關於 八寶鴨去骨 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

今次吳師傅教煮糯米鴨，當中最重要就係去骨呢個步驟，學識咗之後相信拆其他飛禽都得。

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滬菜濃而不膩，全在師傅匠心巧手，還有對時間火候的執著。世界越快，心則要越慢；只有精練出來的手工菜，才能在時間洪流中站穩陣腳，流傳下來。
今集有賴餐廳和大廚開綠燈，得以走進廚房重地，紀錄三道手工菜的製法。

滬點 Shanghai Spot
地址：灣仔軒尼詩道385-391號軒寧大廈地下1-2號舖
Shop 1-2, G/F, Henning House, 385-391 Hennessy Road, Wan Chai

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荷葉八寶鴨
材料:去骨鴨，火腿粒，冬菇粒，瑤柱，蝦米，鴨腎，鴨肉，蓮子，毛豆肉，薑米，果皮粒
烹調手法:用豬油將姜米炒香再加其它材料再炒香，然後加玫瑰露再落海鮮醬，加少許湯煮大約2分鐘加糯米收乾啲汁即可塞入個鴨肚綁好，再用老抽上色用熱油炸至表皮金黃色再包荷葉蒸3個鐘

紅燒大元蹄
材料:薑，蔥，八角，香葉，草果，甘草，丁香
烹調手法:元蹄先燒毛，再氽水洗乾淨，再將其它材料炒香加5年花雕加水炆2個鐘再蒸3個鐘

火瞳神仙鴨:
材料:野鴨，赤肉，火瞳，扁尖筍，參鬚，薑
烹調手法:將所有材料汆水洗乾淨加水同落少許5年花雕燉4個鐘

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Sony A7III - 24-70mm f/2.8 GM
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穩定器：
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腳架：
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糯米鴨食譜

材料：

米鴨 1隻

糯米 半斤

鹹蛋黃 2隻

砂炒栗子 20粒

炸蒜 2湯匙

醃料：

生抽 2湯匙

老抽 2湯匙

鹽 少許

胡椒粉 1茶匙

米酒 2湯匙

做法：

1. 糯米浸水四至五小時後，瀝乾水分，隔水蒸1個小時至完全熟透。

2. 鴨買回來清洗乾淨，剪掉鴨腳及鴨尾。鴨尾要剪深些，因為內裏有兩粒子，是膻味來源，剪掉能去鴨膻味。

3. 接着由尾部開始入手，用剪刀把鴨皮鴨肉與鴨架分離。

4. 去掉鴨架後，可以用鹽、胡椒粉、生抽、老抽及米酒抹勻鴨身內腔，再翻轉抹勻鴨皮，醃約三、四分鐘。

5. 鴨醃至入味後，可以釀入材料，先放糯米，接着下炸蒜、1隻鹹蛋黃及栗子，然後再重複加依次序釀入材料，最後釀入糯米，把醃肉餘下的汁倒往鴨腔裏。

6. 用竹籤把鴨尾封口。燒熱一鑊油，放鴨走油五至八分鐘，直到鴨變金黃色及香脆。

7. 把鴨放入蒸籠裏，隔水蒸兩小時即完成。

貼士：

1. 糯米必須要蒸至完全熟透，才能釀入鴨裏，否則糯米會很硬身，並難以入口。

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大埔有位能文能武的高人，18歲未夠開武館，掌風勁亦愛掌勺，30歲退出武林，投入廚房鑽研古法粵菜，得意之作百花雞八寶鴨惹味入魂，走到花甲之年，放下私房菜退休去。可幸，他只是退居幕後，繼續指導門生叱吒大埔。這位高人是私房菜「吳師府」老闆，人稱俠骨吳師傅。

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