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#禁止酒駕未滿18歲禁止飲酒

BE專訪・Ben趙祥誠
——《給我一隻舞的時間》

ViuTV大型選秀節目《全民造星》無疑為香港演藝圈注入了不少新血，除了滾燙得無時無刻在一眾老婆體內流動的Mirror，也有即使不chok都令人開懷大笑的Error；而提及第三屆冠軍Ben，或許有些人未必能立即反應過來，但當冠上他的絕技「折骨Ben」，相信大家就能馬上記起，這個奪冠時連花姐都稱大跌眼鏡的他，當初是如何在台上技驚四座的。

【興趣大到call白車】
從小Ben就因為Michael Jackson而對跳舞情有獨鍾，及至十多歲，生長在Y世代的他開始上網自學各類型的舞蹈，跳舞影片拍了一百多條；直至有一次從《全美一叮》上看到有人表演折骨舞，在他也自覺「核突、恐怖」的同時卻又衍生出另一個積極的想法：「如果人哋睇到會有反應，都好過冇人睇我吖！」

因此他第一次，在學舞時隆重其事得事先在電話打好999，準備隨時為學習折骨而骨折的自己call白車。

【喜歡的事 無需定時】
Ben喜歡跳舞的程度，大概跟他待在一起超過10分鐘就能感受到。

拍攝當天，無論是在調較機位、還是切換佈景等空檔，小編都沒看到他有坐下來休息過。錄影室的全身鏡彷彿才是他的休息間，他會用手機開一段音樂，就兀自沉醉在練舞的世界裡。

這恰好為他受訪時說的「鍾意一樣嘢就唔需要特登定一啲時間練」做了個完美示範，問及他練舞的頻率，他輕描淡寫地說大概是「每天」，只要想到、有空檔的時候就會練，而最活躍的時段，就是回家後與洗澡前的那段時間，只要每次戴上耳機一練，一兩個小時就會不見。

【不預期能被喜歡 把欣賞當bonus】
相信毋需多加說明，觀眾也不難從Ben的說話中看得出他特別害羞，跟他跳舞時的霸氣簡直是天淵之別。

他對跳舞以外的事情好像特別保守，就像一開始跳折骨舞，也是抱著「大部分人都唔會識欣賞」的想法去做，因此當發現有人喜歡時反而如獲至寶。而亦因為這種把喜歡當作「意外收穫」的謙卑，讓他有時不知如何去回應別人對他的愛慕。他笑言當有粉絲打長文給他鼓勵時，他甚至會不解為何有人願意花那麼多心思在自己身上，而他簡單回應「多謝」的背後，其實是一次次決心為粉絲做得更好的感動。

【習慣內向的哲學】
Ben的內向也使他小時候成為經常被罵的對象，他表示因為自己功課不好、反應慢、又不愛說話，習慣被罵後漸漸練成了一種「上帝視角」，在接受批評時抽離自身，讓自己減少介懷。不知是否日子有功，成為公眾人物後面對難以避免的評價，他反而能欣然接受，「只要有想進步嘅心，批評反而係真正令你進步嘅嘢」。

他自身彷彿存在著一種內外向拉扯的矛盾，生性害羞，但會希望做一些「有人睇」的舞蹈；不擅長回應別人的期待，卻又希望用自己的努力回饋那些他本以為不存在的、欣賞他的人。或許，這就是Ben所說的，「就算係性格比較內向、唔識表達嘅人，如果搵到一樣嘢可以表達自己，就可以表現出同平時唔同嘅另一面」。

【成為自己的超級英雄】
訪問前後都羞澀得不得了的男孩，只要一進入跳舞狀態，請容小編如此形容，就會有一種「師傅到」的感覺。訪問時因害羞而無處安放的手腳、左右擺動的身軀、略為閃縮的眼神，還有透著靦腆的笑容，全都會在音樂響起的一剎那蕩然無存，確實會給人一種前後判若兩人的震撼。

