關於 低筋麵粉 麵團 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

#11. 麵團斷筋了嗎？那些原因造成的| What Cost Broken Gluten ...

首先你是否真的認為，過度揉整麵團就會造成斷筋？ ... 除了靜置給予多些水合時間，也不是因為誤用較低筋度的麵粉，在不改變含水率、不增加其他澱粉的 ...

#12. 低筋麵粉| 飛比價格

低筋麵粉 萬用料理: 稀麵糊、稠麵糊、Q麵團, 徹底利用3種麵體變出每天都想吃的60道料理! ... 耆盛高筋麵粉/中筋麵粉/低筋麵粉/全麥麵粉麵粉烘焙用料理麵粉小麥粉.

#13. 什麼是手粉？要用高筋還是低筋麵粉當手粉？ - 烘焙找材料

手粉目的為防止麵團沾黏，避免沾黏導致麵團表面粗糙與操作困難。通常會撒在工作檯上或是在搓圓麵團時撒一些在手掌上。 2. 什麼粉 ...

#14. 低筋麵粉的價格推薦- 2022年6月| 比價比個夠BigGo

低筋麵粉 價格推薦共920筆商品。還有高筋麵粉、中筋麵粉、日清山茶花高筋麵粉、米森有機中筋麵粉、嘉禾牌高筋麵粉。現貨推薦與歷史價格一站比價，最低價格都在BigGo！

#15. 低筋麵粉能做麵包嗎? - 雅瑪知識

製作麵包用高筋麵粉,因為它的蛋白質含量高才能有面筋做成麵糰,才能有更好的發酵的效果.低筋粉粉蛋白質含量低,根本就發不起來,麵筋蠻少,拉不出薄膜.做出來的是死麵團.

#16. 低筋& 中筋& 高筋- 麵粉大比較

麵粉的筋度越高，蛋白質的含量就越高，澱粉也比較少，加水後的黏度也會越高、不易鬆散，所以就比較有彈性;那低筋麵粉就比較少蛋白質，麵團的彈性就比較低，中筋麵粉則是介 ...

#17. 低筋麵粉- PChome線上購物

嘉禾牌低筋粉心麵粉(1KG) 適用於精緻蛋糕、高級餅乾、高級西點和菓子。 無添加任何漂白劑、防腐劑及其他添加物。 貼心夾鏈設計，方便使用儲存。

#18. 麵粉- 維基百科，自由的百科全書

麵筋，是指使生麵團具有筋力的物質（麩質或麥麩）。 ... 麵粉可以分為特高筋麵粉、高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。五種麵粉的分別在於其黏度的不同。

#19. 發了?發了! - 國中組化學科第二名

(三)固定酵母量與溫度,探討不同糖量對麵粉糰膨脹度的影響 ... 麵粉(今豆牌)(高筋、中筋、低筋) 2. ... (高筋、中筋、低筋)仔細揉搓麵糰至光滑柔細,(注意:揉搓的時.

#20. 「高筋、中筋、低筋麵粉要怎麼使用？」教你正確的麵粉使用技巧

剛開始學做料理的時候，看到這個要用高筋麵粉，這個要用低筋麵粉，卻傻傻分不清楚差別在哪？明明看起來差不多，為什麼還要分那麼多種呢？ ... 延伸教學——包子麵團做法.

#21. 麵粉為甚麼會有高、中、低筋的分別？ - 皇玥

製作中式餅食，最常使用麵粉和米粉。而在麵粉中以低筋麵粉和中筋麵粉最為常用。不同筋道的麵粉營造不同口感，才做出各款不同餅食。那麼問題來了，同樣都由小麥加工而 ...

#22. 無意間用低筋面粉做了吐司，結果令人驚呆了！ - PEEKME

隨著對烘焙了解更加深入，大家一定會聽說：做蛋糕用低筋面粉，做面包用高筋面粉。可有多少人會打破砂鍋問到底，偏偏用低筋面粉做個面包試試呢？ 今天，就分別用高 ...

#23. 「高筋、中筋、低筋麵粉」如何運用？原來拿捏好「加水添油 ...

