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#聖瑪莉 #荷葉粽
端午節快到了還在考慮肉粽吧
現在疫情出門頻率降低很多
也有很多店家都休息了
這時候網購就是你的好朋友
這間知名連鎖品牌 聖瑪莉
就推薦給我的粉絲
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📌#荷葉吉栗粽
在電鍋蒸熱的同時
飄出來的是那荷葉香氣
打開後這顆肉粽真的有讓我驚呼到
上面滿滿的栗子、香菇、瘦肉、蝦米
搭配上嚴選長糯米
還有兩種頂級醬油：金蘭及丸莊
蒸完之後糯米吃起來不會太過軟爛
黏度適中香氣很足夠
配料也是多到我覺得很適合一家大小分著吃的份量
端午節就來買一顆在家好好吃肉粽吧！
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📌#迷你荷葉粽
迷你口味的小粽子
在家裡如果肚子餓自己用來吃方便又有滿足感
吃起來也是香氣己霸婚
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荷葉吉栗粽 $399
迷你荷葉粽(6入) $300
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🚩聖瑪莉 @sunmerry_taiwan
官網：https://reurl.cc/2b59m9
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身為 #拌麵控 的肥編又尋到寶藏啦🎉
嚐過了多款拌麵的肥編，強力大推薦啊👍
真的是一吃就會愛上且上癮的好滋味💯
榮登肥編心目中2021必吃的勁爆產品！
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《大拙匠人- 匠拌麵》目前推出3⃣️款拌麵，分別為「鵝油金蔥 / 鵝油椒麻 / 麻油細麵」，再搭配大份量(份量較競品多10%)的「獨家細麵、寬麵、麵線」，醬料則嚴選在地食材，讓我們出門在外也能品嚐到‘’家的味道‘’🏠
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——大拙匠人❌ 樂朋LE PONT ❌丸莊——
「鵝油」精選《LE PONT樂朋》，為高雄知名鵝肉名店「橋邊鵝肉」少東陳良士所創辦，’‘招牌黃金香蔥鵝油‘‘不僅是台灣首創，也是世界獨家🥇如今更是饕客指定頂級名品哦！
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「醬油」聯手《丸莊醬油》，為雲林縣西螺鎮的百年醬油品牌🏅 傳承古法黑豆醬油180日天然釀造工法，加上新式豆麥醬油發酵技術，是最具有代表性的西螺名物呢！
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// 🦢鵝油小簡介//
《鵝油》可稱為「動物油中橄欖油」，250ml就約需要5⃣️隻成鵝才能製成，非常珍貴。且不僅兼具肉脂香味與健康無負擔，嚐起來更是味清雅而不臊，最厲害的是還🈶️降血脂作用呢‼️
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🔸 #鵝油金蔥拌麵 $210 ➡️$198
金蔥拌麵使用是滑順口感「獨家細麵」，
再以雅緻的鵝油和醍醐味十足的醬油，
最後搭配香郁的紅蔥，層層堆疊的口感，
讓肥編吃一口就停不下的好滋味💯
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🔹 #鵝油椒麻拌麵 $210 ➡️$198