如Ben所言，折骨舞在香港依然是一項未能預期會有很多人理解的表演，而甚麼時候會興起甚麼項目，在這個風風火火的年代也很難下定論。唯一能夠肯定的是，香醇濃厚的酒必須經過時間醞釀，也沒有多少個巨星是不需接受時間的洗禮。Ben或許不是現今唱歌最動人、說話最冧的小鮮肉，但他在鏡頭前做的每個動作，大概都有著「隨時準備call白車」的決心。不成功便成仁，也許就是他的變身法寶，你又是否願意給他一點時間，見證怕醜仔化身英雄？

軟骨Benny

#BE星訪 #Ben #趙祥誠 #全民造星

🔍Facebook觀看專訪片段：https://bit.ly/3k1c2rN
🔍YouTube觀看專訪片段：https://youtu.be/C1AJUuFxbnM

76歲的「氣象先生」任立渝退休了！他從1968年23歲就開始在中央氣象局擔任氣象預報員，在1993年自中央氣象局退休前，一直是中央氣象局最具代表性的發言人；之後他又陸續在台視、中視、華視、TVBS等電視台擔任新聞氣象主播；2021年5月31日，任立渝在TVBS光榮退休，長達53年的氣象預報生涯畫下完美的句點。

我深深覺得任立渝先生的聲音有安定人心的力量，非常感謝他這些年來長期為臺灣民眾提供專業的氣象預報服務，於是我特地將他早年（1982～1991）在中央氣象局預報天氣時的一些電視新聞畫面剪輯成這段影片與大家分享。

《任立渝的氣象預報經歷》

中國文化大學氣象系（1982年更名為大氣科學系）畢業的任立渝，當兵時被選進海軍氣象中心擔任預報員，1968年（23歲）退伍後考進中央氣象局服務，從預報員一路做到預報中心主任，1993年自中央氣象局退休後，隨即轉戰電視圈，擔任過老三台及TVBS的新聞氣象主播，直至2021年5月底。

1990年5月～1992年7月：中央氣象局氣象預報中心主任
1992年7月～1993年10月：中央氣象局一組組長
1993年10月～1997年3月：台灣電視公司氣象主播
1997年3月～2006年4月：中國電視公司氣象主播
2006年5月～2009年8月：中華電視公司氣象主播
2010年6月～2021年5月31日：TVBS新聞台氣象主播
2021年5月31日：正式宣布退休，自TVBS新聞部光榮引退。

下面是幾篇相關新聞報導：

＊1993年10月8日《民生報》第12版：

任立渝 掀起三台 氣象 戰
中視祭出「雷達氣象」
華視借重卡通動畫
將與「專家」比高下

【記者 姜玉景/報導】光輝十月，三台「晚間新聞」將展開一場「氣象大戰」，台視新聞部花了一番心血，從氣象局挖來的「氣象先生」任立渝，選在雙十節登台亮相；台視新聞添加任立渝，「中視新聞全球報導」則由任立渝一手調教的「徒弟」劉蕙苓，擔任氣象小姐，造成「師徒同台對壘」的緊張情勢外，中視還要亮出百萬元添購的祕密武器「雷達氣象」，告訴觀眾更準確的天氣；華視「晚間新聞」則以上卡通動畫的天氣圖，使氣象的播報更生動、活潑。

和「氣象」結緣近30年的任立渝，往年，每逢颱風季節，他都會出現在三台新聞中說明颱風的最新動向，十月起，任立渝成為台視氣象主播後，專屬台視一家，每天晚上他都會在「台視晚間新聞」中，和觀眾分析明天天氣是晴天，還是會下雨。

談到氣象知識，任立渝是專家，可是，上電視播氣象，他還是「新手」，這幾天，任立渝在新聞棚練習播報時，發現播報工作沒有想像中的簡單，主播李四端還傳授他幾招「保持你自然、輕鬆的態度，就對了。」

台視新聞部聘請任立渝報氣象，主要是借重他的權威，在觀眾心目中樹立一個形象，不只「重大新聞，必看台視」，連氣象也看台視。

長期以來，中視新聞對「氣象」人才和器材的投資，都花了不少心血。迎戰任立渝，「中視新聞全球報導」選在雙十節當晚，也要秀一下百萬元購買的「雷達氣象」，「氣象小姐」劉蕙苓解釋，這套機器，在梅雨季或是有颱風來臨前、或有大雨發生時，預測比衛星雲圖更準確。