做個實驗，讓你瞧瞧各種麵粉有多帶「筋」！ 我們用市面上常見的高筋麵粉、中筋麵粉和低筋麵粉，各200克放在不同的碗裡，加入同等量度的鹽和溫水，揉成麵團。

#24. 筋筋計較-麵筋的秘密關鍵詞：延展性蛋白質含量編號

壹、研究動機. 近來同學們對於烘焙時使用的低中高筋度麵粉產生疑惑，為何有嚼勁的麵包使. 用高筋麵粉，而鬆軟的海綿蛋糕所使用的是低筋麵粉呢？揉麵團的過程中也有一定.

#25. 高筋麵粉300g 低筋麵粉80g 細砂糖70g 全蛋40g 奶粉30g 奶油40

奶粉34 克蛋102 克酵母85 克. 酥油85 克改良劑13 克. 奶酥皮: 高筋麵粉300 克低筋麵粉76 克. 水226 克糖19 克白油38 克. 裹入油339 克蜜紅豆粒640 克. 麵團製作流程:.

#26. 中低筋麵粉 - momo購物網

很抱歉，查無符合"中低筋麵粉"的商品，為您推薦下列相似商品 ... 低筋麵粉萬用料理――稀麵糊、稠麵糊、Q麵團，徹底利用3種麵體變出每天都想吃的60道料理！

#27. 超經典波蘿麵包甜麵團作法 - Yahoo奇摩

材料表： 甜麵團高筋麵粉400g 牛奶260g 砂糖40g 酵母5g 鹽巴4g 奶油45g 波蘿皮無鹽奶油75g 細砂糖75g 雞蛋1顆低筋麵粉160g 上述配方可做出12顆波蘿 ...

#28. 低筋面粉真的也可以做吐司 - 下厨房

低筋面粉 真的也可以做吐司】1.准备材料，揉面团。 将面粉与糖霜混合均匀，中间挖一小洞，用于添加液体材料。加入鸡蛋，酵母可用温水先溶解，效果会更好～ 搅拌均匀后 ...

#29. 稠麵糊、Q麵團, 徹底利用3種麵體變出每天都想吃的60道料理!

低筋麵粉 萬用料理: 稀麵糊、稠麵糊、Q麵團, 徹底利用3種麵體變出每天都想吃的60道料理!：【本書特色】现以「低筋麵粉」為主要食材的專用食譜。现只用3種基本麵體， ...

#30. 同樣是麵粉，高筋麵粉、中筋麵粉和低筋麵粉有啥區別？

高筋麵粉. 高筋麵粉的蛋白質含​​量是比較高的，而蛋白質的含量越高，麵粉所做成的麵團韌性就越強。 · 中筋麵粉. 中筋麵粉是人們在日常生活中經常吃的。 · 低 ...

#31. 添加20%低筋粉~麵包更鬆軟好吃

高筋麵粉比起中筋.低筋麵粉含有較高的蛋白質，所以在酵母發生作用產生氣體膨脹後，高筋麵粉的筋性足以撐起麵團，以形成穩定的組織，也因為這樣完全高 ...

#32. 为什么有些面包要加低筋面粉？-美食频道 - 手机搜狐

面包是借助充分揉搓使用了高筋面粉的面团. 是面团形成网状面筋结构，具有很强的粘力及弹性. 为酵母所产生的二氧化碳提供空间，从而使面团膨胀起来. 如果使用低筋面粉来 ...

#33. 「高筋麵粉」食譜900篇

菠籮包相信是陪伴很多人長大的一款港式麵包，究竟有什麼魔力，經歷這些年仍屹立不倒?是酥酥脆脆的... 材料：主麵糰做法、波蘭種、高筋麵粉、低筋麵粉、鹽、酵母、 ...

#34. 如何製作美味又好吃的麵包？從認識麵包基本材料開始 - 開平學苑

依照麵粉中蛋白質含量比例可分為：高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉等。 高筋麵粉含有較多蛋白質，筋度與吸水量都比較高，與水混合後的黏性也較高，麵團 ...

