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-元進莊燻茶雞-
「拜拜首選，燻茶雞」
‼️原價$650 #現時特價530
‼️今晚8點商城同步上架
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嚴選台灣雲林在地土雞，拆袋退冰即食，方便美味。古法醃漬入味，皮脆肉質飽滿！元進莊的燻雞是很多饕客的最愛，獨特的甘蔗煙燻味道，帶出雞肉甜美有嚼勁的口感，最佳的配對，您不得不愛上這樣的ㄧ道菜。
元進莊為台灣土生土長的在地品牌。創辦人吳老先生成立了台灣第一家冷凍調理家禽肉品加工廠，從家禽源頭的配種、孵育到中段契約養殖至末端的加工，完全「一條龍」的掌握，確保每個環節的品質。為消費者的食品安全、健康做十全十美的把關！
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嚴選飼養90天的 #台灣紅羽土公雞，肉質甜Q有嚼勁，多汁鮮美，清爽保留豐富層次感。
甘蔗燻香出好風味，香甜爽口，皮香肉嫩，爽口不膩。
解凍即時，切成適中大小或手撕，快速上桌。
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‼️全館購物🈵️3000免運
‼️疫情期間無法指定到貨日期與時段‼️
‼️疫情期間不會不接單各地區都接‼️
#歡迎詢價
#沒事多吃魚
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#莎弟愛您
歡迎來莎家商城逛逛⬇️
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@chefhungtaiwan
對酒當歌，
人生幾何？
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趁著平靜空檔，
好好的感受時間的脈搏.
一口肉，一口酒，
好不暢快！
洪師父牛肉乾-
✨六屆冠軍牛肉麵的品牌
✨專業牛肉料理品牌
✨世界級的台灣味
✨加拿大、美國、香港、大陸,
都有數家分店
✨中央工廠 ISO HACCP
食品安規規範認證
✨明星 老饕都吃這間
軟嫩多肉汁，
越咀嚼越能充分感受它的鮮美，
不柴不乾的口感，
大人小孩皆宜！
除了微旅行必備，
像我在家獨自享受，
也是一種微樂趣！
🌟三種口味原肉塊牛肉乾
（非重組肉)
（口味有原味、辣味、黑胡椒味)
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W/: @b.plus_studio
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✨亞典菓子工場點心、初心亭鍋物團✨
❤️新品宜蘭著名典新品牌亞典菓子工場
下單網址:http://alice.lc/3k4zmy
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好開心這次來開亞典菓子工場的點心啦~
來自宜蘭知名的點心品牌，還有自己的觀光工廠，相信許多人一定對它不陌生😆
愛麗絲大推他們的年輪蛋糕，榮獲2021年度iTQi國際風味絕佳三星獎。
選用法國布列塔尼和諾曼第區的優質鮮奶油、以及無負擔的輕甜海藻糖、並嚴選Haccp認證的農場雞蛋。
經過300多度高溫旋轉烘焙，師父以多道工法一層層的糊上麵糊成就出來~~
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另外初心亭開了好多次，這一團的牛肉鍋非常熱銷的品項，味道道地好吃，很多朋友都會固定補貨~
另外也大推麻辣鴨血~即熱即食的調理包超級方便，只要加上王子麵、肉片和青菜，一碗香噴噴的個人麻辣鍋就能輕鬆上桌囉~夏天開冷氣吃這一味也好過癮😋😋😋
不過這一團肉乾還是缺貨，只有鍋物喔😂
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這一團的藻作坊食品我也大推~
六色海藻和海葡萄若是加上胡麻和風醬和焙煎胡麻醬，非常適合夏天吃不下的朋友。這樣吃連我家孩子都愛吃呢XDD
我就看我家七恰一直夾海藻和海葡萄沾著胡麻醬吃，覺得很有成就感❤️
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心得分享: http://alice.lc/3kpwbr
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結團日期:7/29 23:59分止
出貨時間:
現貨商品2021/08/05 (四)開始依匯款順序陸續出貨。(大約7~14個工作天出貨完畢)
商品若提早到貨將提早寄出，請在訂單上備註不方便收貨的時間(詳情請見注意事項)
【運費】
常溫運費一律80元。(台灣本島)，外島運費一律100元。
冷凍運費一律200元。(台灣本島)
如購買常溫食品+冷凍食品的客戶，運費只會收取冷凍的部分，常溫等於免運哦。
鍋物無法寄送海外，其他食品海外運送費用請加我們的LINE:@ffw7750y詢價。請勿先下單匯款!!
