日本中伏經驗-東京鐵塔卡通餐廳
我係好鍾意日本,
鍾意到呢排無得去日本好身痕,
因為基本上武肺前每個月都去一兩次。
去過咁多次,基本上都好開心,
野食好岩食,日本人又好有禮貌,
對於唔識日文既我都會覺得唔好意思,
覺得應該學翻啲日文旁下身咁 (但我語言天份係0)。
但上得山多,總會遇上幾次伏,
日本基本上都無乜難食既野,
佢地最多係唔好食,但就等於我地香港食茶記,
你無希望,就唔會有失望,
不過我都係日本食過啲難食既野,
例如有一次我朋友同我講,個期Skytree有某隻好hit既黃色卡通擺pop up cafe,
咁我緊係要去湊熱鬧啦!
你要知道呢啲pop up cafe通常啲野都賣得唔慌平,
一杯melon soda可以擺個公仔紙係面就賣你500-600Yen,
咁我就order左個唔知乜野飯啦,係有隻公仔係面好得意,
但喂大佬,個飯臭嫁,結果食都無食就走左,
呢個飯賣左1300-1400Yen左右,
我去普通餐廳食個勁好食既炸豬扒飯都係呢個價啦。
所以我對呢啲卡通pop up cafe本身就無乜好感。
我有朋友好鐘意某卡通,我見Tokyo Tower有佢既主題樂園、主題餐廳,
於是我就plan左佢生日去呢個卡通樂園玩,
順便去主題餐廳去食野,仲可以去佢地主題商品去買卡通產品添,
諗落就happy。
我地先去個主題樂園玩,佢啲遊戲大多係啲好easy既小遊戲,
例如係簡單版既密室脫逃,搵下logo個啲,
不過去得既其實都係fans,都係去影個相checkin為主,
而且啲員工都好好,玩得幾happy!
係主題樂園玩完後,惡夢就開始啦,
我就打算同我朋友去卡通主題餐廳食野慶生。
係呢間卡通主題餐廳食嘢唔係貴,但其實一啲都唔平。
一入餐廳,眼前只有一對外籍couple,
舖頭入面有分好似俾細路仔坐既圓形枱,
同埋有長枱,長枱旁邊有卡通公仔。
對外籍couple就坐左係長枱,
店員一開始就帶我地去坐係近門口而且俾細佬仔坐既圓形台,
成間舖頭得佢地兩個人加我眼見既一個店員,
加上我哋去嘅時候唔係peak hour,
咁我就多口問我哋可唔可以坐長枱,
因為一嚟係朋友嘅生日飯,二來可以比朋友影相,
開心一日都好麻。
點知店員就開始發脾氣,揼低Menu就答我「no,no,no」,
(因為我用英文問店員)
然後佢仲走入廚房,唔見左人。
那我唔知佢又係心情唔好啊,定有冇歧視。
但揼低Menu呢一下,已經唔係一個正確服務業對客人既態度,
個一下我同我朋友已經覺得好唔開心,
所以就決定離開餐廳。
但行左兩步之後,我真心覺得好嬲,
大佬我係黎左日本喎,依家我係香港食緊澳牛咩。
所以我就決定攞佢名去投訴,
入到去我問佢叫名,佢立即遮住佢自己名牌講sorry sorry,
我同佢講你唔使講sorry我一定會投訴你,
當然最後我見到佢名牌上個名啦,
最後我就係Tokyo Tower同間餐廳facebook inbox都寫左封投訴信,
不過一如所料係無回覆。
自問我問問題既時候都有禮貌,
不過可能我唔係講日文啦,所以佢覺得唔happy。
經過呢單事後,我都依然好鍾意日本,
我相信每一度都有好人衰人,不過呢單事我有個諗法,
係咪Tokyo Tower請既人要特別留意呢?
話哂都係一個咁出名嘅旅遊景點,
而且呢套卡通係世界好出名嘅,咁樣嘅員工一定會俾人唔好嘅觀感,
自從個次之後,我對呢類卡通cafe更加無好感,
而呢次就成為左我係日本既其中一次伏。
安德魯艾豬:https://www.instagram.com/a.drewy/
#個次搞到我勁唔開心因爲係慶生
#但基本上我遇過好多日本人都好好
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,「香港是個商業化的社會,很多人想賺最多。但對我來說,錢當然重要,無錢難以生活。」麺処一家老闆Tim Lai說。活到四十一歲,他經歷過事業與家庭的起跌。「最大滿足感,非來自賺許多錢。而是工作上有滿足感,做人有承擔。」 小店只賣三款麵,其實只有一款湯底,豬骨魚介鮮味平衡,質感濃稠。兩款叉燒,慢煮豬肩肉...
