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【最新文章】〈分食年代〉
這場瘟疫，不僅改變了你我的生活，也正牽動著我們的飲食文化。首先正面衝撞的是，台菜中菜裡的「合食」形式：這兩個月來，以往大盤大碗同桌分享豐盛熱鬧景象不再，防疫為上，隔板裡，人人獨對自己的碟皿埋頭悶吃，黯然神傷。
讓人不禁感嘆，自八〇年代起曾經一度勃興的「中菜西吃」，在廚壇廣泛討論加之消費者自覺下，可喜終究未成主流，但如今，此風顯然不得不捲土重來……
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《#法式甜點裡的台灣》寫作過程比《#法式甜點學》還要艱困許多。或許如同誠實面對自我總是不容易，近距離寫自己的家鄉，遠比能夠保持客觀距離地觀察、分析他者來得困難。
今年五月交稿之後，我一直無法完成序和前言，直到最後被編輯催促時，仍然腦中一片空白，實在不知道該從何說起。最後依著編輯建議，從去年臨時在巴黎家中找到一片口罩開始回憶起，然後才發現，過去這一年波瀾起伏、今晚睡下不知明日身在何處的經歷，確實留下了深刻的印記。決定要寫作本書的心念下得很快，雖然寫得無比痛苦，但終於對過去十數年間困惑的與思索有所回應，最後還是要感謝那個堅持下來的自己。
以下和大家分享收錄在本書中的序（長文預警），如果這本書裡的職人故事、作品解析和相關思考與論述，能在茫茫人海中觸碰到幾個人，為未來的花開繁景種下種子，那所有的辛苦也算值得了。
*****
我們既是獨一無二的，也是彼此相連的——在法式甜點中尋找台灣，回答「我是誰」
2020年出版《法式甜點學》的前夕，我在巴黎家中翻箱倒櫃找出一個口罩，當下便上網訂了四天後的機票回台灣。當時只想著新書宣傳完便要回到巴黎，卻沒想到世界轉眼間變了樣。我離境三天後，巴黎便宣布封城，此後一年，巴黎的朋友們在反覆的煎熬中適應新生活；我則仿若被邀請進入了一個平行宇宙，無視全球的疫亂橫行，在這個我出生、成長，熟悉卻認識不深的島嶼進行探索之旅。
#因疫情而起的奇異旅程
由於甜點啟蒙地在巴黎，自己過去十年間在台灣的日子也少，除了本就認識的開業朋友外，我對本地的甜點業者、職人的認識大多來自網路與業界的口耳相傳。滯留台灣的這段期間中，我終於有機會拜訪那些一直列在名單上的店家、希望認識的朋友，也受邀參加了不少餐會。台灣職人們的熱情和靈活令人感動，餐飲界的活力與無框架更使人訝異。如果說在巴黎看到的作品，像是在一個已經構築華美的世界裡持續深入、為一個滿腹經綸的學者持續產出更精闢的見解而拜服，在台灣的所見，則像是造訪一片生機盎然的新天地，處處皆是怒放的奇花異草卻鮮為世界所知。
由於過去數年中，自己扮演的都是將法國的甜點、甜點師推廣給台灣市場的角色，但並未有機會深入了解本地市場，更不用提將台灣的（法式）甜點、甜點師介紹給台灣讀者，甚至國際讀者，我於是很快決定要將自己的經驗發展成系列採訪計畫。雖然明明還在《法式甜點學》新書宣傳期，卻幾乎沒有太多猶豫，立刻將自己在2019年許下「出完書一定要放一個大假，最好能去夏威夷發呆曬太陽」的願望拋在腦後。採訪計畫大致訂定後，我便決定要將其成書，不僅為自己的見聞留下紀錄，也藉著深入梳理台灣代表性職人們的養成及相關作品，在力所能及之處，深入思考身為「台灣甜點人」的意義。
接下來的日子，雖然隨時都像處在壓力鍋中一般，最後甚至幾乎將自己完全耗盡，收穫卻超乎想像地豐富。我每日一面留意法國的疫情消息，做好馬上要上飛機返法的準備，一面依照計畫聯繫受訪者，還透過他們熱心的引介，去了屏東、彰化、埔里探訪可可、芭樂、香草、茶葉等產地，雖然皆是來去匆匆，但已像是打開了神奇寶盒。僅是驚鴻一瞥，便為其中所藏之富而感嘆，每一顆寶石都是一個浩瀚的宇宙、一個涵納百川的汪洋。
#法式甜點中的台灣身分識別
在開始大部分的採訪前，我曾與一位自己極為敬重的出版界前輩有過一次深入且有趣的談話。當時我解釋自己希望寫的，不只是訪談集、人物誌，而是透過這些訪談，反映出台灣甜點師們的自我追尋，在面向世界、選擇究竟要製作何種風貌的甜點時，照見自己腳下稱為「台灣」的這塊土地，及身為「台灣甜點師」的看法。前輩的觀點畢竟實際，認為一般而言，台灣甜點師要在台灣製作法式甜點（或來自西方的果醬、巧克力等），自然會使用本地合適的食材，形成台灣風格的法式甜點更在情理之中。而我試圖在法式甜點中尋找台灣身分識別的角度過於刁鑽，也不會是本討好的作品。
