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蘭餐廳推出 #極品官燕老菜脯燉雞湯、 T+T 推出 #佛跳牆，法式餐廳怎麼做起中式湯品了？
倒不是他們想跨界，或做實驗。一如許多餐廳經營者現在思考的，在這段不尋常的疫情期間，客人到底想要什麼？當餐廳被剝除了社交功能、現場體驗，還能提供什麼？許多老闆、主廚琢磨的，恐怕還是 #療癒食物（comfort food）。
Orchid Restaurant 蘭
T+T
Longtail
美食家的自學之路 Self-taught Gourmet
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#食況轉播 #法式餐廳的療癒食物
我從未想過，一家法式餐廳的外帶餐點，會包含二罐燕窩。
和燕窩一起被打包進禮盒裡的，還有三十年老菜脯熬成的雞湯與雞腿，真空包裝，書面說明詳細。
Orchid Restaurant 蘭 餐廳推出 #極品官燕老菜脯燉雞湯，一天限量十組。
我慎重存放，燕窩置冷藏，雞湯進冰庫。待要享用時，我仔細閱讀說明，取一小鍋，放入裝有燕窩的玻璃罐，注水至玻璃罐六分滿之處，以中小火隔水加熱二十分鐘。水滾，玻璃罐敲擊鍋底篤篤作響，我望著一旁泡在熱水中的真空袋雞湯，忽覺莞爾。
執掌蘭餐廳的Nobu主廚說：「我從未想過生涯中會煮燕窩！」
另一天，我收到來自 T+T 的包裹，漂漂亮亮的包裝，打開來，琳瑯滿目的食材整齊撐緊真空袋，附隨一包鼓脹的湯。哎呀，是 #佛跳牆！
必須慎重其事。食用說明指示我把湯跟料放到大容器裡蒸一小時，但我沒有那麼大的湯盅，只好取出最大的砂鍋，解開暖黃膠黏的高湯，投入鮑魚、花膠、海參、蹄筋、雞爪、栗子、鵪鶉蛋、豬肚、香菇，用小火煲它半個鐘。
二款極品湯都極好喝。蘭餐廳的老菜脯雞湯，先不提官不官燕，收藏家割愛的三十年老菜脯，其沉香與深鮮，幾乎醉人，琥珀色的高湯凝結了老母雞、豬後腿肉、雞爪的肉味與腴濃，膠質黏唇，鮮味活血，喝了就補了。
T+T的佛跳牆，也煮出粵式的風采，老母雞、金華火腿的湯底鮮活渾厚，一樣樣食材處理細膩，新鮮鮑魚刀紋吸湯，豬肚入味柔嫩，香菇厚身爆汁。
法式餐廳怎麼做起中式湯品了？
倒不是他們想跨界，或做實驗。一如許多餐廳經營者現在思考的，在這段不尋常的疫情期間，客人到底想要什麼？當餐廳被剝除了社交功能、現場體驗，還能提供什麼？許多老闆、主廚琢磨的，恐怕還是療癒食物（comfort food）。
不要陳義過高，不要假鬼假怪，概念、味道都要好理解，並讓人在家輕鬆享受。當然，像蘭餐廳、T+T在食材上做文章，訴求高級感，則再延伸一些，也能服務他們原本樂於消費的熟客。
同屬療癒食物，例如Longtail 推出林明健主廚與爸爸的成長回憶— 港式麻辣牛腩撈麵，也是同一思路；Paul Lee主廚做炸雞，他的美國背景，也很合理。
二級警戒，自7月27日起為時二週，雙北以外的縣市已經開放餐廳內用了。在這段曖昧不明，餐廳內用與外帶外送、調理食品需要並行的時間，餐廳能發揮什麼功能？客人能怎麼使用餐廳？餐廳與客人怎麼重拾營業的信心、用餐的信心？我們進入一個新的，找答案的階段。
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大推薦讚岐手打烏龍麵，驚人的好吃！！😍
