#送你最後一程
#在天上繼續做快樂的廚神
#再見Jimmy師傅張振民
今天早上參加好友Jimmy張振民在一殯的告別式,內心既悲傷又不捨,眼淚哭濕了口罩,景行廳擠滿了送他最後一程的人,多是是穿著白色制服的廚師,許多人行完禮還不捨離,站在靈車兩側,目送Jimmy移靈至二殯火化,場面哀淒又感人。
我是記者,入行超過三十年,主跑美食近三十年,面對面採訪過的國內外廚師逾千,其中包括法國聖堂教父Pierre Gagnaire皮耶.加尼葉、Joel Robuchon侯布雄,以及日本國寶級懷石料理人村田吉弘、料理之神小山裕久,也有餐廳拿下世界排名第一的義大利Massimo Bottura等世界級的大師,
這些人值得受人尊敬的地方,除了畢生致力於料理之上,最重要的是他們有一顆無私分享的心,而Jimmy就與這些大師一樣。
或許你會認為我是記者,還是個兇巴巴的大牌記者,我提問題,誰敢不答?錯,碰過不止一位,直接了當拒絕回答料理問題,因為怕被偷學,其中有年輕人很崇拜的名廚,他們很會行銷自己,很愛誇大成名故事,卻很吝於分享廚藝。
我從Jimmy身上認識了法國料理,有問必答毫無保留,不只傳統也談新派,也從他身上看到了一位入行四十多年,樂於工作沒有懈怠的真廚師,我碰到Jimmy不是在餐廳,就是在市場,而不是在公關稿或電視裡,那些塑造得比明星還明星卻無從窺見真貌的名廚。
Jimmy的法菜基礎是來自日本東京都華調理師專門學校,之後陸續在東京大倉飯店、西洋膳所,以及法國巴黎蘇菲鐵爾飯店實習。
28歲進來來飯店成為西餐主廚,35歲與希爾頓飯店的廚師好友組團,代表台灣拿下新加坡國際烹飪比賽雙金牌,並在四年之後再奪一金二銅。
年輕時也很熱衷征戰國際賽事的Jimmy曾經很感慨,三十多年前就揚名世界,回國後卻不懂敲鑼打鼓大做宣傳,所以沒有人知道他們是最早的台灣之光。
在來來飯店待了14年之後,民國82年數位企業家共同投資了Jimmy,在天母成立法樂琪法式料理餐廳,當時受到企業家青睞的還有同樣出自來來飯店,在中山北路成立陶陶餐廳的許堂仁小胖師傅,這群富可敵國的企業家甚至破天荒穿上廚師服為開幕造勢,一中一西為台灣頂級餐廳開新局。
年輕記者和美食家對Jimmy的猝逝無感,因為Jimmy已經很久沒開記者會請大家吃飯了,
上次他開記者會是為了澄清學徒爆料,他熬高湯加了調味粉,結果愈公開愈淒慘,媒體無視於台中平價連鎖店三百多元套餐的成本考量,也無視在數十公升高湯添加幾十公克調味粉的提味比例,拼命抹黑成高價法餐要靠粉的聳動報導,讓Jimmy的聲譽受損,
所以搜尋google和youtube多出現負面新聞,這也是讓我最最生氣的地方,透過網路沒有真相也沒有全貌,當然不可能有公正的評價。
其實Jimmy在很多年前就把重心轉向高檔外燴,所以行事更低調,會做菜也會秀菜的他,經常被企業家指定入府親自上菜,多年前他給我看一張張外燴菜單,一客動輒五千一萬,令我瞠目結舌。之後全球最大白松露運抵台灣,秘密交給Jimmy負責料理,到底是哪位企業家如此大手筆?Jimmy三緘其口,一時之間成為餐飲界津津樂道的話題。
他甚至把整條爐烤牛肉Roasted Beef變成外燴專用的麻將牛排,就是有辦法把烤好的牛肉拿到客人家中,一刀切下還能汨汨流汁的最佳狀態,名為麻將牛排是因為打麻將的客人最愛。
幾周前乍聞Jimmy離世的消息,在中廣超級美食家花了一整集來聊我眼中的Jimmy師傅,並錄成影片做成紀錄,上傳到youtube,希望讓大家認識對台灣餐飲有重大貢獻的法廚大師,雖然已然晚了,但一定要做,是媒體人也是朋友該做的。
https://youtu.be/zxFAvJn2HZ8
未料節目一結束,竟有許多人私訊我,感謝我,其中有一位是Jimmy過去曾在法樂琪附近開咖啡廳的人。「他總是給我建議指導,沒事經過的時候也常來聊天喝咖啡,後來我把店收掉,師傅也常常跟我聯絡,告訴我周邊的景況也關心我的近況。」
很多人懷念的張振民就是如此溫暖而真誠,不在乎他的大嗓門還是壞脾氣,套一句今天在告別式中一位廚師朋友透過錄影的祝福:希望他在天上繼續做快樂的廚神!
