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市面上的優格大部分都會添加糖
上次吃了 Madam Jan's 的已經算是很低糖了
不過我還是想嘗試看看無糖優格的滋味
於是內心小廚師魂燃起我決定自己做優格 👨🍳
重點準備的材料超容易做起來失敗率0%
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準備的材料
1. 有蓋子的保鮮盒(500ml 以上)
2. 鮮奶 500ml
3. #克菲爾 優格菌種 1 包
作法
1. 把保鮮盒擦拭乾淨後倒入 500ml 鮮奶
2. 倒入1包克菲爾優格菌種 關上蓋子
3. 放在室溫靜置 16~20 小時(發酵)
牛奶變成凝固狀態就發酵完成
4. 把發酵完的優格放進冰箱冷藏 隔天就可以吃了
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非常簡單根本用不上我什麼廚師技能😜
自己做優格乾淨又衛生
鮮奶也可以選喜歡的品牌來製作
這次搞了水果優格賣相+100分
早上不習慣吃白飯的人
來一碗優格當白色戀人的開始也不錯
一整天都有滿滿的能量
運動吃蛋白 - UrMart 動手做從這裡開始🍼http://bit.ly/2znCvfB
這什麼神奇的粉呢！？
（喜歡的畫了繪本圖文跟大家分享）
蠻幸運因為這個邀約而認識了克菲爾菌～
是個和優格很像的乳酸食品，口感略有不同，
菌種其實不一樣，據說這個有益生菌是不是～
也因為克菲爾發酵溫度正好就是室溫範圍，
因此自己做非常容易，完全不需要機器。
本來就很愛吃優格的小屁和我，
這兩個月把十包米森的克菲爾菌粉包吃光了！
（對，就是十罐500ml的克菲爾）
（好拉嚴格說來是八罐，因為我打翻一罐）
（另一罐發酵時放到忘記擺過久...我不敢吃）
（芭比其實不愛優格，但加草莓果醬他可以）
吃飽喝足來分享一下心得：
・口感來說～優格綿密奶香濃，克菲爾則屬清爽。
嬰兒當然是直接吃原汁原味，我則會加點蜂蜜。
芭比愛加草莓果醬，飯後三人都來一杯好涼爽。
・這個真的零失敗誒～就是加在一起擺著就好了。
目前天氣發酵24小時略稀，26小時是我最愛的，
是比較濃稠綿密一點的口感。發酵完冷藏即完成。
發酵好的室溫克菲爾我實在吃不習慣，整個怪XD
我喜歡發酵完冰冷藏一段時間再享用。
・自己做真的蠻心安的，可以選喜歡得牛奶。
鮮乳坊、初鹿牧場等牛奶做出來的光聞就好香。
完全不怕成分不清楚，可以安心吃。
・克菲爾菌有像這樣的粉包，也有活菌種。
（這跟優格很像，可以自己養菌也可以用粉包）
粉包缺點當然就是不能再繼續繁殖，只有單次。
優點則是每次品質都蠻固定，不會有歪菌？
想吃再做，不怕養菌長太快吃來不及啊～
但當然，養菌就是不用花錢買菌就能一直做。
・總歸來說最重要的：
這個比買現成優格，便宜太多了啊！
花比較少的錢又吃得比較健康安心，
我真心覺得自己做克菲爾很棒又很容易！
推薦給喜歡乳酸食品的大家。
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米森的克菲爾菌粉包這邊買：
https://bit.ly/2YQljXv
（克菲爾這一詞太陌生，但他跟優格幾乎雙胞胎，
所以產品大多會寫著「可室溫製作的優格」。）
我也很推薦很多有機食品的米森喔～
#克菲爾
#米森優格
#免機器
#30秒手作優格
克菲爾發酵失敗 在 [食譜] 克菲爾kefir的二次發酵～健康美味加倍！ - 看板cookclub 的推薦與評價
繼上一篇介紹克菲爾的製作之後，
收到不少網友的留言與站內信，
這次來講一下我平常很喜歡做的『二次發酵second fermentation』，
不只讓克菲爾的營養更升級，
還可以讓它更加好吃喔！
圖文網誌版https://chattybear.pixnet.net/blog/post/384036700
克菲爾的原料與器材https://chattybear.pixnet.net/blog/post/383482396
