大清早的
突如其來的天搖地動
相信很多人都醒了
時間:06/26 06:21
震央:花蓮縣秀林鄉
地震深度:45公里
芮氏規模:5.7
新竹有四級震度很有感
都起床了睡意也消了
來去吃口袋名單的早餐
最早在巷弄內販售
後來換到新湖國小後門旁
這間早餐店很搶手
清晨五點半左右營業
七點後就只能碰碰運氣
只賣大腸麵線和香菇瘦肉粥
一賣就是數十年的好滋味
平日沒有那麼早出門
周末又都睡得晚
所以總是沒機會好好品嘗
大腸麵線果真好吃
勾芡整體的濃稠度適中
湯體有柴魚香
嚐起來湯頭不會過甜
有些店家的調味粉加太多
吃起來一整個搶味又過甜
大腸滷得很透很香
口感也很Q非常迷人
蒜泥也加的很大器
吃起來蒜味濃厚很過癮
香菇瘦肉粥
本體走清淡的路線
沒有過重的調味
但仍能吃到肉末香氣
加了店家自製的菜脯乾
整體滋味加分許多
菜脯有炒出香氣帶點鹹香味
讓原本清淡的粥增添層次
台北湖口大腸麵線
地址:新竹縣湖口鄉民生街165號
營業:0500-0730
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最近菜價高的嚇人
葉菜類貴到只敢買少少的
這時候可以選擇一些瓜果根莖類,價格相對平易近人~
對了,颱風前後買的葉菜、建議要特別清洗乾淨,因為有些是搶先提早採收,撒的農藥還沒有完全揮發,所以回家處理的時候要多費心一點,吃起來比較安心!
前天買了條絲瓜,
就來做海味滿滿的絲瓜麵線吧!
《海味絲瓜煨麵食譜》約2-3人份
#食材
1.絲瓜一條
2.豬肉絲一小碗
3.透抽一隻
4.蝦仁一小碗
5.蝦米適量
6.蒜頭一大顆
7.青蔥少許
8.麵線一把半
9. 油蔥酥一匙
#作法
1.蝦米泡少許米酒去腥、蝦仁泡少許米酒跟鹽巴抓醃一下、肉絲加少許醬油抓醃
2.絲瓜去皮切成大塊、蒜頭去皮切碎備用
3.透抽洗乾淨後切成輪狀,煮一鍋滾水放入透抽稍微燙一下即可撈起
#這個做法是讓透抽等會在炒的時候不會縮水
4.取一深炒鍋加適量橄欖油,先放入蝦米開小火煸炒,再放入豬肉絲續炒,豬肉變色後,放入蒜頭碎續炒至香味出來後就可以放入絲瓜
5.絲瓜炒到兩面有點變黃後就可以加入水(要加多一點水,因為等一下還要煨麵)
,水滾後轉小火,先煨絲瓜,絲瓜稍微變軟後就可以加入麵線
6.麵線一直煮到熟透柔軟為止,如果中間水不夠,可以再增加水量!
7.放入蝦仁、透抽還有油蔥酥一匙,等蝦仁變紅了以後就可以加入適量鹽巴,關火撒上蔥花。
#大部分的麵線都很鹹,所以記得先試味道後再決定要不要調味!
加了海鮮以後湯頭味道很鮮甜,是絲瓜麵線的升級版!如果有蛤蜊或其他海鮮也可以一起煮,味道一定會更棒!
#海味絲瓜煨麵食譜#海鮮絲瓜麵線食譜#怎麽做海鮮絲瓜麵#絲瓜麵線作法#絲瓜麵線食譜
#andresmommykitchen
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#楊桃美食網
1.麻油雞
材料
雞腿肉 1600公克 chicken thigh 1600g
薑 150公克 ginger 150g
熱水 1000cc hot water 1000cc
調味料
麻油 4大匙 sesame oil 4tbsp
米酒 600cc cooking rice wine 600cc
作法
1. 薑洗淨後,切成薑片,備用。雞腿肉洗淨後,備用。
2. 開小火,在炒鍋中放入麻油,再立即放入薑片。用小火煸薑片,煸到薑片邊緣微捲曲。
3. 將雞腿肉塊放入炒鍋中。小火轉中火,快速拌炒逼出雞腿肉水份。
4. 炒到雞腿肉微焦黃時,倒入大量米酒,拌炒20秒,逼出酒香。再加入熱水;煮至湯汁滾沸時,關火。
5. 蓋上鍋蓋,燜約10分鐘,讓雞腿肉入味即可。
2.麻油蛋包麵線
材料
雞蛋 4顆 egg 4pcs
麵線 1把 vermicelli 1pcs
麻油 1大匙 sesame oil 1tbsp.
