,看他做菜,你會不自覺的連吸呼都很小心。但結束了廚師工作坐下閒聊,聊到餐具和生活,他的線條便輕鬆柔和許多,我們聊到一個彼此熟悉的朋友時,他的眼神還閃出笑意。小編腦裡突出現一幅畫面:Paul在家裡短褲背心,亂躺在沙發上,輕鬆創造出專屬於自己與家的動人時刻。這位享譽餐飲界、看似嚴肅的大廚,對日常生活的舒適要求,或許和你和我,都很接近。
#名人專訪
#李皞
#米其林主廚
#質感選物推薦
📸Photo credit: #余惟
同時也有25部Youtube影片,追蹤數超過7萬的網紅林真亦_YuNa♥,也在其Youtube影片中提到,【板南釣蝦場資訊】 地址:新北市中和區中正路190-1號 電話:02-22407315 《真心真亦 Sincerely Yuna 》數位寫真(內附獨家影音花絮) 人生中第一本寫真,終於要跟大家見面啦!! 購買連結如下 博客來 https://reurl.cc/VXdOrY Googl...
中和 龍蝦 在 Imeatstock我係吃貨 Facebook 的最佳解答
#黑洞放假去邊玩 #黑洞中環出沒
#1258 快船廊
黑洞上個月去咗文華staycation😎
$2500 兩個人包自助早晚餐同外賣下午茶
星期日入住慶祝生日🥳
酒店除咗安排免費蛋糕 🎂
仲免費升級客房💓
-
🏨房間
由於升級咗 間房好大有偏廳😍
兩部大電視 浴室再有部電視仔
免費TWG茶包 咖啡膠囊 evian水
每間房仲送普洱茶餅😉
身體護理係法國品牌Diptyque☺️
另外要讚對拖鞋厚底勁舒服‼️
-
🏊♀️游泳池
Check in 個時可以book埋 每節半小時
室內游泳池唔大 叫做浸下水😛
有個大螢幕可以望住碼頭實時情況🤣
-
🏋🏻♀️健身室
健身室設施齊備
有冷熱毛巾 水 耳機供應😉
黑洞鍾意佢有埋拉筋工具🤪
-
🐽自助晚餐
自助餐位置就係食下午茶個到
本身諗住套餐包埋都應該只係一般般🙊
估唔到食物款式同質素比想像中好🤩
刺身壽司自己夾🤤
生蠔唔大隻但總算鮮甜
海鮮有鮑魚 青口 螺肉 蝦 蟹 龍蝦
甜品雪糕選擇好多 每樣食件都飽晒😏
特別推介芝士蛋糕⚠️皇牌產品必試
美中不足係食個半鐘 有小小趕🤏🏻
-
P.s生日蛋糕送咗原個藍莓芝士蛋糕😯
份量唔少🙈芝士味濃得黎唔膩胃✔️
加埋藍莓中和 口感好輕盈🥰
-
P.p.s 今次介紹住咁多先
下個post再講埋早餐同下午茶😬
-
地址:中環干諾道中5號香港文華東方酒店閣樓
好味:4.5/5
抵食:4/5
再食可能性:4/5
-
#foodiehk#hkigfood#hkfood#食好西 #hkfoodlover#hkfoodstagram#hkfoodie#香港美食 #相機食先#hkfoodshare#hkfoodpic#手機食先 #852food #香港打卡 #foodhk#hkfoodstagram #食左先講 #一路食一路post #hkigfoodie #中環美食 #hkstaycation #staycationhk #hkhotel #香港酒店 #香港好去處 #拍拖好去處 #放假日常 #文華東方酒店
中和 龍蝦 在 Hkfood_station Facebook 的最佳解答
-
📍食在中環 - 超高質鐵板燒x清酒吧
———————————————————
私心推介呢間位係中環既鐵板燒,原因有三個!第一,佢地食物選擇相當廣泛,前菜、刺身、肉、海鮮、野菜、御飯等,好豐富;第二係價錢合理,貴有貴食,平都有平選擇;第三係有大型清酒吧,有專員介紹,選擇同樣廣泛!
-
☗ 波士頓龍蝦 $388 ღ8.5/10
幾乎係每枱客人必點既海鮮!新鮮生猛波士頓龍蝦,肉質鮮甜彈牙,再用上龍蝦膏調味,炒香後令肉質更惹味!
-
☗ A4官崎牛 $368 ღ8/10
和牛油花分佈均勻,肉質嫩腍充滿牛香!蘸上照燒汁同粉紅岩鹽令牛香更突出!
-
☗ 法國油封鴨腿 $198 ღ8.5/10
呢個鴨腿有驚喜,經過油浸後再香煎,鴨皮香脆,入口肉質濃郁有鴨香,配搭黑醋同沙律菜可以中和油膩感。
-
☗ 蒜片炒牛柳 $88 ღ7.6/10
自家炸蒜片,配牛柳粒食,牛肉味更鮮香濃味,口感juicy,性價比高。
-
☗ 海膽帝皇蟹棒 $48 ღ7.5/10
蟹棒微微煎香,食落啖啖肉,配有甘甜海膽、魚子醬同紫菜,層次豐富。
-
☗ 櫻花葉海鹽焗南非鮑魚 $198 ღ8.5/10
南非鮑魚放左上鐵板之後仲不停郁,好新鮮😍!鮑魚肉質鮮嫩彈牙,加上醬汁用返本身鮑魚膽加牛油,令食落味道更有鮑魚鮮香!
