Search
睽違好幾個月終於又吃到TAMED FOX
瑪格麗特pizza的餅皮有夠好吃
雖然餅皮偏厚，但有嚼勁卻不失鬆軟
類似佛卡夏麵包、但又比佛卡夏更蓬鬆Q彈的口感
讓薄片pizza控我也欲罷不能🍕
傳說中的天堂吐司果然吃了會上天堂😇
辮子麵包的口感太太太太讚了
和濕濕軟軟的吐司是完全不同掛
怎麼可以在舖了這麼多乳酪
和吸收了水果的水份後
依然維持具有彈性的口感呢
不嗜甜的人可能無法駕馭天堂吐司的份量
例如老皮貢獻完一口戰力就說他吃不下了
（敗給甜食的男人🏳️）
於是我只好解除封印🔮
打開塵封已久的第二個胃
把九成的天堂吐司通通掃進我肚子裡
（小鳥胃適合3-4人分食淺嚐）
碳水化合物什麼的最好吃了🤍
#斯佩爾特與杜蘭小麥完成的Hybrid啤酒花米麴酵水帶蓋吐司.
#第一次接蛋糕單.
#簡單蛋糕裝飾修飾
#德國小一新生入學必備Zuckertüte
發文:
http://foodchainunme.blogspot.com/2021/09/hybrid-zuckertute.html
全文轉貼如下:
今天的文應該不會很長XD 因為我昨天只睡兩小時@@
同事的女兒今年當小一新生. 這個入學趴在德國人的眼中非常重要. 所以早早就已經籌備了. 我很感激他給我這個重責大任. 因為他應該是七月時就已經問我可以不可以幫他們做蛋糕...
當時滿口答應. 但時間愈近. 愈覺得手腳都被綁住. 例如. 我兒子去瑞士找房我們也不能跟著去. 因為這個蛋糕得周五~週六製作. 週六等同事來拿.
八月初, 同事被派到美國出差. 所以換他的女朋友接棒問@@ 她非常緊張, 因為怕我會忘記這件事.
我們討論了一下. 她說她想要有這樣的蛋糕....
Dr. Oetker Zuckertüten-Torte zum Schulstart
https://www.oetker.de/rezepte/r/zuckertueten-torte-zum-schulstart
德國小一生入學時都會有這樣的一個圓錐形的糖果桶. 說桶真的不誇張. 因為它至少都有小孩一半身長. 裡面裝滿糖果. google 看圖片
https://www.google.com/search?q=zuckert%C3%BCte&tbm=isch&ved=2ahUKEwi8hfDs1eXyAhUBNRoKHXyyD3cQ2-cCegQIABAA&oq=zuckert%C3%BCte&gs_lcp=CgNpbWcQAzIHCCMQ7wMQJzIHCCMQ7wMQJzIECAAQEzIECAAQEzIECAAQEzIECAAQEzIECAAQEzIGCAAQHhATMgYIABAeEBMyBggAEB4QE1Dm3wNYneQDYLjoA2gAcAB4AIABaogB4AKSAQMzLjGYAQCgAQGqAQtnd3Mtd2l6LWltZ8ABAQ&sclient=img&ei=nJUzYbzHAYHqaPzkvrgH&bih=746&biw=1334
我當時看, 覺得很簡單. 也有想, 既然你都有連結為什麼不能自己做呢? 最主要是我本人脫離使用色素的蛋糕很久了. 所以並沒有很喜歡這個蛋糕裡的食材. 後來, 她還特別強調來賓有20位. 她跟她的媽媽都會做一些食物. 但這個蛋糕是當日最重要的東西. 我的壓力就大了!
越到交蛋糕日才想是不是要參考看看食譜..... 挖~ 一看不得了. 好多奶油....
反正. 我當時就決定先用自己的想法. 我的想法是做海綿蛋糕體. 外觀跟它相似就好.
於是我開始想試試別人的基礎海綿蛋糕配方....
