【週四上餐廳】傑米奧利佛餐廳破產了
我一直都覺得,台灣絕對是比英國外食更友善的地方,台灣不但餐廳選擇多又好吃,價格上也相當實惠。儘管英國食材相較上常常很便宜,但我常常戲稱,只要被英國人的手碰過,那個價格就會跳上好幾倍,而且還不見得好吃。而且,英國有很多連鎖餐廳,其實都是中央廚房料理包搞出來的食物,擺盤很漂亮但其實吃起來就是另外一回事。
今天要講的,就是英國的一個連鎖餐廳名人品牌:傑米奧利佛的連鎖餐廳,宣佈破產。從傑米在電視上走紅以來,他的形象一直深入人心,有一種健康又簡單的英國印象,甚至還成為很多食品跟廚具的代言人。當然傑米開的餐廳:以 Jamie Italian為首的連鎖集團,也是很多人朝聖的焦點,甚至包括台北都有一間。只是,傑米的義大利菜,真的像電視上面一樣好吃嗎?
我覺得聯合新聞網的轉角國際寫得很好,就讓大家自己看好了:
https://global.udn.com/global_vision/story/8662/3827246
我的感想是:其實我根本沒有權力評論傑米的餐廳好不好吃,因為我根本沒吃過,哇哈哈!不管在倫敦或台北,看到那個價格,再看看那個菜單,然後再聽聽親朋好友、甚至網路上的口碑,或者直接看Google地圖上的星星數或TripAdvisor的評比,我從來都找不到理由說服自己:去把錢花在吉米的餐廳裡。
對不起喔,我還是台灣人,上館子如果不是找到金主請客,我還是會找花錢還能讓自己吃得開心、覺得物有所值的。
同時也有21部Youtube影片,追蹤數超過93萬的網紅Ytower Cooking channel,也在其Youtube影片中提到,📌買《富力森FURIMORI》多功能創意料理爐 按這裡 → https://lihi1.cc/P9t5n 創意烤肉串 培根鳥蛋捲材料: 培根 3片 bacon 3 slices 熟鳥蛋 6顆 hard boiled quail egg 6 蒜香蘑菇材料: 蘑菇 6顆 mushroom 6 蒜末 ...
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一直以為大家轉往instagram十幾二十字內的圖說,無人搭理這裡一碎就碎上五六段的短文。奇怪你們怎麼有耐性看完我藏在一堆私領域記事中的菜色,還互動得如此認真(含淚)。
此刻正在好友辦公室轉角的星巴克佔了個完美的L型沙發區,讀上週剛到手的東山彰良也等她下班。老實說我不明白自己為什麼人在台北不去一些清單裡的獨立咖啡店,或者去舊住處巷口的昏暗茶店重溫舊夢,可能今日的天氣無論如何都讓人提不起勁。
書裡那間延平南上的紅燒牛肉麵店被形容得好煞有其事的難吃,難吃到若它真實存在的話,我可能會燃起不妨一試的鬥志,就說廣告總是繞著來或反其道而行才能抓住我這類反骨消費者的心,「原本興高采烈走進店裡的客人見狀就馬上轉身走出去。」你看,多吸引人。
是說我心中早有完美紅燒牛的版本,雖然廚子本人可能會如此回應:「我還能做得更好,不要太容易滿足。」但那真的很銷魂,連吃三暝三日都無所謂的銷魂,我甚至放棄很早以前想要研發獨門牛肉麵的野望,「有些人生來就是要做牛肉麵的」,我在大口啃牛肩肉的時候不禁這麼想。
那是一碗”人生の幸運紅燒牛”,胡亂打上「の」的菜名果然很討人厭,不過幸運是真的,畢竟吃完那碗麵後抽到我在紐約抽了兩年樂透都沒抽到的當紅音樂劇Hamilton,收到通知的時候還以為是詐騙。
扯遠了,很想公開湯底的秘方,可廚子保密到家,逼得我當時只得趁自主續碗時偷窺成分,只看到八角、月桂葉、薑片等顯而易見也常為人所用的料頭,其他只能一口湯回味一分鐘,修行似的空想。紅燒牛這種東西就跟肉圓或肉粽一樣,因地域所在而有所不同,我想我的提前投降大約是它其實不存在我的成長經驗中,人生第一碗牛肉麵好像是耕讀園或春水堂那種中央廚房料理包的加熱組裝,抑或某些數字市場隨意用現成豬骨湯摻幾塊牛肉一碗賣65元的冒牌貨。我應該是到大學離鄉後經常外食才有機會大量拜訪各式牛肉麵名店的。
「阿剛的母親負責加了八角的牛肉麵,父親阿宏負責洗碗。雖然他吹噓牛肉麵的口味是他研發出來的,但真實性顯然很有問題。」
真實性顯然很有問題,真實性顯然很有問題.........到底為什麼作者筆下的很有問題有某種好想去查證究竟是什麼問題的召喚感。
突然又想吃紅燒牛了。
中央廚房料理包 在 Ytower Cooking channel Youtube 的最佳解答
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創意烤肉串
培根鳥蛋捲材料:
培根 3片 bacon 3 slices
熟鳥蛋 6顆 hard boiled quail egg 6
蒜香蘑菇材料:
蘑菇 6顆 mushroom 6
蒜末 15g minced garlic
奶油塊 適量 butter cube
鹽 適量 salt
起司片 2片 cheese slices 2
鳳梨鮮蝦串材料:
鳳梨塊 6小塊 pineapple cube 6
蝦仁 6隻 shrimp 6
鹽 適量 salt
蕃茄金針蛋燒材料:
金針菇 適量 enoki mushroom
小蕃茄 6顆 cherry tomato 6
蛋 3顆 eggs 3
奶油塊 適量 butter cube
黑胡椒 適量 black pepper
鹽 適量 salt
作法:
1. 培根對切成長條,將鳥蛋捲起放入章魚燒烤盤中。
2. 蘑菇去蒂,放入章魚燒烤盤中,撒上蒜末、鹽,加入奶油塊煎香,再放上起司片。
3. 蝦仁放入章魚燒烤盤中,再放入奶油煎香,翻面後放上鳳梨塊並撒上鹽。
4. 金針菇切成小段,蛋打成蛋液,蕃茄與金針菇放入章魚燒烤盤中,並用奶油煎香,翻面後撒上黑胡椒、鹽,倒入蛋液,待蛋液略凝固時用筷子或是竹籤整型。
5. 蓋上鍋蓋烹煮約3分鐘,隨後即可依個人喜好沾椒鹽或醬料食用。
中秋烤肉盤
材料:
去骨雞腿排 1片 boneless chicken thigh
鹽 適量 salt
黑胡椒 適量 black pepper
香腸 3條 sausage 3
吐司 適量 bread
熱狗麵包 1個 hot dog bun 1
五香里肌肉片 2片 marinated pork loin slices 2
韓式梅花豬肉片 2片 marinated pork shoulder slices 2
鮮香菇 4朵 shiitake mushroom 4
青椒 1顆 green bell pepper 1
玉米筍 適量 baby corn
洋蔥 1顆 onion 1
烤肉醬 適量 BBQ sauce
作法:
1. 將烤盤的火力調至中火熱鍋,平盤上噴上少許油,再用廚房紙巾擦去多餘油。
2. 青椒去籽切片串起、洋蔥對半切成四等分厚片、香菇去蒂串起、玉米筍洗淨備用。
3. 熱鍋後將肉片、雞腿排(雞皮朝下)、香腸排上,待肉片邊緣變白後即可翻面。
4. 雞腿排煎至雞皮面金黃後翻面,香腸表面變焦黃後翻面,並於表面畫斜刀,烤至兩面均焦香,即可依個人喜好夾吐司、生菜或麵包搭配食用。
5. 原盤將蔬菜排上,刷上烤肉醬,待蔬菜稍微烤軟後即可起鍋食用。
五香里肌材料:
豬里肌肉片 1000g pork loin slices
醬油 50g soy sauce
蒜泥 80g garlic puree
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp
五香粉 1大匙 5 spice powder
糖 2大匙 sugar 2tbsp
作法:
1. 將醃料倒入保鮮盒中混合均勻,並與豬肉片抓勻,放入冰箱醃漬至少2小時。
2. 醃好的豬肉片可放在冷藏約2週,放冷凍庫可保存約1個月。
韓式梅花豬材料:
梅花豬肉片 1000g pork shoulder slices
鳳梨泥 80g crushed pineapple
蒜泥 50g garlic puree
味醂 50g mirin
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp
醬油 50g soy sauce
作法:
1. 將醃料倒入保鮮盒中混合均勻,並與豬肉片抓勻,放入冰箱醃漬至少2小時。
2. 醃好的豬肉片可放在冷藏約2週,放冷凍庫可保存約1個月。
蛋包吐司
金黃蛋皮完美包覆吐司
材料:
吐司 1片 bread 1slice
蛋 1顆 egg
高麗菜絲 適量 cabbage
蕃茄醬 適量 ketchup
奶油 適量 butter
作法:
1.烤盤加熱,用奶油稍微刷烤盤,加熱後將吐司放上煎至兩面金黃備用。
2.烤盤上打入一顆蛋,再將蛋液刷滿烤盤,接續將吐司放上、鋪上高麗菜司、擠上少許蕃茄醬後,將蛋皮左右鋪上吐司,讓吐司完整被蛋皮包覆,雙面煎至金黃即可。
步驟1:製作基礎肉餡
絞肉 250公克/ minced pork 250g
蔥花 10公克/scallion 10g
薑末 5公克/ginger 5g
調味料:
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
細糖 1茶匙/sugar 1tsp.
