《台食隨筆》
吃一口燻雞，我就笑了，這味道真棒，忘記多久沒這般體驗了。
到朋友介紹的玉琢精緻料理，一開始光聽名字，以為是日料，結果是中餐。廚房屬開放式，內場三兩人，外場一人，推測是走精緻小巧的路線，結果我錯了，菜餚一端上桌，霸氣爆表誠意滿滿。光是冷盤前菜，名為四喜拼盤，盤中大氣擺著糟油蘿蔔、醬漬九孔、燻雞與芥末西芹。燻雞的風味淡雅漂亮，咬下後有著肥滋肥滋的細幼感，先搭一口芥末西芹，芥末的味道提了肉韻，再吃一口糟油蘿蔔，淡雅醬味帶出清雅，如此反覆品玩，最後將壓軸留給九孔，彈性漂亮，當屬值得。於是所以，滋味引領了餐點，剛開場就開胃。
第二道熱前菜，表現廚師對生熟度的拿捏，簡單加熱，讓干貝、明蝦和中卷展現原味，鮮的鮮美，脆的脆甜，隱藏的亮點在於沾醬，一辣醬一五味醬，台味中帶著細雅質感，沾提出海派的滋韻。然而下一道的金銀丸子湯，讓我至今依舊印象深刻，高湯質感表準，碗中表現了炸丸子與汆丸子，褐白雙色，口感既扎實又綿細，盡顯中式制丸時的功夫，尤其是調味，吃了一口後，中式的辛香料就該如此，既能彰顯肉韻鮮甜，又能自成一角，韻味長綿，如此如此，頗有古風。
認真說來，道道精彩，譬如蒸煮的百花釀玉環、白蘭地蠔汁燉牛頰和麻辣臘腸拌麵。我不想一一解說，因為沒吃過只讀過，套句袁枚的說法，當屬耳餐(或眼餐)，這樣可不行，請自己去試試看。
說句實話，西餐四處林立的今天，要找到新開且又可口的中餐，很難，真的很難。
玉琢精緻料理
新生北路二段68巷11-1號
電話： 02 2521 2313
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