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住宿名稱:台北中山希爾頓逸林酒店 DoubleTree By Hilton Taipei Zhongshan
入住時間:2020/05
住宿地址:台北市中山區中山北路一段123號
住宿電話:02-6619-9999
住宿房型:逸林客房
公共設施:健身中心
心得介紹:
圖文詳細版:https://plugger.pixnet.net/blog/post/33103999
台灣第一間希爾頓逸林酒店插旗在台北市中山北路上,
2018年的12月底才新開幕,外觀和內部整體都非常的新穎,
逸林酒店(DoubleTree)為希爾頓酒店集團底下,屬中階的品牌酒店,
預定的是官網推出的三心二逸專案,平假日皆一晚$2999含早餐。
跟Agoda所查到的房價相比,確實優惠了不少!
逸林酒店靠近捷運中山站,交通、美食等商圈機能相當便利,
除了信義區,這區也算是大飯店的一級戰區,
附近有老品牌的晶華和老爺飯店,還有日系的大倉久和大飯店,
全都是米其林指南的推薦酒店住宿,要搶旅客不容易,
過去都是吸引國外觀光客的飯店,希望這次能挺過疫情影響!
辦理入住的接待大廳就在一樓入口處,
淡棕色牆面配上大理石地板,清新的風格,
有兩座如在溫室中的木化石藝術品,
櫃檯辦理入住都很專業,能即時解決問題。
而這個專案還能累積希爾頓的會員積分。
走到後面是La Salle森酒吧,
La Salle取名自法文,為房間的意思,
有調酒師研發且結合台灣元素的酒款,
適合週末晚上與朋友來喝個幾杯微醺。
遵從希爾頓逸林酒店的傳統,
在旅客入住時送上溫熱的巧克力豆餅乾,
以為會是鬆軟的口感,但吃起來算脆,
可惜對我來說太過甜膩,吃不到半個。
不過是個相當特別的入住小點心!
客房安排在7樓的位置,
撇除4和14的數字,最高樓層為17樓,
除了1樓大廳、2樓餐廳以外都是客房,
頂樓還設有健身中心,可惜疫情期間不開放。
房型是最基本的逸林客房,一覽房間的全景模樣,
有36平方公尺(近11坪),算是相當寬敞,
房間主要是淺棕色的木質色調,溫暖且柔和,
地上則是木地板和地毯兼具,無違和感的結合。
兩邊的床頭採不對稱的燈飾,
特大床各附上兩顆枕頭,女友是嫌太軟,
但我個人是都睡一顆再抱著一顆就剛好,
床也是一般偏軟,棉被輕薄但夠暖,
床的高度則是稍微高一點點。
左右兩邊都能調整房間的燈光,
也都有自己的閱讀燈和插座很棒,
忘記帶插頭也有USB的可充手機,
還有個小的電子鐘,可以當鬧鐘使用,
怕太亮還能調整亮度而不影響睡眠。
底下則有收納的抽屜,通常很少用到。
非常悠閒的長沙發床,
適合在洗澡前躺著看電視配上飲料,
或是在工業風的落地燈下閱讀一本書,
兩顆抱枕非常有彈性,顏色配得很美!