中視氣象除了有「雷達氣象」助陣，劉蕙苓覺得，目前國外重要城市的天氣，只能作到分析明天的天氣，可是我國一年有200萬人出國旅遊，服務這些人口，中視新聞將與國外氣象機構合作，取得國外重要城市未來一周的天氣，讓國人出國旅遊時，只要收看中視氣象，就可以知道要帶厚重的冬衣，還是輕便的夏衫。

台視打出「任立渝」專業形象牌，中視以「雷達氣象」添增準確度，華視「晚間新聞」靠「晴時多雲偶陣雨」的電腦動畫作背景，再配上周明華和孫紀蘭兩位年輕可愛的氣象小姐播報明天天氣，華視的用意是，透過活潑且生動的畫面，讓觀眾以輕鬆的心情看完短短五分鐘的氣象。

＊1997年3月24日《聯合晚報》第10版：

台視 vs. 中視
氣象主播大戰 今晚正面交鋒

【記者唐在揚/台北報導】台視與中視的氣象主播大戰今晚正式登場，由台視跳槽到中視的氣象主播任立渝，將在斥資兩百多萬的三度空間電腦動畫設備輔助下，進駐中視氣象主播台。

台視從氣象局新挖來的專業主播熊台玉也將在體育部經理傅達仁的陪伴下出現。另一方面，台視第二「冠軍」頻道今起對外試播，除在晚間7時30分播出一小時的全新閩南語新聞外，任何重大新聞也將在此新頻道以現場方式播出。

＊2006年5月2日《民生報》C8版：

任立渝 為跳槽 上教堂禱告
打造華視新氣象 兒子提醒他既簽約就不能背信

【記者葉嫦芬╱報導】華視總經理小野最嫉妒的男人竟然是氣象主播任立渝，小野說，「我老婆每天晚上都要看到任立渝報氣象才肯睡，實在讓我太嫉妒了！」任立渝昨天到華視報到，小野親自迎接，還幫他戴上華視員工的帽子、穿上華視員工外套，小野幽默的說，「從這刻起你就是華視的人了，以後要習慣說，我們華視」。

華視新聞部將於9日全面改版，任立渝和他的氣象團隊，昨天起正式加入華視，小野說任立渝到華視，可說是天上掉下來的寶，也是天意。華視在加入公廣集團後，積極建立正面形象，為了區隔以往，任立渝的「華視新氣象」是小野的第一砲，未來任立渝在早、晚間的氣象播報外，更會增添一段夜間氣象播報，讓晚回家的觀眾也能知道隔日的天氣預報。任立渝也表示未來將加強氣象教育的推廣、漁業氣象的深度報導，以及國內外旅遊氣象的在地報導，與民眾更接近。

提及和任立渝洽談一直到簽約的過程，小野透露當初任立渝合約到期後，兩人接觸相談融洽，為了讓任立渝的氣象播報成為華視重要的品牌，他下令不論多少錢、什麼條件都要把任立渝請來。

任立渝說他在面臨老東家誠意的慰留、以及華視所給予的尊重和寬廣揮灑空間時，心裡確實掙扎了很久，曾到教會去禱告，還被小野的友人撞見，也開了家庭會議，兒子提醒他既然跟華視簽約了就不能背信。

＊2010年6月1日《聯合報》C2版

任立渝 T台復出播氣象

【記者江祥綾╱台北報導】國內資深氣象主播任立渝去年8月自華視氣象退休，休息了10個多月後，本月1日起正式在TVBS復出。從事氣象工作30年，任立渝自豪是「人體測量機」，他更笑說：「我現在憑感覺就可以知道現在氣溫大概幾度，風速是幾級風。」 4年多前，任立渝與旗下的氣象團隊被華視以年薪千萬元價碼，從中視挖角過來，這回退休後再復出，少了原有的氣象團隊，但T台仍相當禮遇，外傳年薪百萬元，且如遇特殊天候如颱風季節，還會再視增加時段按件計酬。