雞獅頭改名為「貪食人」囉❗❗❗
趕快到粉絲團找我們吧！！
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📣貪食人粉絲團：https://goo.gl/CcCISV
📣合作邀約請來信至：cocklion0817@gmail.com
🎁今天欣光食品非常的大器，總共要送出5份3公斤的翅小腿給我們的粉絲一起來享用😋
🛑要怎麼參加抽獎呢？？？
請仔細看過影片之後，在我們的粉專回答2個問題！
貪食人粉專： https://www.facebook.com/cocklion/
🅾️1，今天吃的完整品名是什麼？
🅾️2，今天用哪2種方式來做烹調？
🅾️再留言「謝謝欣光食品！」
符合答案的我們會給編號，就算完成抽獎資格！
【活動時間由107/10/13的PM8:00～107/10/20的PM8:00截止】
⚠️抽獎時間為107/10/21的PM9:30，採用粉專直播的方式，記得回來看抽獎實況唷！！！
🔆欣光食品創立於1988年， 專注於研發美味又高品質的冷凍調理食品，由一開始小型的廚房一直到成為全國第一家有GMP標準的認證工廠，不但讓生產簡單化、標準化，還有一條龍的專業化生產模式！
秉持著對食品衛生安全的堅持，接連取得GMP認證、CAS認證、ISO22000認證，生產過程也都符合餐飲食品安全管制系統HACCP～
而欣光食品跟大成集團，也就是大家熟悉的大成雞塊是關係企業喔！
▶️欣光食品粉專： https://goo.gl/cLBTNi
▶️欣光食品官網： https://goo.gl/Kc7c2J
⚠️我們今天要吃的是「蒜味冷凍醃漬翅小腿」
精選雞翅的上膀部位，就是俗稱的「棒棒腿」啦，肉質Q彈鮮甜，脂肪均勻適中！
這樣一大袋是3kg，裡面大約50隻上下喔～
採用新鮮蒜仁調配特製醃醬，經由專業的急速冷凍技術，保留雞肉的最佳品質～
可以煎、燉、滷、烤、炸等多種烹調方式，讓您輕鬆料理，美味上桌！
▶️翅小腿官網購買網址： https://goo.gl/MpTzMf
▶️翅小腿蝦皮購買網址： https://goo.gl/8TEWxr
🔰調理食品的專家—欣光食品，擁有母公司大成集團的雄厚資源，並運用自身多年來豐富的代工經驗與專業技術，欲為消費者創造出優質、美味的調理食品品牌！
以「享點子」為品牌名稱，將料理的「想」與「享」合而為一，開發出各式各樣，讓大眾食得美味、幸福無限的調理食品。並以「品質、創意、美味、現代」的品牌定位，提供高品質、有特色的調理食品，協助消費者輕鬆當大廚！
▶️享點子粉專： https://goo.gl/YSri4H
▶️享點子蝦皮購物商城： https://goo.gl/CPp7pW
#雞獅頭#大胃王邵阿咩#美食#棒棒腿
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【奇美食品】成立於民國60年，以鮮肉包及大燒包打開國內冷凍調理市場，全產品無添加味精及防腐劑，堅持生產「健康、美味」的優質食品，滿足顧客多樣化的選擇！至今，奇美食品於國內外市場版圖已擴展至北美、紐澳、日本、香港、歐洲、新加坡、及南非等國出口，並獲得多項國際品質認證。
更於2016年底在台南機場附近成立了【奇美食品幸福工廠】，結合了美食、旅遊、觀光、購物、親子手作等功能，讓大家學習食材的選用，產品的製作，透過奇美食品的用心，帶給親朋好友們幸福的感受！
在2018年的8/26下午，在幸福工廠舉辦了一場非常有趣的《親子大胃王》趣味競賽，阿咩也受邀到現場跟民眾一起同樂，當天奇美也是誠意十足，幾乎是人人有獎啊！
