關於 切開的南瓜如何保存 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

南瓜與南瓜籽貝果_無油脂貝果食譜

勁道十足，韌性十足～
金燦紅栗南瓜搭配脆香南瓜籽，怎麼嚼，怎麼好。
烤香香的南瓜與南瓜籽貝果，抹上奶油乳酪，慷慨撒上烘香的碎南瓜籽，一點點鹽之花⋯⋯小日子真是好。
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【南瓜與南瓜籽貝果 食材_製作6個貝果】
（以食材使用順序列出）

～貝果
∙ 南瓜泥_室溫： 170g
∙ 溫開水30～40°C：60g
∙ 深色黃糖 Dark brown sugar： 15g
∙ 花蜜蜂蜜： 30g
∙ 乾酵母 Dry yeast： 5g
∙ 高筋麵粉（蛋白質x 14.）： 360g
∙ 鹽： 5g
∙乾烘過的南瓜籽_切碎粒： 30g

～燙貝果用糖水
∙ 沸水： 約1.2～1.5公升
∙ 花蜜蜂蜜： 2大匙
～貝果裝飾_烘焙前
∙ 乾烘過的南瓜籽_切碎粒： 適量
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【南瓜與南瓜籽貝果 製作步驟】
◼︎ ◼︎ 天氣熱時用冷水。天氣冷時用溫水。請保留約30g的水（食譜份量內的溫開水）作為調節之用。◼︎ ◼︎

～貝果麵團
◼︎陸續加入：南瓜泥，溫開水，深色黃糖，蜂蜜，乾酵母。用打蛋器攪拌將乾酵母化開。

◼︎ 高筋麵粉加入鹽混合後，加入液態食材中混合均勻後手工揉麵，揉成均勻不沾手的麵團，約需要10分鐘。
** 貝果的麵團水量較低，麵團較硬實，如果一直揉不均勻的話，可以先靜置約15分鐘後再揉一下，等麵粉吃入水份（水合）後，會比較好揉。如果感覺還是太乾，再一點一點的加水調和。**

◼︎ 第一次發酵，加蓋靜置於室溫中約30～45分鐘麵團會略微膨脹，室溫高於30°C的時候約20分鐘就可以。

◼︎ 切割：完成發酵的麵團先略微壓平，切割成六等份，每個麵團約100g。

◼︎ 滾圓後壓平，捲起：先將麵團滾圓，用手壓平，翻面，捲起成8～10公分條狀，接口朝下。

◼︎ 靜置鬆弛15分鐘：蓋上廚房巾後，靜置鬆弛。

◼︎ 擀麵與捲成長條狀： 接口朝上，上下擀開，轉90°，再次上下擀開。約成12x10公分長方形。

◼︎ 撒上乾烘過的南瓜籽，稍微壓一下南瓜籽入麵團，緊緊捲起不要捲入空氣，仔細收口，用手仔細合口處捏緊。在工作檯上輕輕搓揉成約20公分長的長條狀。

◼︎ 將其中一頭2～3公分段壓平壓扁做接口，接合另一頭成圈。接口處要確實用手捏合，如果沒有捏合好，在烘焙中會爆開。

◼︎ 重複動作完成6個貝果。

◼︎ 最後發酵，加蓋靜置於室溫中約20～30分鐘，麵團會略微膨脹。

◼︎ 烤箱提前預熱，220°C，上下溫。

～燙貝果
◼︎ 建議使用24～30公分平底鍋，燒水直到沸騰，加入蜂蜜，沸騰後轉中火，放入貝果，每一面燙30～40秒。翻面時要小心。

～裝飾貝果
◼︎ 燙麵完成的貝果確實瀝乾後，放入鋪好烤紙的烤盤內，貝果間留下間距，撒上少許碎南瓜籽裝飾。入爐烘焙。
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【貝果烘焙】
◦ 烘焙溫度： 220°C，上下溫。烤箱中下層。
◦ 烘焙時間： 16～18分鐘。

* *烘焙時間因烤箱功能與貝果大小而異。重要的是要將貝果烤熟。貝果上色一定是從最上方開始，會慢慢到外緣，最中央上色在烘焙的最後段。等中央（貝果的“肚臍”內）也開始上色時，貝果應該也要準備出爐。想要貝果有較為硬脆的外殼，應該要烤到貝果整體都上焦糖色，味道也會比較香。全熟的貝果，橫切開時，從外側到最中間的質地都是一致的，中央的地方不會看見軟質的，濕潤且黏黏的麵團塊。**

出爐後，靜置在網架上。完全冷卻後再放入麵包盒。室溫保存或是密封包裝後冷凍保存。
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【心得筆記】

1. 南瓜的品種，南瓜泥的製作方式不同，南瓜泥的含水量也會不同。南瓜與南瓜籽貝果是使用紅栗南瓜，連皮烘烤到熟透，冷卻後一起打成南瓜泥使用。不確定該加入多少水的時候，可以先少量加入水，再視麵團乾濕狀態調節。