我是不愛吃烏龍麵的人，但完全愛上自己煮的烏龍麵
原來手打烏龍麵可以這麼好吃，家有愛吃烏龍麵的寶寶，媽媽們一定要跟上！
好吃到小寶叫我要再多跟團補貨😆
#北海道的無添加湯包
湯包必買！煮鍋、煮麵、煮湯、燙青菜都超好吃！
簡單5分鐘就能變身美味高湯
0廚藝媽媽有了它立刻變身湯品大師，隨便煮都好吃！
沒有化學添加、沒有防腐劑、更非市售調味粉高湯風味可比擬
材料嚴選北海道昆布、鯖魚乾、乾香菇、沙丁魚乾等原料
剪開湯包內看到的是滿滿的食材
這對家裡有孩子的家庭來說實在是吃得安心又放心👍
#香川縣正統讚岐手打烏龍麵
這是我吃過最好吃！不軟爛的烏龍麵！
零廚藝也能煮出大師級口感烏龍麵，超級好吃！
讚岐烏龍麵 Q 彈有咬勁最關鍵的一點就是師父手打的過程
麵團充分熟成後，每日不間斷地以手工仔細地用菜刀切成條
在家也能吃到口感這麼棒的烏龍麵，太幸福了~
吃過你們絕對會跟我一樣愛上！！！🤤
#沖泡式海帶芽
由日本海帶、洋蔥、鹽、醬油濃縮而成的美味，充滿飽足感與營養價值
只需要簡單倒入熱水，立即就能沖泡出一碗香氣又多料的日式海帶芽湯
也可以加入一點香油，成為濃郁的中式湯品，味道很鮮美好喝！
或是加入白飯，就是一道日式溫暖茶泡飯，當作宵夜或午餐都十分方便👏
#日本仙台萬能辣油 目前吃過最好吃的辣油😍
萬能辣油採用青森縣產最高級品種的福地六瓣大蒜
比一般大蒜更具甜味，香氣柔順不刺鼻，細切後的大蒜更能釋放出蒜素
可配飯，當下酒菜，拌麵，加在豆腐上..等
無添加防腐劑、化學原料、色素、甜味劑
真的非常香，是不吃辣也能接受的辣度喔😁
#日本五志喜七色素麵
七彩顏色真的太可愛了，讓人食慾大開！
通常看到多彩食品，我們立刻會聯想到食用色素、不健康等想法
但五志喜百年以來製作素麵，始終堅持使用天然添加物，不含任何化學成分
使用雞蛋、小麥等天然食材製作，顏色討喜，素麵顏色都有自己的口味
白色小麥、黃色柚子、粉色李子、橘色伊予柑、綠色抹茶、藍色梔子花、灰色芝麻
七色素麵用昆布高湯川燙2分鐘就很美味，阿條看到七色素麵就迫不及待的要吃😆
#北海道小麥鬆餅粉
這是我吃過唯一不口乾的鬆餅粉！
吃過日本北海道鬆餅粉，就沒辦法再吃其他的鬆餅粉了
鬆餅粉不含鋁膨脹劑、脂肪酸、防腐劑、化學香精，且小麥、海鹽、糖都是產自北海道
給小孩吃最安心！而且只要加入雞蛋、牛奶，就能簡單完成麵糊
我做兩次點心就用光了一包，覺得超級需要囤貨
原味是基本必囤，加拿大楓糖、沖繩黑糖、可可 煎起來超香！
只買一兩包肯定會後悔，太好吃了👍
#九鬼2018年銀賞受賞黑芝麻粉
我早上都要泡一杯牛奶+一匙芝麻粉養身
黑芝麻中含有豐富的膳食纖維、鈣及鐵
可以補充平常不足的營養素、也可降低血糖
含有亞油酸，可以降低血液中膽固醇含量
預防冠狀動脈硬化，也是很推薦的保健美容食品
芝麻粉天然無添加、不使用任何人工食品添加劑
芝麻對身體非常好喔！👍
#北海道焙煎紅豆茶 消水腫必備！不含咖啡因、零熱量
嚴選十勝地區種植的飽滿紅豆，經過烘焙散發出咖啡般的香氣
含豐富的維生素及營養素，能使身體增加代謝
每次水腫時喝一杯紅豆水，可以幫助消水腫🤩
#日本Sudo果醬 不添加砂糖、不含人工添加物、無化學調味劑
用白葡萄和檸檬引出水果最自然的甜味，是日本果醬神奇的魔法祕密