因為我有很多NW 模具. 所以我想. 應該是可以吧? 因為海綿蛋糕不就是很多麵粉形狀不太會縮掉嗎?
我錯了! 第一個在周四時做. 縮水很醜. 所以連照都不想照. 然後就給我女兒當早午餐吃掉了. 然後. 我想, 我應該可以用NW 的輕薄鋁模( 12杯大模具) 做. 很豪邁地打了9顆全蛋...
結果它卡住了. 當時已經是昨晚9點! 我真的有種完蛋的感覺.... 所以, 我又轉回去看原始食譜.
決心給它一個機會. 然後~ 它脫模失敗!!!
真是欲哭無淚了我~~~
時間來到12點. 我的吐司出爐了. 我又繼續想辦法...
我在吐司烘烤的這個期間有google 過如何把那個蛋糕黏起來! 但是. 我看到的幾乎都是比我脫模不成功還慘很多倍的方式. 通常就是教你如何下次不會有這樣的成績.....最主要是這個蛋糕還要切成三片. 我不覺得我繼續做會好看. 因為這是很容易乾裂的磅蛋糕.
於是我就想. 反正我也沒那麼多奶油了. 那就再繼續用蛋做海綿蛋糕吧!
所以, 我為了這個蛋糕訂單. 總共做了四個基礎蛋糕.....
這兩個是蛋糕送走後要自行解決的. 我跟老爺說, 這是我自己失敗的問題. 所以雖然我還沒有跟同事說蛋糕的價格. 但這就是我自己功力不足需要付出的代價....
反正, 為了這個訂單, 我真的以訂單之名血拚之實買了不少( Haribo後來沒用到. 只有同事帶兒子來拿蛋糕時分了一包給他)
反正~ 事情因為我去睡覺兩小時起床之後有所改變!
因為這個蛋糕被我冰起來. 可以脫模成這樣...
拍刮掉多餘的蛋糕屑以後.... 沒有甚麼大問題. 所以就用它了
基礎海綿蛋糕刷上糖漿後, 使用這一罐Lemon Curd 抹一薄層. 再加上那個連結網站上的鮮奶油餡配方. 不過, 我的用量是這樣:
1 包. Dr. Oetker Original Puddingpulver Vanille-Geschmack
2 大匙 糖
350 ml 芒果汁
ˋ之後混入：
４00 g
冰的鮮奶油( 30%脂肪)
２ 包. Dr. Oetker Gelatine fix 及兩大匙白糖
( 題外話. 真的是這個食譜讓我知道Dr. Oetker 有很多很方便使用的東西. 我是看著才想到要買的)
剩很多． 反正我還有兩個蛋糕可以裝飾( 翻白眼)
我本來是要做白巧克力甘納許的. 但是想到可能沒辦法黏上那些亮晶晶裝飾. 所以我就融了一大堆白巧克力趁溫溫的直接倒. 動作有點慢. 蛋糕有點涼. 所以就沒有很光滑. 但至少... 該遮的都遮了. 我覺得這些裝飾糖粒是真的是救星. 因為越流倒底時會越慢. 所以我只好用抹的. 那一定會有痕跡. 使用糖粒就可以改善.
之後. 因為上面的不平均也很明顯. 所以.... 我將色素加在白巧克力中.... 並利用未乾的時候黏上英文單字糖片( 真的找很久)
我在中間也放很多糖粒. 因為屆時要把圖上的這個甜筒裝上條狀的軟糖. 然後放進去站! 這個我請同事的女朋友自己做. 因為怕運輸時發生問題. 所以我這樣裝著. 我找到這樣的條狀軟糖. ( 其實並不在上上上... 個採購圖中
這就是我的第一次蛋糕單. 我覺得蠻有意義的. 雖然目前頭暈腦脹. 但整個人真的有鬆了一口氣的感覺...我想. 下次接單我要考慮了... 覺得有被綁住的感覺.
紀錄一下這個吐司吧.
