關於 俊彥刨冰 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

【隨便聽 Podcast】#宅在家就吃爆 | 刨冰的外送對策 | 流動的食物與安居的身體 | 防疫時代的食物文化 // 李長潔 feat. Chris 🍧🍨🍦
.
連假三天，「午餐、晚餐要吃什麼」是不是已經把你逼到牆角！別擔心，大家都是。維持一年多的全球特殊狀態，讓我們的飲食文化有著顯著的改變。食物的流動與身體的安居，交互影響，形成許多新興的日常生活行為，甚至是新穎餐飲的消費模式。像是偽學術最愛的刨冰店們，面臨這個特殊情況時，朝日夫婦、晴子冰室、俊彥刨冰、點冰室、小丘、金雞母等，各自又運用了甚麼設計思考來因應。順便看到奈良2021的刨冰地圖，好想去吃喔~
.
而我們也對自己的身體更加在意。因為長期在家吃自己，我們對於食物要馬更隨便，要馬更在意，你是屬於哪一種類型的呢？我們像是突然發現「外帶」、「外送」的食物類型，健康飲食、在地小吃、高級餐廳都可以成為在家享用的文化飲食，為了創造無序生活的儀式感（秩序感），我們想盡辦法讓食物吃起來更有趣。
.
此外，我們也透過社會學來想想居家飲食。居家時光裡，自己製作餐點的比率大大地上升，人際關係上的互動也提高了。在性別關係上，「好母親」（good mother）成為宅在家時的某種關係性的負擔：母親透過認真購買、製作「好食物」來保持孩子的健康與環境的衛生，男性則「輔助」家務。也就是說，某些父親會利用高風險的藉口，來去女性化；而某些母親則在風險中被要求成為「冒險者」的樣貌。好啦~今天就聊聊這些~
.
📌 #今天的內容有：
.
▶ 宅在家裡就是要吃爆阿
▶ 防疫時代的飲食實踐
▶ 隨便吃VS健康吃
▶ 安居家中的健康飲食
▶ 刨冰店的防疫對策
▶ 2021奈良刨冰地圖
▶ 好想去奈良吃刨冰
▶ 廚房中行為的改變
.
📣 #firstory 聽這裡：https://open.firstory.me/story/ckpwd0lhj9faq0889m1hvo6kt?ref=android

📣 #kkbox 聽這裡：https://podcast.kkbox.com/episode/1-uIQrMtY0GIUkfxAY
.
📣 #spotify 聽這裡：https://open.spotify.com/episode/09H99KoLV5JLsUIfq7Ih0N?si=3wGDLFS2SWOVH6mhHCzZug&utm_source=copy-link&dl_branch=1
.
📣 #apple 聽這裡：https://podcasts.apple.com/us/podcast/ep-48-%E5%AE%85%E5%9C%A8%E5%AE%B6%E5%B0%B1%E5%90%83%E7%88%86-%E5%88%A8%E5%86%B0%E4%B9%9F%E5%8F%AF%E4%BB%A5%E5%A4%96%E5%B8%B6-%E6%B5%81%E5%8B%95%E7%9A%84%E9%A3%9F%E7%89%A9%E8%88%87%E5%AE%89%E5%B1%85%E7%9A%84%E8%BA%AB%E9%AB%94-%E9%98%B2%E7%96%AB%E6%99%82%E4%BB%A3%E7%9A%84%E9%A3%9F%E7%89%A9%E6%96%87%E5%8C%96-%E6%9D%8E%E9%95%B7%E6%BD%94-feat-chris/id1516956557?i=1000525409741

|

#端午節快樂

|

#奈良的2021刨冰地圖：http://nara-kakigori.com/
.