昨天在任立渝的T台歡迎記者會上，主播莊開文也特來站台，她透露當年跑新聞在氣象局巧遇擔任發言人的任立渝時，和幾個小女生超興奮。而任立渝休息的10個月內，也和老婆去了日本、韓國和香港等地，決定再復出，任立渝坦言：「看了線上的氣象主播，都覺得還差一點，看自己身體還可以，又有機會所以就再出來播報。」

＊2021年5月31日《聯合新聞網》即時報導：

傳奇再見！
氣象主播任立渝最後一報光榮退休

2021-05-31 21:28
聯合報 記者林怡秀／即時報導

陪伴台灣民眾超過半世紀的氣象先生任立渝，5月31日在TVBS晚間新聞播報最後一次氣象後，光榮退休，任立渝感性表示：「在TVBS是最愉快的工作經歷，在TVBS的這11年是最快樂時光。」任立渝也在鏡頭前，以一貫溫柔的語氣，祝福觀眾「在疫情期間都健康平安，也希望缺水能快快解除」、「謝謝大家這麼長的時間的支持」，簡單幾句話，感受得到任立渝對氣象的熱情，始終如一。

受到疫情影響禁止群聚，同時配合任立渝行事低調的個性，TVBS在內部為他舉辦了小型歡送會，由新聞部副總經理詹怡宜送上TVBS金色麥克風獎座，感謝任立渝為氣象專業的付出。任立渝也自爆最後一天播報，「一早就嚇到，小學六年級的孫子看到退休的新聞還大叫。」

任立渝一再強調對於各界的讚美他不敢當，同時，任立渝也跟年輕後輩分享兩件事：「一，要知道自己的能力，並且想辦法提升自己的本領；第二點則是要記得，吃虧就是佔便宜。」而11年前任立渝到TVBS的歡迎會上，代表獻花的主播莊開文更是哽咽表達感謝，「曾經在颱風新聞對談前，問任先生是不是要先給他要提問的問題，結果任先生直說不要緊、儘管問」，顯見任立渝的氣象專業「早就準備好！」

歡送現場並播出TVBS主播主管們預先錄製的感謝影片。主播方念華感性地說：「在這個講求血脈賁張的名嘴時代，您不疾不徐、像春風一樣的風格，永遠讓我敬佩。」氣象主播彭志宇則回憶：「每一次颱風播報，您就是拉一張躺椅在辦公室稍做休息後，整點又繼續播報，敬業精神令人佩服。」已76歲的他如今離開螢光幕，專業形象依舊深刻留在所有觀眾的記憶中。

噓……
天空墨黑，厚雲沒星。手錶上指針是凌晨二時，大部分人已熟睡就寢，街上一片寂靜，黑暗滿佈街角，昏黃街燈，照得人睡意濃濃。

嗞嗞……
機器的轉動聲卻在深水埗福華街，一排關閉的鐵皮小排檔叢後，一間鋪頂上書「坤記士多」四個大字，在鐵閘縫中透出幾扇白光，聲音就從這製糕工場發出，訴說着眾人皆睡我獨醒，明碼實價的起早摸黑，辛勤的一天就從這嗞嗞作響揭開序幕。

「由晚到朝，由早到夜，循環不息，兩三點鐘起身開工磨米，做埋洗埋嘢賣埋，兩更人，收埋鋪夜晚八點幾，年中冇息休㗎！不過唔緊要，慣㗎啦！」半頭白髮的傳永祥一口沙啞地說。

傳永祥是坤記老闆和掌舵人，64歲，對這數十年如一日的辛勞已司空見慣。還有弟弟傅永康，三個協力的阿哥阿姐夥計，同時在凌晨開工，默默無語。守在四五十度高溫的火爐邊，人人揮汗如雨，各佔各崗位的忙着磨米、抽出抽入竹筲簊、提上提落重甸甸的石頭壓漿，誰也沒注意到這百忙的街外上一絲靜態。


咔嚓……
一手拉開了店面的鐵閘。時為早上七時許，深水埗地鐡站B2出口旁，這不過百呎，80年代士多的舊模樣，汽水、香煙、啤酒、土炮……，老士多的產品。然而主角是陸續放到店門當眼處的各式老糕，白糖糕砵仔糕芝麻糕紅豆糕……琳瑯滿目，吸引途人。連銷售也數十年不變。現時外面的糕都早已包裝好，這裏卻依舊即切即放磅上秤重量，再入小袋給客，這樣的動作常惹客人投訴慢。