2. 酵母，可以用家裡備有的酵母，新鮮酵母也可以。乾酵母Dry yeast 與速發酵母 Instant yeast略有不同，詳細的比例換算，可以搜尋不萊嗯老師的分享文 “各種酵母使用比例換算對照”，一次打通任督二脈。
環境溫度較高時，可以減少酵母份量到4公克，或是縮短發酵時間。

3. 高筋麵粉Bread flour，蛋白質含量較高，吸水量較高。可替換中筋麵粉或是通用麵粉All purpose flour，或需減少水量或是南瓜泥份量約1～2大匙。

4. 花蜜蜂蜜的色澤比較淺。使用色澤比較深的高山蜂蜜或是樹花蜂蜜時，完成的貝果較容易上色。

5. 燙貝果的糖水，如果不想加蜂蜜，也可以用等量的黃糖替代。

6. 南瓜籽也可以用其他種籽或堅果替代，例如黑芝麻，白芝麻，核桃，榛果⋯⋯等。

7. 一如標題，南瓜貝果一定會用南瓜，誰誰誰不喜歡南瓜的味道，不想加南瓜，請搜尋其他 什麼都有就是沒有南瓜 的食譜。

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我真的很愛南瓜，在我的南瓜食譜貼文中看到 “不加南瓜，粉跟水的比例該如何變動呢？”的留言，真的還蠻傷感情的⋯⋯
彼此體諒一下，沒必要讓彼此都為難。
人生苦短，我們都要開心一點。
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#南瓜與南瓜籽貝果
#奧地利寶盒的家庭烘焙

【紅栗南瓜起司餅乾】

有南瓜的鮮甜與甘美，有天然起司帶著乳香的鹹味，兩次烘焙，兩次入味。
適合作為出遊乾糧，或是作為搭配葡萄酒與冰啤酒的鹹味小點心。

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・大烤盤： 鋪烘焙紙，或是烘焙用洞洞矽膠墊。
・烘焙溫度： 上下溫，200°C。旋風功能，180°C
・兩次烘焙時間： 15分鐘 + 15分鐘 *依餅乾實際大小與厚度調整
・可完成約20片紅栗南瓜起司餅乾
* 全程手動方式完成 *
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【紅栗南瓜起司餅乾 食材】
（奶油與南瓜塊都是冷藏溫度）

～餅乾
◼︎ 中筋麵粉： 150g
◼︎ 白色細砂糖： 40g
◼︎ 海鹽： ½小匙
◼︎ 無鹽奶油_冰，切塊： 50g
◼︎ 紅栗南瓜_冰，已烤熟切小塊： 100g
◼︎ 義大利乾酪Grana Padano乾酪_粉狀： 30g

～餅乾外層_烘焙前
◼︎ 蛋黃： 1個

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【紅栗南瓜起司餅乾 製作步驟】
* 全程手動操作。
* 烤箱預熱200°C。烤盤鋪上烤紙。
* 也可使用食物調理機 + 刀片裝置。

1.）所有食材放在寬口容器中，混合後用手指搓成粗砂狀。切塊的南瓜會被搓碎也沒有關係。

2.）輕輕翻折輕輕壓合幾次，麵粉吸收奶油的油脂與南瓜中的水份就能成團。

3.）在工作檯上整形成長約25公分，直徑約5公分的圓筒狀，要壓緊，要滾圓。我並沒有使用任何手粉，將比較粗糙有小裂紋的朝下，放入鋪烤紙的烤盤中。

4.）將蛋黃打散刷在餅乾外層，除了底部之外，都刷上蛋黃。刷兩次，第一次薄，第二層厚，會比較均勻漂亮。完成後，入爐烘焙。

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【餅乾兩次烘焙】
餅乾的烘焙方式類似義大利托斯卡尼餅乾，需要經過兩次烘焙，中間需等餅乾條冷卻至不燙手的程度才能切割。

◉第一次烘焙
◦ 烘焙溫度： 上下溫，200°C。旋風功能，180°C。
◦ 烘焙時間： 15分鐘 *依餅乾實際大小與厚度調整。
◦ 烘焙位置： 大烤盤鋪矽膠洞洞烘焙墊，烤箱中層，使用網架。
◦ 直到上色均勻。

◉ 出爐靜置
◦ 出爐後，餅乾留在烤盤上約5分鐘後，再移往網架上靜置冷卻，約15分鐘。要用網架冷卻得比較快，餅乾下方才不會因水蒸氣的關係而潮濕變軟。

◉ 餅乾切割
◦ 餅乾冷卻到不燙手，約15分鐘，就可以用平口利刀切片（不是鋸齒麵包刀），每片約1.20公分厚，可切20片。餅乾的溫度如果還是太燙，切片會比較容易碎裂。
◦ 切開的餅乾最外緣一層是乾燥的，餅乾內部質地較軟，色澤較深，微濕潤，這是正常的，經過第二次烘焙後，就能完全烤熟烤透。
◦ 將切片的餅乾平放在烤盤上。入爐第二次烘焙。