這集影片是跟奇美食品合作，但比較特別的是除了看阿咩開箱，也可以回顧當天的精彩片段內容唷！！！
✔奇美食品官網▶️ https://goo.gl/frcPv4
●品項一：天下第一包
幸福工廠限定嚐鮮價：$ 99 /1顆
（官網亦有販售）
●品項二：大口豬肉高麗菜水餃
全聯及幸福工廠均有販售：原價$127/包
●品項三：手套造型刈包
幸福工廠獨賣10入/包，原價$ 150
✔奇美食品 幸福工廠
地址：台南市仁德區機場路1008號
營業時間：週二～週日9:00～18:00（週一休館，遇假日則順延）
電話：06-2698588
粉專： https://goo.gl/uq1osP
#奇美
#大胃王
#邵阿咩
自家食品工廠開放…全省合作一律先完成匯款… 香辣牛筋乾拌麵 . 大量批發/團購/代工貼牌 ... <看更多>
冷凍調理食品工廠 在 Re: [問題] 想問冷凍食品的代工及設備方面- 看板toberich 的推薦與評價
※ 引述《fifi0724 (菲菲)》之銘言：
: 大家好，我們開在內湖的小店家
: 最近這ㄧ年生意穩定，想要將店裡的某些產品，慢慢轉型為冷凍食品的模式，可以供店內
: 使用並同時販售給消費者～
: 有問過幾家代工廠，單一肉品品項下訂就要300公斤起跳，我們希望初期量可以少一些，
: 之後生意好再慢慢增加～
: 所以想請問：
: 1、有人可以介紹冷凍或常溫調理包的代工廠嗎？或者有版友在從事相關業務可以提供一
: 些資訊或幫忙代工呢？
: （或想要合作也可以，我們的店已經小有名氣，有穩定客源一直在等我們出冷凍包，對於
: 走冷凍這塊蠻有信心）
: 2、如果想自己生產的話，我知道在網上販售要有8大項標示這沒問題，但我們沒做過冷凍
: 食品，想問問有沒有知道相關knowhow的朋友，可以指點一下簡易版本的冷凍食品生產流
: 程及需要的器材設備，像東西烹調好如何降溫、冷凍，保存等（目前暫無資金能做到外面
: 中央工廠的規模），有可以教我們一下的我們願意支付諮詢費用哦！
: 謝謝大家～～
您好
鄙人剛好也是冷凍業界的，分享一下我的專業
您會問到想想自己製作冷凍食品，想必您是發現冷凍食品業的秘密了，就是毛利率高且投
資額不大，甚至小家庭都能自己量化生產。真正的門檻在KNOWHOW而非錢。而KNOWHOW不再
於大方向而在如何做到的小細節。
委託人家代工，最簡單，但是您一定會被代工廠玩死，你給人代工，原料如何控制?量少
很常用到次級原料?萬一他添加不當的加工助劑呢?代工費偷藏損耗(硬加在您身上
)?.....???????舉例不完。除非您有駐廠人員做監督，否則冷凍食品一般不會小量委託代
工，因為完全被人掐脖子。
舉例：平平是牛的胸腩連體，代工廠給大公司的是92%以上的[解凍轉換]，您拿到的是85%
解凍轉換，您的損耗大而且口感一定差。代工廠一般都是利用小客戶清庫存或清邊角料。
分享一下，我的經驗
一，產品成本結構
一般來說，建議控制食材成本佔總成本的20~30%以下，包材成本5~10%以下，其餘再扣除
加工成本與冷凍儲存運輸成本，剩餘的就是利潤。如果您的配方，食材，加工程序經過巧
思設計，您的毛利率應該要控制在40~60%之間。
在小規模的生產中只要選擇幾個製程瓶頸(例如：費工/費時/耗能...)購置設備即可，其
他可透過上游供應商解決，或暫時自己手工處理，這樣可以降低設備攤提成本，實現獲利
最佳模式。我有EXCEL未來能與您分享
二，配方設計
這一點很重要，因為不同的配方，要對應不同特性的食材與不同的加工程序/不同的設備
，不過共通的一點都是如何通過[相的轉換](水>>冰>>水)。
冷凍食品最容易受到加工破壞的階段是冷凍階段，在降溫過程中，零下1度到零下5度稱之
