#斯佩爾特與杜蘭小麥完成的Hybrid啤酒花米麴酵水帶蓋吐司.
#第一次接蛋糕單.
#簡單蛋糕裝飾修飾
#德國小一新生入學必備Zuckertüte
發文:
http://foodchainunme.blogspot.com/2021/09/hybrid-zuckertute.html
全文轉貼如下:
今天的文應該不會很長XD 因為我昨天只睡兩小時@@
同事的女兒今年當小一新生. 這個入學趴在德國人的眼中非常重要. 所以早早就已經籌備了. 我很感激他給我這個重責大任. 因為他應該是七月時就已經問我可以不可以幫他們做蛋糕...
當時滿口答應. 但時間愈近. 愈覺得手腳都被綁住. 例如. 我兒子去瑞士找房我們也不能跟著去. 因為這個蛋糕得周五~週六製作. 週六等同事來拿.
八月初, 同事被派到美國出差. 所以換他的女朋友接棒問@@ 她非常緊張, 因為怕我會忘記這件事.
我們討論了一下. 她說她想要有這樣的蛋糕....
Dr. Oetker Zuckertüten-Torte zum Schulstart
https://www.oetker.de/rezepte/r/zuckertueten-torte-zum-schulstart
德國小一生入學時都會有這樣的一個圓錐形的糖果桶. 說桶真的不誇張. 因為它至少都有小孩一半身長. 裡面裝滿糖果. google 看圖片
https://www.google.com/search?q=zuckert%C3%BCte&tbm=isch&ved=2ahUKEwi8hfDs1eXyAhUBNRoKHXyyD3cQ2-cCegQIABAA&oq=zuckert%C3%BCte&gs_lcp=CgNpbWcQAzIHCCMQ7wMQJzIHCCMQ7wMQJzIECAAQEzIECAAQEzIECAAQEzIECAAQEzIECAAQEzIGCAAQHhATMgYIABAeEBMyBggAEB4QE1Dm3wNYneQDYLjoA2gAcAB4AIABaogB4AKSAQMzLjGYAQCgAQGqAQtnd3Mtd2l6LWltZ8ABAQ&sclient=img&ei=nJUzYbzHAYHqaPzkvrgH&bih=746&biw=1334
我當時看, 覺得很簡單. 也有想, 既然你都有連結為什麼不能自己做呢? 最主要是我本人脫離使用色素的蛋糕很久了. 所以並沒有很喜歡這個蛋糕裡的食材. 後來, 她還特別強調來賓有20位. 她跟她的媽媽都會做一些食物. 但這個蛋糕是當日最重要的東西. 我的壓力就大了!
越到交蛋糕日才想是不是要參考看看食譜..... 挖~ 一看不得了. 好多奶油....
反正. 我當時就決定先用自己的想法. 我的想法是做海綿蛋糕體. 外觀跟它相似就好.
於是我開始想試試別人的基礎海綿蛋糕配方....
因為我有很多NW 模具. 所以我想. 應該是可以吧? 因為海綿蛋糕不就是很多麵粉形狀不太會縮掉嗎?
我錯了! 第一個在周四時做. 縮水很醜. 所以連照都不想照. 然後就給我女兒當早午餐吃掉了. 然後. 我想, 我應該可以用NW 的輕薄鋁模( 12杯大模具) 做. 很豪邁地打了9顆全蛋...
結果它卡住了. 當時已經是昨晚9點! 我真的有種完蛋的感覺.... 所以, 我又轉回去看原始食譜.
決心給它一個機會. 然後~ 它脫模失敗!!!
真是欲哭無淚了我~~~
時間來到12點. 我的吐司出爐了. 我又繼續想辦法...
我在吐司烘烤的這個期間有google 過如何把那個蛋糕黏起來! 但是. 我看到的幾乎都是比我脫模不成功還慘很多倍的方式. 通常就是教你如何下次不會有這樣的成績.....最主要是這個蛋糕還要切成三片. 我不覺得我繼續做會好看. 因為這是很容易乾裂的磅蛋糕.
於是我就想. 反正我也沒那麼多奶油了. 那就再繼續用蛋做海綿蛋糕吧!