真話總是不那麼美妙，對當時雄心勃勃的我來說，這番話確實有些苦澀，卻也難以反駁。2021年5月，台灣疫情出現破口，很快直升三級警戒，開啟了連續2個月以上的「自主性封城」，所有我在業界的朋友皆受到沉重的打擊，和法國在封城期間，甜點麵包業一枝獨秀，擁有穩定生意、甚至逆勢開店的案例完全不同。原因就是因為甜點、尤其是法式甜點，在台灣不僅是小眾，還是小眾中的小眾。既然不是必需品，生活不便時自然是第一個捨棄的對象；而法式甜點過於嬌貴，以致於外送、宅配風險皆高，即使死忠的顧客也難以一再承擔碰撞毀壞的失望。如果在華麗的外表和巨幅媒體聲量下，它其實是個如此邊緣的商品，我怎麼能不質疑，自己一直以來在做的事是否真有意義？
不過，縱使心中懷著巨大的問號，我並未因此更改太多原來的訪談大綱，決定持續依照計畫進行訪問，待寫作時再一邊思考呈現方式。前輩認為，《法式甜點學》是在帶領讀者看懂、吃懂法式甜點，因此本書的任務，應該是帶領讀者看懂、吃懂「台灣甜點師做的法式甜點」。但對我而言，能夠懂得這一點，必得先回答如「#誰是台灣甜點師？」、「#為什麼要做法式甜點？」、 「#他們做的甜點真的是法式嗎？」等問題。而為了理解甜點師的作品，回答「為什麼他們選擇這麼做」，就需要碰觸到每一位職人獨特的創作哲學、生長記憶及自我定位。更進一步，在國際交流如此頻繁，品牌進軍國際也不新奇的今日，這些職人們也得回答：「#為什麼我和別人不一樣？」、「#為什麼台灣的法式甜點和其他國家的不一樣？」、「#為什麼台灣的甜點師和其他國家的甜點師不一樣？」、「#不一樣的地方在哪？」而這些問題都指向一個終極的質問，即「#我是誰？」
#我是誰_與_我的甜點是什麼樣的甜點
由於不確定自己什麼時候得回法國、什麼時候能再有機會與受訪者們深入聊聊，每一次訪問我都抱著「錯過這次沒有下次」的心情，也因此，光是訪談大綱便動輒超過2,000字 。在訪綱中，我將希望探討的問題分成五個面向：養成經歷、創作哲學與品牌精神、台灣味與台灣身分識別、對本地市場的觀察、對未來產業樣貌及品牌發展的看法，其下再切出5至6個子題。雖然每一次約訪時，我都試圖先打預防針：「我只是習慣把問題寫得很細。」以減低受訪者們看到訪綱的衝擊，但沒有一次訪談不超過三小時，有幾次甚至分成兩、三次才結束，還不包括事後各種細節確認。令我感動的是，每一位受訪者都毫無二話、非常慷慨地把他們寶貴的時間留給我，和我侃侃而談自己養成經歷中那些難忘的故事，那些他人看來或許微不足道的細節，以及自己對「做甜點」、「成為甜點師」、「經營品牌」的信念。
整理訪談內容及寫作的過程異常痛苦，但對我來說意義重大。那不只是一個「台灣再發現」的旅程，更是「自我再發現」的旅程。藉此機會，我回顧了過去十數年中，每次對外國朋友介紹自己家鄉的種種思量、不知道該選哪一道菜代表台灣參加派對的苦惱，以及在每一個日常生活場景中猝不及防的尷尬片段。受訪者們用他們的生命經驗和作品告訴我，我們既是獨一無二的、也是彼此相連的，而我們應該要為能夠說出「我們」感到驕傲。或許整個亞洲都喜歡蜜紅豆或紅豆沙，但我們曾經一起在暖和的冬至揮汗排隊吃一碗紅豆湯圓；就算日本有抹茶、中國有百年名欉，但我們皆曾和父母一同招待來訪的客人喝茶聊天談生意，也曾用兩根手指拎著半空的軟塑膠杯、嘴裡嚼著珍珠和椰果，走過那腦筋暈眩發脹、彷彿不會結束的夏日午後。
因為有這些生長記憶與生活經驗，所以我們的盤式甜點中能出現冬瓜茶、鳳李冰、麵茶；甜點中能有鹹蛋黃、肉鬆及芋泥。對生根萬華社區的主廚來說，將法式甜點做成「紅龜粿」的形象自然無比，而曾經留法的主廚以「黑森林」（Forêt-Noire）為基底，結合杏仁茶與櫻桃，創作出「白森林」也是信手捻來。在台灣餐廳工作的新加坡籍主廚端得出椪餅與清粥小菜，在新加坡餐廳工作的台灣主廚也能將台星兩地皆能欣賞的摩摩喳喳和綠豆蒜糖球上桌。我於是明白，重要的並非向別人解釋自己是A、不是B，而是接受自己既有A、又有B，但是和兩者都不一樣，所以能堂堂正正地當一個既不是A也不是B的「自己」。
#唯有知道自己是誰_才能更堅定地成為誰
所以，究竟為什麼非得在「法式甜點」（或至少是「舶來的甜點」）中找自己、識別台灣身分？除了延續《法式甜點學中》提出「法式甜點是甜點界的官方語言」，也是「想站到世界舞台上的甜點師都要能流利使用，以訴說自己故事及思想哲學的語言」之論述，或許還因為，縱使「法式甜點」的內涵與定義還未在台灣有廣泛的認知，但以其為基礎的「西點」早已是台灣日常的一部份，也已碰撞出許多火花。想想傳統麵包西點店內的泡芙、焦糖布丁，它確確實實存在於常民生活中。