為最大冰晶形成帶，對產品質地破會很大，如果通過的時間過長(視性質，一般是30~60分
鐘)，會造成質地受到冰晶擠壓破壞，解凍時會有過量的解凍液滴產生，所以在配方設計
上就要思考。
另外舉例：如果產品沒有[包油][包水]又含多量的澱粉(尤其是直鏈澱粉)，會很容易導致
澱粉阿法化(a化)，這一點很重要，很重要。如果產品偏向油脂與蛋白質，又沒有[包油][
包水][包冰]，會很容易造成冷凍焦化(凍燒)。
我有標準結構，未來有機會再分享
三，加工流程
要看您配方設計與產品特性來決定，不過小量生產冷凍食品有一定有幾個加工原則
1.進料>>2.預處理>>3.清洗>>4.分切>>5.殺菁/川燙>>6.調理>>7.降溫>>8.包裝>>9.預冷
>>10.快速凍結>>11.裝箱>>12.冷凍儲存>>13.運輸
1.進料：一定是憑人工，這一點最重要，不好的料一定不會有好產品
2.預處理：不需設備，例如：拆包/解凍/分秤/浸泡....
3.清洗：看您的食材特性，如果量不大就別買設備，量大：水循環清洗機/氣泡清洗機
....等
4.分切：這很費工，建議買小型設備，不貴(幾萬塊)但速度極快且規格一致，盡量選擇能
換刀頭的就能一機多用，例如：全能切菜機(切段/切丁/雜切，自由變換)，打絲機(切絲/
切泥)，切片機...
5.殺菁/川燙：大煮鍋即可，但旁邊要附帶水槽，因為完成後要立即降溫，否則軟爛(品質
差)或出水(製程差)
6.調理：看您的產品，煎/煮/炒/炸/烘/烤...都有小型設備(便宜)
7.降溫：流水降溫/電扇降溫...便宜快速又有效
8.包裝：初期建議人工裝，量穩了可思考：自動包裝機(固體/黏稠)，自動定量機(液體)
。如為袋裝產品封口可採用：按壓式封口機/連續封口機/豎式三方封口機....
9.預冷：讓產品第一段先降溫到4~7度以下，能更快速完成後續極為耗能的快速凍結階段
，也降低快速凍結壓縮機的能耗(差.很.多)，否則光電費就嚇死你。
10.快速凍結：視性質，30~60分鐘通過最大冰晶形成帶，達到零下10度即可(這階段不要
到零下18度，太耗能了)，建議購買：盤管式冷凍設備(IQF個別急速冷凍設備太貴，而且
您批量不夠達到IQF的經濟規模)
11.裝箱：如果箱體規格一致，買自動封箱機，否則手工封箱即可
12.冷凍儲存：冷凍庫達零下18度以下
13.運輸：非正規方式，短距離(1小時內)，常溫車保冰快進快出。正規方式，冷凍車運輸
。
四，法規
注意幾項基本法規：食品添加物限量標準/生熟食混合即食衛生標準/冷凍食品衛生標準/
食品標示法。
其他法規不是不重要，而是您規模還不到，能多了解也不錯，沒空就先主要看上面那幾項
吧!
五，其他
老實說您在PTT詢問，不會得到太有幫助的結果，因為，免費的諮詢都是一些大方向或學
理上的答案，您會了解狀況但還是做不出來。真正的經驗知識與實務操作不會在這裡的。
雖然我解釋這麼多，不果有沒有發現，裡面沒有作業細節，因為如果要談細節，字彙多到
打不完，所以~~有問題再問我囉。
PTT ID = Line ID
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 211.20.170.224
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/toberich/M.1496451580.A.D53.html
※ 編輯: mhwork2004 (211.20.170.224), 06/03/2017 09:20:47
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