但基本上我遇過好多日本人都好好 在 飲食男女 Youtube 的最佳解答
「香港是個商業化的社會,很多人想賺最多。但對我來說,錢當然重要,無錢難以生活。」麺処一家老闆Tim Lai說。活到四十一歲,他經歷過事業與家庭的起跌。「最大滿足感,非來自賺許多錢。而是工作上有滿足感,做人有承擔。」
小店只賣三款麵,其實只有一款湯底,豬骨魚介鮮味平衡,質感濃稠。兩款叉燒,慢煮豬肩肉及火炙豬腩肉。可二揀一,亦可以食晒。麵,由居港日本人製作,日日新鮮送到。開店前他總會跟助手試味,「過鹹或過淡,可以在醬油方面調校,如果水準相差好遠,那就是另一回事。」這天湯底質素有異,「我們一班同事變了做清潔。」
不開門,對許多人來說損失慘重。Tim卻說,「不開店做少一天生意,總好過讓人有機會以為我的出品差。」他過去十多年做紅酒生意,味覺敏感。加上他愛吃,近年迷上日本拉麵,「不需要花很多金錢,就可以有很大的滿足感。」Tim笑說。
愛吃日本拉麵,專注於日本Tabelog最高分那二三十間。原本打算請日本拉麵師傅回來開店,做特許經營,但屢遭拒絕。「因為我去的拉麵店,並非連鎖店,都是一位師傅,頂多有兩三位徒弟。後來遇到現在的拉麵師傅,他都拒絕了我,說沒有可能放棄家庭,放棄自己的拉麵店。但他繼續死纏難打,可能誠意可嘉。忽然有天師傅說,「Tim不如我教你吧,那一刻知道,這可能是唯一的出路。」日籍師傅說。
「每逢星期二、三、四,全日都在師傅的拉麵店,做免費員工。每朝6:40am去到,準備妥當。收鋪就清潔乾淨廚房,維持約三個月。」出力之餘更不惜工本,請師傅來港進行特訓,廚房不夠地方嗎?索性搬屋。「這個廚房,主要讓我盡量逼真地模擬專業廚房的效果。」
第二階段,師傅來港。「師傅每月他抽十天至兩星期來我家,由早到晚,兩人一起煮。」新居廚房百餘呎,有專業爐頭。「每天都有失敗的經驗,那些我不會視之為失敗,每次失敗我都會嘗試找出原因。例如有天煲得好好味,過了一段時間,用同樣的爐具、同樣的食材,為甚麼無滋無味的?」原來條件不一樣,當時是冬天,用細火圈煲,熱力無法擴散開去。「每天都面對好多事,慢慢就累積很多經驗。」Tim說。
用料也是大考驗。「日本雖然不是用新鮮的材料,但質素好高,價錢實惠。」Tim說。「在本地用冷藏的肉和骨,根本煮不出滋味。」
最後他決定去街市,用新鮮材料,煲湯用新鮮筒骨,每兩日用270斤。做叉燒每兩日用上脢頭20斤、腩肉25斤。「他要的貨很刁鑽。」九龍城街市志興肉枱老闆盧生說。豬腩、脢頭用本地豬。「五花腩只用其中最嫩三層,脢頭是中心有雪花部分。」盧生說。過去一年,他嘗試做了百多款拉麵。
塵埃落定,二月初開店。別以為做老闆好輕鬆,阿Tim日做十六小時,每朝八時開檔。首要是準備明天用的豬骨湯,下欄工夫如替豬骨汆水是他,洗煲也是他。「做飲食業,沒有分甚麼是下欄工夫。因為每個步驟都很重要,如果汆水這步驗馬虎了事,湯有腥氣,味道就不好。」
洗鍋,他比喻作駕駛。「如果你永遠不洗車,跟車子很難建立感情。一個廚師怎麼對待自己的廚具,令它們乾乾淨淨,不單是一種紀律,亦是一種愛的表現。」
準備妥當,開市!他負責的崗位,是要把拉麵三大基本元素集合在一起。「即是湯底、醬油和油。」他說。每個分量都要極之準確,每一勺舀出來都剛剛滿,不多也不少。「但本地好像沒有這概念。」所以暫時由他擔當。
質素至上。忙完午市,他匆匆食個快餐。「七八分鐘吃完,就趕回去工作。」例如豬骨湯的火候、拉麵用的醬汁,甚至筍絲湯汁的烹調,都由他決定。夥計阿紹,曾任職於四五間拉麵店亦另眼相看。「他要求很高,所要東西都要很新鮮,很準確。就像叉燒一樣,午市如果賣不完,就會立即丟掉,消耗很大。」阿紹說。勸也勸不來,因為老闆質素至上。「這些都是我在他身上學到的。」阿紹笑說。
為了盡善盡美,員工福利很不錯。「假期每星期兩天,其餘有醫療保險、勞工假。每年最少有十天有薪假期,生日那天有假期。」背後有一種理念,就是希望人人工作得開心。「如果工作得無癮,可能清潔差一點,做事馬虎點,慢慢對品質有直接影響。」阿Tim解釋。
一家小店,如此不惜工本,可能許多人都笑他傻。但他認為這樣才過得人,過得自己。
Tim紅着眼睛說,「我是一個很簡單的人,有四個小孩。如果很久以後,當他們四個都老了,驀然回首記起我這個爸爸,因為透過我的生活、工作,灌輸給他們一個好的價值觀,令他們有美滿的人生,對我來說,就不枉此生。」
麺処一家
地址:尖沙咀厚福街11號地鋪
電話:2360 1212
營業時間:星期一至六12nn-2:45pm,6pm-10pm
詳情: http://bit.ly/2SMYLs5
採訪:關廣恩
攝影:陳秉謙、鄧廣基(部分)
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