日本東京大學教授、歐洲中世紀研究專家池上俊一在其著作《甜點裡的法國》中，以一整本書的篇幅論述法式甜點如何作為法國文化的精髓，成為影響世界的「文化霸權」重要武器；在台灣，從「中菜西吃」的風潮到「在fine-dining（精緻餐飲）中尋找台灣味」的討論，乃至餐飲界大量投入、直至獲得《米其林指南》的肯定，更逾數十年。飲食成為文化，以「軟實力」輸出早就不是新聞；飲食便是政治的一環，以飲食區分人我、定義身分實屬稀鬆平常。
「風土」（terroir）概念從法國葡萄酒區分產區發展至今，已超出氣候、土壤等自然環境因素，當地人文與特殊技術皆含括在內。倘以近年來受到國際矚目的「台灣可可」為例，作為世界上少數有能力生產「bean to bar」、甚至「tree to bar」巧克力，並以此製作甜點的國家之一，「台灣的風土」將是我們和世界溝通的利器。再想想那些在國際賽事上拚搏的台灣職人們，若我們將目光更多聚焦在當下或未來，不僅需要向法式甜點及投身其中的甜點師們給予更多關注，也須了解身世來歷、梳理來龍去脈與各方觀點，才有機會迎向無限可能。唯有知道自己是誰，才能更堅定地成為誰。
我懷著這樣的信念完成本書，雖然有許多遺珠和力有未逮之處，但衷心感謝所有受訪者及以各種形式提供援助的朋友們。希望本書不僅回覆了前輩的擔憂，也回答了我旅歐十年間的困惑；不只回應了台灣數十年來的焦慮，也為我輩及後進的職人們提供了前進的線索。
*****
《法式甜點裡的台灣：味道、風格、神髓，台灣甜點師們的自我追尋》
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#yingspastryguide #yingc #台味甜蜜蜜
🍴台中33家必比登🍴
🌟🌟中區🌟🌟
1.范記金之園 ：招牌菜為排骨草袋飯，飯於藺草草袋烹煮，飯香混合草香，風味獨特。
📞電話：(04) 2220-7388
🏠地址：台中市中區成功路170號單行道
2.富貴亭：80年在地老店，以鴨鵝料理為主，當歸鴨肉麵線、燻鵝肉最受客人歡迎，也有米糕、滷味等其它傳統小吃。
📞電話：(04) 2227-3001
🏠地址：台中市中區民族路121巷20號
3阿坤麵：阿坤是創辦人的名字，開店已有超過50年歷史，餐點是簡單的古早味乾麵、各類丸湯，被趣稱為全球最便宜的米其林必比登得主。
📞電話：0955-923-877
🏠地址：台中市中區平等街142號
4.上海未名麵點：開業逾70年，堅持供應家庭風味的上海麵食。與製麵廠合作，供應獨家配方上海麵，以豬排麵最為人稱道，佐以醃蔥段，是獨有解膩風味。
📞電話：(04)-2225-0377
🏠地址：台中市中區市府路69號
5.沁園春：在地開業超過70年的江浙老字號餐廳，曾是臺中最高級的中菜館，於第四代接手後，融合新舊，開創餐廳新局。
📞電話：(04)-2220-0735
🏠地址：台中市中區台灣大道一段129號
6.富鼎旺豬腳：堅持本土豬腳，以醬油、紅蔥酥、糖和辣椒等代替一般中藥滷包，別有滋味。
📞電話：(04)-2225-3188
🏠地址：台中市中區台灣大道一段560號
7.醉月樓：位於臺中知名景點宮原眼科，提供各式道地台菜，環境華麗、味道細膩。
📞電話：(04)-2227-1926
🏠地址：台中市中區中山路20號2樓
🌟🌟東區🌟🌟
8.陳明統爌肉飯：經營超過半世紀，以冰糖、甘蔗與秘製滷汁於手工陶土甕滷三小時的爌肉，是不能錯過的美味。
📞電話：(04)-2281-2407
🏠地址：台中市東區忠孝路304號
9.木公麥面：麵條帶彈性，湯頭醇厚的各式麵點，特別推薦榨菜肉絲麵和排骨麵。
📞電話：(04)-2360-7737
🏠地址：台中市東區富貴街37號
🌟🌟西區🌟🌟
10.京華煙雲：單人套餐至多人宴席均可選擇，招牌為北方菜之香酥櫻桃鴨腿，特選花蓮櫻桃鴨烹煮；東北酸白鍋湯頭鮮甜暖胃。
📞電話：(04)-2372-5066
🏠地址：台中市西區五權七街57號
11.淇里思：由印度籍廚師團隊掌廚提供南、北印美食，堅持選用印度當地香料，確保饕客可享受印度料理的原汁原味。
📞電話：(04)-2377-0007
🏠地址：台中市西區存中街47號
12.馨苑：提供份量小巧、少油鹽的台灣料理，熱門菜色為大甲芋頭與椰奶共同燉煮的芋奶鮮嫩雞骨球。
📞電話：(04)-2302-9989
🏠地址：台中市西區民生北路106號
13.Gubami：為台語牛肉麵諧音，老闆原為法式餐廳主廚，透過西式料理手法，呈現臺灣經典特色美食。
📞電話：(04)-2376-3801
🏠地址：台中市西區存中街46號
