#第一次吃德國三星米其林大廚的菜
#我沒有飛去德國我人在高雄啦！
上周五南下 #高雄萬豪酒店，受邀提前品嘗全台第一位，入境隔離15天的前米其林三星餐廳德籍主廚 #ThomasBühner 的晚宴。
入席前一刻才知出菜非正常，因為Thomas尚未決定Gala Diner的菜色，還想為花一萬元訂位的客人保留神秘感，所以只秀出一道 「蓬鬆小鴨」讓我開眼嘗鮮，其餘均是美享地餐廳 #MajestyRestaurant 平時的菜色。
親和力很高的Thomas，關閉德國三星餐廳La Vie之後遊走世界，今年初接下高雄萬豪酒店美享地餐廳的顧問，這回是二次抵台。
在疫情期間與美享地主廚，來自香港米其林一星餐廳Epure的楊展浩Xavier利用網路進行溝通。
才來台工作八個月的Xavier承認，德國人傳遞的是概念不是菜餚，所以自由發揮的空間很大。
其實這樣試菜也好，更能貼近美享地的水準，之前高雄貴婦朋友們在此聚餐很不開心，在未告之價格又不提供其他飲用水的前提下，貴婦吃一頓飯喝掉4千多元的台灣礦泉水。
如今有水單也有菜單，但很可惜這次試菜沒有配酒。菜名是一個主要食材和兩個搭配食材，但驚爆點不止在明示。
先說 #蓬鬆小鴨，Thomas表示： 「造型是模仿荷蘭藝術家的黃色小鴨，味道則借用一款名為蓬鬆小鴨的調酒。」
變身巧克力色的小鴨，以台灣胭脂鴨的鴨肝加入白蘭地等三種酒打發，調酒中的琴酒和柳橙汁化成泡沫和沾醬。
面對這麼可愛的食物，第一刀總難以下手，鴨肝慕斯味道濃厚質地輕盈，搭配內心只想撕一口最後全吃完的布里歐許麵包，忍不住嫌小鴨和麵包都太少。
#海膽 混入南瓜泥，佐一口添加了義大利絲絨乳酪的檸檬利口酒，冰冽又芬芳。
#帝王蟹 甜甜圈外有鹹鮮魚子醬，內藏鮮甜的帝王蟹，所謂甜甜圈是一層很薄的酥炸麵皮，刀子切下被嚇一跳，有一種吹彈可破的錯覺，是我太大力了嗎？
#龍蝦 是冷的，看到菜單介紹有芹菜根，澆汁又是綠色的，空氣中爆出香菜味，我滿腦子都是菠蜜果菜汁。
淺嘗之後全盤翻轉，香菜蘋果醬烘托斷生龍蝦肉，細膩不搶味，薄片芹菜捲則是黏糊的，相同食材不同形狀，用蜂蜜，芥末調配更深刻的滋味。
#白豆 出乎意料之外一致讚賞的湯品，耐嚼的日本章魚很容易遺忘，而念念不忘的是口感微沙，尾味微酸的白豆湯。
Thomas一聽到有人大力稱讚白豆湯，忍不住露出找到知音的激動神情，並誇張說出「每滴白豆湯都是我的（心）血！！！」
#市場鮮魚 的雪白泡泡下又見綠色醬汁，這次是酸模。Xavier說，台灣產酸模，大多用來裝飾，很少入菜，他喜歡這種取自天然的酸味。
當日是金目鯛拼干貝，墊底的是粒粒晶亮的西谷米，咕溜又吸味。
#鴨肝 的下面是白燒鰻，很奇特的組合，卻與羅西尼牛排不一樣，是兩道菜的感覺。
鴨肝只煎一面，而且煎得很熟，另一面生的朝上。白燒鰻的皮也是烤得很脆，魚肉的那面是柔軟，期待相濡以沫，卻是不同世界，還好甜菜紅酒醬撮合了兩者。
#A5黑毛和牛種，除了茭白筍削成了似玉米筍形狀的極嫩口感，主廚為膩口的和牛找到解方：一是添加了牛肝菌和番茄的荷蘭醬，另者是煙燻辣番茄醬。
甜點，甜點，甜點，壓軸和收尾全是大亮點：
