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📣家樂福廚房 #冬令進補料理
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⬇️⬇️English recipe follows⬇️⬇️
檸檬菊花飲（高速煲）
材料：
菊花50克
檸檬片50克
冰糖100克
程序：
1. 菊花、檸檬片，清水沖洗乾淨，擎乾水，放入煲。
2. 加入清水3升。
3. 冰糖洗淨，放煲內。
4. 用“濃香煲湯”功能，煲40分鐘，焗4小時。
5. 攤凍，倒入膠樽內，放雪櫃冷藏。
6. 完成，可享用。
7. 如果用明火煲，加入清水3升半，煲20分鐘，熄火，焗2小時，可飲用。
Lemon chrysanthemum drink with high speed cooker
Ingredients:
Chrysanthemum 50g
Lemon slices 50g
Rock sugar 100g
Steps:
1. Chrysanthemum, lemon slices, rinse with tap water. Hang dry. Put into pot.
2. Add water 3L.
3. Rinse the rock sugar. Pit into pot.
4. Use "porridge/soup" function, cook for 40 minutes. Leave it for 4 hours.
5. Wait for cooling down. Pour into plastic bottles. Store in refrigerator.
6. Complete. Serve.
7. If gas cooker is to be used, add tap water 3L, cook for 20 minutes, turn off fire. Leave it for 2 hours. Serve.
爆汁叉燒 (氣炸鍋)
https://youtu.be/DHbRgzLyJGQl
氣炸鍋(系列)
https://www.youtube.com/playlist?list=PLkU_SdeTtB_RlHOtCcl-2GcIAvviVK7Oe
氣炸鍋淘寶開箱 (蒜香牛油雞翼) https://youtu.be/m3BgG3g5U28
黃金豆腐(氣炸鍋) https://youtu.be/5IDUPhO9JmM
芝士比目魚(氣炸鍋)
https://youtu.be/-5gSE3AJ5rs
酥皮湯 (氣炸鍋)
https://youtu.be/sRp7rKYNkzU
薯條薯角(氣炸鍋)
https://youtu.be/kVjBTdtPOh0
鹽燒蝦 (氣炸鍋)
https://youtu.be/3Vy16ZgnsMo
蒜蓉急凍帶子 (氣炸鍋)
https://youtu.be/2Ldn3i67DqA
西多士 (氣炸鍋)
https://youtu.be/mCLFLyXLRkk
茄子鹹蛋肉 (氣炸鍋)
https://youtu.be/czgeFxz8Q_w
燒雞 (氣炸鍋)
https://youtu.be/jbBbzrlaZYI
照燒三文魚(氣炸鍋)
https://youtu.be/AinacfaU2iA
咸魚煎肉餅(氣炸鍋)
https://youtu.be/PZoE52w36Yc
爆脆雞翼 (氣炸鍋)
https://youtu.be/nRJ4LGUEiRg
豬頸肉(氣炸鍋)
https://youtu.be/ybS-6LpkoXI
大眼雞 (氣炸鍋)
https://youtu.be/_75FpdFBEoY
雞軟骨 (氣炸鍋)
https://youtu.be/FFx6LJ9LeYo
蝦餅 (氣炸鍋)
https://youtu.be/DUq5KzmR4Ws
吉列豬扒(氣炸鍋)
https://youtu.be/wDiXbuBgiS0
豬仔骨 (氣炸鍋) https://youtu.be/_UMRB2GxqH4
番薯 雞蛋黃 (氣炸鍋)
https://youtu.be/Q2wbV29AtdI
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2人份量 Serve 2
乾檬粉 200g Bun Tuoi
青瓜 1/2pcs Cucumber
生菜 2pcs Lettuce
紅蘿蔔 1/2pcs Carrot
炸乾蔥 10g Fried Shallot
扎肉 100g Vietnamese Sausage
蔥 50g Shallot