14.陸園：特別推薦蔥燒鯽魚、寧式鱔糊、干貝絲瓜。
📞電話：(04)-2202-0061
🏠地址：台中市西區民權路248號
15.富狀元豬腳：特色是不添加中藥材滷包，透過醬油、冰糖等，把肉滷至琥珀色澤，晶瑩透亮。
📞電話：(04)-2301-3588
🏠地址：台中市西區美村路一段203號
16.新月梧桐：以上海菜為主，餐廳裝潢饒富三0年代上海味，提供鱔糊、獅子頭、醃篤鮮等傳統江浙菜色及蘇杭涼菜。
📞電話：(04)-2378-3181
🏠地址：台中市西區五權西三街123號
17.咕嚕咕嚕原住民音樂餐廳：由排灣族老闆經營，店內主要提供香氣迷人的炭烤菜色，食材則多來自部落耕種或親採野菜。
📞電話：(04)-2378-3128
🏠地址：台中市西區五權西四街13巷2號
18.好菜Küisine：提供以臺菜為主的料理，但也有融合南洋咖喱、味噌等南洋與和風的菜色。
📞電話：(04)-2305-2933
🏠地址：台中市西區模範街24巷1號
19.饕之鄉：從路邊攤起家，小籠包、現點現做的綠豆沙鍋餅、麻辣乾麵、福州乾麵等，都廣受歡迎。
📞電話：(04)-2473-9267
🏠地址：台中市西區向上路1段353號
🌟🌟北區🌟🌟
20.鮮魚鱻蝦仁飯：30年老店，各式虱目魚料理如魚肚湯、滷魚肚等，是不能錯過的美味。
📞電話：(04)-2235-1186
🏠地址：台中市北區北屯路75號
🌟🌟南區🌟🌟
21.台中肉員：店內簡單的三款美食：肉圓、魚丸湯與冬粉湯，飄香 80餘年。
📞電話：(04)-2220-7138
🏠地址：台中市南區復興路三段529號
🌟🌟西屯區🌟🌟
22.可口牛肉麵：特別推薦的是以 30餘種中藥材熬煮湯頭的紅燒半筋半肉牛肉麵。
📞電話：(04)-2329-9789
🏠地址：台中市西屯區大墩路911號
23.曙光居：提供素、食料理，人氣菜色是以手工拉麵搭配辣醬與芝麻醬的「非常麵」。
📞電話：(04)-23292322
🏠地址：台中市西屯區大墩十八街104號
🌟🌟南屯區🌟🌟
24.三喜食堂：台菜新鮮海鮮，雞佛麻油燜飯清爽不油膩，黃金鰻魚酥酥脆可口。
📞電話：(04)-2473-1778
🏠地址：台中市南屯區永春東路140號
25.東方龍：時尚台菜，招牌脆皮燒鵝，古早味筍干午仔魚。
📞電話：(04)-2252-3366
🏠地址：台中市南屯區公益路二段271號
26.台客燒肉粥：採用每天熬煮的大骨、雞骨湯入饌，味道清香；招牌菜秘方燒肉要用上逾十種醃料，現點現炸，香酥味美。
📞電話：(04)-2389-0880
🏠地址：台中市南屯區五權西路二段722-1號
27.滬舍餘味：來自上海的老闆因為思念家鄉味，經過三年努力，終於研發出記憶中最地道的生煎包，此外還提供小籠包、蒸餃、燒賣等上海點心。
📞電話：(04)-2258-6111
🏠地址：台中市南屯區公益路二段537號
28.羅家古早味：提供各式麻油料理，招牌菜是湯底以雞骨與特級胡麻油熬製一天的麻油土雞腿湯。
📞電話：(04)-2386-1557
🏠地址：台中市南屯區向上路三段65號
🌟🌟北屯區🌟🌟
29.東山棧：傳統方式燒烤甕缸雞，精選2.5至3公斤的黑羽土雞，以龍眼木燒烤，皮香肉嫩。
📞電話：0911-457-718
🏠地址：台中市北屯區東山路一段380號
30.溫叨：店名是臺語「我家」諧音，提供古早味臺灣料理。餐廳為傳統紅磚三合院，內有古早床組、外有大院，用餐有傳統時節氛圍。推薦菜色為三杯料理、古法剁椒鱸魚、柴燒桶仔雞。
📞電話：(04)-2231-1699
🏠地址：台中市北屯區太原3段191號
🌟🌟太平區🌟🌟
31.彭城堂：提供古早味臺灣家常料理，封肉刈包、川七炒牛肉是推薦菜色，也供應古早味豬油拌飯，飯後供應剉冰，令人有回家吃飯溫馨感。
📞電話：(04)-2351-1122
🏠地址：台中市太平區宜昌路377號
🌟🌟新社區🌟🌟
32.菇神：位於香菇盛產地新社，餐廳以各式菇類入菜，三杯猴頭菇、花菇肉燥飯、原木冬菇土雞雞湯等，都是推薦菜色。
📞電話：(04)-2582-2585
🏠地址：臺中市新社區協成里協中街287號
🌟🌟東勢區🌟🌟
33.牛稼莊：超過一甲子的東勢全牛客家料理，選用臺中在地黃牛，溫體送達，蔥爆骨髓、涼拌肚王是招牌菜色。
📞電話：(04)-25873488
🏠地址：台中市東勢區新豐街7號
💖盧秀燕粉絲專頁 : https://www.facebook.com/LuShiowYen
💖盧秀燕個人IG: https://www.instagram.com/lushiowyen/...