所以, 我為了這個蛋糕訂單. 總共做了四個基礎蛋糕.....
這兩個是蛋糕送走後要自行解決的. 我跟老爺說, 這是我自己失敗的問題. 所以雖然我還沒有跟同事說蛋糕的價格. 但這就是我自己功力不足需要付出的代價....
反正, 為了這個訂單, 我真的以訂單之名血拚之實買了不少( Haribo後來沒用到. 只有同事帶兒子來拿蛋糕時分了一包給他)
反正~ 事情因為我去睡覺兩小時起床之後有所改變!
因為這個蛋糕被我冰起來. 可以脫模成這樣...
拍刮掉多餘的蛋糕屑以後.... 沒有甚麼大問題. 所以就用它了
基礎海綿蛋糕刷上糖漿後, 使用這一罐Lemon Curd 抹一薄層. 再加上那個連結網站上的鮮奶油餡配方. 不過, 我的用量是這樣:
1 包. Dr. Oetker Original Puddingpulver Vanille-Geschmack
2 大匙 糖
350 ml 芒果汁
ˋ之後混入：
４00 g
冰的鮮奶油( 30%脂肪)
２ 包. Dr. Oetker Gelatine fix 及兩大匙白糖
( 題外話. 真的是這個食譜讓我知道Dr. Oetker 有很多很方便使用的東西. 我是看著才想到要買的)
剩很多． 反正我還有兩個蛋糕可以裝飾( 翻白眼)
我本來是要做白巧克力甘納許的. 但是想到可能沒辦法黏上那些亮晶晶裝飾. 所以我就融了一大堆白巧克力趁溫溫的直接倒. 動作有點慢. 蛋糕有點涼. 所以就沒有很光滑. 但至少... 該遮的都遮了. 我覺得這些裝飾糖粒是真的是救星. 因為越流倒底時會越慢. 所以我只好用抹的. 那一定會有痕跡. 使用糖粒就可以改善.
之後. 因為上面的不平均也很明顯. 所以.... 我將色素加在白巧克力中.... 並利用未乾的時候黏上英文單字糖片( 真的找很久)
我在中間也放很多糖粒. 因為屆時要把圖上的這個甜筒裝上條狀的軟糖. 然後放進去站! 這個我請同事的女朋友自己做. 因為怕運輸時發生問題. 所以我這樣裝著. 我找到這樣的條狀軟糖. ( 其實並不在上上上... 個採購圖中
這就是我的第一次蛋糕單. 我覺得蠻有意義的. 雖然目前頭暈腦脹. 但整個人真的有鬆了一口氣的感覺...我想. 下次接單我要考慮了... 覺得有被綁住的感覺.
紀錄一下這個吐司吧.
承上一篇文: 關於斯佩爾特粉的一些操作想法與經驗分享 How I handle Spelt flour. 包含全穀粉的操作gliadin麥醇溶蛋白 / glutenin谷蛋白 杜蘭小麥粉應用 一起讀書！
繼續兩種粉的應用. 我覺得非常好耶! 因為比較不黏. 我使用的食譜是臨時寫出來的:
麵團總重800 g 放2840 ml 日式一斤半吐司模具. 容積比3.55
1. 90% Dinkelmehl 630 ( 斯佩爾特低礦物粉)
2. 10% 杜蘭小麥粉
3. 7% 室溫奶油
4. 27% 牛奶 ( 1.5%乳脂)
5. 40% 啤酒花米麴酵水
6. 2 % 糖
7. 3% 蜂蜜
8. 0.4% 麥芽精
9. 2%鹽
10. 0.6% 鮮酵
處理方式與之前的比起來 只使用啤酒花米麴種完成的100% 百分百全穀斯佩爾特麥馬斯卡彭乳酪帶蓋吐司 Spelt whole meal Mascarpone toast bread Pullman loaf Dinkelvollkorn Toastbrot only fermented with Hops Koji yeast water
http://foodchainunme.blogspot.com/2021/07/100-spelt-whole-meal-mascarpone-toast.html
在Fermentolyse 上只做10分鐘. 基發時間我自己定為5小時. 第四小時做一次取出灑粉翻摺. 這個麵團的後發超級久. 就是本來定1.5小時. 後來, 真的就完全不管它的狀態... 有點以為會沒有滿模. 但實際上. 這個麵包非常有嚼勁. 吐司皮也比一般的韌一點.