承上一篇文: 關於斯佩爾特粉的一些操作想法與經驗分享 How I handle Spelt flour. 包含全穀粉的操作gliadin麥醇溶蛋白 / glutenin谷蛋白 杜蘭小麥粉應用 一起讀書！
繼續兩種粉的應用. 我覺得非常好耶! 因為比較不黏. 我使用的食譜是臨時寫出來的:
麵團總重800 g 放2840 ml 日式一斤半吐司模具. 容積比3.55
1. 90% Dinkelmehl 630 ( 斯佩爾特低礦物粉)
2. 10% 杜蘭小麥粉
3. 7% 室溫奶油
4. 27% 牛奶 ( 1.5%乳脂)
5. 40% 啤酒花米麴酵水
6. 2 % 糖
7. 3% 蜂蜜
8. 0.4% 麥芽精
9. 2%鹽
10. 0.6% 鮮酵
處理方式與之前的比起來 只使用啤酒花米麴種完成的100% 百分百全穀斯佩爾特麥馬斯卡彭乳酪帶蓋吐司 Spelt whole meal Mascarpone toast bread Pullman loaf Dinkelvollkorn Toastbrot only fermented with Hops Koji yeast water
http://foodchainunme.blogspot.com/2021/07/100-spelt-whole-meal-mascarpone-toast.html
在Fermentolyse 上只做10分鐘. 基發時間我自己定為5小時. 第四小時做一次取出灑粉翻摺. 這個麵團的後發超級久. 就是本來定1.5小時. 後來, 真的就完全不管它的狀態... 有點以為會沒有滿模. 但實際上. 這個麵包非常有嚼勁. 吐司皮也比一般的韌一點.
應該會多做幾次... 因為我女兒抱怨每天都吃全穀很久了~~~
我兒子回到家了.已經決定了要住的地方. 剩下的就是幫他搬東西了.... 那天, 他經過一家有機店. 問我要不要買麵粉...
所以我得到這兩包有機瑞士麵粉... 瑞士的特殊麵粉就是這兩種. Ruchmehl 是非常營養又需要技術研磨的小麥粉. Zopfmehl( 辮子麵粉) 則是跟瑞士人每周日會自己做辮子麵包的習慣有關. 我發現這種麵粉每次都是以小麥粉為主. 添加約10% 的斯佩爾特粉. 這包加的是 Urdinkel ( 比較沒有基改, 比較古老的斯佩爾特小麥. 想知道詳情也可以蒐一下我的格文) 我自己覺得有可能跟上一篇文提到的一樣. 通常, 辮子麵包都會加蛋. 這樣下來. 分量沒很多的斯佩爾特加入後會不會就容易延長更好? 麵包質感更絲滑呢?
.
.
.
.
怎麼可能不繼續做包呢?
《寵物溝通 No.1498》
🏠前幾天病得很嚴重想問你現在還有哪裡不舒服嗎？
🐶關節不舒服（肚子大面積有訊號
🏠你總是嗜睡感覺睡不醒睡，醒起來哈哈喘氣是因為哪裡不舒服嗎？
🐶肝膽、胃酸逆流，會感覺到頭痛煩躁
🏠現在也是嗎？頭痛是怎麼樣疼？
🐶還是會覺得口渴，腦的正中間總是覺得疼痛
🏠問你你自己的感覺問題大不大需不需要去醫院
🐶你讓我去我就去呀
🏠前幾天一直去醫院你害怕我不想帶你去了
🐶前幾天病魔纏身整天做惡夢又夢不醒
🏠我知道，你是怕什麼嗎？家裡沒有安全感嗎?