胡椒粉 1/2茶匙/ white pepper powder 1/2tsp.
作法:
絞肉放入所有調味料,再加入蔥花和薑末拌勻即可。
步驟2:加點料變化各種口味!
1.加剝皮辣椒
材料:
剝皮辣椒 40公克/ Taiwan peeling pepper 40g
基礎肉餡 1份/filling
作法:
1.將剝皮辣椒碎放入肉餡中,攪拌均勻至肉餡黏稠扎實。
2.取約50公克的肉餡,放入烤盤中,利用模具,稍微整形成圓形即可。
2.加脆瓜
材料:
花瓜 40公克/ pickled cucumber in soy sauce 40g
基礎肉餡 1份/filling
作法:
1. 將瓜仔碎放入肉餡中,攪拌均勻至肉餡黏稠扎實即可。
2. 取約50公克的肉餡,放入烤盤中,利用模具,稍微整形成圓形即可。
3.包起司
材料:
起司 適量/cheese q.s.
基礎肉餡 1份/filling
作法:
取適量肉餡放入烤盤中,稍微在中央壓出一個小洞,擺上起司,再蓋上另外的肉餡,整形成圓形。
4.包鹹蛋黃
材料:
鹹蛋黃 適量/salted duck yolk q.s.
基礎肉餡 1份/filling
作法:
取適量肉餡放入烤盤中,稍微在中央壓出一個小洞,擺上鹹蛋黃,再蓋上另外的肉餡,整形成圓形。
作法:
1. 鍋子開中火,煎約5分鐘至油脂冒出後,用竹籤將肉丸子翻面。
2. 再煎5分鐘後再翻一次,稍微翻轉將肉丸子煎至焦香定型即可取出。
香煎米漢堡
材料
白飯 適量 steamed rice q.s.
市售照燒醬 適量 teriyaki sauce q.s.
起司片 適量 cheese q.s.
雞蛋 適量 egg q.s.
肉餡
牛絞肉 250公克 mimced beef 250g
豬繳肉 250公克 minced pork 250g
紅蘿蔔末 30公克 carrot 30g
洋蔥末 40公克 onion 40g
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp.
糖 1/2茶匙 sugar 1/2tsp.
黑胡椒粉 1/2茶匙 ground black pepper 1/2tsp.
蛋液 1顆 egg 1
作法
1.牛絞肉、豬絞肉加入糖、白胡椒粉混合,再加入蛋液拌勻後加入紅蘿蔔末、洋蔥末拌勻成肉餡。
2.將絞肉揉成每份約110公克。
3.煎盤每格都填入白飯壓實,煎至底部上色,再刷上照燒醬,再取出就是米漢堡的米餅。
4.煎盤在噴上少許油,放入蛋與漢堡肉,蓋上蓋子煎至兩面焦香。
5.再將米餅、蛋、漢堡排與起司疊起來就完成囉。
沙茶鍋
材料
乾魷魚 50公克 dried squid 50g
洋蔥絲 120公克 onion 120g
蔥段 30公克 scallion 30g
沙茶醬 100公克 Sa cha paste 100g
高湯(或水) 1400ml stock 1400ml
鹽 1茶匙 salt 1tsp.
速配火鍋料
豬肉片 適量 pork slices q.s.
青菜 適量 vegetable q.s.
火鍋料 適量 hotpot pack q.s.