應該會多做幾次... 因為我女兒抱怨每天都吃全穀很久了~~~
我兒子回到家了.已經決定了要住的地方. 剩下的就是幫他搬東西了.... 那天, 他經過一家有機店. 問我要不要買麵粉...
所以我得到這兩包有機瑞士麵粉... 瑞士的特殊麵粉就是這兩種. Ruchmehl 是非常營養又需要技術研磨的小麥粉. Zopfmehl( 辮子麵粉) 則是跟瑞士人每周日會自己做辮子麵包的習慣有關. 我發現這種麵粉每次都是以小麥粉為主. 添加約10% 的斯佩爾特粉. 這包加的是 Urdinkel ( 比較沒有基改, 比較古老的斯佩爾特小麥. 想知道詳情也可以蒐一下我的格文) 我自己覺得有可能跟上一篇文提到的一樣. 通常, 辮子麵包都會加蛋. 這樣下來. 分量沒很多的斯佩爾特加入後會不會就容易延長更好? 麵包質感更絲滑呢?
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怎麼可能不繼續做包呢?
六芒星英文 在 [自由] 自由密碼學始於六芒星－星芒乍現- 看板TaiwanDrama 的推薦與評價
全系列禁轉
你對自由有多大的理解，就有多大的自由。
一顆滾到嘉恩腳邊的籃球、追到嘉恩身邊的MOMO，讓流川與嘉恩邂逅了彼此。
流川與嘉恩的故事，由一夜留宿開始，
而第一個烙印在這個故事裡的印記，就是六芒星。
因為不經意的碰撞，嘉恩不小心帶走了流川從不離身的六芒星鍊墜，
只留下一張＂謝謝照顧＂的紙條，焦心著急尋找鍊墜的流川，
畫下了記憶中的嘉恩、尋到了思想起、留下了CALL機號碼，
而六芒星鍊墜，卻未見蹤跡..............
始於六芒星－星芒乍現
六芒星
大衛星（英文：Star of David，又稱六芒星、大衛之星、所羅門封印、猶太星等，
又或者直接稱為六角星），是猶太教和猶太文化的標誌。
在Unicode中，大衛星的代碼為U+2721（✡）。
它的施萊夫利符號是{6/2}。
六芒星在歷史與宗教上，有以下幾個重點：
１、六芒星的發源及宗教意義
六芒星發源於印度教的古代宗派Tantrism派
（Tantrism教派在近現代仍存在於印度、尼泊爾、不丹和中國西藏），
傳承自一個女性教徒組成的烏拉迪亞派，奉行女陰崇拜，
是個以女神為中心崇拜的宗教。
六芒星形在Tantrism派的教義中被視為＂吉祥的、偉大的圖像＂，
以正三角為男性的象徵，倒三角則為女性的象徵，
正反三角合而為一則為＂兩性具有者（Androgyne），代表了融合和圓滿。
在印度教裡的「貝」（Yantra），
指的是印度教和佛教密宗坐禪時的一種符號圖案，
主要用於禮拜沙克蒂女神（Shakti），
它的圖案裡即由各種正三角形及倒三角形所組成，
因此，也有一說，為正三角形代表印度教主神濕婆神；
而倒三角形代表濕婆神的配偶莎克蒂女神，
二神之間淒美、堅貞的愛情故事，透過這兩形交叉，
即代表了自然的合一、男女陰陽的合一。
經過歷史的演變，
六芒星被視為是一種集力量、黑暗、死亡、過去、未來及重生六位合一的象徵。
２、成為猶太人的標誌
六角星最初出現在12世紀的猶太文獻中，原意為＂大衛之盾＂，
現也稱為＂大衛星＂或＂所羅門封印＂，
也是代表猶太人信奉的神靈，表示雙性緊密結。
六芒星在17世紀，成為猶太人的標誌。
３、藍白色的六芒星成為以色列的國旗圖案
在納粹德國橫掃歐洲期間，
所有的德國占領區內的猶太人都必須佩戴六芒星做為識別「猶太人」的標誌，
並稱為「恥辱名牌」（schandband），而後所有的德國占領區都全面實施。
西元19世紀開始，
流亡於世界各地的猶太人開始試圖重返「應許之地」（或稱「聖地」）以色列，
前後共計有5次回歸潮。
