近期最轟動國際美食圈的新聞，莫過於法菜教父Alain Ducasse與Plaza Athénée宣佈長達20年的合作將在6月30日劃上休止符。Alain Ducasse au Plaza Athénée這家被譽為教父的殿堂級三星餐廳因此戛然而止。
有的人說，這是一個時代的終結，也預告着歐美的fine dining產業隨着疫情的嚴重無情衝擊，被迫走上轉型之路——早前在法式甜品作家陳穎的文章讀到...... 「法國專業餐飲媒體Atabula表示，是次事件很可能是象徵着法國美食圈翻轉的重要歷史，顯示高級餐廳將讓位給新概念⋯⋯」
教父執掌Plaza Athénée 餐廳20年，6年前他來個空前的大改革，在那裏推行了他信奉的「自然派」（Naturalite）烹飪哲學...... 非常顛覆大部份食客對於美味的標準和認知。打從6年前第一次嚐到這個自然派菜單以後，我被一種前瞻視野吸引，Plaza Athénée成為我每年到巴黎固定拜訪的餐廳，平均一年去一兩次，享受的是腦力激盪多於舌尖美味.......
我在Plaza Athénée吃過的一道生蠔菜式，是我目前為止吃過最沒有沉悶感又美味的版本：其他生蠔菜式脫離不了配搭酸味素材的框框，因為這是提鮮的不二法門，從來大廚都在這個框架裏思考，沒甚麼新的視角。只有那一次........
至今我仍不太能接受Plaza Athénée的甜品不甜、帶苦、偏酸等元素去作主導，我認為，甜品就是要帶來愉悅之感才有意思，否則甜品不需存在。儘管餐廳的甜品師Jessica Prealpato被教父造星成功，捧上了「世界最佳糕點師」的位置，但他們的甜品風格我還是不喜歡就對了........
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