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🤩中秋節快樂🎑
🇬🇧英國創新茶牌STICKSOLOGY，
今年首度與風味結及著名甜品大師
👨🏻🍳Rocky Lai結合，推出「初見。秋。寶藏」，少女心爆發嘅桃紅寶箱內有風味結伯爵茶朱古力月餅，同時配上英國茶棒STICKSOLOGY伯爵紅茶棒及皇家玫瑰紅茶棒，一邊嘆茶一邊食月餅太正了🥮☕️
盒上嘅花紋係由英國花🌺
以及一對如意結結合而成，
以中西合璧風格去襯托產品
配搭英式茶棒同中式月餅。
豬肉紙有啲唔捨得送人 🤣
自己已經食咗成盒😝🐷
採用加拿大豬後腿🐖
夠薄又夠脆💥
仲有四款口味任你揀😌
原味🐽 原汁原味，濃郁肉香
櫻花蝦味🦐 鮮味十足，超好配酒
黑胡椒味🧂黑胡椒 微微香辣
海苔卷 🍘 雙重脆口，完美配撘
風味結 KNOTS TASTE
Sticksology
#風味結 #粉紅寶箱
#伯爵茶朱古力月餅
#前法國品牌甜品大師
#人手造無防腐劑 #月餅
#豬肉紙 #薄脆豬
#mooncake #Sticksology
#Stickologyhk #knotstaste
女兒喜歡西方食物，尤其喜歡意大利菜及用朱古力做的甜品。這椰子油杯子蛋糕是她教我的。大半年前，她在新加坡一間有名的蛋糕店，吃過有三層Ganache的朱古力蛋糕，非常喜歡。兩個月後，這位西餅師竟將朱古力蛋糕食譜放上網，女兒便依照食譜來試。她本身對做蛋糕有些底子，加上食譜非常清楚，第一次做出來，外孫兒竟吃了很多，整日再吃不下食其他食物！
今年二月外孫兒生日，在學校舉行生日會，女兒將這朱古力蛋糕食譜改做杯子蛋糕，上面除了撒上作裝飾用的糖粒，每個蛋糕上面塗上一層厚厚的Ganache，上面放上一隻Pokemon，女兒看見兒子的同學們爭住吃，很開心。
材料，紙杯蛋糕 （可做17個）：
(A)
1.蛋糕麵粉 120克，美玫牌頂級低筋麵粉(蛋糕專用)
2.泡打粉 1/4 茶匙
3.蘇打粉 1/4 茶匙
4.喜馬拉雅粉紅岩鹽 1/4 茶匙
5.黃糖 85 克
6.蛋黃 4個，意大利雞蛋
7.冷壓椰油 cold press coconut oil 50 克
8.水 40 克
9.Nutella榛子醬 1 湯匙
10.可可粉水 Ghirardelli牌可可粉35克 + 60克熱水
(B)
1.蛋白 4 隻蛋的蛋白，放在室溫2小時，意大利雞蛋
2.塔塔粉cream of tartar 1/4 茶匙
3.純正糖粉 85克，太古牌
朱古力醬Ganache 成分（足以做 17 紙杯蛋糕）：
1.淡忌廉 150 克，President 牌Whipping cream
2.半甜烹飪朱古力粒 180 克，Ghirardelli 牌，semi sweet
3.鹹牛油 30 克，President 法國總統牌
裝飾：
1.顏色裝飾糖珠及糖粒（食用） 1瓶, Edible party sprinkles有各種的顏色與設計
做法：
1. 意大利雞蛋放在室溫 2 小時。
2. 煮朱古力醬ganache：
2.1. 在一個小煲，放入淡忌廉，攪勻，低火煮直到有氣泡和溫度是攝氏80度。
2.2. 立即將淡忌廉倒入朱古力粒，用木鏟將淡忌廉和朱古力粒攪勻，即至完全溶化。要檢查，否則會有朱古力粒。
2.3. 放入牛油，攪拌，直至完全不見到一絲牛油或朱古力。
2.4. 放朱古力醬在室溫（不要太冷）直到冷卻（不要直接放在空調下，否則朱古力會變成暗啞）。
3. 35克可可粉加60克熱水，攪溶。
4. 將蛋黃、蛋白分開。
5. 做巧克力蛋糕漿：
5.1. 拿出攪拌機裏的不鏽鋼碗，洗乾淨及抹乾。
5.2. 篩麵粉。
5.3. 在不鏽鋼碗放入麵粉、泡打粉、蘇打粉、鹽、糖、水、蛋黃、Nutella榛子醬、椰油及可可粉漿。
5.4. 打蛋糕醬需用'K'槳，用第2速度攪1分30秒。
5.5. 停機，用膠刮將材料刮到中間，如有糖黐在碗底，盡量用膠刮刮鬆糖。
5.6. 繼續用第二速度攪1分鐘，這時粉漿應該有光澤。
5.7. 倒出有朱古力的粉漿放入一個深大碗。
6. 在焗爐裏面放入一碗熱水，預熱焗爐至攝氏170度，15分鐘。
7. 攪拌的不鏽鋼碗要徹底洗淨，碗裏必須非常乾淨，否則打蛋白便不會成功。
8. K 槳改用攪拌蛋白的攪拌槳。
9. 放入蛋白，用高速第五度打10秒。放入糖，用最高速度（max. ）打40秒。
10. 放入塔塔粉cream of tarter，繼續用最高速打1分15秒。這時候蛋白應該夠企身。