在第二次世界大戰結束後，巴勒斯坦地區已經約有60萬猶太人居住，
並不斷與阿拉伯人之間產生暴力衝突，迄今仍未止息。
1920年起，國際聯盟將巴勒斯坦地區交由英國託管，
至1947年因以阿衝突不斷升級以及二戰中納粹屠殺猶太人的影響，
猶太人復國獲得國際支持，
終於，1948年，以色列獨立建國，其中約有75%的以色列人具有猶太民族血統，
並以藍白色的六芒星成為以色列的國旗圖案。
藍星白底，藍代表了天，白則意謂著純淨。
４、六芒星是猶太教與基督教中，象徵聖人降世的大衛之星的楔型
猶太人發源于西亞的以色列地（即「應許之地」）或希伯來地。
猶太人的民族、文化和宗教信仰之間具有很強的關聯性，
猶太教是維繫全體猶太人之間認同感的傳統宗教。
猶太教只是一個民族性的宗教，信仰人口並不多，
但起源於猶太教的兩個宗教－伊斯蘭教和基督教，在世界上有很大的影響。
大衛之星的來源，是猶太古老傳說中，
上帝給了以色列祖先大衛王一個六角形的標誌，
其實大衛之星不是一個六角星，而這是二個等邊三角形互相交錯，
第一個三角代表上帝(天父、聖子、聖靈)，
第二個三角代表人(精神、靈魂、身體) 三位一體，
兩個三角形的結合代表了救世主彌賽亞 就是基督徒稱的基督，
因為他是人與神的合一。
５、代表著【賢者之石】的符號
六芒星傳到了西方之後，廣泛的被鍊金師所使用。
他們將太陽神阿波羅視為純金，另外的其他元素則視為六個繆司女神。
正三角形代表了火，倒三角形則代表了水，
兩者重疊交纏而成的六角星，則代表了六項元素輪轉後所造成的永恆琉璃。
於鍊金術而言，六芒星是代表著【賢者之石】的符號，
正三角形象徵【靈與肉的結合】、逆三角形則代表【火與水的結合】。
17世紀初，鍊金師波梅（Jacob Bohme）聲稱，
世界最高的神祕乃是一個圓裡的六角星形，
六個角代表了六種最基本的力量，六個角的總和即是上帝之名 ADONAI，
也是永遠的合一，而六角星裡的那個六面體，則代表了聖母與聖嬰。
另一主要鍊金師吉J泰（G.Gichtel）也指出，六角星形乃是可以打開地獄門的鑰匙，
因此，它又稱為「封印星」（Signet Star），
同時它也如同東方博士一樣，具有導向真知之意。
６、尋寶社社徽＂六芒星＂
這是六芒星，六芒星來自於印度古宗教，
正三角形代表的是男性，倒三角形則代表的是女性，
也表示著組成尋寶社的兩種性別，
另外六個角代表的是尋寶需要具備的六種能力，
分別是力量、才華、勇氣、生命、創造力、還有語言能力。
The departing night's one kiss on the closed eyes of
morning glows in the star of down.
漸漸消隱的長夜親吻著清晨微閉的雙眸，這吻化做星辰的耀光。
<摘錄 泰戈爾 流螢集>
✡✡✡自由解碼✡✡✡
１、六芒星（大衛之星）
（１）六芒星的施萊夫利符號是{6/2}，以正反三角的概念，男、女性各為{3/1}，
正反三角碰撞後，就成為了{6/2}，代表了必須男女相合，才能碰撞出六芒星。
嘉恩在躲回339的那個轉身，撞掉了流川的六芒星鍊墜，
這是否也是埋下了，正反三角的碰撞，
註定了如同濕婆神與莎克蒂女神一般堅貞不疑的愛情？
（２）大衛之星不是一個六角星，而這是二個等邊三角形互相交錯，
正三角代表男性、上帝，倒三角代表女性、世人，
正反三角合而為一則代表了融合和圓滿、代表了自然的合一、代表了人與神的合一。
對流川來說，爺爺給予的六芒星鍊墜，
或許除了融合與圓滿、自然合一、兩性合一之外，
更像是如同猶太教的深意－人與神的合一，代表了自己與崇拜的爺爺的連結。
而流川，是上天挑選的賢者，開啟了這段追尋自由的自由年代........