〖冰的守則〗#鹹蛋黃起司奶霜刨冰 | 古亭的Kakigori Toshihiko | 季節限定 / / 李長潔 🍧
.
你以為昨天烤完肉就沒事了嗎？你還有三天休假！快給我打起精神來。自從多年前吃過奶皇月餅後，就回不去了，誘惑的蛋奶鹹香純濃，正式成為一種甜品的味覺分類。沒想到，鹹蛋黃也可以入刨冰，古亭的「俊彥刨冰」，在秋節前夕偷偷發限動，推出 #超限定 季節刨冰：#鹹蛋黃起司奶霜，我覺得就叫它「#奶皇」啊，霸氣。
.
■ #奶皇月餅的模擬
.
奶皇月餅的濃烈乳香是來自於，類似卡士達奶蛋醬加入鹹蛋黃與起司粉、椰子粉之基礎材料，搭上烘烤後的餅皮焦香，增疊濃郁香氣，堪稱「奶皇」。
.
俊彥的奶皇刨冰，巧妙地模擬了月餅的氣味。頂飾為帶點堅果香的芝麻奶霜，點綴酥烤小月餅。冰體內部是用鹹蛋黃、瑪札瑞拉起司、鮮奶油等調配的奶蛋醬，零星的黑胡椒閃現，有恢復味蕾敏感度的作用。當然，最後的終極奶皇重擊，就是俊彥的招牌內餡--超濃奶酪。
.
● #鹹蛋黃控吃起來
.
Kakigori Toshihiko的IG限動裡，是一顆顆黃澄澄的蛋黃醃漬在雪白的鹽裡。沒錯！俊彥的鹹蛋黃是自己做的！太搞剛了吧。
.
老闆俊彥說：「中秋節就來玩點不一樣的吧」。他拿著漂亮如寶石的黃色蛋黃，在刨刀上細磨，一陣金光乍現，散落冰體。我持湯匙挖開芝麻奶霜，內部奶蛋醬閃耀流動。
.
一瞬間我懂了，明月、烏雲、細光、光芒，這一切的食材與食材的食用過程，就是「#撥雲見月」的秋節符號展演。非常精彩啊～ （#超會腦補）

|

🌕 #俊彥刨冰FB：https://www.facebook.com/kakigori.toshihiko/

|

#中秋限定
#中秋快樂
#中秋節
#刨冰
#かき氷

[冰的守則] Kakigori Toshihiko : 刨冰的技術與設計／李長潔 🍨🍧🍦
.
#刨冰解構主義 #甜點設計 #俊彥 Kakigori Toshihiko
.
因為本專頁算是專業「刨冰網站」（X），所以，提出一些評價也不為過吧。位在古亭站的Kakigori Toshihiko（俊彥刨冰），應該是目前為止，我認為在「技術」與「設計」面向上，非常用心，堪為數一數二。
.
我們談過，大眾對刨冰的評斷，時常在於「＃頂飾」、「＃造型」等風格的表現，所以，創新的設計與穩定的技術，是維持良好風格的基本能力。在許多情況下，刨冰店通常自我定義是刨冰店（廢話）；但進入到另一個層次的刨冰店，會更傾向將自己定位為甜點店，將刨冰當作一種透過設計與技術而組構的精緻甜點，是人類進食價值的華麗剩餘。
.
■ #刨冰的解構主義
.
Kakigori Toshihiko，老闆（俊彥），出身自東京製菓學校，很鮮明地，此家的刨冰經常帶著某類甜點的材料、技法、形式或概念。你可以仔細地解構Kakigori Toshihiko的冰品，切分出精采的甜點元素，沿著形式設計與製作技術，得到該款冰品的食嘗審美方法，進一步直入這些華麗冰品的內在價值。我們就針對幾款品項來做評論吧！（先談談芋香蒙布朗）
．
■ #芋香蒙布朗（里芋のモンブラン）
．
刨冰蒙布朗（Mont Blanc），「九州純冰」在今年冬天也有推出過。而這次Kakigori Toshihiko，則解構蒙布朗的甜點結構，重新組裝成另一種更乾淨、更貼近、又更新穎的形式。一般來說，蒙布朗是蛋白霜餅、栗子泥、糖漬栗子組成。九州純冰本就有很好的詮釋，但Kakigori Toshihiko的創新構想則更令人驚豔。
．
原本頂端的栗子奶油餡，選用了柔暖的大甲檳榔心芋作為代替，口味軟滑香濃；芋泥奶油頂飾呈現為蒙布朗造型，淡紫的色澤與雪白的冰体，讓視覺高雅協調。刨冰內餡則是將芋頭泥，做更多、更強烈的攪拌，產生巨大的黏性，以產生扎實厚重的濃味口感。
．
■ #大雪紛飛的寫意
．
蒙布朗的頂端，放置一塊蛋白霜餅。我個人認為，無論是甚麼款的蒙布朗，蛋白霜餅是絕對不可以缺的，酥脆又入口即化的滋味，在嘴裡瞬間打造一個味覺轉換的片刻，讓芋泥（或栗子泥）可以用全新的姿態登場。
．
最令我印象深刻的，是刨冰端上來的時候，＃店員親手在上頭現削帕瑪森乾酪，來取代蒙布朗的白雪糖粉，營造雪花紛飛的視覺與味覺，真的是非常好的設計。
．
（未完待續）
-
-
Kakigori Toshihiko餐廳資訊

＃地址：台北市中正區金門街2-2號
＃時間：13:00-17:00；18:00-21:00（#週一公休）