「件糕幾重就收幾多，冇呃秤，夠均真！幾廿年都係咁，冇變過，舊時啲人冇投訴㗎！」

隨時代變遷，深水埗生活改變了，舊的事物正在消失，他仍竭力保留這裏的一點一滴。分毫不動，緊握着舊。

「我都後生過，輕佻過，試過變新，錯咗一次，唔可以再錯！」像他的白糖糕，水靈模樣，心眼兒透亮，會有點調皮。他也曾稚氣未脫，違反父旨，背叛自己，陷於迷惘，卻終歸是貼心的。還不忘父訓：「做人做生意要對得住天地良心。」


一度無心之心，使他念茲在茲，謹遵此宗旨，勤懇守着，天荒地老。縱使父已逝，精神卻長存。

父技藝恭謹以待

嗯……
閉目沉思的他，想起父親，思緒如泉湧。他祖籍順德，鄉下作為魚米之鄉，河澤廣佈，水域通達，適於稻米生長。賦予了製作米糕的創造力。選粘米、糖、水這些家常材料製成的白糖糕、砵仔糕等，是稻米變身的傑作。

看來簡單，實際上製作十分繁瑣。父親傳承的技藝，他不怠慢，淘米、浸米、磨粉、壓水、和餡、發酵、灌籠、水蒸，做足八道工序，糕才爽香可口。

滴噠滴噠……
磨米的滴水聲，回應着石頭壓印米漿滴出的米水聲，格外清脆。他將用半新舊的泰國粘米按比例混合，浸泡一晚軟了的米放進磨機，扭動水喉，米粒漸研磨成漿，奶白的水柱細細流進布袋。紮好裝滿米漿的布袋，然後抬塊大石把米漿重重壓着，待水分全部流走，壓成半乾濕的米粉糰。以壓乾的米粉糰上秤，斤両才準確。

「用磨米壓出嘅米漿嚟蒸糕，啲糕有一種膠質，特別煙韌。」他一時忙着調校不同糕點的糖水米漿，這個要加黑芝麻漿，那個要放紅豆……一時又要磨糯米粉，做煎堆、包茶果。磨米機在一邊動，他也像機器一樣，沒有一刻停下來，多磨人！

最不容易是順德獨有的白糖糕，壓成的米粉糰，加入糖水搓勻，擺放到晚上，粉糰不停發酵，晚上變「老種」，又配搭新加了糖的米粉糰去，再發酵到第二日才蒸，往而復來，日日如是。白糖糕好不好吃？還是靠發酵。米與糖水的比例怎樣？發酵時溫度如何？全靠他拌和米漿時，一雙巧手去感應。

將發了酵的米漿倒在竹箕上，拿去蒸。「蒸起咗啦！蒸起咗啦！」隨着他揭開蒸鍋，熱氣上升，夾著帶酒味的甜米香，一股複合香氣撲面而來。剛蒸好的白糖糕白嫩蓬鬆，密密的小氣孔如同蜂巢一般，光滑剔透。嘗一口，軟滑爽口，甜甜的滋味帶着剛出爐的暖意在舌尖化開，口感綿密帶韌勁，微微似米酒的香氣，意想不到的清新吸引。

家傳秘方不易來

呼……
他大力地呼出一口煙圈。這個做糕的家傳秘方，是寶貴的經驗及睿智，都是他的父輩，順德人一代代口耳相傳下來的結晶。最初，也與一口煙有關。

「我老竇叫傅坤信，戰前喺順德嘅茶樓打工學整糕，佢個師傅做嘅白糖糕爽彈細膩，點樣整？佢就教啲唔教啲。不過呢個師傅係食大煙嘅！」

食大煙，即抽鴉片，當年是合法的，很平常，但價格高昂，普通打工的吃幾遍可花掉一個月人工。他父親知師傅有煙癮，出錢請食，期望師傅上足電，會過招教他。這樣的討好非一推即就，師傅一次不教、兩次不教，直到第八次才教少許。之後不斷請食，師傅才像擠牙膏般逐少逐少地教。

