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2021.04.17《#台中 ·#信兵衛 》

🔺已二訪，超熱門的日式店家
🔺環境是日式裝潢❗很有氣氛🥳
🔺菜單種類超級爆炸多👍

◾牛魔王薔薇丼丼 NT$.280元🔅
◽醬燒鰻魚丼丼 NT$.550元🔆
◾奶油干貝烏龍麵麵 NT$.200元🔅
◽牛五花握握 NT$.180元🔆 (6貫)
◾海老紅蝦炸炸 NT$.180元🔆 (3尾)
◽鮭魚控握握 NT$.320元🔆 (8貫)
◾焗烤鮭魚肚 NT$.100元🔅 (1尾)
◽胡麻豆腐 NT$.50元🔆
◾茶碗蒸 NT$.50元🔆
◽可口可樂 NT$.40元🔆
▪️古日本彈珠汽水 NT$.40元🔆

#醬燒鰻魚丼丼
主打「浮誇系丼飯」超狂鰻魚飯，大手筆😚
鋪上整尾唰嘴蒲燒鰻💯還藏有一顆溫泉蛋呢

#牛魔王薔薇丼丼
「肉肉控的最愛」😘
大片的厚實安格斯牛排，擺成花形好吸睛

#牛五花握握
熱賣前十名🤩滋味鹹甜，肉質很嫩
牛五花淋上店家的特製醬汁再經炙燒‼️

#海老紅蝦炸炸 三尾
一旁附上可蘸的醬料，麵衣超級酥脆😍
肥美的阿根廷天使紅蝦🦐很可以

#鮭魚控握握
-赤鮭*3+赤鮭魚肚*3+鮭魚卵*2
肥美鮭魚超幸福，經炙燒後油脂香氣爆出💋
最愛鮭魚肚嫩嫩的📣還有鮭魚卵在口中彈跳

#奶油干貝烏龍麵麵
烏龍麵Q度十足，奶香俱全
中間放上兩顆煎過的干貝，鮮嫩多汁🤤

#焗烤鮭魚肚
烤至金黃的鹹香焗烤超犯規！逼逼快給我吃
爆汁的鮭魚卵，配上鮭魚肚，過於迷人🥳

口感ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ 的 #胡麻豆腐 有夠開胃！
#茶碗蒸 料很豐富，CP值頗高的👅👅👅
#古日本彈珠汽水 帶懷舊風，兒時記憶瞬間湧上

💡【店家資訊】💡 成功總舖
🐾地址： 台中市中區成功路478號
✅平日時間：11:30-14:00｜17:30-22:00
✅假日時間：11:00-14:00｜17:00-22:00
❌公休：無
Tips：有廁所｜無服務費｜不可訂位

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#freedom貪吃鬼吃台中

✎ 台中↠日式
👣 信兵衛南門町目三代目 👣2021/03/28

台中浮誇系日料開三店啦！超級熱門的 #信兵衛 上過好幾次美食節目，生意強強滾，每次經過都是排隊人龍，最新第三家分店今年二月盛大開幕，近南區中興大學，整排的紅白燈籠跟一樓的屋瓦設計濃濃復古日系風格，超好拍啦！

🔹#鮭魚肚切切 NTD350
🔹#焦糖鮭魚握握 NTD280（6貫）
▫️ 近期的 #鮭魚之亂 讓我超級想吃鮭魚（大笑）鮭魚肚切切裝在高腳杯中，瞬間好有精緻感～以為自己在吃甚麼高級的法式冷盤～油脂豐富又鮮甜，厚度也滿大方的呢。不敢吃生食的話也可點炙燒，焦糖鮭魚握握是在隱藏菜單上的店家推薦品項。炙燒過鮭魚的油脂香氣十足，軟嫩中帶點焦甜味，鹹甜涮嘴，很適合點來分食～

🔹#醬燒鰻魚丼丼 NTD550
▫️ 一整尾的醬烤鰻魚，厚厚一大片很豪邁的橫跨在碗上，無刺、入口軟綿，頂上再打顆溫泉蛋，一旁附上甜甜的碎蛋跟鹽蔥，配色好看也讓整體口感更豐富，尤其是那鹽蔥超級開胃，溫泉蛋劃破跟鹽蔥混合攪拌，白飯殺手啦！

