『岑太太貝殼奶酪可頌』五星級飯店Buffet常見的美味早餐。每一枚貝殼形狀都不同、都是獨一無二的。
💕準備材料💕：
市售冷凍酥皮2張（大張的20x20公分）可以做8個可頌
內餡：
奶油乳酪Cream cheese 100克
牛奶30 c.c
砂糖少許
蛋黃1顆
還需要準備 白糖粉icing suger備用
🥢做法分享🥢
（1）把兩張酥皮疊在一起，切成三等份👉變成六張長條形的酥皮，整齊的疊好。
（如果第一步驟就讓你很疑惑，表示你數學可能不太好，哈哈哈😂😂😂）
（2）靜置一會兒，等酥皮鬆弛，用擀麵杖輕輕擀成原先的兩倍大。
（重要提醒🔺做過酥皮料理的一定能體會，手法要輕柔、力道要平均，才能擀出層次分明的酥皮、不會全沾在一起🔺）
中間切一刀，再疊在一起。現在我們有12層了，對嗎？
（如果你又一次疑惑了，那你數學真的不好😂😂）
（3）讓酥皮再鬆弛一下。
再一次把這12層酥皮擀開，一樣擀成兩倍大，輕輕地、溫柔的喔。🌀然後把酥皮捲起，捲的時候注意要貼合，不要有大縫隙。🌀
（4）把捲好的麵糰，切成8份。讓它鬆弛一下，我們去做餡料。
----- 餡料製作超簡單 ----
『隔水加熱』，把全部材料（奶油乳酪、牛奶、砂糖、少許、蛋黃1顆）隔水加熱調勻成糊狀即可。
------------ 餡料完成 ---------
（5）取一個麵糰，用大拇指壓住正中心，請你發揮一下想像力，我們現在要把小麵糰的邊緣逐步往上拉，捏塑成類似『倒三角錐形、冰淇淋杯』的形狀。如果你想烤出海螺型，就把麵糰拉高、拉深一點，如果喜歡扇貝型，就短一點、兩側開口寬一點的三角形即可。
🔺注意🔺（這個步驟完全是『終極大考驗』，你剛剛有沒有溫柔的對待酥皮，這個階段會毫不留情的顯現。手法夠純熟、夠輕巧的話，麵糰會有點像摺疊杯一樣，很容易一層層拉開。但如果剛剛你很粗暴對待它，現在麵糰就會比較黏、比較難以塑型。）
（6）用小湯匙舀一匙餡料，填入做好的『貝殼酥皮麵糰』內，收口，平放在烤盤上。
🔥用『200度，烤12-15分鐘』烤箱/氣炸鍋皆可🔥
出爐後，用小濾網灑上些許白糖粉（有貝殼，當然要有白色的細沙嘛，你說對不對？），獨一無二的『貝殼奶酪可頌』完成！！！
#歡迎分享歡迎追蹤
#數學不好的不要森氣氣
#酥皮怕熱 做的時候你有藉口可以吹冷氣
#酥皮若很軟很黏 可以放回冰箱冷藏一下或沾點手粉較好操作
冰淇淋做法牛奶 在 Re: [問題] 鮮奶冰淇淋的作法？ - 看板baking 的推薦與評價
※ 引述《breakingdown (As time goes by)》之銘言：
: 請問如果是作鮮奶冰淇淋的話，
: 如果一樣是有用蛋黃醬的配方，
: 就省略掉加香草精的步驟即可嗎？
: 不過香草精好像同時也有去蛋腥味的作用…
: 如果沒加的話不曉得會不會很明顯？
: 不過也有看有人的配方是沒加蛋黃的，
: 還有人作法更簡單是鮮奶油加糖粉拌勻而已…
: 謝謝!
理想狀態下鮮奶冰淇淋可以等於香草冰淇淋不加香草，
蛋腥味只要煮得正確幾乎不會存在。(我是加熱到85度關火)
但直接作的話會有很嚴重的後果，那就是根本沒牛奶的味道。
這跟非乳脂固形物milk solid none fat(MSNF)的含量有關。
MSNF為牛奶中的乳糖和蛋白質，也可以視為牛奶的味道來源。
一般鮮奶的MSNF約為8.25%以上，鮮奶油的含量為4%。
當兩者一比一混合後，濃度介於4%~8.25%之間
濃度變淡表示味道也會變淡，冷凍後味覺變得遲鈍就會更感覺不到牛奶的味道。
這就是為什麼不同廠牌間的鮮奶喝起來濃度不同，這取決於生乳加工時水分蒸發的多寡。
而每一家的MSNF都很賊的只告訴你8.25%以上，不告訴你他們到底做多濃。
因此解決的辦法有兩種，
一、加奶粉
這邊我會選擇用烘培奶粉，至於這跟沖泡奶粉有何不同？
我不清楚，感覺應該是一樣的東西，你可以試試看。
奶粉的量大約為 500g的(牛奶+鮮奶油)對上32g的奶粉。
奶粉加太多可能會偏乾，因此不宜太多。
另外冰淇淋添加奶粉可以「非常」有效防止冰晶產生。
至於為什麼說非常，這是經由我大量試驗的結果，蛋黃和乳脂的量都還沒那麼關鍵。
二、加煉乳
配方參考自Haggen Dazs的經典牛奶，翻到成分表上面寫含有煉乳。
煉乳其實就跟奶粉有異曲同工之妙，煉乳其實就是牛奶揮發掉大量水分的產物。
換句話說，把原本配方的牛奶的重量換成(牛奶+煉乳)，
就能在容量一樣的情況下獲得更加濃郁的牛奶風味。
而煉乳也不需要買現成的加工品，可以自行製作。
將牛奶和部分配方的糖倒入鍋中開中小火燒滾，讓水分蒸發，等到質地濃稠
有點花時間，不過做法比較天然一點。
當然，如果不覺得奶味太淡也可以不理會，不過沒香草的牛奶冰淇淋吃起來真的有點像
糖水，看個人的接受度了。
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