以鵝油➕醬油為基底搭配椒麻辣油🌶️
嚐起來🈶️蔥油香、醬油甘、辣油麻！
麵條則使用Q彈而有口感的「波浪麵」，
味覺層次豐富而飽滿，鹹香唰嘴好吃😋
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🔸 #麻油細麵 $210 ➡️$198
使用「獨家研製高筋低鈉細麵」🍝
強韌而彈牙，且更能完美的吸飽醬汁，
結合濃厚溫潤不回苦「極品黑麻油」🌿
還🈶️煸炒過後溫和香郁的「無毒老薑」，
香而不辣、醇厚而順口，值得細細品味🉐
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#阿柚就愛網購🛍
總評:🌟🌟🌟🌟🌟
📍 匠拌麵
🌐官網：www.kungfood.com.tw
💻臉書：https://www.facebook.com/Kungfood3Masters
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《醬油書隨筆04》
若要將台灣醬油當成台灣菜餚的名片，想要率領進導之推廣飲食文化，就要先取得大眾對於台灣醬油的共識，畢竟醬味即鄉味，自己的家鄉味道自己定義，我乾脆仿造法國推廣法式葡萄酒或義大利推廣橄欖油的方式，直接用眼睛舌頭嗅覺自己辨識，也就是舉辦品嘗會，以官能測試的方法進行「味道認知」，成就大眾對台灣醬油的味覺共識。
既然做出決定，我開始四處舉辦醬油品嘗會，其中一場在台北的南村落，當時的師傅就是阿豐兄。他用廚師的角度，詮釋了醬油和台菜的關係。譬如在冷前菜的設計中，他以酸甜苦辣鹹等人生五味作發想，突顯當季的番茄、牛蒡、苦瓜、大白菜、筍子和不同醬油的醃漬味，創作出酸「永蔭蕃茄（永興蔭油）」、甜「黑龍蒡絲（黑龍蔭油）」、苦「瑞春白玉（瑞春蔭油）」、辣「丸辣泡菜（丸莊蔭油）」、鹹「蔭泉涼筍（喜樂之泉蔭油）」。
醬味果然可以引領台菜滋味，看著菜單興奮不已，內心同時忍不住思考，假使廚師是我，我應該怎麼開菜單？
身為飲食文化研究者，開菜單時不僅注重菜餚滋味，還追求「土地」或「文化」的連結感。假使由我設計台灣醬油菜單，必然特別在意「在地醬味」，譬如烹煮台南式的食物時，醬油要挑滋味偏甜的品牌，若是烹煮客家式菜餚，醬油則要選擇偏鹹的品牌，若是煮宜蘭的菜餚，那一定要用宜蘭在地釀造的醬油，因為此地醬油的釀製時間較短，醬味不同於其他縣市，如是種種酸鹹甘香，不同的醬味表現出各地菜餚的差異性，才能突顯台灣醬油的意涵。
接下來數年，我除了繼續舉辦醬油品嘗會，只要時間允許，我便會四處探訪醬油廠，慢慢漸漸，我對醬油有了不同的特殊看法。當多數人驚嘆醬缸的古樸美感時，我思考醬缸壁的厚薄對於發酵品質的影響。當多數人看到了釀醬者努力照顧麴菌的態度和用心時，我在意製麴室的設計和麴菌的品種，如此這般不斷分析探索下，我記錄著、觀察著、經歷著、體會著，開始有些心得。
研究是種抽絲剝繭的水磨工夫，把簡單複雜化，要拿著放大鏡看世界，視野越小越能找出差異處。探討台灣醬油時，我主張原料可以區分為黑豆、黃豆、小麥、鹽巴、麴菌、酵母菌、乳酸菌和水質，每一項原料都可以繼續分析品種、產地或差異性，藉此找出醬油風味的極細處；純釀醬油的釀製工序可以分類為原料儲存、蒸煮技術、冷卻方式、製麴技術、洗麴喚醒、加鹽入缸、入缸發酵、發酵熟成、陳年醬油、煮醬原理、壓榨滴漏和分級裝罐，每一個步驟都有著獨特的故事和差異；醬油釀完後的後製風味，可以探討各種常見的添加物質，諸如色素、甜味劑和鮮味劑等，對於醬色、醬香和醬味的可能影響。
研究歸研究，辦理醬油品嘗會面對群眾時，還是要將複雜資訊簡單化，不然台下的出席率就會直白地教導你什麼叫做聽眾喜好。我喜歡以條列式整理資料，每回辦理醬油品嘗會，我總是把台灣醬油分為「釀醬原料」、「製醬工序」和「後製調整」三個項目，用最簡單的方式，說說談談這些年來的所見所聞，盡量在輕鬆中描述深遠，在生活中表現台灣的醬味文化。