#35. 中筋麵粉或低筋麵粉可以做麵包嗎? - 人人焦點

但如果添加過多，反而會影響麵團的擴展性，酵母被油脂包裹後無法均勻滲透至麵團中，影響發酵，造成麵包體積變小，內部組織變粗糙等反作用。 固體油脂：無 ...

#36. 廚房必備的麵粉！挑選和保存秘訣Q&A - 親子天下

高筋麵粉可以拿來作麵包、餃子皮、麵條等帶有口感的食物；中筋麵粉的 ... 不會過於Q的麵食，或是部分的蛋糕類，都可以用中筋麵粉製作；低筋麵粉的 ...

#37. 中、低筋麵粉的區別是以麵粉的筋蛋白含量多寡 ... - Facebook

【麵粉的種類】 補充一下基礎的烘焙知識唷~~~^.^ 高筋麵粉中筋麵粉低筋麵粉麵粉類： 1.中.高.低筋麵粉:麵粉之所以有中高低筋之分，就在於麵粉裡的蛋白質成分多寡....

#38. 麵粉 - 裕軒食品

凱薩琳高筋麵粉1公斤. $115. 特寶笠果子用粉/頂級低筋粉1kg. $140. 鳥越製粉-新小提琴(低筋/果子)1KG ... 低筋麵粉(蛋糕粉)1kg-聯華水手.

#39. 高筋低筋麵粉區別？

高筋麵粉（Bread Flour，日本稱為強力粉）含有較多蛋白質，因此筋度、灰份與吸水量都比較高，與水混合後的黏性也比較高，因此麵團會很有彈性，做出來的 ...

#40. 夯实基础| 面包配方中放低粉是什么操作？ - 知乎专栏

如果为了柔软口感要添加低筋粉时，添加的量也最好不要超过高筋粉的20%，以免面粉筋度过低影响面团发酵、面包口感。 全麦粉. 全麦粉由于营养更全面，有特殊 ...

#41. 高筋與低筋@ french cake french life - 隨意窩

但調製蛋糕一般不能起筋，這樣麵團才會鬆軟，於是理所當然用低筋麵粉。至於中筋麵粉則主要用於製作麵包等食物。 做麵包的麵粉，主要是 ...

#42. 稠麵糊、Q麵團，徹底利用3種麵體變出每天都想吃的60道料理！

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#43. 用低筋面粉做:意大利面包 - 美食吧

1.a料混合揉成光滑面团后加入b料搅拌至面筋扩展. 2.取出面团,装打蛋盆,盖上湿纱布进行基础发酵.(夏天,面团温度较高,入冰.

#44. 麵團小知識｜弄懂麵團怎麼做，讓你麵糰發酵不再卡關！

麵粉通常選用高筋麵粉，因為麵粉筋度越高，蛋白質含量也越高，揉出的麵團黏度強、彈性較好，不過也會依照所需的麵包口感，混合中筋或低筋麵粉一起使用 ...

#45. 低筋麵粉萬用料理：稀麵糊、稠麵糊、Q麵團，徹底利用3種麵 ...

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#46. 破解無麩質烘焙之謎 - NutriAlley

麩質這種蛋白質的作用是使麵團在發酵的過程中形成網狀結構，以增加麵團的 ... 「低筋麵粉」通常指含較低量的蛋白質，麵筋彈性為弱些，多用作做蛋糕。

#47. 三環牌 - 洽發企業股份有限公司

麵粉特性. 全選. 高筋麵粉. 中筋麵粉. 低筋麵粉. 全麥麵粉. 產品系列. 不拘. 松竹梅鷹. 松竹梅松鶴. 洽發鷹. 高師傅. 三環牌. 武士. 洽發牌 ... 冷凍麵團. 各式麵包.

#48. 丹麥麵包麵團- 低筋麵粉30克 - 中文百科知識

丹麥麵包麵團是以高筋麵粉170克，低筋麵粉30克，細砂糖50克，黃油20克，奶粉12克，雞蛋40克，鹽3克，乾酵母5克，水88克為主料食品。內容簡介任何一家麵包店都不可能少 ...