-
☗ 海膽蟹肉炒飯 $128 ღ7.5/10
炒飯加入左好多配料,如蛋漿、海膽膏、蟹柳絲、甘荀粒、洋蔥粒同蔥花等炒成,味道相當香口,口感乾爽、粒粒分明!海膽份量亦唔吝嗇,味道鮮甜,整體奶滿意,性價比高。
-
☗ 梅酒 $68 ღ7/10
冰塊令梅酒味唔算好濃,但清甜口味,飲落幾舒服!
-
✨整體黎講,呢間鐵板燒質素真心高,每樣食物都好有水準,食材新鮮,煮法純熟拿手,仲有清酒邊飲邊食,好有氣氛!
-
👅味道: 8.5/10
🍽賣相: 7.5/10
🏰環境: 7/10
🙇🏻♂服務: 8/10
💎CP值: 7.8/10
⚖人均: $500-800
🔺服務費: ✅
🍽用餐時段:晚餐(星期六)
↩回頭值: 90%
———————————————————
📍 Kura Teppanyaki & Sake Bar
中環威靈頓街52號2樓
🚇港鐵中環站 D2 出口, 步行約4分鐘
🕓星期一至五 12:00 - 15:00; 18:00 - 22:00
📞 37912389
-
🔎✨ #hkfs中環 #hkfs鐵板燒
中和 龍蝦 在 林真亦_YuNa♥ Youtube 的最佳貼文
【板南釣蝦場資訊】
地址:新北市中和區中正路190-1號
電話:02-22407315
《真心真亦 Sincerely Yuna 》數位寫真(內附獨家影音花絮)
人生中第一本寫真,終於要跟大家見面啦!!
購買連結如下
博客來
https://reurl.cc/VXdOrY
Google Play圖書
https://reurl.cc/WL2Q5y
Readmoo
https://reurl.cc/pyk0zQ
pubu
https://m.pubu.com.tw/combo/213863...
好不好?亦起出來玩!
YUNA 林真亦粉絲團:
https://www.facebook.com/zhenyibaby
YUNA 林真亦IG:
https://www.instagram.com/zhenyi_yuna/
Audio Source:The Upbeat Corporate - Rainforest
Promoted by:J&B無版權音樂庫
中和 龍蝦 在 朱學恒的阿宅萬事通事務所 Youtube 的精選貼文
獅子不能決定獼猴要幹嘛,你也不能明白陳柏惟在質詢甚麼!
由於台派戰將小小喜劇演員基進黨立委陳柏惟說了一句名言:獅子不能決定獼猴要幹嘛,【而支持者對他的期望,包括保護國家主權、國家安全、文化、教育等相關質詢,網路上都看得到,大家都能知道他在做什麼。】
身為獅子的我真的不能理解陳柏惟在幹嘛,所以我就很認真地去聆聽了這麼一個偉大超凡入聖的民意代表到底在質詢甚麼,讓他可以這麼有自信自己是高品質問政?不看還好,一看嚇一跳!
這段質詢是在我國的立法院大院中,行政院長蘇貞昌和衛福部長陳時中並肩站在台上的質詢,本來的主題是:【行政院院長提出有關 COVID-19 肺炎篩檢、疫苗整備及百億養豬產業基金相關事項專案報告並備質詢(2月26日)】
沒想到全場好像進入了平行世界一樣,因為你把負責國家運行跟防疫任務的兩個官員抓到立院來聽質詢,陳柏惟笑嘻嘻跟大家分享的是蝦,是他吃蝦的的經驗啊!是Sitdown please的龍蝦,是男人加油站的草蝦,是對岸吃很多的小龍蝦!金多蝦金多蝦金多蝦,真的讓陳時中和蘇貞昌如墜五里霧中啊!這麼精彩的片段怎麼可以不跟大家分享!
在此提出有獎徵答,能夠在本片播完之前猜出這質詢到底在幹嘛的人,請留言告知!我們將抽出十件Tshirt!相信我,這題超蝦的,真的很難!
中和 龍蝦 在 老蟹的生活日常 Youtube 的最佳貼文
【板南釣蝦場資訊】
FB搜尋:板南釣蝦場
地址:新北市中和區中正路190-1號
電話:02 2240 7315
我今天的生活,或許就是你明天的日常
▼▼▼本集大股東▼▼▼
從缺
加入老蟹成為小股東:
▶ https://www.youtube.com/channel/UCrVqBj3v46NUJ_mJnXctWOQ/join
老蟹的 LINE 社群
▶ https://line.me/ti/g2/5gOquGz3XRlTgv4y7c7Kag?utm_source=invitation&utm_medium=link_copy&utm_campaign=default
老蟹的 FB 社團:
▶ https://www.facebook.com/groups/1331611967230383
老蟹的粉絲團
▶ https://www.facebook.com/ahqsam
老蟹的 IG
▶ https://www.instagram.com/oldkrabs/
本影片為老蟹的生活日常所有,未經授權不得任意下載後製上傳做其他利用。
歡迎分享老蟹的生活日常影片連結。
♥ 成為老蟹的大股東合作提案請洽:pandachen@coins.com.tw ; ntnksam@gmail.com