🍴台中33家必比登🍴
🌟🌟中區🌟🌟
1.范記金之園 ：招牌菜為排骨草袋飯，飯於藺草草袋烹煮，飯香混合草香，風味獨特。
📞電話：(04) 2220-7388
🏠地址：台中市中區成功路170號單行道
2.富貴亭：80年在地老店，以鴨鵝料理為主，當歸鴨肉麵線、燻鵝肉最受客人歡迎，也有米糕、滷味等其它傳統小吃。
📞電話：(04) 2227-3001
🏠地址：台中市中區民族路121巷20號
3阿坤麵：阿坤是創辦人的名字，開店已有超過50年歷史，餐點是簡單的古早味乾麵、各類丸湯，被趣稱為全球最便宜的米其林必比登得主。
📞電話：0955-923-877
🏠地址：台中市中區平等街142號
4.上海未名麵點：開業逾70年，堅持供應家庭風味的上海麵食。與製麵廠合作，供應獨家配方上海麵，以豬排麵最為人稱道，佐以醃蔥段，是獨有解膩風味。
📞電話：(04)-2225-0377
🏠地址：台中市中區市府路69號
5.沁園春：在地開業超過70年的江浙老字號餐廳，曾是臺中最高級的中菜館，於第四代接手後，融合新舊，開創餐廳新局。
📞電話：(04)-2220-0735
🏠地址：台中市中區台灣大道一段129號
6.富鼎旺豬腳：堅持本土豬腳，以醬油、紅蔥酥、糖和辣椒等代替一般中藥滷包，別有滋味。
📞電話：(04)-2225-3188
🏠地址：台中市中區台灣大道一段560號
7.醉月樓：位於臺中知名景點宮原眼科，提供各式道地台菜，環境華麗、味道細膩。
📞電話：(04)-2227-1926
🏠地址：台中市中區中山路20號2樓
🌟🌟東區🌟🌟
8.陳明統爌肉飯：經營超過半世紀，以冰糖、甘蔗與秘製滷汁於手工陶土甕滷三小時的爌肉，是不能錯過的美味。
📞電話：(04)-2281-2407
🏠地址：台中市東區忠孝路304號
9.木公麥面：麵條帶彈性，湯頭醇厚的各式麵點，特別推薦榨菜肉絲麵和排骨麵。
📞電話：(04)-2360-7737
🏠地址：台中市東區富貴街37號
🌟🌟西區🌟🌟
10.京華煙雲：單人套餐至多人宴席均可選擇，招牌為北方菜之香酥櫻桃鴨腿，特選花蓮櫻桃鴨烹煮；東北酸白鍋湯頭鮮甜暖胃。
📞電話：(04)-2372-5066
🏠地址：台中市西區五權七街57號
11.淇里思：由印度籍廚師團隊掌廚提供南、北印美食，堅持選用印度當地香料，確保饕客可享受印度料理的原汁原味。
📞電話：(04)-2377-0007
🏠地址：台中市西區存中街47號
12.馨苑：提供份量小巧、少油鹽的台灣料理，熱門菜色為大甲芋頭與椰奶共同燉煮的芋奶鮮嫩雞骨球。
📞電話：(04)-2302-9989
🏠地址：台中市西區民生北路106號
13.Gubami：為台語牛肉麵諧音，老闆原為法式餐廳主廚，透過西式料理手法，呈現臺灣經典特色美食。
📞電話：(04)-2376-3801
🏠地址：台中市西區存中街46號
14.陸園：特別推薦蔥燒鯽魚、寧式鱔糊、干貝絲瓜。
📞電話：(04)-2202-0061
🏠地址：台中市西區民權路248號
15.富狀元豬腳：特色是不添加中藥材滷包，透過醬油、冰糖等，把肉滷至琥珀色澤，晶瑩透亮。
📞電話：(04)-2301-3588
🏠地址：台中市西區美村路一段203號
16.新月梧桐：以上海菜為主，餐廳裝潢饒富三0年代上海味，提供鱔糊、獅子頭、醃篤鮮等傳統江浙菜色及蘇杭涼菜。
📞電話：(04)-2378-3181
🏠地址：台中市西區五權西三街123號
17.咕嚕咕嚕原住民音樂餐廳：由排灣族老闆經營，店內主要提供香氣迷人的炭烤菜色，食材則多來自部落耕種或親採野菜。
📞電話：(04)-2378-3128
🏠地址：台中市西區五權西四街13巷2號
18.好菜Küisine：提供以臺菜為主的料理，但也有融合南洋咖喱、味噌等南洋與和風的菜色。
📞電話：(04)-2305-2933
🏠地址：台中市西區模範街24巷1號
19.饕之鄉：從路邊攤起家，小籠包、現點現做的綠豆沙鍋餅、麻辣乾麵、福州乾麵等，都廣受歡迎。
📞電話：(04)-2473-9267
🏠地址：台中市西區向上路1段353號
🌟🌟北區🌟🌟
20.鮮魚鱻蝦仁飯：30年老店，各式虱目魚料理如魚肚湯、滷魚肚等，是不能錯過的美味。
📞電話：(04)-2235-1186
🏠地址：台中市北區北屯路75號
🌟🌟南區🌟🌟
21.台中肉員：店內簡單的三款美食：肉圓、魚丸湯與冬粉湯，飄香 80餘年。
📞電話：(04)-2220-7138
🏠地址：台中市南區復興路三段529號
🌟🌟西屯區🌟🌟
22.可口牛肉麵：特別推薦的是以 30餘種中藥材熬煮湯頭的紅燒半筋半肉牛肉麵。
📞電話：(04)-2329-9789
🏠地址：台中市西屯區大墩路911號
23.曙光居：提供素、食料理，人氣菜色是以手工拉麵搭配辣醬與芝麻醬的「非常麵」。
📞電話：(04)-23292322