🔹#究極爆蝦丼丼 NTD420
▫️ 足足有10隻去殼的天使紅蝦、蟹膏、鮭魚卵，那畫面只有浮誇兩字可以形容，前有一字排開蝦身大軍，後有蝦頭坐鎮，霸氣十足，愛吃蝦的必點！下面的白飯多到誇張，大胃王等級的那種，吃不完的話店家有提供有自助式外帶盒喔，當天我把蝦頭都帶回家煮味噌湯，日子過得很有滋味！（還是要注意外帶後的保鮮喔）

🔹#超載海膽鮭魚卵丼丼 NTD390
▫️ 鮭魚卵、海膽的雙人舞，晶瑩剔透的滿滿紅寶石堆積如山，隱隱透出鮮黃的軟滑海膽，湯匙一下、已達表面張力的鮭魚卵們瞬間滑落，下面的淺碟就是為此而生，一顆沒遺漏全接住了，送入口中啵啵的爆漿感特別療癒，再加上海膽加持簡直海味爆炸啦！

★僅供參考，建議搜尋店家最新官方資訊★
♡ 台中市南區南門路1號
♡ 11:30–14:00, 17:30–22:00 週二11:30–02:00
♡ 04 2285 0668

《信報》專欄

「壽司之神與他的壽司（上）」

最近跟好友F小姐到中環某家高檔壽司店吃午餐，廚師發辦的12貫壽司，雖然前半段我會嫌棄醋飯略濕軟（後半段換了新的醋飯，狀態好很多）、以及中拖羅的刀功略有不足…….諸如此類，但整體而言，以香港的壽司店來說，水準算是不錯了。跟F小姐聊起各自的壽司經驗，她問我壽司之神小野二郎（人稱次郎）的壽司是不是如此地「神」？我說：吃完以後只讓我想到一句話：天下武功，無堅不摧，唯快不破，他所操控的節奏，快、狠、準，令壽司所呈現的完美一體感，是很難被超越的——有次跟老饕友人R君聊起次郎的境界，他說：不要說超越，連接近的水平都沒有。無比認同。對於有的人去吃過次郎但完全無法理解他的功力，我是覺得可惜的。

我們都如此熱衷於壽司，但是對於這個世界，又了解了多少？這是我問自己的問題。

東京銀座，是高手如雲的壽司武林，各個門派、各大高手，各據山頭。事實上，決定派別的，乃是壽司界的師徒傳承制。大家所熟悉的小野二郎，又或是簡稱為次郎，年逾90，國寶級地位，雖然其位於數寄屋橋的壽司店，大部分時候已交給長子禎一打理，但仍會為重要客人的光臨和包場親自上陣捏壽司。次郎桃李滿天下不在話下，高足就有首徒水谷八郎（已退休），再來就是高橋青空。事實上，次郎師承与志乃——二戰前後，日本壽司界「三足鼎立」：与志乃、奈何田、久兵衛被譽為「御三家」，如今百花齊放的壽司界，萬世基業從這「御三家」而起，與懷石料理分庭抗禮成為日本料理的國粹。

次郎拜在与志乃門下，也許是天賦過人，1951到1955年，從大阪店的料理長到被委派接掌東京店，不過是短短4年的時間。1965年，次郎正式買下師傅的店鋪，並且正名為「數寄屋橋次郎」，這裡也成為他揚名立萬之地，奠定一代宗師的地位。友人張聰的文章曾經寫過日本著名美食家山本益博老師跟他的分享，我才驚覺小野次郎這位壽司之神是受到法國料理的啟發，把壽司菜單重新調整，從淡麗的白身魚開始吃起，從淡味到濃味循序漸進——原來，傳統的江戶前壽司，是從鮪魚開始吃起的。後來有機會見到小野二郎本尊，向他證實這點，他說是的。他說大約20年前吧，他每逢週六都會給自己放一天假，去吃不同的餐廳。他特別喜歡法餐，又跟Robuchon大師分屬好友，所以常光顧他的餐廳，於是就得到了靈感。我推測，小野二郎的革新，肯定也引來模仿、跟風，最後就帶動了近代的壽司料理的改革，因為現在我們去吃壽司omakase，都是從淡味吃到濃味，無一例外。無論如何，誰會想到呢？法國料理對日本壽司也有貢獻。

圖解：
1. 日本知名美食家山本益博老師吃了次郎大師的壽司三十多年，我有他帶領一起吃神級壽司並幫忙發問、講解，是非一般的完美經驗。
2. 小野二郎正在為是日菜單簽上大名，這張菜單當然一生珍藏。

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