#超下酒的夜市小吃_豆乳雞
在夜市通常都要賣一份50~100元的豆乳雞,我們在家就可以輕鬆做出來,而且作法很簡單!
以前我是用烤箱做這道料理,這次特地嘗試兩種作法-氣炸鍋&油炸,看看到底哪一種比較好吃?優缺點如何?
也歡迎大家留言讓我知道你喜歡哪一種喔^^
#食材(都可以在全聯買的到)
雞里肌肉
豆腐乳(我用江記梅子豆腐乳)
九層塔(可用蒜末代替或省略)
蛋黃
蒜泥
醬油
味霖
樹薯粉
白胡椒粉
#影音時間點
00:21前言
1:06食材介紹
2:29備料過程
5:04如何料理
7:33試吃評比
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#超下酒的夜市小吃_豆乳雞
在夜市通常都要賣一份50~100元的豆乳雞,我們在家就可以輕鬆做出來,而且作法很簡單!
以前我是用烤箱做這道料理,這次特地嘗試兩種作法-氣炸鍋&油炸,看看到底哪一種比較好吃?優缺點如何?
也歡迎大家留言讓我知道你喜歡哪一種喔^^
#食材(都可以在全聯買的到)
雞里肌肉
豆腐乳(我用江記梅子豆腐乳)
九層塔(可用蒜末代替或省略)
蛋黃
蒜泥
醬油
味霖
樹薯粉
白胡椒粉
#影音時間點
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2:29備料過程
5:04如何料理
7:33試吃評比
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氣炸豆乳雞
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今天想跟大家分享一道非常美味的夜市小吃─氣炸豆乳雞!有別於鹹酥雞五香粉的味道,這道料理吃起來是帶著淡淡豆腐乳的鹹香,而且隨著不同口味的豆腐乳,還能進行口味上的更換,非常有趣!
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這道料理本來是蠻難的,因為裡面含有豆腐乳,一下油鍋炸非常容易發黑,對於油溫的掌控,跟配方的比例都要花很大的心力去研究,今天使用氣炸鍋處理,真的是把油炸的困擾拋諸腦後,讓困難的料理瞬間變簡單,且一樣能輕鬆成就美味、好吃的豆乳雞!
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當然,氣炸鍋是運用旋風式烤箱的原理去製作,吃起來畢竟還是沒辦法像炸物那樣酥脆,但相似程度也可說是有80%了,而且重點是能省去使用大量的油、省去學習控油技巧還有處理廢棄油等繁瑣的事情,所以我認為這道菜用氣炸鍋來做,真的相當不錯!
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最後想提一下,網路上常常看到豆乳雞氣炸時間太長的食譜,個人作法沒有翻面,直接雙面抹油,氣炸時間抓6-8分鐘,才能吃到不乾柴的雞肉,否則一味強求要跟炸物一樣的上色程度,將氣炸時間拉長反而會失去了大量的肉汁,真的是得不償失呀!
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現在防疫期間,大家嘴饞的時候不妨來試做看看這道料理吧!
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🌀材料
🔶雞里肌肉300克
📝可用雞胸肉代替,兩者差不多,只不過雞里肌肉位於雞胸肉內側且貼骨,位置略有不同而已。
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🌀調味料
🔸江記甜酒豆腐乳(全聯購入)1.5大匙
🔸醬油1大匙
🔸蒜泥1大匙
🔸白砂糖1/4小匙
🔸白胡椒粉1/8小匙
🔸蛋黃1顆
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🍳作法
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1️⃣雞里肌肉切丁與調味料混和醃1小時備用。
📝醃料味道不必下太重,最後還會補胡椒鹽。
📝不確定味道者可取一小塊煎來試吃!
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2️⃣將醃好的雞肉均勻裹上木薯粉(地瓜粉),取出等待3-5分鐘至反潮。
📝反潮:意指醃料滲出,使粉潮濕沾黏在食物上,且轉為淡淡的醬色,在炸的時候比較不易掉粉
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3️⃣雞肉不重疊平鋪於氣炸鍋中,外層噴油或抹油,180度8分鐘即完成!完成後灑上1/8小匙鹽&白胡椒粉即完成!
📝一定要噴油,否則烤出來會是白色的沒有賣相且影響食慾!
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📖小知識
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豆乳雞使用的豆腐乳除了甜酒豆腐乳外,使用梅子豆腐乳也有獨特的風味唷!
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最近突然好想吃豆腐乳配粥,
豆腐乳配上粥真的無敵好吃,
有沒有推薦的豆腐乳呢?
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※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1589189000.A.A53.html
太感謝各位大大的推薦了~^_^
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※ 編輯: jorry111111 (220.136.75.30 臺灣), 05/12/2020 22:51:12
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