「請佢食個大煙，嗰份糧畀晒佢㗎啦！老竇先慢慢學到做糕竅門！」到他父親成功獲知箇中秘訣，幾已傾盡家財，可謂得來不易。和平後，他父親就帶着這秘方，到香港打工。

做米糕養家餬口

依呀﹗依呀﹗
石磨在轉動，轉一圈就依呀一聲，昔時就是用石磨磨米做糕。「我老竇嗰時喺香港嘅油器白粥大牌檔做糕，用石磨磨米，憑學番嚟嘅秘方整出好食嘅糕，其他師傅都冇佢整得咁好，啲客咪叫我老竇不如自己出嚟做生意！」

1965年，他家住唐九樓，在十樓的天台自立做糕，山寨原始，做批發生意。「點知攞貨買嗰啲商戶客，好生意就嚟攞，唔好生意就唔攞，落雨唔嚟攞又唔找數，啲糕剩喺度唔通倒咗佢，我阿媽咪拎出街賣囉！」山不轉路轉，他母親挑起擔挑，秤兩隻竹籮，糕點放在籮上，到福華街、北河街沿街擺賣。那時小小的傅永祥，已跟着媽媽一起上街。

「老竇真係好勤力，佢一個人，用手磨米、石頭壓水、米漿溝糖水、發酵、入爐蒸，嗰時仲用燒柴，乜都一腳踢！」父親就靠這糕養活一家九口，逐漸做到有生意，坤記的雛形就是這樣形成。

窮人孩子早當家

鈴鈴鈴鈴……
鬧鐘響起，早上六點，傳永祥兒時最痛恨這聲音，他不情不願的起床來。「起身幫老竇開檔，之後七點幾返學，到下晝三四點放學返嚟，又磨米、搓糕，整呢樣整嗰樣，到夜晚九點，先去做功課……」

對一個小孩，體力及精神都往做糕去，上學沒精神，成績也越來越差。「整整下無心機讀書，升唔到班，咪冇讀，一路跟住老竇去做糕。」中二就輟學，這遺憾一度令他無法釋懷。

「人哋放學就去玩去踢波，禮拜六禮拜日去露營、去旅行。我禮拜六禮拜日都要開工，好辛苦架！做糕有咩樂趣？」他很矛盾，對做糕，嘴裏說着嫌棄，實則卻又留有美好回憶。「當年冇咁多電子產品，我細個陪老竇開檔有得食，又同其他檔口嘅細路玩，賣出啲糕，老竇賞我零用錢，幾開心㗎！」多年後憶起與父親一起賣糕的時光，苦中有樂，很寶貴，他特別珍惜！

他與父母漸漸做到生意，從街頭做上排檔，他的工資也多了。「嗰時未識諗，冇儲低！啲錢淨係愛嚟行街睇戲食飯，唔夠咪問阿爸攞囉！」

人迹渺意興闌珊

轟隆轟隆……
地鐵行走聲音劃破寧靜的深水埗，時為79年起地鐵。坤記被迫搬到南昌街的大牌檔。「因為唔就腳，完全冇生意，做糕生意差，搵唔到錢。」同期麥當勞又進軍香港，市民多了選擇，坤記漸被擠到邊緣去。生意不佳，令傅永祥更加意興闌珊。

「我都要支人工，飲茶食飯都要錢。做糕冇前景，都諗轉吓行啦！由細對住呢行咁耐真係厭㗎，邊至想做？當然唔想做！」常言做那行，厭那行。他放下了做糕，離開父母和弟弟。當時他考到的士牌，就去揸的士搵食。

當了的士司機，他才發現爭食的士愈來愈多。「的士多，分薄咗，難搵食，我覺得揸的士已經唔合時宜。」他只好回家再做糕去。

人心之花散落時

哎呀﹗
這痛楚的嘶喊，如被一拳激中喚醒做糕的初心。他離去而再回來，父親沒有責怪，但最終也要靠父母，他感覺像欠了一個情。這時父親年事已高，還交付給他打理。他有感傳統磨米、壓漿、發酵，花工夫又費時，生產能力低。適逢工場拆樓，沒地方磨米，他打出如意算盤來。「新時代講求快，可以用現成嘅粘米粉，節省咗磨米艱辛嘅過程，慳番唔少成本。」