◉ 第二次烘焙
◦ 烘焙溫度： 上下溫，200°C。旋風功能，180°C。
◦ 烘焙時間： 15分鐘 *依餅乾實際大小與厚度調整。
◦ 烘焙位置： 大烤盤鋪矽膠洞洞烘焙墊，烤箱中層，使用網架。
◦ 直到餅乾上色均勻。餅乾朝下的那一面色澤會比較深，如果希望兩面色澤相同，大約在烘焙一半時間時，取出翻面就可以。我沒有翻面。

◦ 完成的餅乾留在烤盤上5分鐘後，移往網架上冷卻。等完全冷卻後再裝盒。
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【心得筆記】

◉ 如何烤紅栗南瓜 ◉
紅栗南瓜，英文Red kuri squash，南瓜皮可以食用，食譜中所使用的紅栗南瓜塊是帶皮烤焙至全熟後，帶皮切小塊使用。
烤箱預熱200°C，烤盤上舖烘焙紙，南瓜洗淨後切大片，去籽，放入烤盤，在烤箱中層的網架上，烘焙約20～30分鐘，直到南瓜軟蜜能用筷子輕易穿透果肉與果皮。
*
食譜中所使用的南瓜是熟的。南瓜用蒸的也可以，不適合用水煮方式。
*
烤熟的紅栗南瓜可以直接用食物調理機打成泥製作麵條，煎餅，饅頭，蛋糕，起司蛋糕，吐司⋯⋯等。
在中式料理中，在牛肉咖喱中加入紅栗南瓜與椰奶，為牛肉咖喱增添自然的甜美，是我家的至愛。
*
南瓜中有水份，喜歡硬脆磕牙的餅乾，應該在第二次烘焙時降低溫度並拉長烘焙時間，直到將餅乾烤到乾與硬。
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餅乾中的水份越少，餅乾越乾，餅乾質地越硬，保存時間越長。
*
格拉娜·帕達諾乾酪，原文Grana Padano，是產生於義大利波河附近的乳酪，經過窖藏12～24個月的時間而成乾酪。格拉娜·帕達諾乾酪的風味特色在於它獨具的濃郁的乳脂香氣，色澤偏乳黃色，質地堅硬，磨成粉末時乾酪粉質粗糙。
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起司的熟成時間決定起司的含水量多寡。窖藏的時間越長，水份含量越低，硬度越高，滋味越濃郁，鹹味也會比較明顯。
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使用水份含量較高的起司 + 水煮的南瓜，會需要拉長烘焙時間才能將餅乾烤乾。
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紅栗南瓜起司餅乾有南瓜的甜味，有天然起司帶著乳香的鹹味，適合作為出遊乾糧，或是作為搭配葡萄酒，冰啤酒的鹹點心。
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～ 無論計劃換什麼，無論怎麼換。請按照自己的想法實驗與驗證。～
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#紅栗南瓜起司餅乾
#奧地利寶盒家庭烘焙食譜
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#台南
#木木言已蘿蔔糕
#jane愛團購
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想不到蘿蔔糕還有不同口味,我第一次看到吔
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#港式蘿蔔糕 ᴺᵀᴰ₁₅₀
#蔬菜蘿蔔糕 ᴺᵀᴰ₁₅₀
#南瓜蘿蔔糕 ᴺᵀᴰ₁₆₀
#芋頭蘿蔔糕 ᴺᵀᴰ₁₈₀
#杏鮑菇蘿蔔糕 ᴺᵀᴰ₁₈₀
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真的想不到蘿蔔糕除了原味,還能有不同口味,全部都是純手工製作,不添加防腐劑,保存期限只有7天, 所以要儘早食用完畢😋一切開濃郁香氣撲鼻而來,害我差點沒加熱就吃😝
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港式蘿蔔糕使用蝦米臘腸臘肉做成,可以吃到細緻的肉末,吃素的朋友不能吃這款😁
其他四款都是素食可食用唷
蔬菜蘿蔔糕,裡面還可以看到綠綠的菠菜吔💚
芋頭蘿蔔糕,芋頭控別放過,芋頭香氣十足,還能吃到芋頭塊💜
杏鮑菇蘿蔔糕,太超過了辣,裡面還可以吃到杏鮑菇的水份濕度很推🖤

如何快速料理,先準備平底鍋,開小火,一點點油,每面煎2-3分,或者用烤箱烤的3-5分鐘,不用沾醬,吃原味最好吃,拜拜也超方便👍🏻👍🏻
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