這是福岡美食團的第三晚，跟團友吃完晚飯，帶大家去我喜歡的居酒屋，如常的吃得盡興而回。送了大家回酒店，就是團長吃晚餐的時候了。明晚團長要離開福岡往唐津，就趁今晚去他喜歡的夜店，就是這裡。
店子在中州的其中一條橫街內，不算好找。已過午夜，我就是店子的唯一客人。什麼也不用說，先來一杯加冰的燒酌。在用餐時，團友會請我提議心水的燒酌之選，說個秘密給大家知道，自己喝的話，我可是隨意的選。因為無論來的是木挽也好，二階堂也好，白波或黑霧島都好，喝燒酌還只是追求那微薰的感覺，來什麼牌子的也差不多。
店子拿來下酒菜，就是一碟燉煮的牛脷肉。這其實是牛脷後方的部份，是「下欄位」。店子加入蔬菜及紅蘿蔔去燉煮，做成給食客的下酒菜。牛脷肉本身很有咬口，反而湯汁很清甜。加入蔥粒同吃，連喝兩杯燒酌。
店子雖以牛脷「たん」為名，但我來卻因為一味鹽燒牛尾。店子幾大大件的牛尾放上炭爐上燒，豐富的油脂令爐火燒得旺盛。牛尾本來已好吃，和牛尾就更是人間極品。肉質軟嫩而油脂豐香，只用一點鹽去調味，再來一點柚子胡椒佐吃，非常好吃。
吃燒牛尾最好喝什麼？還用說？當然是燒酌！
餐牌上「人氣no.1」的項目當然也要點，就是炭燒厚切牛脷（厚切り牛たんとろの炭火焼き）是也。炭烤牛脷當然好吃，爽中帶豐腴的口感加上炭烤風味，是叫人難以抗拒的。不過說來有趣，在日本吃的「厚切」，怎樣也不夠香港的厚。單看此，就知道香港人對牛脷的熱愛有多大，根本已有自己一套的吃法。
其實餐牌上好吃的東西還有很多，如牛脷大蔥鍋、鹽燒牛尾鍋、牛脷壽喜燒等等等等的鍋物，在寒冬夜裡就是最佳夜宵之選。只是都是二人份，一個人來吃不了。炭火料理方面，除了牛脷其實還有燒牛肝、牛腸、牛肚等等。想吃壽司的也可以來一客和牛脷壽司又或火炙和牛赤身壽司，又或者自家製漢堡扒也很不錯。
營業至凌晨三時的地方，是「夜宵磨」的好地方。
由頭吃到尾也只得我一個食客，所以不懂這間店的話，或者大家會以為這裡是黑店而不會進來。那就好，讓我可以靜靜的吃及好好喝酒，今天晚上也不大想回酒店。
雖然，中州的夜，仍是那樣美。可惜，明晚就要離開了。
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