有不待風吹而自行散落者，人心之花是也。人心搖蕩、人性明暗，有跡可循卻難以理解。他騙得了自己，卻瞞不到客人，有些熟客吃過，覺得不是死實實，便是散收收，味道不同了。當他面前，把糕丟進垃圾桶，這恍如大力地摑了他一記耳光﹗「我好唔開心！」

客人騙不了，一個個離去，不單虧本，父親打下來的江山招牌也搖搖欲墜。他痛過，才領會，才醒覺。「老竇曾經同我講，做生意最緊要老實，對得住啲客，如果啲嘢唔得賣畀人，等於呃人。」

痛定思痛，自此，他堅持用傳統方法，磨米蒸糕，慢慢把客挽回來。

兵戎相見終告捷

傾哐！傾哐……
電視機傳來武俠劇的刀劍聲，短兵相接，仿如與同行舞刀弄劍的惡鬥……八十年代，大牌檔人稀少，父母接受他的提議，到較多人流的福華街租鋪，他可以邊看着電視邊賣糕。

如今他不辭勞苦，店仍維持磨米做糕，果然吸客，生意滔滔。那時深水埗有不少經營糕點的行家，見其客人川流不息，不免見獵心喜。某行家到來請教，叫他傳授做糕訣竅。「老竇當年都千辛萬苦先學識，而家問一問就要教你，有冇咁便宜嘅事？況且你又喺深水埗做糕，教咗你，咪搶自己嘅生意？傻㗎！」

他拒絕了，於是行家心生一計，急遽地將其租鋪買下。「佢買咗間舖，繼續租畀我哋，遲遲唔收，等我做旺咗佢先至要返，到時接收晒我啲客，賣佢嘅糕。」

他被擺了一道，但對方有鋪佔了優勢。他覺得租鋪不是長遠計，立意要父親買鋪。機緣下他們買到隔鄰的店，即現址的角落鋪，於是搬到鄰店繼續賣糕。行家業主收回原店，賣同樣的糕品，兩家並列打對台。「大家爭，佢鬥平，佢賣五蚊三件，我一件三個半。啲客嚟買，話我貴，但一樣幫襯，因為我嘅糕好食過佢。」

對家乏人光顧，大拍烏蠅，結果結了業。「以前一直覺得老竇嘅手藝好平常，而家我知道係寶。」他深深感到做糕秘方的強悍和魅惑力，亦全憑這贏了漂亮一仗。

仍不敢須臾或忘

啪啪啪啪……
掌聲響起，在百般磨難過後﹗97年金融風暴後生意轉淡，他想到增加產品提升銷售。「試過加整老婆餅、合桃酥，同芝麻糕、紅豆糕、馬蹄糕。啲客都係鍾意食用磨米做嘅糕，麵粉做嘅老婆餅冇得留低，磨米嘅紅豆糕同芝麻糕都賣得，就繼續賣到而家。」

他將芝麻磨粉混合米漿倒進盤內，先蒸熟第一層，然後第二層、第三層，如此類推，蒸到第九層，做出芝麻糕。入口綿細軟滑，慢慢化開，不甜膩，飄散出芝麻香氣，細嚼還能感覺到點點的黑芝麻末，滿嘴生香。內裏沿用父親的磨米米漿，糕身特別柔韌有米香。

03年，《飲食男女》報道坤記，指明香港製造。「由嗰時開始旺，生意幾倍咁升。到15年攞米芝蓮推介，多咗好多外國遊客慕名嚟幫襯。」

店子紅了，親友都建議他擴大工場、增加產量。「要快就要機器生產，就冇咗手做嘅味道。」用手做糕，時間有所局限，快不得，產量不多，如白糖糕一天最多二十多底，砵仔糕一天只一千幾百碗。他斷然回絕。