🏠地址：台中市西屯區大墩十八街104號
🌟🌟南屯區🌟🌟
24.三喜食堂：台菜新鮮海鮮，雞佛麻油燜飯清爽不油膩，黃金鰻魚酥酥脆可口。
📞電話：(04)-2473-1778
🏠地址：台中市南屯區永春東路140號
25.東方龍：時尚台菜，招牌脆皮燒鵝，古早味筍干午仔魚。
📞電話：(04)-2252-3366
🏠地址：台中市南屯區公益路二段271號
26.台客燒肉粥：採用每天熬煮的大骨、雞骨湯入饌，味道清香；招牌菜秘方燒肉要用上逾十種醃料，現點現炸，香酥味美。
📞電話：(04)-2389-0880
🏠地址：台中市南屯區五權西路二段722-1號
27.滬舍餘味：來自上海的老闆因為思念家鄉味，經過三年努力，終於研發出記憶中最地道的生煎包，此外還提供小籠包、蒸餃、燒賣等上海點心。
📞電話：(04)-2258-6111
🏠地址：台中市南屯區公益路二段537號
28.羅家古早味：提供各式麻油料理，招牌菜是湯底以雞骨與特級胡麻油熬製一天的麻油土雞腿湯。
📞電話：(04)-2386-1557
🏠地址：台中市南屯區向上路三段65號
🌟🌟北屯區🌟🌟
29.東山棧：傳統方式燒烤甕缸雞，精選2.5至3公斤的黑羽土雞，以龍眼木燒烤，皮香肉嫩。
📞電話：0911-457-718
🏠地址：台中市北屯區東山路一段380號
30.溫叨：店名是臺語「我家」諧音，提供古早味臺灣料理。餐廳為傳統紅磚三合院，內有古早床組、外有大院，用餐有傳統時節氛圍。推薦菜色為三杯料理、古法剁椒鱸魚、柴燒桶仔雞。
📞電話：(04)-2231-1699
🏠地址：台中市北屯區太原3段191號
🌟🌟太平區🌟🌟
31.彭城堂：提供古早味臺灣家常料理，封肉刈包、川七炒牛肉是推薦菜色，也供應古早味豬油拌飯，飯後供應剉冰，令人有回家吃飯溫馨感。
📞電話：(04)-2351-1122
🏠地址：台中市太平區宜昌路377號
🌟🌟新社區🌟🌟
32.菇神：位於香菇盛產地新社，餐廳以各式菇類入菜，三杯猴頭菇、花菇肉燥飯、原木冬菇土雞雞湯等，都是推薦菜色。
📞電話：(04)-2582-2585
🏠地址：臺中市新社區協成里協中街287號
🌟🌟東勢區🌟🌟
33.牛稼莊：超過一甲子的東勢全牛客家料理，選用臺中在地黃牛，溫體送達，蔥爆骨髓、涼拌肚王是招牌菜色。
📞電話：(04)-25873488
🏠地址：台中市東勢區新豐街7號
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19-06-2021
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中菜西吃 在 [食記] 乾坤庭-中菜西吃的極致- 精華區Food 的推薦與評價
對於中菜西吃...我總是抱持著相當排斥的看法
或許是因為我已嚐試過太多所謂名店的中菜西吃
亞都飯店的天香樓 君悅飯店的滬悅廳 漂亮廳....還有不少飯店..
(大多是大飯店才有提供)
唯一的感覺就是...不倫不類
西式料理大多溫食 但是溫食是有道理的 因為溫食才最能品嘗出料理中的多層次風味
而且在該溫度會把鹹味 甜味 控制好...
因此..不論太熱..或者..料理冷掉..該料理的風味也不復在
但中式料理呢...先撇開冷盤料理..熱炒的料理..那股熱氣是非常重要的
再加上踩過的全是雷
也因此..中菜西吃...本身我就已經相當排斥
某天在車上..聽廣播...偶然聽到某位名人談到乾坤庭這家餐廳
她說..這裡有非常美味的台塑牛小排
其實我是好奇的..台塑牛小排好吃嗎??
最早最早王永慶他們家做的台塑牛小排是很不錯的..
算是把一般認為太硬..無法當作牛排的部分調理成佳肴
但是之後在外被發揚光大..包括王品集團..確很少有人會如此仔細的作工作出如此美味
更讓我仔細聆聽的是..他說..這道牛小排軟嫩到不可思議
我更不敢相信我聽到的..因為這道牛小排可是全熟的
就算是道地的台塑牛小排..也沒有軟嫩到哪裡去...
之後又提到..他有賣魚翅..龍蝦..鮑魚..等等料理..做成中菜西吃
聽到這裡..我心裡已經預設了此家餐廳大概就是類似一般的金壁輝煌的魚翅餐廳
只是他有做牛排..羊排...心又微涼了
但是即使如此..我還是對他的牛小排充滿興趣.....
當天晚上隨即前往乾坤庭用餐
雖然地點在巷子裡 但位置還算好找 雖然在遠處望去.
只看到一個小到不行的綠色破爛招牌 心中的OS:大概只是家小店
到了正門口
挖靠! == ==!!!!! 怎麼跟遠觀看差這麼多...這個大門..真是豪華..中國風的建築
門口兩隻大石獅..紅色的樑柱..黑底金字的大匾額"乾坤庭"
看到這排場..在這吃個魚翅大概沒有個3000走不出來吧...
走進去...該用金壁輝煌形容嗎??...卻又不像台南擔仔麵那樣沒格調
那是一種沉穩的中式貴族風格
看到菜單..我又嚇了一跳...
