＃速發酵母保存經驗分享
酵母的效力是麵包重要關鍵，很多人說一包酵母太多了，常常用不完，但酵母的效力就減弱了(約拆封後三個月)，麵包發得不夠大，但又不是真的完全失效，丟掉又太可惜，留著又用的不順手，這樣真的很討厭。
我建議大家這樣保存酵母，開封之後，裝少量在右手邊的保羅瓶裡面，這我預計1-2週用完，就可以放在常溫保存，這樣使用的時候好開好放很方便，又可以避免一直開開關關一大包的酵母。 剩下的大包酵母，我建議要放在袋子裡面，然後放進 ＃真空保鮮盒 裡面，抽真空之後放入冰箱冷藏保存。 我試過這樣保存酵母之後，效力可以遠超過三個月都還很好。 我自己家中的冰箱就有一個內建的真空保鮮箱，但大多冰箱都沒有這樣的功能。 現在有很方便輕巧，使用起來又方便的真空保鮮盒，真的非常適合用來保存酵母。 大推薦給愛做麵包的你們！
建議大家大約每10天左右，查看真空球是否仍保持下陷的狀態，如果不是就重新轉幾下就可以恢復真空囉！
保存抹茶粉, 可可粉等可以購買0.3L『氣密款』(凡是粉類都建議買氣密款)。
糖罐建議0.6L的比較剛好，購買氣密或是真空兩種則依舊可以。
如果要保存半條吐司，那就一定要買2.4L的真空款喔！
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冷藏吐司微波 在 [問題] 微波吐司與烤吐司- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
最近新買了微波爐，覺得很方便使用
但對麵包類卻有點疑惑
我發現將冷藏的吐司噴水之後微波，
吐司會變得非常軟，但是不到五分鐘，就會變得非常硬，幾乎跟餅乾一樣
然而吐司噴水後用烤箱烤，烤完後表面硬，內餡軟，
而且就算過了10分鐘，內餡一樣柔軟
我不懂的是，為什麼微波完過五分鐘會變得那麼硬呢？我要怎麼改善呢？謝謝
(以下是我做的實驗）
微波後： 立刻 五分鐘
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吐司 表面、內餡柔軟 整個變硬
漢堡 同上 同上
costco貝果 同上 不會變硬
我也不懂為啥貝果不會變硬...
我也有用烤箱做實驗，但結果大都是表面脆硬，內餡柔軟，而且比較不會再變硬
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沒有菸抽的日子
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※ 編輯: Rohmer 來自: 114.38.121.137 (10/08 22:41)
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