#49. 六款，低筋粉做的面包，高筋粉的蛋糕，对，没看错，高低都换了

几年前我就用低筋面粉做过面包，一次歪打正着的用错，低筋当成了高筋，结果，面团不止是发了，烤出的面包也漂亮，口感绵软。并又做了多次。

#50. 【食譜作家監修】2022最新推薦十大人氣甜點麵粉 - mybest

另外，其添加建議比例為20～30%，所製作出的麵團口感細緻有彈性，深深擄獲了 ... 水手牌超級蛋糕粉顧名思義是用於糕點的低筋麵粉，主打日本規格且使用 ...

#51. 電鍋、水波爐簡單做「蜂蜜饅頭」 | iCook 愛料理| LINE TODAY

中筋麵粉, 250g; 低筋麵粉, 50g; 速發乾酵母, 3g; 蜂蜜, 60g ... 步驟2：一開始我是用低速把所有材料混勻，等成團後再開中高速讓麵團攪打成三光狀態。

#52. 低筋面粉加高筋粉能做什么类型面包 - 百度知道

制作面包用高筋面粉,因为它的蛋白质含量高才能有面筋做成面团,才能有更好的发酵的效果.低筋粉粉蛋白质含量低,根本就发不起来,面筋蛮少,拉不出薄膜.做出来的是死面团.

#53. 麵麵俱到筋筋油味

麵筋是用麵粉揉成適當彈性的麵團，拿去放在水裡搓洗，洗的過程當中要不斷的換水 ... 在本研究中，我們針對高筋、中筋、低筋麵粉做比較，發現高筋麵粉所含的蛋白質較多 ...

#54. 司康用中筋面粉还是低筋面粉- 头条搜索 - 今日头条

食材: 步骤一高筋面粉低筋面粉无盐黄油泡打粉盐细砂糖步骤二... 做法: 1、低筋粉+高筋粉，盐.糖. ... 酵母版用高筋面粉为了使面团发酵,发酵后产生二氧化碳,拉伸面筋.

#55. 烘焙計算

110 1368. 低筋麵粉. 100 1244. 合計. 385 4789. 1057＋1121＋1368＋1244=4789 ... 高筋麵粉. 100. 製作過程及方法：. 1.麵糰攪拌：材料依序放入攪拌缸，攪拌至.

#56. 麵包添加老麵的比例與幫助

麵團 發酵膨脹（麵包長得更高）; 增加麵團的小麥風味-> 所以通常使用在健康類的麵包 ... 我使用宗辰師傅的法國老麵食譜，因為沒有法國麵粉，我用7:3 高筋麵粉：低筋麵粉 ...

#57. 從原理，打造喜愛的蔥油餅︱台灣小吃 - 酸女孩

蔥油餅做法,理解麵糰原理,打造多變口感 · 蔥油餅的製作成份有哪些？他們各自扮演什麼角色？ · 蔥油餅「麵糰」成份的主要功能 · 高筋、中筋、低筋麵粉，蔥油餅要用哪一種才好吃 ...

#58. 【其他】鮮奶脆皮甜甜圈( ´ω` )* ﾟ* @烹飪技巧哈啦板

材料脆皮麵糊: 低筋麵粉120g、泡打粉2g、冰水180g、沙拉油30g 燙麵團: 砂糖40g、無鹽奶油20g、鮮奶130g、低筋麵粉105g 主麵團: 高筋麵粉500g、鮮 ...

#59. 做麵包或蛋糕應該用高筋粉還是低筋粉？ - 櫻桃知識

做出來的是死麵團。 製作蛋糕用低筋麵粉,因為它的蛋白質含量低,不會有太大的筋度, ...

#60. 《LADUREE百年糕點老舖的傳奇配方》砂糖布里歐修 - 松露玫瑰

1. 把低筋麵粉放入一個大的角半圓盆中，將鹽放在麵粉的一邊，新鮮酵母則以指尖壓成小碎塊後放在另一邊。 注意：新鮮酵母不可以在混合麵團前碰到鹽，否則不 ...