價位我想分為兩個部份說明
一般的餐點..包括招牌的乾坤牛小排 至尊羊小排 這兩道價格大概 900
其它的豬腳..豬排..魚排..雞排..等等 價格大都不過500~600
以這種裝潢實在讓我訝異 (別小看..還是很好吃..)
1000元以上的餐點
基本上就是有 佛跳牆 魚翅 鮑魚 龍蝦 雪峆 燕窩...之類的超高檔食材
雖然...聽我這樣講感覺好像很貴對不對
NO!!!!
雖然他的價位分布 1000~3600 都有...
但是...基本上價位都在2000以內...1500左右..
2000以上的都是多種主菜 比如牛排加龍蝦 魚翅加龍蝦..然後湯又是有大排翅的佛跳牆
甜點又是燕窩...這算貴嗎?? 哀..我沒辦法說他貴..
就先看看我今天的菜單來給各位當參考吧!
今天的餐點大都1500元左右...實際價格一份1200 一份1600
我本來是只想點 900元 的 牛排 或者 羊排
對魚翅 鮑魚 燕窩 實在沒啥興趣..但是在廣播中..特別強調他的魚翅跟佛跳牆很不錯
既然都來了...還是嚐嚐吧!
前菜送上了 三菜組合
海蜇皮 山藥絲球佐鮭魚子點綴 冷筍美乃滋魚卵醬
飽滿漂亮充滿光澤的海蜇皮..入口的Q度 口感..絲毫沒有腥味..的確是做的很好的海蜇皮
山藥絲 切細..繞成立體的球狀..的確美觀 鮭魚子淡淡的鹹味讓這道菜更為美味
唯讀這 冷筍美乃滋搭小魚卵 我看到 就皺了眉頭
心想..美乃滋的甜味..搭個小魚卵..看來就像敷衍的菜色..筍子的甜味都被蓋掉了
就吃吧! 哀~~~
(下一秒)
蝦米~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
怎麼會這麼這麼甜...筍子的甜味怎麼會這麼這麼甜
這個美乃滋的味道..
只是淡淡的去除了筍子獨特的澀味..然後加倍的把筍子的甜味給強調出來
真的第一次吃到這麼好吃的筍子阿~~~
本來想挑剔...卻有輸掉的感覺 Orz....
真的好甜~~~
這個美乃滋....讓我知道...這一定是店家自己做的...而且這家店真的很有實力
湯品: 紅燒大排翅 & 佛跳牆
紅燒大排翅..可真的是一整片完整的排翅歐
淋點紅醋 帶出魚翅湯裡的鮮味
(魚翅湯不加紅醋的話的話魚翅湯裡的鮮味無法完整被帶出)
魚翅湯我吃的多了..不敢說這是我吃過最美味的魚翅湯
但是就像廣播說的 這魚翅湯頭..絕對是水準之作
再加上大排翅的口感...以這個價位..我卻必須承認...已經遠超過我的預期
而且可以真的說出一聲好吃 這真的好吃!
不過比起大排翅 他的佛跳牆更讓我推崇
一打開..香味撲鼻而來..看到的同樣是一整片的大排翅
只是搭配的是佛跳牆的湯頭...以前就有吃過紅燒以外的大排翅
這是一種有別於紅燒湯頭的美味..隨著湯頭的變化..魚翅就會呈現完全不同的面貌
魚翅搭配佛跳牆的清湯...展現出一種比紅燒更深奧多層次的風味
即使撇開魚翅...這湯喝起來的多層次口感...的確是做的好的佛跳牆才會有的美味
這湯..真是好ㄚ...我喜歡這個勝過紅燒魚翅
裡面的總總材料 也好吃到不行...
吃到這裡...真想來碗白飯...就配這紅燒魚翅跟佛跳牆就夠啦 XDDDDDD
(說實話..這道吃完已經有點飽了 ^^!!!!!!!!!)
副餐
烤魚 鮮蝦干貝佐芒果 海參&鮑魚...
雖然我不做太多的敘述
但是...這三道副餐..做的仍然很好...
烤魚的火侯掌握的好
海參鮑魚搭配王道的醬料..算是中規中矩
鮮蝦經過熟成 處在最甜的狀態 干貝非常的軟嫩 最讓我讚賞的是這芒果跟醬汁
芒果的甜味跟酸味被調整到搭配這個菜色非常協調
許多的水果入菜 其水果大都顯得突兀 這道菜卻做的非常的成功
這醬汁也很成功的引出食材的美味 彷彿 在吃法國菜
或許應該說..我很久沒吃過這麼成功的水果入菜了...
主菜 乾坤牛小排(台塑牛小排) 至尊羊小排
首先...這羊小排...他可不是一支ㄧ支分好的..
有去買過羊排的就知道 他是一整排的
他就一整排的上桌
看這表皮 聞這香味 用特別的香料處理過...這真是特別
一切開...大概約5~7分熟..略帶紅色..
接著送上沾醬 是常見的果凍狀的薄荷醬 跟 黃芥茉醬
先不沾醬吃了一口 好吃..除了獨特的香氣..但卻也不是太特別
沾了薄荷醬..還不錯...在沾點黃芥茉醬....
ㄟ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~這味道~~~~~~~~
這不是黃芥茉醬..0rz!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
是...豆腐乳醬......雖然有稍微經過一點調配..可是這是豆腐乳醬沒錯
我被耍啦 XDDDDDDDDD
這個真的有意外到~~看起來根本就是 鐵板燒常見的 蜂蜜黃芥茉醬
這感覺就像..吃過羊肉爐嗎?? 有點類似那種沾醬...但是做的非常細緻
跟羊肉真是搭...我才發現..這羊小排的香氣跟豆腐乳醬搭起來..真是美味阿
這是一道 道道地地的中式 不..這是台式的羊小排
但是..這風味卻是那麼高雅..一掃對台灣料理的刻板印象..可是..這風味的確是台式的
這讓我印象深刻
這牛小排就....