老薑絲 30公克 aged ginger 30g
米酒 50ml cooking rice wine 50ml
水 400ml water 400ml
作法
1. 電子鍋選擇(再加熱功能)加熱幾分鍋熱後,倒入少許油麻油,放入雞蛋,蓋上鍋蓋燜煎3分鐘,蛋包完成先取出。
2. 原鍋放入薑絲與1大匙麻油炒香。
3. 放回蛋包,加入米酒、水,加蓋煮至滾沸。
4. 放入麵線煮2分鐘即可。
3.麻油炒腰花
材料:
豬腰 1副(約800公克)/ pig’s kidney 800g
薑片 80公克/ginger 80g
麻油 2大匙/sesame oil 2tbsp.
米酒 100ml/cooking rice wine 100ml
水 100ml/water 100ml
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
作法:
1. 豬腰對切開,去除中央的筋膜。表面劃十字花刀,再切塊。
2. 用流水持續沖洗切好的腰花30分鐘,去除腥味。再瀝乾。
3. 煮一鍋水至滾,再放入腰花,再滾起後即撈出瀝乾。
4. 熱鍋放入麻油,再放入薑片,炒至薑片香味散出,放入腰花、米酒、水和鹽拌炒均勻即可起鍋。
4.麻油雞炒飯
材料:
白飯 400公克/ steamed rice 400g
胡麻油 1大匙/ sesame oil 1tbsp.
雞腿丁 300公克/ chicken thigh 300g
薑末 15公克/ginger 15g
枸杞 10公克/ goji berry 10g
調味料
鹽 1茶匙/salt 1tsp.
米酒 2大匙/cooking rice wine 2tbsp.
作法:
1. 麻油倒入鍋中加熱,放入雞腿丁,將雞腿丁炒至表面金黃焦香。
2. 放入薑末、枸杞炒香,再放入白飯,用大火翻炒均勻。
3. 接著放入鹽、米酒拌炒均勻即可。
5.麻油炒豬肝
材料
豬肝 500公克 pigs liver 500g
麻油 2大匙 sesame oil 2tbsp.
薑片 50公克 ginger 50g
枸杞 5公克 goji berry 5g
米酒 100ml cooking rice wine 100ml
蔥段 20公克 scallion 20g
鹽 1/3茶匙 salt 1/3tsp.
醃料
鹽 1茶匙 salt 1tsp.
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp.
作法
1.豬肝洗淨後切片,加入醃料輕輕抓勻。(可以去腥並去除黏液吃起來才會爽脆)
2.抓至醃料變紅,加入清水洗除黏液與血水,後取出沖洗乾淨。
3.熱鍋,放入薑片與麻油,以小火煸至焦香。
4.放入豬肝,轉大火炒至豬肝表面變色。
5.加入米酒、枸杞煮滾,再放入鹽、蔥段煮至豬肝不會再滲出血水即可。(不能煮太久豬肝會又硬又澀)
6.麻油杏鮑菇
材料
杏鮑菇 650公克 king oyster mushroom 650g
枸杞 15公克 Chinese wolfberry 15g
薑 80公克 ginger 80g
熱水 450cc hot water 450cc
調味料
麻油 4大匙 sesame oil 4tbsp
米酒 150cc cooking rice wine 150cc
作法
1. 薑洗淨後,切成薑片,備用。
2. 開小火,在炒鍋中放入麻油,再立即放入薑片。用小火煸薑片,煸到薑片邊緣微捲曲。
3. 放入杏鮑菇,小火轉中火拌炒,炒至杏鮑菇微呈焦黃顏色。倒入大量米酒,拌炒20秒,逼出酒香。
4. 再放入熱水,煮至湯汁滾沸。放入枸杞,關火,用餘溫再加熱1分鐘即可。
7.麻油松阪豬
材料
松阪豬 500公克 pork neck 500g
麻油 2大匙 sesame oil 2tbsp.
老薑片 50公克 aged ginger 50g
蔥段 30公克 scallion 30g
米酒 50ml cooking rice wine 50ml
水 200ml water 200ml
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp.
作法
1. 電子鍋選擇(再加熱功能)加熱幾分鍋熱後,放入麻油與老薑片炒至焦香。
2. 鍋內放入蔥段、松阪豬炒勻。
3. 放入米酒、水,蓋上鍋蓋燜煮至行程結束(約16分鐘)。
4. 起鍋前加鹽調味即可。
8.麻油煨螃蟹
材料:
螃蟹1隻 crab 1
黑麻油適量 black sesame oil qs.
老薑片50g aged ginger 50g
枸杞適量 goji berry qs.