#柑橘 是葡萄柚雪酪，佐以白木耳片和白巧克力末，我喜歡，甜酸中微帶苦，來自果皮的苦。
#美濃米147號 不意外是米布丁，但清酒慕斯，酒粕冰淇淋和水滴蛋白霜，搭配漬過接骨木糖漿的薄片豐水梨，錯落出一盤氣質高雅的甜點。
端上黃金蕎麥茶，佐以醬油烤布蕾和桂花瑪德蓮，Xavier發現台灣人都愛統一布丁，所以在烤布蕾中添加了醬油，巧克力和咖啡等元素豐富了滋味。
以上菜色加水費，每人約5000元。
他被關15天，我吃了3小時，認真寫下這篇文章。
明年將發表高雄米其林指南，若是只看盤子內的食物，美享地應該摸到星星的邊邊了，但我知道，米其林看的不止是盤子裡。
#吃美食也要長知識
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八二親食訂位 在 [食記] 新竹日式定食。八二親食-IG打卡六宮格- 看板Food 的推薦與評價
餐廳名稱：八二親食
消費時間：2021年/11月
地址：300新竹市東區三民路43號1樓
電話：(03)532-2880
營業時間：11:00-14:00、17:00-21:00
每人平均價位：300元
圖文好讀：https://suni.tw/mama-kim/
新竹巨城周邊的「八二親食」，2020年新開幕至今，就連平日中午也是一位難求，
需要提早訂位，然後也是高朋滿座，IG打卡上可以看到木製托盤上，
擺上六樣小菜，再搭配色彩繽紛的主食，怎麼拍都美，
餐點就像是藝術品，口味是真的非常好吃，以聚餐來說，我覺得菜單的價位也還算親民，
目前也有搭配五倍振興劵的活動，趕快來推薦分享給大家。
店名的裝潢風格有種中日合併的感覺，清水模的牆面顯著穩重舒適，頭頂的竹燈罩，
又有種休閒渡假的氣氛，店內使用許多器皿裝飾，所有座椅都是雙人座椅，
但是可以併桌，一樓大概可以容納30位左右的客人。
菜單的品項看起來不少，點餐的時候店員都會非常專業介紹，
店名八二親食「八二」代表80%的蔬食、20%的葷食，
親食就是要讓客人有媽媽做料理給你吃的感覺。
米飯定食。奶油菇嫩雞佐烤食蔬 290元
可以選擇白米飯或是五穀飯
六品套餐附有漬物、沙拉、煮物、揚物、蒸物、吸物
我這次就直接選擇熱量比較低、又充滿營養的五穀米，定食最吸睛的就是這個六宮格，
如果吃米線的朋友想要升級成六宮格，也只需要加價30-60元，非常划算。
主食有奶油菇以及嫩煎雞胸肉，奶油菇其實就是秀珍菇，炸過後的秀珍菇口感酥脆，
再淋上甜而不膩的奶油醬汁，實在是非常下飯，嫩煎的雞胸肉意外的軟嫩，
完全不甘柴，盤內還搭配許多新鮮烹調的時蔬，
今天六宮格的漬物、沙拉、煮物、揚物、蒸物、吸物如下，
有日式醃漬蘿蔔，沙拉的部分特別將生菜切成小塊，淋上柚香的和風醬，
連不愛吃沙拉的我都把它吃完，主物的紅蘿蔔燉煮到非常入味好吃，
湯品的部分就是普通的味噌湯，炸物居然是炸紫地瓜，讓地瓜的口感變得酥脆又鬆軟。
基本上八二親食的餐點都非常好吃，今天所有人大家都覺得每一樣餐點都很入味，
吃得出來是新鮮的食材，與用心的烹調方式，六宮格日式定食真的非常好拍。
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