作法
1. 鍋中倒入1大匙油,放入乾魷魚炒香,再放入洋蔥、蔥段爆香。
2. 放入沙茶醬炒香,放入高湯(或水),蓋上鍋蓋煮滾。
3. 加鹽調味後,鍋底完成。
4. 可以涮沾上蛋液的豬肉片吃。
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【2021竹北燈會懶人包】犇Fun樂園-2021竹北市元宵燈會,網美景點超好拍!火舞表演超精彩的~~深刻感動!
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#竹北燈會 #犇Fun樂園 #元宵燈會
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艾蛙短評:
● 必拍景點「心心相印」閃亮又浪漫的愛心隧道
● 燈光水舞秀~去年沒有!所以感覺新奇
● 天空之城~聲光特效,讓小孩樂不可支
● 去年有歌手表演~今年沒有!但有街頭藝人表演
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犇Fun樂園-2021竹北市元宵燈會
活動時間:2021-02-25-2021-03-07
活動地點:竹北水圳森林公園(新竹縣竹北市復興二路)
2月25日(四)-3月7日(日),竹北水圳森林公園
點燈時間18:00-21:00
水舞秀 平日18:00-21:00 每隔1小時演出一次
假日18:30-21:00 每隔半小時演出一次
燈光水舞秀:噴泉、LED燈光秀,精采水舞秀上演。
犇牛主燈:結合光影讓牛奔跑起來,平安祈福迎牛年。
甜滋滋的誘惑、甜蜜的觸電:小巫婆、大野狼、小紅帽從童話故事中走出來。
金黃稻穗:竹北米享譽新竹,金黃稻田在水圳公園結實纍纍呢。
心心相印:超人氣的愛心隧道,幸福、甜蜜滿點喔。
歡樂森林:好多竹北吉祥物出現在公園,快來找他們玩。
天空之城:城堡搭配炫彩投影,水圳公園變成童話森林了。
飛馬犇騰:南瓜馬車忘了開走了,停在哪裡呢?
飛耀竹北:成群的飛鳥是竹北的美景,現成為燈會的貴客。
烏金魚過好年:烏魚是竹北的特產,烏金旺整年。
蛙遊竹北:超可愛的青蛙來竹北探險了。
生命樹:帶給竹北閃亮的希望,在疫情期間也要團結防疫。
【防疫資訊】
防疫檢測站:現場配有6處檢測站,請通過檢測站、量測體溫再進入燈會場區,體溫若有超過37.5C以上,須盡速就醫。
實名制登記:入場前留下個人資料,落實防疫實名制。
配戴口罩:入場請確實配好口罩,保護自己健康喔。
【限量「鴻運牛」小提燈發放】
因應配合中央疫情指揮中心政策,戶外避免長時間群聚500人,提供限量「鴻運牛」小提燈發放,每人限領乙個,
溫馨提醒排隊時請遵守現場防疫規定戴口罩、手部清潔、保持社交距離、攜帶手機上網填寫實聯製表單並聽從現場工作人員引導唷。
發放地點:竹北水圳森林公園服務台(近復興二路,如下圖紅點標示處)
2月25日(四)18:00限量發送300個,17:00開放排隊
2月26日(五)18:00限量發送300個,17:00開放排隊
2月27日(六)18:00限量發送300個,17:00開放排隊
2月28日(日)18:00限量發送300個,17:00開放排隊
3月1日(一)18:00限量發送300個,17:00開放排隊
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步行→新竹火車站右轉沿中華路直行,遇東大陸橋右轉,走天橋或地下道直走即可到達。
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最近看到一個在講中央廚房的討論
說現在我們去餐廳吃到的菜,就算是做工很複雜,也往往是調理包製作的。
也就是先在中央廚房做好大部分的處理程序,送到餐廳的時候都是一包一包的。
再由餐廳的現場人員回溫或是稍微組合就可以上餐了。
雖然我覺得味生最重要啦...如果說有做到衛生,好像也沒有不能接受。
但是一方面又覺得餐廳的菜賣那麼貴,不就是因為吃工錢嗎?
然後費用是支付廚師的專業手藝。
那如果都在中央廚房,用機器做好大部分程序,
就會覺得價錢不太合理。
影片裡說八成的餐館都是用這樣的方式出菜,
不知道真的比例有那麼高嗎?
那麼難到那種路邊99元的現炒店,反而更能吃到廚師的現炒手藝?
大餐廳反而吃料理包?
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