關於 京式 賽螃蟹 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

新蒲崗因爲是舊區，所以知道依頭不嬲都多隱蔽小店，而今次比我發掘到有一間滬菜小店。
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蟹粉賽螃蟹🦀️ $158
經典滬菜菜式；將蛋白炒成蟹肉的質感，可惜蟹粉味道不夠濃郁，整體吃下去比較淡。
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京式片皮鴨 $268（包括一客小籠包及豆沙鍋餅）
麼麼皮不會太厚，原隻片皮鴨能夠片到2碟出來，入口啖啖油脂甘香。配上青蔥及青瓜一起吃，更可減低油膩感。
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蟹粉小籠包 $60 @4隻
新鮮熱呼呼出爐，咬下去雖然蟹粉味不夠甘香，但充滿龍龍的豬肉高湯，令人欲罷不能。
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豆沙鍋餅 $36 @8小件
每次滬菜總要點一款甜糖作為終結。這是一樣中式的薄餅甜點，炸得剛好，色澤金黃，如果豆沙能多一點就更好。
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以下5分為滿分
🏞環境：⭐️⭐️⭐️
💁🏻‍♀️服務：⭐️⭐️⭐️⭐️
🗑衛生：⭐️⭐️⭐️
😋美味：⭐️⭐️⭐️
💡整體：⭐️⭐️⭐️⭐️
🔊推介度：⭐️⭐️⭐️
總分(6.5/10)
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💈三分俗氣 (新蒲崗)
新蒲崗衍慶街2-32號新蒲崗大廈地下10-12號舖
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這兩年沖繩越來越多新酒店落成，但新的度假酒店卻不多。這一兩年，能讓我們提起興趣的新的度假酒店（Resort)，就只有沖繩島瀬良垣凱悅度假村　Hyatt Regency Seragaki Island Okinawa.

我們每天也在恩納村海邊工作，但對於酒店泳池的設計，也贊嘆不已。普通的無邊際泳池不會令我們提起興趣。酒店利用地形把泳池稍為抬高，建基於海邊的岩石上，跟海邊很接近，有時候海浪會拍上來，會以為自己置身於海中但又會覺得很安全。這個泳池設計非常吸引我們。酒店開幕之前, 爸爸也會和朋友來這個海域潛水, 酒店對外的沙灘, 浮潛十分漂亮！冬季，戶外泳池會關閉，但酒店另外設有室內泳池和溫水水力按摩池（Jacuzzi), 沖繩來說很少有。

我們會選擇Hyatt ，其中一個主要原因是他們的餐廳！在那霸市，我們會常常去Hyatt Regency那霸的Sunday Brunch (早餐午餐吃到飽)，所以我們對同一集團的酒店也有相同寄望。使用本地食材已經是常態，怎樣發揮食材才值得期待。恩納村區域內針對遊客的餐廳比較多, ，價格比不高。所以我們考慮酒店時已經打算在酒店裡面吃飯，避開遊客。晚上的意大利餐廳，前菜自助形式，主菜可自選一款。食材新鮮，而且調味好、煮得好吃。吃過後，一家人滿足地回房間休息。

早餐是我們另一個大期待！雞蛋Bar 也有五六種料理方法，而且全部即叫即做，最特別可以叫全蛋白，很像京菜＂賽螃蟹＂！媽媽看見雪櫃中的生果, 兩眼發光！Mia 看見益力多任飲，發了瘋！我們一家人見到香脆的煙肉，全家人在尖叫！如果要真正享受這個早餐，需要兩三餐時間才能充分享受。

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有一段時間常吃上海菜，無論到上海或京菜館，常點菜式必有賽螃蟹。
世伯明叔多年前曾教我做賽螃蟹，但疏於練習，只記得用油將蛋白走油，其他步驟很模糊。看過網上一些示範，只覺不太正宗，於是求教於上海會所大廚。
這個食譜，採用酒家常做的泡油方式。
讀者看完，或許認為用油太多。不過此做法，火力不高，用完的油，可當新油繼續使用。
記得，吃賽螃蟹時，拌陳醋及薑米同吃，是個絕配。

材料（4人用）：
1.蛋白 1量杯(約8隻雞蛋)
2.蛋黃 1隻(完整)
3.雲腿 10克(切小片)
4.草菇 3粒
5.紅蘿蔔 2薄片(切4塊)
6.荷蘭豆或青豆 1湯匙
7.山西老陳醋 3湯匙
8.老薑 3片(切粒)
9.新油 4量杯
10.喜馬拉雅山岩鹽 1/4 茶匙
11.豆粉水 3/4茶匙豆粉 + 1湯匙清雞湯

煮草菇材料：
1.薑 1片
2.紹酒 1茶匙

煮賽螃蟹材料：
1.清雞湯 2 1/2湯匙
2.喜馬拉雅山岩鹽 1/4茶匙
3.糖 1/4茶匙
4.白胡椒粉 少許
5.紹酒 1茶匙
6.雞油或鴨油 1茶匙
7.豆粉水 3/4茶匙豆粉 + 1湯匙清雞湯

做法：
1.薑粒和陳醋拌勻，備用。
2.草菇用小刀削去表面的雜質。
3.打蛋，分開蛋白和蛋黃，留1隻原整蛋黃備用。
4.蛋白加鹽和豆粉水，輕輕打蛋白20秒。
5.紅蘿蔔切片。
6.用鑊燒熱4量杯水，放人1片薑和1茶匙酒。放入草菇氽水3分鐘；再放入青豆、紅蘿蔔、火腿，氽水15秒，拿起。留滾水在鑊。
7.草菇切片。
8.中火燒熱4杯油至攝氏150度，輕輕打蛋白便立即倒進油中。
9.立即用鑊鏟炒散雞蛋白，10秒鐘內蛋白便會浮起。
10.立即用笊篱取出蛋白。
11.蛋白放入鑊中滾水20 秒，取出，放入一個大笊篱，盡量瀝乾油和水。
12.低火燒熱一乾淨鑊，放入清雞湯、鹽、糖、胡椒粉、紅蘿蔔、草菇、青豆和雲腿。
13.放入蛋白，上面放一茶匙紹酒。
14.輕輕鏟動蛋白與清雞湯，直至湯幾乎被蛋白完全吸收。
15.如喜歡可放入1茶匙雞油或鴨油，炒勻。
16.拌入豆粉水，炒動一會。
17.放入一深碟，加上蛋黃。配薑粒陳醋，上菜。


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