克菲爾的製作步驟https://chattybear.pixnet.net/blog/post/383726104
～～～～～～～～～～～以下為簡單文字版～～～～～～～～～～～
所謂的second fermentation就如字面上的意思，
是讓克菲爾發酵第二次。
第一次發酵的主角是克菲爾菌種milk kefir grains，
它會把牛奶變成克菲爾milk kefir；
第二次發酵的主角是移除了菌種的克菲爾，
我們會先把克菲爾菌種取出來，
讓已經完成發酵的克菲爾在沒有菌種的狀態下繼續發酵。
經過二次發酵的克菲爾有以下優點：
1.整體味道與口感更加圓融。
2.乳糖會被益生菌消化得更徹底。
3.部分B群（如葉酸）含量提高。
4.鈣、鎂等離子更容易被人體吸收利用。
其實發酵好的克菲爾2.~4.的優點都有，
只是二次發酵會讓整個作用更完全。
總結來說，
如果想要升級克菲爾的營養和風味的話，
二次發酵會是很好的選擇！
那二次發酵到底該怎麼做呢？
就如剛剛所說的，
二次發酵的主角是已經移除菌種的克菲爾，
所以我們要先從『每天的收成』開始～
準備器材：濾網、大盆子、湯匙、有蓋的儲藏容器（我稱呼它為『儲藏罐』）
使用原料：完成發酵的克菲爾『發酵罐』、牛奶。
Step 1、清潔：把雙手跟器材洗淨之後擦全乾。
Step 2、過濾：把濾網固定在大盆子上，將克菲爾倒在濾網上，用湯匙輕輕攪動過濾。
濾出來的克菲爾成品裝到儲藏罐裡面。
Step 3、裝填：把留在濾網上的菌種放回發酵罐裡面，倒入從冰箱取出的冰牛奶，
把蓋子鬆鬆地蓋上，繼續放回沒有陽光直射的地方存放。
～～～～～～～以下為『二次發酵步驟』，用【香蕉覆盆子】口味示範～～～～～～～～
Step 4、備料：處理要放進去的材料（想要吃原味就跳過這個步驟）。
柑橘皮最好選用有機的檸檬與柑橘，洗乾淨之後削一些果皮備用。
水果類清洗之後，切成小丁或壓成果泥。
＊水果切得越小，與克菲爾的接觸面積會越大，可以更快入味。
香草類細碎的香草如薰衣草，可以放入茶包裡，方便之後取出。
茶葉類將茶葉裝到茶包裡面，或是準備自己喜愛的茶包。
Step 5、裝填：把處理好的材料裝到Step、2的克菲爾儲藏罐裡面。
Step 6、冷藏：把儲藏罐密封好，放冰箱冷藏8小時以上，中間可以晃動它，讓味道均勻。
上面的圖片是在冰箱放了一個晚上的克菲爾，
可以看到覆盆子的紅色有點暈染開來。
要吃的時候用湯匙把它攪拌均勻。
經過二次發酵與冷藏之後，
即使沒有任何添加物，也可以讓克菲爾變得更濃稠，
外觀也因為加了覆盆子而呈現漂亮的粉紅色，
因為事先把香蕉壓成了果泥，
所以克菲爾可以完整地接觸到水果，
香蕉泥嚐起來還有微微地氣泡感，
是一道美味可口又賞心悅目的健康點心！
二次發酵的時間會受到溫度的影響，
如果你是直接在室溫下進行二次發酵，
可能只需要1～2個小時就完成了。
不過我覺得在室溫下發酵比較不好掌握，
因為每一批做好的克菲爾都不太一樣，
每天的天氣與室內溫度也不同，
你必須要三不五時去確認它的狀況。
像我這種人通常都會放到忘記
雖然有些網站會直接叫你在室溫下放置一整天，
不過我這樣試了之後，
成品的味道太重反而變得怪怪的
汲取了失敗的教訓，
我現在都把它放在冷藏，
一來不用一直盯著它，
二來成品不太會失敗。
當然，發酵時間的長短也要看你放的材料，
材料的味道越濃，需要的時間就越短。
你隨時都可以把它拿出來嚐嚐味道，
如果不夠味就再放久一點甚至再加一點材料進去，
若是覺得味道已經足夠了，
就可以把不需要的材料（肉桂棒、茶包、果皮）拿出來，
以免有的食材本身的苦澀味因為浸泡太久而跑出來。
我通常是晚上睡覺前把它做好放進冰箱，
隔天早上就有一份健康美味的早餐可以享用，
拿來當成宵夜也相當有飽足感，還不用擔心會發胖喔！
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克菲爾＆兔子https://chattybear.pixnet.net/blog
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