(待續)
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#徐仲風味學從產地到餐桌 #知味品味玩味 #醬油書隨筆
備料： 1.韭菜花切珠。 2.豆豉先用溫水泡10分鐘，泡開後把水倒掉。 3.蒜頭切末。 4.辣椒斜切去籽。 5.豬絞肉用米酒先抓醃去腥味。 6.起油鍋（少油即可）。 7.倒入油蔥酥， ... ... <看更多>
光在西螺延平老街上，販售自有品牌醬油的商號少說也有個4家(丸莊、瑞春、三珍、大同)，但只有丸莊的舊工廠在老街旁。 丸莊醬油的歷史，按官網的說明是可以 ... ... <看更多>
丸莊醬油官網 在 [食記] 雲林西螺，丸莊醬油，醬油製成大解析- 精華區Food 的推薦與評價
餐廳名稱：丸莊醬油觀光工廠
消費時間：2011年/12月
地址：雲林縣西螺鎮延平路25號
電話：05-5863666
營業時間：週一至週日，09：00～17：30
帶不走西螺的陽光與水，
帶得走的「丸莊醬油」。
-------引用自丸莊醬油官網
【丸莊醬油觀光工廠】
地址：雲林縣西螺鎮延平路25號
電話：05-5863666
開放參觀導覽時間：週一至週日，09：00～17：30，請提前去電預約，或線上預約。
費用：免費導覽參觀，另有DIY壺底蔭鼓教學，費用200元/人
台灣料理常使用醬油，肉燥飯、滷豬腳等許多料理都要用到醬油，
但，你對醬油的了解有多少？
丸莊醬油並不是非常熱門的觀光景點，但身為彰化人的我，非常熱愛醬油膏，
彰化芬園的媽嚕芳醬油膏就非常香醇！
我也很好奇有名的丸莊黑豆醬油是如何製作的。
網路上查詢後，得知他們這幾年開始轉型做「丸莊醬油觀光工廠」，還是免費參觀的唷，
中部行前，就跟閃光說，儘管路途有點不順，也一定要安排到雲林一趟！
(真是任性阿～)
一進入雲林縣西螺鎮，就到處都有丸莊醬油的門市，緊鄰的瑞春醬油也是鼎鼎有名的。
終於到達丸莊醬油囉！
離預約參觀的時間也快到了，學生要進去報到囉！
一進門，就是一般的傳統門市，木櫃上滿滿的醬油、醬菜，提供我們試吃。
醬油試吃是拿牙籤沾醬油，舌頭輕舔，嚐嚐味道，
黑豆醬油真的很香醇，但試吃完口很渴＞＜。
試吃時，覺得黑豆醬油的味道很天然，還會回甘，很獨特的風味。
緊接著，導覽人員就帶我們進入觀光工廠參觀的路線，
走過這個門後，先讓我們看了一段有關丸莊醬油的歷史影片。
接著就開始講述丸莊的故事：
丸莊醬油是由第一代的創辦人－莊清臨老先生，於1909年創立，到現在已經超過百年了。
百年來，經過無數政治動亂，公司商標不斷改名，從第一代的「莊義成醬油」，
到日據時代，因「丸」字易被誤會為日本商社，而一直以「圓莊醬油」替代，
到後來解除戒嚴後，才定名為「丸莊醬油」。
丸莊醬油歷代傳承，從第一代到現任的第四代經營者都是莊家子弟，
台灣各分部的經理，許多都是莊家的堂兄弟，可說是全家一條心，
要讓世人知道西螺丸莊醬油的好！
接著就告訴你，丸莊醬油好在哪裡？又是如何製作的呢？
導覽人員介紹完丸莊歷史背景後，緊接著進入內部參觀醬油製作過程：
丸莊醬油到現在為止，都依然使用傳統甕窯，將黑豆放在裡面自然發酵，
跟一般化學醬油的製作過程截然不同，光是釀造的時間就需要六個月左右，
是化學醬油製成時間(3天)的60倍。
聽丸黑豆醬油的製做過程的嚴謹與用心，再對比一般化學醬油速成且增加鹽酸
等添加物的製作方法，更讓我對平常吃下肚的食物有所了解，
也了解何丸莊黑豆醬油有如此高的營養價值和市場價值了！
還曾獲日本雜誌選為「誠實商品」的殊榮，連挑剔的日本人都讚許阿！
接下來導覽人員一邊解說醬油生成的工具，以及