#61. 【麵包】麵團基本製作(I) - 貓頭鷹的愛烘焙品生活Icuisson

麵團 材料高筋麵粉300g (亦可高筋270g+低筋30g) 酵母菌3/4匙雞蛋1顆(約50g) 鮮奶140cc 細砂糖27g 煉乳.

#62. Carol 自在生活: 鮪魚沙拉麵包l 高筋麵粉270g, 低筋 ... - Pinterest

麵包麵團材料: 高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,速發乾酵母菌(instant yeast)1/2茶匙, 雞蛋1顆(約50g),鮮奶150cc,細砂糖25g,無鹽奶油30g,鹽少許表面裝飾:全蛋液, ...

#63. 【特企】製作麵包大學問破解NG關鍵步驟HiNet生活誌

依照蛋白質含量的比例，「麩質」彈性較強的稱為高筋麵粉、較弱的是低筋麵粉。「麵粉的種類」和「揉 ... 發酵完成時機可以用「麵團膨脹的狀態」和「手指測試」來確認。

#64. 低筋麵粉和高筋麵粉蒸饅頭哪個好吃？怎麼做？ - 楠木軒

低筋麵粉 ，麵粉中蛋白質含量9.5%以下，麵粉質地細膩。 用低筋麵粉做饅頭，如果手揉麵團的話，很容易揉光滑，做好的饅頭口感鬆軟。 南方人喜好 ...

#65. 不同麵粉的麵筋製成率及品質的研究

低筋麵粉 （cake and pastry flour），蛋白質含量少，所以做出的東西會鬆鬆的。 揉好的麵團拿到水龍頭下以水沖洗，就像洗抹布一樣的方式，搓、揉，沖掉的是 ...

#66. 低筋面粉汤怎么炖 - 美食杰

将做好的汤种蒙上保鲜膜冷藏1小时面包机内依次放入水+蛋液+汤种，再加入糖、盐再放入粉类最后撒上酵母开始面包机和面，至面团出筋时加入黄油揉面到完成阶段或扩展阶段即可 ...

#67. [手作]麵粉黏土DIY - Mrs. Alina艾莉娜太太

每次看到Rere都很開心的幫我捏麵團做麵包～ 總覺得該給這孩子玩玩黏土了～ 終於在今天... 幫Rere做了麵粉黏土～ ... 所以個人覺得低筋麵粉比較合適～.

#68. 麵粉101：什麼是麩質？ - Just Whisk

麩質是烘烤中的很重要的物質，它可以讓麵團更有彈性，延展性和粘性。 ... 另一方面，低筋麵粉或蛋糕麵粉的麩質含量約為〜8％ – 10％，也是因品牌而異 ...

#69. 三分鐘就能看懂的和麵技能，不懂的趕緊看啦！ - 新唐人電視台

麵粉 的選擇麵粉按蛋白質和麵筋的含量不同分為高筋麵粉、中筋麵粉和低筋 ... 3、雙手用力將所有的絮狀揉在一起，揉成麵團，有乾麵的地方需要加少量水 ...

#70. 新手烘焙》貝果食譜作法~簡單揉一揉就可以啦！ - Yuki's Life

對於要揉的麵包我實在是有點害怕，因為聽會做麵包的媽媽說，光是揉到麵團出筋有薄膜就花了她好幾個 ... 低筋麵粉30g ... 原食譜在麵粉裡是添加了蜂蜜因為我家剛好沒了.

#71. 一種麵包三種變化！「3種口味甜甜圈」超值分享

進行到步驟4 完成後，將麵團放在撒了手粉（高筋麵粉，適量）的揉麵板上，以擀麵棍延展成20×20cm， ... 低筋麵粉（嘉禾牌白菊花低筋/低筋粉心）⋯ 50g

#72. 低筋麵粉+高筋麵粉=中筋麵粉？ - - 2home 打造桃花源

那個筋就是蛋白質高低所以有請達人解惑一下我是不是可以用任何一種麵粉做成低、中、高筋麵粉的特性麵團呢？比如我拿低筋麵粉要做高筋麵粉的特性那就水 ...