11. 在大碗的朱古力蛋糕漿，放入半份已打起的蛋白，用膠刮以一個方向將朱古力蛋糕漿及蛋白攪勻，尤其是在碗的底部，約45秒。
12. 加入剩餘蛋白，繼續攪至均勻，不帶一絲朱古力或蛋白顏色。
13. 準備蛋糕紙杯，用來焗蛋糕的蛋糕盤要是會黐底便需要用少許油掃上蛋糕盤。將蛋糕漿放入蛋糕紙杯，約八成滿，（可以做17個小蛋糕）。
14. 用不鏽鋼碗放一碗熱水在焗爐底。
15. 焗爐燒熱至攝氏170度時把蛋糕盤放到中上層，焗15分鐘。
16. 拿出蛋糕，放在一鐵架上攤凍，約半個小時。
17. 將朱古力醬搽勻紙杯蛋糕的上面，必須要慷慨。
18. 食用裝飾糖粒混合在一個碗裏。
19. 在每個杯子蛋糕慷慨地撒上裝飾糖粒便完成。
大師姐
江獻珠老師在港首徒，人稱大師姐，盡得老師真傳，多年來一直醉心研究煮食──買最好的材料，用最合適的方法，落最多的心機，只想為家人烹調出最好的味道。近年更推出個人食品品牌。
女兒今年十月回港放假時因嚴重藥物敏感，入院兩星期，還需留在家中繼續治病半個月才可回新加坡休養。她服食了重劑量類固醇，人非常活躍，但因抵抗力弱及皮膚嚴重損傷而要留在家中，不可外出。有人曾為她誦經、有人求神幫助、真是滿天神佛。這段時間甚麼也做不到，於是每日便焗朱古力曲奇送給曾經為她祝福的親友。今次與大家分享的朱古力曲奇食譜是我女兒的版本，是她一位曾在法國學做甜品的印尼朋友教的，做出來真的不錯。所有材料在city'super購買，女兒特別推介的朱古力牌子及品種是Ghirardelli premium baking chips semi sweet，但你可自選朱古力可可度。
材料（可以做29個45克曲奇，材料大部分在city'super買到）：
1. Doves Farm organic white flour有機麵粉 300克
2. Gold Medal麵包粉 150克
3. Dr Oetker 泡打粉 1茶匙
4. 粉紅岩鹽 1茶匙
5. President 無鹽牛油 225盒
6. Hain Organic brown sugar 有機黃糖 225克
7. 白砂糖 半量杯
8. 意大利走地蛋或其他靚雞蛋 放在室溫，兩隻，打拂10秒
9. Langdale's天然雲呢拿油 1茶匙
10. Ghirardelli premium baking chips semi sweet朱古力豆1包 324克
做法：
1 先打蛋，拂打15秒成蛋漿。
2 牛油、兩款糖放入攪拌機裏的不鏽鋼高身深盆（Kenwood Food Processor），用第二速度打糖及牛油1分鐘。
3 停機，將黏在不鏽鋼盆的牛油及糖撥返中間，轉為最高速打3分30秒直至牛油被打至鬆。
4 天氣溫度對做餅很重要，會影響牛油和糖的鬆度。如果天氣凍，可以將牛油整盆座在攝氏60度熱水約40秒至牛油剛開始出油。
5 再用攪拌機以最高速度繼續打3至4分鐘至牛油鬆身、顏色變白（沒有規定時間來打糖及牛油，最緊要是打至鬆軟為止）。
6 先將攪拌機速度轉為1度（慢），蛋漿約分5次落入牛油，總共約6分45秒。（請留意：每次落蛋漿後要肯定蛋被牛油及糖全部吸入，兼且表面不能濕滑，這是很重要的一步，不能忽視。）
7 當蛋完全被吸收後，再放入鹽、雲呢拿油及泡打粉。
8 此時將速度再調低至最慢，攪勻麵粉及麵包粉，慢慢地1湯匙、1湯匙地將麵粉等加入蛋、牛油及糖。其間要停機，用刮刀將粉撥返中間，總共攪約5分鐘。
9 放入朱古力豆，攪勻30秒，便可。
10 攪好了的粉糰比較軟身，不容易做，最好將粉糰放在牛油紙上，分成3份，（其中一份重410克，可做9個45克，另外兩份是460克，各可做10個45克）。每份用牛油紙包好後再用保鮮紙包實，放入雪櫃或冰箱雪硬，焗之前2-3小時拿出解凍至軟身。
11 用攝氏180度預熱焗爐至15分鐘（上下火也需要）。
12 在焗盤上放一張牛油紙（non stick baking paper），分三行，每行三個（每個可以是45至60克，但每個需要同一重量）。將焗盤放入焗爐的中間再低些少，焗12分鐘。大約10分30秒左右查看焗餅的程度，再調節焗的時間。
13 焗好後立即將曲奇放在鐵架上攤凍才可放入玻璃樽。
大師姐
江獻珠老師在港首徒，人稱大師姐，盡得老師真傳，多年來一直醉心研究煮食──買最好的材料，用最合適的方法，落最多的心機，只想為家人烹調出最好的味道。近年更推出個人食品品牌。
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