醬油生產六步驟： (資料取自：丸莊醬油官網)
1.浸泡、蒸煮、冷卻：豆麥醬油使用黃豆片粉，黑豆則是整粒蒸煮。
煮好的黑豆經由輸送帶降溫到40℃，便送到製麴室。
香：純釀造醬油約有300種香氣成分，加熱時會釋放香氣，如果聞起來刺鼻就是化學醬油。
味：純釀造醬油不會酸苦死鹹，而是甘鹹相宜。
2.種麴：將麴菌拌入麵粉，和黑豆混合均勻，隔天翻麴後，
靜置約7天讓菌絲充分滲入黑豆中。
3.出麴、洗麴：洗去黑豆外頭的菌絲，必須注意洗完後黑豆的含水量。
4.加食鹽入缸：利用食鹽的防腐性幫助發酵，隔絕空氣避免發黴。
5.發酵、熟成：約須經陽光曝曬180天左右，得到生醬油。生醬油加入糖、甘草…
等混合物蒸煮之後
6.後加工：最後再過濾、煮沸、殺菌、裝瓶，便完成醬油的製作。
種麴過程：
接著要進入讓我滿心期待的晒缸埕：
這裡是觀光工廠內的甕，真正工廠在另一處，
加食鹽入缸：
一般黑豆入缸六個月後，就會發酵出醬油，此時的濃度很高，
再加工製成不同的醬油、醬油膏，而有不同濃度等級的醬油商品。
現場還取出甕內的醬油，用竹籤沾著醬油試吃，從甕裡取出醬油，
第一口直接品嘗，這種經驗很特別！
也能直接聞到、嚐到黑豆醬油的濃、醇、香！
這個晒缸埕好有懷舊的感覺，殺了我不少底片
醞釀醬油的搖籃－甕。
這些甕可都有50年以上的歷史，台灣只剩一家老師傅在生產這樣的甕，很少見呢！
醬油師傅讓黑豆入缸前，都會在上面印上標記，才知到日後開缸的時間唷！
這一區的擺飾很可愛。
讓我也來充當老郵差～
石來運轉！
「百年老店，醬油世家」
古老的牆面上，都是一個個小甕。
回到門市，再試吃不同濃度的醬油與醬油膏。
挑了一款回家讓家人嚐鮮，伴手禮的盒子也好可愛唷！
這樣一盒190元，價格公道，送人也很大方。
今年在台北參觀EXPO設計展時，也發現丸莊醬油的瓶子合作的設計公司，
有入選參展唷～難怪瓶裝與設計都如此新穎！
回家後一瓶給媽媽，一瓶讓閃光帶回家，讓他重視養生的父母也試試黑豆有機醬油，
吃過幾次，都覺得黑豆醬油膏，搭配水餃、燙青菜都好對味阿！
醬油膏比起醬油，更能均勻的附著在水餃上，每一口餃子都能品嚐到醬油的香氣，
還有荷包蛋也超搭！
我想，越是簡單的料理與醬料，越能呈現食材的鮮美。
告別丸莊醬油熱情的招待後，
我們回到延平老街上的東市場，裡面似乎有一些活動呢！
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後記：
丸莊醬油說，他們轉型觀光工廠才不久，人潮不多，但認為這是能讓台灣醬油，
更深入人心的工作，是他們的使命，平常偶爾接接觀光團，
否則周末的延平老街，也沒有太多人潮。
或許店家希望地方能更蓬勃一點，但我很喜歡延平老街的氛圍，
每棟老房子都沒有過多的裝潢與裝飾，街景很素雅，比起熱鬧的鹿港老街、九份老街，
更增添了一股歷史淡淡的優雅，彷彿能想像老居民在門亭悠閒泡茶、聊天的場景，
那是許多老街回不去的時光，希望當地商家與居民，
以及未來有機會到延平老街遊玩的你們，都能一起愛護這座美麗的城鎮．
懷舊圖文版：https://www.wretch.cc/blog/smallt520/27824388
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Moi Je Joue是法文「我玩」之意，
跟我念一遍：嘛~者~啾~!!!
Yaya‧愛玩家,愛旅行,愛美食,愛生活,也愛與你分享心情～
「生活就是一段又一段的冒險」一起努力，越來越幸福:D
Yaya＊我玩故我在 Moi Je Joue＊：https://www.wretch.cc/blog/smallt520
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