🐶我夢見我被鬼抓走了，他們一直要把我帶去別的地方
🏠不會的寶貝你就是太累了，那你現在最想做什麼？
🐶最想要舒舒服服的睡覺不被打擾（之前出去有被嚇到，排隊領什麼東西的時候被人群嚇到
🏠那你頭疼是每天都疼嗎？你覺得會不會好轉？
🐶我還是覺得我身體很不舒服
🏠你身體還需要修復一段時間，最近想吃點什麼
🐶看起來很像蘿蔔絲，雞絲，滷肉湯
🏠知道了，明天做，那對家裡有什麼不滿意的嗎？
🐶家裡會有人來作客每次都賴著不走很奇怪，好像想住下一樣，一個女生胸口都帶亮亮的東西，綁二個辮子會穿粉紅色的洋裝白色底，下次再來我會不歡迎
🏠你是不是做夢了寶寶，喜歡和丸子哈瑞玩嗎？
🐶丸子又不喜歡我亂碰他他總是叫什麼呀，哈瑞跟他玩會發飆
🏠你給丸子弄疼了，哈哈哈是呀你也是個瘋女孩
🐶沒有啊我都還沒有玩到他就叫了
🏠哈哈丸子性格就那樣哦你要習慣他，那你喜歡姥姥多一些還是姥爺多一些呢？
🐶都要喜歡，我更喜歡裝瘋賣傻陪大家玩
🏠那你覺得你身體有沒有在恢復？
🐶恢復得好慢啊整天昏昏沉沉的
🏠能不能恢復到以前那樣姥姥很擔心呀吃不好睡不好，那你覺得有沒有在恢復中呢？
🐶不知道啊還是吃不好睡不著（身體能量很燙
🏠你生病了都是姥姥沒有照顧好你以後會加倍愛你的，剛在瘋玩
🐶我想吃乳酪
🏠好的一會兒給你吃
一公斤的蜜納絲辮子乳酪是由13公升的鮮奶提煉而成，比一般的乳酪營養價值更高。鈣質是人成長過程中不可或缺的成份，尤其在兒童及青少年的發育過程 ... ... <看更多>
【新品上架】庚志-蜜納絲煙燻 辮子乳酪 (奶素)。手工煙燻 辮子乳酪 第一品牌—MINAS，來世巴西純淨無汙染地區，MINAS乳酪的營養價值很高，尤其是鈣質，13 ... ... <看更多>
什麼是辮子乳酪 在 Re: [閒聊] 辮子起司很好吃耶~ - 看板love-vegetal - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
我們的吃法是把一條捲開成二條~
然後開始把撕小條，一分為二，二分為四… etc
純吃是挺鹹的，但是別有一番風味哩…
我們直接撕開來當一道菜，配飯吃 ^^
還不賴啦…我們吃煙燻的
※ 引述《saueshen (年輕的老頭)》之銘言：
: ※ 引述《cocoasheep (在你心中的小羊...)》之銘言：
: : 呵呵..之前想要找起司是葷的還是素的..
: : 在精華區裡看到有版友提供"辮子起司"是素食的~
: : 昨天去超市時特地去起司櫃找~ 果然找到了耶~^^
: : 我買到的是"蜜納絲辮子乳酪"(使用植物酵母)
: : 長的真的跟辮子一樣~
: : 剛買回家還不曉得要怎麼吃...
: : 後來照說明撕成絲來吃(長的像魷魚絲)..XD真的好好吃喔!
: : 起司的味道不重.反而是煙燻的味道比較明顯~
: : 當零食吃不錯唷!
: : 不過除了直接吃外~不曉得還能有什麼變化?
: : ^^ 有人知道它可以用來做什麼料理嗎?
: 撕成絲以後，放到烤箱稍微考一下，
: 酥酥脆脆的很好吃。
: 切成塊狀後，要吃的時候放到熱湯（或湯麵）裡，會變得軟軟的，
: 可是嚼起來有點向口香糖的嚼勁，也不錯。
: 我最常的吃法是切成塊狀，然後再正餐食當配菜吃。
: 不過還是覺得用烤箱稍微烤一下以後最好吃。
: 切小塊放到焗烤料理似乎也可以。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.59.164.163
... <看更多>