每個口味都可以吃到滿滿的水果果粒
抹麵包、果醬優格都好吃，秒收服挑嘴的小孩😁
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【餐廳版酸辣湯，香氣四溢、濃郁夠味】
「酸辣湯」是道非常常見的國民美食😍
不管是餐廳、小吃還是夜市都能喝得到這道湯品
今天阿慶就來跟大家分享餐廳版的「酸辣湯」
而這道人人喜愛的湯品，
要如何在大同小異的作法下煮得美味，🤔
「備料」和「烹煮」的過程就顯得特別重要‼
快一起來看看阿慶師不藏私的黃金比例和小撇步
把這道超美味的湯品學起來吧💪
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
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阿慶師IG👉https://www.instagram.com/achingchef/
◆需要的食材✍
材料：
✅沙拉筍 300g
✅板豆腐 280g
✅豬血 650g
✅黑木耳 70g
✅豬肉絲 140g
✅紅蘿蔔 100g
✅市售高湯 2罐
✅蛋 1顆
✅蒜頭酥 5大匙
✅蔥 1根
調味料：
✅烏醋 2大匙
✅白醋 2大匙
✅白胡椒粉 1/3小匙+1小匙
✅黑胡椒粉 1/2小匙
✅太白粉 4大匙
✅醬油 1小匙
✅米酒 2小匙+1/2大匙
✅香油 1小匙+1/2大匙
✅水 3大匙
✅冰糖 1大匙
🍳阿慶師料理小筆記📝
1.豬肉絲加入醬油、白胡椒粉、香油、米酒、太白粉、沙拉油抓醃備用
2.將紅蘿蔔、沙拉筍、木耳、豆腐、豬血切成細絲狀備用
3.準備一鍋熱水，倒入紅蘿蔔、沙拉筍、木耳、豆腐、豬血、肉絲依序汆燙殺青
4.將高湯加入鍋中，倒入蒜頭酥及醬油小火熬煮5分鐘提煉香氣
5.將白醋、米酒、白胡椒粉、黑胡椒粉均勻攪拌混合調製酸辣水備用
6.將鍋中熬製好的蒜頭酥撈起後，倒入食材、酸辣水、太白粉水勾芡熬煮
7.最後加入冰糖、蛋花，起鍋前再加入烏醋、香油、蔥花即完成
#點開下方顯示完整資訊有完整食譜
#阿慶師
#酸辣湯
#餐廳級
#羹湯
#中式湯品
#國民美食
＃好市多熟食部德國豬腳
＃客家小炒 ＃酸菜白肉鍋
上週母親節的時候，一次掃了好幾盒熟食部的德國豬腳，最後剩一盒沒吃完。掌櫃拿著豬腳問我說：喂～～你不是深夜食堂裡最行的店小二嗎？ 能不能端出點不一樣的，來點創意嘛！！！
哇靠，這什麼態度？激將法啊～～～以為我會上當嗎？
結果～～茄～～～還真有效，立馬在廚房變出了客家小炒和酸菜白肉鍋（我真好cue)， 想問聲Boss您滿意嗎？ XD
然後，得到無聲的回答和一支高舉的大拇指.......差點以為是薩諾斯要打響無限手套了......不過，後來還是有跟我說，是90分的高分.......小爽！哈哈哈哈
其實我自己也沒想到很簡單的用剩下來的豬骨和一些瘦肉，熬煮出來的湯這麼正點，跟客家小炒也這麼合拍特別，真是偶而還是要被刺激一下才行阿！
ps: 還有香油繞境這招不是跟宮廟學的，是跟captain marzou......XD
＃原來好餓是小二
＃深夜食堂裡的跑龍套
＃這年頭男人不好當阿
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