要知道...所謂的台塑牛小排..是一種全熟的牛排
侍者 首先送上了黑胡椒牛排醬 跟整顆的大蒜3顆
當牛排上桌..我整個人傻了...廣播在胡說八道什麼
我看到一塊 乾巴巴..看起來像石頭一樣硬的東西...這是牛排??
這這這這這....看到照片會相信它軟嫩的人才有鬼
哀.....我怎麼會相信廣播........
心不甘..情不願...拿起刀叉...把刀子放上去...怎麼切阿..用力到死嗎??
啥~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~?????
刀子輕輕一切...切開了!!!...切開了!!! 怎麼會這麼軟 @.@~~~~~~~~~~~~~~~~
刀子傳來的手感...讓我覺得自己剛剛彷彿親眼看到 硬幣被牙齒咬斷的魔術 一樣的震驚
怎麼會這麼軟阿...怎麼看都是全熟的牛排
入口...恩...口感真的挺軟嫩的..香氣也不錯..出乎意料之外...
但..這個好像也沒這麼好吃嘛...特別是特別!
淋上黑胡椒牛排醬....
Orz!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
我..又..被...耍...了
這根本不是黑胡椒醬......................== ==!!!!!!!!!!!!!!!!!!
先說聲抱歉...我完全不知道該怎麼形容這牛排醬
帶點酸..帶點甜...卻不搶味...是一種台灣料理常吃到的熟悉風味..但是這到底是啥
卻又被調合到非常的柔和...跟這牛小排是絕配
ㄚ...算了啦..想不出來....
牛排..搭醬汁...在咬口大蒜....
毆毆毆毆毆毆毆毆毆毆.................................
果然要搭大蒜~~~~~
一整個台....但是怎麼會這麼好吃......
吃下去的時候真想大喊...這丟禧愛呆灣啦!!!!!
就像路邊吃烤香腸要咬一口大蒜來配才夠味的 那種爽快感...這是一種爽快感
很台灣的爽快感 可是風味卻又是那麼的細緻...同時結合了豪邁跟細緻
我不懂..真的不懂...以前也從沒試過這種搭配...
這是一道...足以代表台灣風味的...台塑牛小排
我真的沒想過台式的風味可以做到如此高雅卻又保持它的豪邁感
我壓根沒想過這種味道!
吃到這裡...我真的忍不住的說....真的太厲害了...這廚師真的太厲害了!
每道菜..我都無可挑剔!..更讓我震驚!
隨後再送上一小碗飯
有點像..搭配鮑魚的切塊..香菇..熬煮的湯汁..淋在飯上
類似的料理我也在不少魚翅餐廳吃過 但這裡做的可真是美味..做的一點也不馬虎
也是好好吃~~
算是用米飯來做個結尾
甜點...椰奶燕窩 & 水果
我是打從心底認為...大概是便宜貨...或者 像白蘭氏 用的那種燕窩
前面都這樣了..不可能好到哪裡去..
在 頂上魚翅..單點一碗這種燕窩沒個1500~2000以上 哪可能
問題是....
端上桌的時候我已經傻了...為什麼...因為我看到這燕窩的纖維...這麼紮實..這麼粗
怎麼可能...怎麼可能...這可是真正好的燕窩
不會吧~~~~~
一入口..這口感...這真的是品質很好的燕窩...
心裡一個聲音在吶喊....這怎麼可能...椰奶也不會太甜..整體的風味顯的很高雅
這種品質..這個價錢?? 不可思議~~~但是真的很好吃!..
這種燕窩料理..可說是中國料理裡面最頂級的結尾甜點
雖然事後詢問這是養殖的燕窩..但是好吃就是好吃..絕不比我吃過的野生燕窩要差
水果的品質也相當的好
看到這裡...各位板友還記得價錢嗎??..還記得價錢是多少嗎??
你說貴嗎??..我說不出口ㄝ...真的說不出口!!..
看到帳單我只是一直傻笑.....超想進去跟主廚握手的
今天的餐點真的大大的超乎我的想像
後來直到離開....才發現....
主廚是香港人...好像得過法國藍帶廚藝學院的什麼獎...
所以他也會法國料理
然後那道乾坤牛小排...也是一次國際美食大賽中的得獎作品
真的..很厲害...真的...
甚至因此看到台灣菜可能的未來....這衝擊真的很大
另外它有商午..價位更便宜...不過種類比較受限...沒有牛小排跟羊小排
但其他菜色的份量跟晚餐相同..配菜稍有不同 價格在300~400左右
但我還是發現他一個..算缺點嗎??
他西式的濃湯做的我覺得算還好....他結合了一種台式傳統的濃湯作法
有些人會喝不慣..我是覺得還不錯..但沒有特別美味..推薦喝中式的湯
地點 台北市松山區民權東路3段106巷14號
民權跟復興交接 過 復興 第一個巷子進去就看到了
巷口有家 7-11
很推薦可以去試試看....^^~
聽說這家店也開 10幾年了...但從來不做廣告..算是熟客才會去的店
但是我還是想推薦給大家...真的值得一試
===
吃完這家餐廳的感想...這丟禧愛呆灣啦....^0^/
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( ^^)( ^^ )
╰(_ _) (_ _ )╯
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糖是甜 唇是紅 誰是奇蹟
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