鹽 2g Salt
油 25g Cooking Oil
魚露 25g Fish Sauce
辣椒 4g Chilli
椰糖 30g Coconut Sugar
青檸汁 15g Lime Juice
蒜頭 2pcs Garlic
水 40g Water
1.用滾水把檬粉煮至軟身，撈起過冷河，備用。另外，先切需要扎肉的份量，煮熟後才切成薄片。
2.把生菜、青瓜、紅蘿蔔切成絲，備用。
3.調味汁做法：把青檸榨汁，加入魚露、椰糖、水和辣椒，把蒜頭去衣去頭切碎，用攪拌機均勻攪拌材料，冷藏備用。
4.蔥油做法：適量蔥洗淨切粒加入少許鹽拌勻，倒入熟的熱油拌勻即成。
5.把檬粉放在碗內，加上適量的生菜絲、紅蘿蔔絲、青瓜絲、蔥油、扎肉、炸乾蔥和醬汁，撈匀便可食用。
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【烤盤試用】泰式豬頸肉! 煎到格仔網紋？Thai Style Pork Neck
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https://youtu.be/0251xhmzHWk
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https://youtu.be/KbfdVxQ5z-8
【出街食算】糯米釀雞翼
https://youtu.be/4AIrDcjlKP8
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本片關鍵字:
#越式撈檬 #蔥油 #越式 #撈檬 #扎肉 #食譜 #煮食
越式牛肉米粉
廿年前，尖沙咀新世界中心有間越式菜館叫金牛苑，以當時來說，是間高水準越菜名店，亦因此愛上越菜。越菜跟廣東菜烹調方法並不相同。越菜不太需要醃肉，就算醃也不落豆粉。像這個越式牛肉米粉，其實是牛肉檬，因貪方便改用米粉。
原因是，米粉較易消化，價錢便宜，走入每間超市及雜貨店都會找到，保存期長，因沒有油分，放久了也不是個問題。
米粉多在盛產稻米的國家製造，如中國、台灣、越南及泰國。常吃的米粉有粗的排粉或幼的新竹米粉，很多選擇。
米粉的主要成分應該只有米及水，但有些商人會將米的含量減低，加入粟粉（台灣稱為玉米）、小麥，甚至黏着劑和漂白劑，減少成本。最近台灣便發現市面九成米粉，含米量過低，連名牌都不合格。值得信賴的牌子，就有泰國天鵝牌的星洲炒米粉，成分只有米和水，
質地韌而爽口，毋須過冷河，方便易煮，炒或放湯效果很好。既然是煮給自己吃，那當然是買純正的米粉啦！
做這個菜，有三點很重要：1. 預先兩日做好越南酸魚露，放入冰格冷藏，這樣酸魚露裏的蒜茸不會嗆口，味道比較和諧。2. 早幾天向肉檔訂肥牛柳邊，並置於冰箱冷藏最少一日，讓牛肉放鬆。3. 牛柳邊要片得很薄，炒牛柳邊時火一定要猛，不能貪快，將數人分量一次過炒，否則牛柳邊會出水，效果完全不同。
泰國天鵝牌星洲炒米粉$9.8/500g（各大超市有售）
材料（2人用）：
1. 肥牛柳邊 180克
2.泰國天鵝牌星洲米粉 2排
3.青瓜絲 半條
4.紅蘿蔔絲 1/3個
5.乾葱 1個(切絲)
6.葱 2條(切幼粒)
7.花生碎 2湯匙
8.鹽 1/4茶匙
9.冰水 1公斤(沖米粉用)
醃牛肉材料：
1.高級金蘭生抽 1茶匙
2.糖 1茶匙
3.胡椒粉 少許
4.香茅碎 2茶匙（先切去尾部1公分，只用尾部至中間段）
5.蒜頭碎 1粒
6.長紅椒 2茶匙
7.乾葱 1湯匙
8.魚露 1湯匙
9.油 1湯匙
越南酸魚露材料：
1.魚露 1 1/2湯匙
2.冰水 1 1/2湯匙
3.糖 1 1/4 湯匙
4.洋白醋 1湯匙
5. 蒜茸 1茶匙
6.長紅椒粒 1茶匙
7.青檸汁 1茶匙
做法：
1.從冰箱拿出牛柳，解凍至半軟，切成極薄片，煮前10分鐘醃牛肉。
2.凍水落米粉煮至水滾，用筷箸打散米粉，熄火焗2分鐘後用冰水沖米粉，放入筲箕盡量去水。
3.攪勻越南酸魚露各種材料，放入雪櫃。（最好預先兩日準備；越南酸魚露可以放存一段時間，配燒豬頸肉、燒雞或與越式粉卷等，味道一流。）
4.乾葱切成絲，用油及些少鹽爆香，炒至軟身。
5.葱切幼粒，燒熱油1 1/2湯匙，灒油於葱粒裏。
6.紅蘿蔔及青瓜刨皮後切成絲。
7.用1湯匙越南酸魚露撈紅蘿蔔絲，放入雪櫃。食前倒去越南酸魚露。
8.用1/4茶匙鹽、乾葱絲及葱粒撈米粉。
9.燒熱鑊，猛火炒牛柳，炒時用筷箸攪動牛肉，炒11/2 分鐘至香及無汁，小心牛肉過熟。
10.放食物於碟中，次序是：米粉，紅蘿蔔，青瓜，牛肉，最後撒上花生碎。
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