米酒200㏄ cooking rice wine 200㏄
太白粉少許 tapioca starch qs.
作法:
1.螃蟹剁塊。
2.在蟹肉切面撒少許太白粉。
3.黑麻油倒入鍋中,再開小火,放入薑片。
4.炒至香味溢出、薑片邊緣捲曲微焦。
5.放入螃蟹,待變色後,加入米酒、枸杞,轉中火煨熟至略收汁即可。
9.麻油麵線煎
材料:
麵線150g vermicelli 150g
黑麻油適量 black sesame oil qs.
老薑末20g aged ginger 20g
作法:
1.麵線煮熟。
2.黑麻油倒入鍋中,再開小火,放入薑末。
3.炒至香味溢出、薑末微焦。
4.放入麵線,將兩面煎至焦黃即可
10.麻油雞飯
〔材料〕
麻油 50公克/sesame oil 50g
薑絲 50公克/shredded ginger 50g
雞肉 400公克/chicken 400g
醬油 20公克/soy sauce 20g
鹽 1茶匙/salt 1tsp.
米酒1/3杯/cooking rice wine 1/3cup
長糯米 3杯/long-grain glutinous rice 3cup
冷開水 2杯/cooled boiled water 2cup
枸杞 適量/goji berry q.s.
〔作法〕
1. 打開鍋蓋,選擇「調理行程」—「快炒」、溫度設定150℃,放入麻油與薑絲。
2. 薑絲煸到微乾、散發香氣後放入雞肉,稍微翻炒,再倒入醬油、鹽及米酒,繼續翻炒至雞肉表面變白後,撈起鍋內一半的炒料備用。
3. 倒入洗淨瀝乾的長糯米及冷開水,再放回上一步驟撈出的炒料,並撒上枸杞。接著蓋上鍋蓋,選擇「快煮米飯」—「白米」功能,靜待烹調完成即可上桌。
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材料:
白米 3杯/rice 3cup
水 1杯/water 1cup
鮮蚵 600公克/oyster 600g
鮮香菇 60公克/shiitake mushroom 60g
番茄塊 200公克/tomato 200g
洋蔥丁 60公克/onion 60g
蒜末 20公克/garlic 20g
小豆苗 30公克/sugar peas shoot 30g
調味料:
鹽 1茶匙/salt 1tsp.
白胡椒粉 1茶匙/white pepper powder 1tsp.
作法:
1. 蚵仔洗淨去除表面黏液,再用粗網瀝乾水份。
2. 萬用鍋設定【爆炒煎烤、8分鐘】,開蓋,倒入1大匙油,鍋熱後放入洋蔥丁、蒜末炒至香氣散出。
3. 放入鮮蚵,拌炒至滾,再盛出1/2的鮮蚵備用。
4. 放入番茄塊、鮮香菇塊拌勻,再放入白米、水和所有調味料拌勻。蓋上鍋蓋,選擇【快煮米飯】。
5. 煮至時間結束,開蓋後加入小豆苗,再放回取出的鮮蚵,拌勻即可。
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🌸食譜:
古早味「麻油乾拌麵線」,又是一道祖傳阿嬤的必學料理。黑麻油與薑泥碰撞出難以言喻的美味,是滿滿的童年回憶!這道料理除了美味,更是充滿著阿嬤烹飪的智慧,這是一道錯過可惜的簡單兼具美味的古早味料理!
拌好的麵線改個烹調方式就變成超好吃的「麵線煎」了,趕快備好食材,大展身手ㄧ下吧!
📌詳細文字食譜🔗
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📌影片小撇步
1:麵線本身帶有鹹味,煮麵線的水要寬(多),才能稀釋掉鹹味,或是先用清水沖洗過麵線外表再煮就不會太鹹。
2.煎麻油麵線要讓表皮酥脆,麵線可以攤薄一些,煎的面積大一些,受熱面積大一些,然後油不能過少,火力也大能過小否則煎不脆,溫度、油量掌控好兩面就能相當酥脆。
👩🏻🍳 食材 Recipes
【麻油麵線】
白麵線80克
高麗菜40克
冷壓黑麻油2大匙
耐高溫食用油適量
薑碎20克
{調味料}
米酒1大匙
甘甜醬油1大匙
冰糖或砂糖1小匙
【麵線煎】
材料:
麻油乾拌麵線(約食譜份量1.5份)
蔥花2大匙
白芝麻1大匙
雞蛋2顆或地瓜粉、樹薯粉2-3大匙(更酥脆版)
☘️料理名稱&做法不一定正統,食譜純粹以個人經驗改良分享 ,請多包涵指教。
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