（３）白雪在社團評鑑時所說出的＂正反合一三角形，
代表組成尋寶社的兩種性別尋寶需要具備的六種能力，
＂力量、才華、勇氣、生命、創造力、還有語言能力＂。
對流川而言，幫助需要幫助的人，是力量；
展現自己的實力與興趣，是才華；
擁於對抗不公平與不公義，是勇氣；
摧毀自己的城堡而重生，是生命；
那場青出於藍更勝於藍的尋寶遊戲，是創造力；
說出自己想說的話並傳達給想說的人，是語言能力。
力量＋才華＋勇氣＋生命＋創造力＋語言能力＝林嘉恩
（４）遺失的六芒星鍊墜
編劇以遺失的鍊墜，在流川與嘉恩不經意的碰撞下，
成為一夜留宿之後，流川與嘉恩的連結，
這個在流川的世界中，本以為只是過客的女孩，在流川心中留下了名字。
白雪所說出的六芒星具備的六種能力，
以及六芒星在宗教上，
被視為是一種集力量、黑暗、死亡、過去、未來及重生六位合的象徵。
是否也預言著，流川將在嘉恩身上找到這六種力量，
將黑暗的過去摧毀、追尋重生的未來？
２、以女性為中心、為信仰
（１）我的自由年代，由嘉恩的觀點回溯她的自由年代，
是否也與六芒星源自於已奉行女神為崇拜中心的印度古宗教不謀而合？
（２）三劍客中，最神祕、主修歷史的日祁，在第3集出現，
他說，＂這次上山剛好遇到阿美族的豐年祭，在部落多待了幾天，
他們都很熱情，長老還親手雕了這木雕給我，
完全展現出阿美族母系社會的女性權威。＂
對比六芒星緣起緣印度教奉行女性中心崇拜的古代宗派Tantrism派，
同樣是奉行女性中心的阿美族，是不是也很有趣？
嘉恩，這個來自屏東鄉下的女孩，是否會成為流川的信仰？
３、藍白色的六芒星成為以色列的國旗圖案
不知道是巧合、還是劇組的別有用心，你發現了嗎？
一夜長大、一夜搖滾、一夜夜遊的伴駕－NSR是藍白車身塗裝.......
339寢室流川的床位，床單也是藍白底......
流川的房間，也是藍白底...........
藍白色六芒星的以色列國旗圖案，藍代表了天，白則意謂著純淨。
這個帶領著我們領略自由、熱愛生命的男孩，
比誰都還要渴望與熱愛，那擁有純靜心靈的Sky…...
４、寫於未知－給劉杉峰
我的自由年代劇組特別打造了嵌有月亮老人的六芒星鍊墜
嘉恩交還六芒星鍊墜的時候，
你看見，六芒星鍊墜背後的＂月亮老人＂了嗎？
這是否就是＂月神之鑰＂？
而又會在何時，成為開啟流川爺爺留下的一切秘密的那把鑰匙？
流川放棄跳級台大，也捨棄了台清交，
在爺爺的鼓勵下，選擇念了城東、雙修法律與歷史、住進那鬧鬼的339寢室、
承接起了爺爺當初創立的尋寶社，
而那幅神祕的畫，究竟隱藏著怎樣的訊息？
會與六芒星、月亮有關嗎?
單純熱情的嘉恩、爭吵不休的父母、影響他深遠的爺爺，
又會怎麼樣在他的自由年代刻畫下痕跡？
heart0112 & elvack2001 主撰
heart0112 elvack2001 hayamavic tarcybai lulushowfi peggychang52 聯名發表
資料來源：GOOGLE大神、維基百科、我的自由年代各集
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◆ From: 210.66.67.219
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