#73. 高筋面粉|烤面包- 面团

只不过，如果你用的食谱面团含水量偏大的话，做出来的面包纹路可能不会有成品图这么清晰。 【白面包卷（不含蛋奶）】. 配料：高筋面粉120克，低筋 ...

#74. 懷舊點心「台式甜甜圈」，麵團比例公開，塑形圓圈不鬆散

麵粉調味. 在麵盆中加入「高筋麵粉、低筋麵粉、酵母粉、鹽、白砂糖」拌勻。 2.揉麵團. 加入「雞蛋」揉成麵絮狀，再下「冰牛奶」和勻，最後拿至桌上搓 ...

#75. 8種方法調節麵粉筋度 - 壹讀

市面上的有高筋麵粉、中筋麵粉和低筋麵粉，面的筋度和它裡邊的蛋白質含量 ... 充分餳面和面之後，讓麵團充分靜置，這樣可以給麵團內的麵筋蛋白充足的 ...

#76. 低筋面粉和高筋面粉蒸馒头哪个好吃？怎么做？ - 网易

4.揉好面以后切成小剂子，搓成小面团，放入冷水蒸锅中，放15分钟醒面。 5.开大火蒸15分钟即可。 【低筋面粉馒头】. 低筋面粉制作的馒头非常柔软蓬松， ...

#77. 高筋、中筋、低筋麵粉差在哪？該怎麼保存才不會變質？

無論是哪一種麵粉，在加水攪拌後，成為具有彈性和延展性的麵糰，適. ... 今天想親手烘培愛的麵包，讓家人品嚐一下，但我該使用高筋麵粉還是中筋麵粉呢 ...

#78. [烘焙] 免揉麵包基本麵糰：免甩免揉免出力，隨時取用好方便。

如果想吃更軟一點的話，就是把高筋麵粉某部分換成同份量的低筋麵粉即可。 【舌尖吃美食 ...

#79. 發麵相關知識

相關知識. 一. 材料介紹: 二. 麵糰發酵法: 1. 麵粉：. (1).市售麵粉種類 ... 低筋麵粉, 蛋糕、小西餅 ... C. 酵母使用量在2-3%麵團發酵時間以2-3小時為佳.

#80. 麵包鬆軟拉絲秘訣！搞懂「高筋、中筋、低筋麵粉」的用法 ...

而所謂的高筋、中筋、低筋，指的就是麵粉中蛋白質的含量，加水後麵糰中的蛋白質會吸水膨脹，反覆在水中抓揉麵團，會使麵團中的澱粉分離出來，剩下的 ...

#81. 低筋面粉的馒头/包子的做法步骤图 - 君之烘焙博客

2.低筋面粉中加入酵母水，一边加一边用筷子搅拌成絮状（水一定要一点一点的加！！！） ... 7.最后进行二次发酵面团码上蒸锅，保持一定距离，盖上盖子等面团 ...

#82. 稠麵糊、Q麵團，徹底利用3種麵體變出每天都想吃的60道料理！

² 以「低筋麵粉」為主要食材的專用食譜。 ² 只用3種基本麵體，即可讓低筋麵粉變化出各種不同料理。 ² 只需準備平底鍋就能製作，立即上菜。 ² 所有料理只要 ...

#83. [生活，小知識]麵粉到底用冷水還是熱水和麵？高中低筋麵粉的 ...

＊麵團加冷熱水的差別 · 冷水麵：<30度的水，筋度高，吃起來有勁道、嚼勁、耐煮，又稱死麵，在油中煎過會變脆的特性（如：烙餅、水餃、燒賣、鍋貼、麵條、 ...

#84. 中筋麵粉可以用低筋和高筋混合嗎中筋麵粉可以做麵包嗎

如果你想做蛋糕又買不到低筋粉的話， 建議你用高筋麵粉或中筋麵粉再加入玉米澱粉 ... 繼續重複摔打和揉捏(3次摔打配一次揉捏)又是15分鐘之後， 麵團扯開已經可以有小 ...