「唔會大量生產！我一定唔會再犯錯！」他絕不容犯下些許錯，縱使別人不追究，自己卻不敢須臾或忘。堅持遵循父法，不粗製濫造。09年父親因年邁身故。「我會盡自己能力細心做糕。咁樣做係為咗品質，亦係為咗啲客。更大嘅意義，係為咗阿爸。」他回憶中的父親，為人正直，扛起家庭和事業，勤懇堅忍，從未埋怨過辛苦。做人忠誠，對客童叟無欺，因而儲落大批熟客。

入夜，他開啟門口射燈，照着坤記的招牌，淡淡的糕香，歷五十年而不散，讓人念念不忘，有燈就有人，延續父親的精神。

撰文：孟惠良
攝影：關永浩

坤記糕品專家
地址：深水埗福華街115-117號北河商場地下十號鋪
電話：2360 0328
營業時間：7:30am-8pm
詳情： http://bit.ly/2QLfzLk

(00:00:12)新鮮現煮水果茶 夜市超人氣飲品
在夜市賣水果茶的老闆，每天總是第一個到場準備，用現削鳳梨熬煮果汁，以時間換取天然的酸甜，老闆說自己沒有雄厚的資金，但是只要肯付出體力，認真學習一樣有成功的機會，這樣的創業經驗，他很樂意分享給年輕人。

店家資訊:

雅淳水果茶
電話：0970-762-620
時間：
星期一－大林夜市
星期二－斗六夜市
星期五－虎尾夜市
星期六－斗六夜市
星期日－西螺夜市

(00:13:01)華麗波蘭蛋糕 台中夜市排隊美食
常常聽到為愛走天涯，但是走到天涯海角，現實生活也是一個問題，台中一位波蘭廚師，當年追老婆追到台灣定居，為了解決經濟壓力，他開始烘焙家鄉的甜食點心，華麗的造型設計，一推出就讓顧客驚艷，每天傍晚，夜市的攤位都還沒開張，就已經聚集了長長的人龍！能夠兼顧愛情與麵包，也讓漂流異鄉的心安定下來。

【異國戀蛋糕】
We Love Poonch-Key 波蘭保羅爸爸的手工點心
地址：台中市旱溪夜市（夜市停車場右側攤位）
https://www.facebook.com/welovepoonchkeydesserts/

(00:20:11)花蓮布丁蛋糕 隱藏版在地好味
花蓮一家蛋糕店的老闆，出身碼頭工人家庭，又在育幼院長大，從小他就知道，未來只能靠自己，想出人頭地，就得比別人更加努力。後來他苦學烘焙、創業開店，做出來的蛋糕，就像他的個性一樣平實，講求真材實料，而不是花俏的裝潢。 即使現在已經成為花蓮名店 ，老闆還是堅持不做門店 ，他說要把經費，用來購買最好的原物料，回饋給消費者。

花蓮布丁蛋糕
店家：弘宇蛋糕
地址：花蓮縣花蓮市中華路330號
電話：03-832-2169

(00:28:49)深山製糖師傅 用思念手工炒糖
什麼樣的味道，加入食材裡頭，最讓人難忘呢，那一味，應該就是思念吧。思念家鄉，思念親人，愛人，這份情感，成了最濃郁的調味料。在嘉義梅山鄉的瑞里村，有一個製糖師傅，他熬煮的香糖，就加入了對母親的深深感念。

店家資訊：
松齋
地址：嘉義縣梅山鄉瑞里村二鄰幼葉林117號
電話：05-2501-435


(00:36:06)半夜搗麻糬 古早味米食現捏現賣
做兒子的，心疼母親年紀大了，還得半夜起床工作，決定回家幫忙，他跟媽媽一樣，每天半夜兩點就起床開工，遵循古法，用木棒搗麻糬，做好了，就一大清早營業，趁新鮮，現捏現賣，每一個捏出來的麻糬，都還帶著溫度，儘管雙手都長出厚厚的繭，他也從沒抱怨，只希望，這樣的努力，能把阿公口味的古早味米食，繼續傳承下去。


店家資訊：
店家：游家麻糬米糕
地址：宜蘭市新民路100巷9號
電話：0918-503-069

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