【#食遊八方 八寶葫蘆鴨：看不見的刀工】淮揚菜以巧思和刀工聞名于世，其中，八寶葫蘆鴨體現得最爲淋漓盡致。整鴨脫骨猶如庖丁解牛般，剔骨而皮不破，鴨皮能滴水不漏，這叫“看不見”的刀工。
八寶葫蘆鴨 在 CCTV 中文 Facebook 的精選貼文
同時也有1部Youtube影片，追蹤數超過60萬的網紅飲食男女，也在其Youtube影片中提到，《舌尖上的中國》曾經這樣形容：「在上海，如果沒吃過汪姐做的菜，便不能算作真正的老饕。」汪姐私房菜，簡直是上海食家的朝聖地！因為汪姐自幼家境不俗，學得一手好廚藝，更愛將從前的老味道，重現餐桌。脆鱔、醉蟹、八寶葫蘆鴨，樣樣花時間，考手工，而且用料時令，不用現成貨。不過，要一嘗她的手藝，難度極高！沒地址，...
八寶葫蘆鴨 在 My Chef 我的主廚創意料理工作坊 Facebook 的最佳解答
#立峯主廚
快失傳的「杭州八寶葫蘆鴨」ㄧ起來瞧瞧，想吃～真的很難囉～只能說MyChef的同學實在有福^_^
八寶葫蘆鴨 在 巴黎玩家謝忠道 Facebook 的最佳貼文
只有外表 – 巴黎御寶軒Imperial Treasure Paris
真的好可惜, 還滿喜歡餐廳簡單大氣的裝潢…
御寶軒插旗巴黎傳聞一陣子了, 去年九月終於悄悄開幕. 夾著在亞洲高人氣的名聲(上海, 港澳, 廣州, 新加坡, 仁川, 倫敦…), 被認為最有可能拉高巴黎中餐廳水準的空降部隊… 可惜, 一嘗之下, 完全不是這麼一回事.
餐廳分成三部份: 酒吧, 以及兩個大廳. 看得出裝潢上用的心思和工夫: 主要大廳用彝族服裝當牆飾, 另一個大廳則是來自王羲之「蘭亭集序」書法, 金底黑字做牆飾, 醒目大氣. 此外, 白桌布, 黑白牆, 白盤, 金框.
冷調, 貴氣.
我嘗的是全鴨餐: 黃金三拼, 京式烤鴨, 淮揚八寶葫蘆鴨, 鴨方扒瓜脯.
三拼裡有鴨肝, 鴨肉和炸糯米球裝鴨肉絲蔬菜. 鴨肝太油, 鴨肉太糜爛, 鴨肉絲調味很怪, 不中亦不西.
重點當然是招牌烤鴨, 據說是特別去愛爾蘭找到適合烤鴨的鴨種. 先片出8片鴨背的皮, 為了沾白糖. 對我來說這是吃烤鴨難度最高的地方, 因為要片鴨皮的動作夠迅速, 上桌時夠燙, 才能將沾上的白糖在入口時融成略帶焦糖的滋味. 即使在北京都少有餐廳能做到.
鴨子顯然還是太肥, 師傅必須去除皮下肥肉才能將鴨皮上桌. 之後的帶肉鴨皮也不少仍黏著一塊肥厚的油脂. 而且些微鴨腥味.
八寶葫蘆鴨是用豬腸(?)鑲糯米和鴨舌, 費工做成葫蘆狀. 尾端有條帶骨鴨舌, 實在吃不出用意; 將冬瓜切成中間凹下的方塊, 填入鴨肉. 問題是這兩道菜都是濃烈俗艷的五香味醬汁…
半島酒店莉莉的陶國簡師傅似乎沒有他在東京時那個出色的表現, 而御寶軒的全鴨套餐徹底叫人失望. 或許是仍在調整營運.
在我看來, 巴黎高級中餐廳, 只剩香宮一枝獨秀.
八寶葫蘆鴨 在 飲食男女 Youtube 的最讚貼文
《舌尖上的中國》曾經這樣形容：「在上海，如果沒吃過汪姐做的菜，便不能算作真正的老饕。」汪姐私房菜，簡直是上海食家的朝聖地！因為汪姐自幼家境不俗，學得一手好廚藝，更愛將從前的老味道，重現餐桌。脆鱔、醉蟹、八寶葫蘆鴨，樣樣花時間，考手工，而且用料時令，不用現成貨。不過，要一嘗她的手藝，難度極高！沒地址，沒電話，只能靠熟人介紹，朋友搭路。要吃，看來真要識多幾個上海朋友。
