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【享樂隨手拍更新】2019.11.13 RAW
當日酒食：豆腐 皮蛋 魚子醬（瑞春螺王醬油），栗 海膽 旨味（陳源和貴級清油），澎湖生蠔 酸桔 煙燻洛神（客家桔醬），松本茸 鵝肝 野蕈（丸莊螺寶醬油），三峽筍 瑞士乳酪 花生（德記花生油），蟹黃 甜玉米 脆壽司（大越五香醋），蟳龍魚 白豆豉 菊苣（玉泰白醬油＆新來源白豆蔭醬），胭脂鴨 煨大根 味噌蒲瓜（丸進辣椒醬），醬油冰淇淋（東成白曝油），東加豆咖啡 香蕉釋迦 香草可可（白芝麻油），佐餐酒，佐餐調飲，餐後小點，餐後咖啡＆茶……
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前日晚餐：「RAW」。
八月中，突然收到江振誠 Andre 主廚來訊，說下季菜單想以台灣百年醬料為主題，問是否可以提供我的私房清單並一起研究討論……欸，這也太有趣了！當下期待不已。之後，菜單出爐，據說從四方蒐羅而來的上百款醬料中精選出十數款、共十道「sauce pairing」，遂欣欣然前往一探究竟。
不愧是廚壇話題高手。毫無疑問，以命題言，在此波全球各地風起雲湧之「在地法菜」狂潮中，這絕對是一次極具代表性的企劃 ── 以別出一格角度堂皇綿密連結在地、回看過去，十足耳目一新。
展現在菜色上，相較於去年的兩度造訪，當時已然察覺的，從盛盤到手法到風味組成均越顯清晰的繁複華麗個性與戲劇感，以及益發狂熱奔放的台味，此回，是因主題的鮮明劃一嗎？遂似乎更顯徹底而濃烈。而這樣的表現是否將就此成為 Andre 與 Alain 主廚在 RAW 的風格主調，值得觀察。
比方主菜的三週熟成胭脂鴨，片成薄片捲以煨蘿蔔、鴨雜，點上基隆丸進辣椒醬，淋入鴨高湯和鴨肝，一旁再佐搭蒲瓜、杏李和南瓜布丁組成的涼菜……樣貌滋味口感眼前舌上齒間煙火般熱鬧紛呈迸射競放。
前菜的澎湖生蠔，分別佐上海藻醬、檸檬椰奶珍珠、煙燻洛神與客家桔醬，可喜是素材與色彩均繽紛，卻一致將生蠔的鮮冽海潮氣襯托得極好。
熱前菜的松本茸和各種菇類、鴨肝層疊排列，削刨其上，是以丸莊螺寶醬油兩次滷煮而後風乾的宜蘭膽肝，濃沉秋味裡，醬油與肝的鹹甘旨味款款流露。
相較下，同為秋之味，更喜歡是從形式到味道都相對簡約卻更顯澄靜透徹的另道前菜：栗子與菱角拓泥後再塑回原形，以陳源和貴級清油於表面刷上一層瑩亮、搭上海膽，綿香芳甜、清鮮甘雅，直現素材本色，回味無窮。
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台灣的牛肉麵很好吃，在台灣在地農經整合協會幫忙之下，冠軍紅燒牛肉麵跟著台灣好物精品展售的機會，要來進攻大陸市場。
在台灣在地農經整合協會、農委會、工研院等單位的促成之下，雲林縣的稻米、咖啡、醬油、酒等農漁產品，將要進攻大陸的百貨公司銷售，預定在這個月月底，將以正式貿易方式進口到大陸天津港，分別在大悅城、水遊城、遠東等百貨公司舉辦「台灣好物展售活動」。
台灣在地農經整合協會這幾年很認真推展農漁產品到大陸市場銷售，去年並且和大陸青島電視台以及淘寶網合作，順利將台灣農漁產品推進去大陸市場的通路。今年再度和工研院合作，落實兩岸綠色物流通道、建立方便的進出口物流，讓台灣農企業以正式貿易方式出口到大陸，可以在大陸市場通路上架銷售。
雲林縣是農業大縣，各項農漁產品很多，這次就有包括源順油品、丸莊醬油、福祿壽觀光酒廠、西螺農會、雲科農場、嵩岳咖啡、長盛酒莊、菇王食品、山海觀咖啡莊園等歸百間業者將前進大陸銷售產品。台灣在地農經整合協會也特別和新竹物流簽約，進一步加強台灣農漁產品在大陸市場通路的佈局，希望協助將台灣優質的農漁產品推銷到大陸，增加農民的收入。
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