#85. 波蘿奶酥麵包(中種法) from Eupho Café - 愛在廚房

中種麵團：高筋麵粉（bread flour）135克，低筋麵粉（cake flour）35克，水85克，乾酵母4克。 ... 奶酥餡：糖粉50克過篩與鹽0.3克、奶油63克打發（打到奶油 ...

#86. 麵粉筋性的差別與分類

按照蛋白質的含量多寡，麵粉可分為：特高筋麵粉、高筋麵粉、中筋麵粉與低筋麵粉，所以蛋白質的含量是可以明確界定的。 但請注意，蛋白質的『質』並不等於 ...

#87. 低筋面粉能做馒头吗? - 快资讯

1.把低筋面粉放入面包机;. 2.加入白糖，酵母粉，盐，水和牛奶;. 3.揉面20分钟后关闭电源，让面团发酵到 ...

#88. 為什麼有些麵包要加低筋麵粉？麵包不是用高筋麵粉做的嗎？

如果使用低筋麵粉來製作麵糰 ... 發酵產生的二氧化碳會向外逸出，使得麵糰膨脹度較低 ... 那為什麼要在製作麵包的時候新增一些低筋麵粉呢？

#89. 稠麵糊、Q麵團- 低筋麵粉萬用料理

《低筋麵粉萬用料理》電子書- 或煎、或蒸、或煮、或炸，步驟簡單，料理即刻完成！就連在戶外炊煮也OK！◇每道料理都有精確的熱量標示！

#90. 做麵包時，高粉裡面加低筋粉起什麼作用？ - 劇多

蛋白質有吸水的特性，所以在麵粉中加入水後，隨著不斷的揉摔和拉伸，蛋白質充分吸收了水份，膨脹變大，慢慢就形成了麵筋網路。麵粉也就逐漸的變成了麵糰。

#91. 做面包时直接用面粉，不知道是低筋还是高筋面包

蛋白质含量高，筋度强，正常来说，同样粉量和水量的面团，高筋粉面团比低筋粉面团硬的多，因为高筋粉产生的面筋更多，面筋就像弹簧，揉低筋面团就像是在用 ...

#92. 面包加低筋面粉的原因为什么有些面包加低筋面粉 - 中国烘焙网

面粉 也就逐渐的变成了面团。 而高筋面粉就是内部的蛋白质含量高，那么其形成的面筋就会更多，由它制作出来的面包就会 ...

#93. [問題] 揉麵團不成團 - PTT 問答

中途我試著加水、油、低筋麵粉又揉了2個小時還是黏手，還是無法成 ... (但是味道很香) 主麵團： 將高筋麵粉篩過之後，先將鹽巴平均撒在麵粉上，然後倒 ...

#94. 原來麵粉的種類，除了高筋，中筋，低筋，還有一種00粉?

低筋麵粉 在日本稱為薄力粉就是蛋白質含量較低，麵團比較軟，一般會用來製作蛋糕， ... 原來跟我們熟悉的高，中，低筋不同，這位喜愛烘焙的朋友說：.

#95. 低筋、中筋、高筋麵粉用在哪？傻傻分不清？ - 台灣好農部落格

蛋白質含量約12.5 ~ 13.5%，蛋白質含量高，因此會形成較多麵筋、筋度強， 大多用來當作手粉來使用，適合做麵包麵團、口感較Q的蛋糕(ex.蜂蜜蛋糕)、摺疊派 ...

#96. 10分鐘手揉麵糰 免機器!也能有薄膜的麵包麵糰!

蛋白質含量越多越好揉出麵筋，因此作麵包我們用高筋麵粉(蛋白質含量較高). 一直揉麵的狀態之下， ... 接著可用二隻手，再繼續左右搓揉至麵團光滑。

#97. 麵包實驗-不同筋性麵粉 - 味覺的記憶

(2) 使用中筋麵粉的蛋白質含量比高筋麵粉低，故對氣體的保存性差，部份 ... (3) 使用做蛋糕的低筋麵粉，蛋白質的含量少且性質軟，無力支撐整個麵糰的 ...