另一邊則有個圓形的辦公桌和滑輪椅,
一樣是有著金屬質感的檯燈,超美~
紙上通知寫著近期有部分空間在整修,
信封袋上印著DoubleTree的LOGO,
想帶回家又覺得也用不到而作罷。
回到入口處來看看衛浴和Mini bar,
電視看不到多餘的線路或機上盒,
頻道大概50台左右,基本的還夠看。
播著希爾頓集團的飯店介紹,
剛好拿著巧克力豆餅乾的畫面,哈哈。
第一張轉載自逸林酒店官方的美圖,
浴室的單洗手槽,擺著水杯、毛巾和備品,
方形的鏡子和化妝鏡,燈打得很美,
是個光線很適合自拍的空間。
浴缸也有個蓮蓬頭可以使用,可惜無法吊掛,
雖然浴缸不大,但看得到電視也不錯,
若不是情侶入住,也有電動窗簾可以遮蔽。
備品有基本的牙刷組、刮鬍刀、浴帽和化妝棉片棉棒組,
吹風機是飛利浦的,溫度適中不會太燙,
底下還有個電子體重秤,一直覺得有體重計很有趣,哈哈。
淋浴間和馬桶是隔間相鄰著,
有掛式和頭頂的蓮蓬頭可以單獨或同時使用,
特別的是,僅需要按鈕就會跑出熱水,
只能調整水溫,水壓就是固定的。
馬桶雖然不是按鈕自動掀蓋和沖水,
但也是頗高等級的TOTO Washlet,舒服地使用。
乳液和盥洗用品都是瑰柏翠Crabtree&Evelyn的品牌,
味道還蠻喜歡的,是檸檬馬鞭草和薰衣草的清新香氣,
牆上有兩層較深的內凹壁龕可以放物品,
要放個洗面乳、刮鬍刀什麼的都很方便,
不像上次寒舍艾麗的有夠窄,以後家裡也想做這個,哈哈。
再來看看吧台的部分吧~
胃口被養大,已經覺得膠囊咖啡機是必備(?)
跟寒舍艾麗的相比,是Nespresso較低階的款式,
雖然沒喝咖啡的習慣,但總愛泡來喝上幾口享受享受,
附了四顆共三種口味的膠囊咖啡,但只有奶精沒有糖。
冰箱的mini bar在這次入住的專案是免費的,
側邊抽屜裡有更多類型的杯子可以使用,
有兩罐可樂和茶水,是最近可口可樂新款的台灣城市瓶身。
迷你吧的飲料若非免費使用,可都是要200元起跳嚇死人,
床頭放有客房服務的早餐菜單,不過我不需要~
覺得高級飯店的浴袍都好好穿唷!
逸林酒店的這款柔軟還帶有彈性,帶回家好像要2500?
拖鞋雖然是拋棄式的,但是很厚很暖,也喜歡~
房卡的部分是採希爾頓的樣式,
反面則是有集團底下的每一間酒店品牌,
真希望以後有機會入住國外的希爾頓酒店,
疫情期間只能在國內來個Staycation。
ALLEY 麗
早餐時段:
一~五:07:00~10:00
六、日:07:00~10:30
早上到2樓的ALLEY麗餐廳用餐,
只要報上房號即可被帶領入座。
餐廳的環境超美,空間裝潢和桌椅佈置都很有質感,
延續著逸林酒店小巧卻又精緻有質感的路線,
有符合各種人數的座位,兩人用上四人桌的就很舒適寬敞~
也有可能是因為人潮不多才有著這樣的舒適感。
可惜因為疫情關係,採半自助式的早餐,
有中式/西式的主餐可以點,於是各點一份,
剛好符合我中西式都想吃一點的需求,
西式點了蛋捲,中式的清粥超大一鍋,哈哈哈!
口味上都還不錯,但這些菜色我都還好。
旁邊有沙拉區和咖啡機可以自行取用,
剛到時服務生會先詢問是否要咖啡或茶,
會先幫客人準備再送上,貼心的服務!
雖然早餐菜色不是走超豐盛的路線,
但中島的四周還有麵包、飲料和水果等等的,
吃完主餐一定還要來這邊夾一些,吃飽喝足!
戶外的用餐空間真特別,看似沒有開放,
不過應該也沒人想在夏天的外面烤焦,
比較適合冬天時曬曬冬日暖陽。
對比一下中山希爾頓逸林酒店的白天晚上外觀,
一樓的建築牆用上大體積的石材相當氣派,
整棟飯店卻又帶著低調的奢華氣息,
路過若沒看到招牌還以為是什麼豪宅。
第一次入住希爾頓集團底下的品牌,逸林酒店給我的印象還不錯,
決定下次要去住新板希爾頓飯店,等級比DoubleTree高一點,
最近實在太多飯店的口袋名單想要體驗了,各種下殺優惠,
一邊希望各飯店的優惠持續,又希望疫情快點停緩,但實在不可能兼得啊!
而且其實口袋不夠深,時間上也不容易安排,嗚嗚。
總之以上是體驗過逸林酒店後的心得和客房介紹。
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