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外配對台南美食🤤的貢獻👏

圖/文 魚夫

2021年初，台南的經典小吃--「永記虱目魚丸」拉下了鐵門，休息一陣子後，才再全新裝潢後開幕，永記休息期間，想嚐這一味台南特有的魚丸湯，我通常是去「川泰」，這家店的老闆娘是位越南籍的外配，國、台語俱佳，早已混身都是台味😃，店裡生意要是太忙，她馬上召來越南姊妹淘幫忙，並指揮若定，老闆娘的架勢十足👍，我常說老闆遠南洋討回來的老婆娶對了，果然是賢內助。

永記老闆劉永順的阿公名喚劉清泉，本來是炸油仔粿維持生計，但油仔粿只做早上半天的生意，下午就沒事幹，但也實在閒不下，索性買來新鮮虱目魚製成魚丸，然後挑擔沿街呼賣📣，這魚丸湯最適晚上正餐前止飢解饞的下午茶，乃大受歡迎，增添了許多收入，而這大約是1951年代的事了；第二代是劉甘委等三兄弟，食材的品相更多了，他本來也是以流動攤子的形式來營業，通常在定點佈置好後，便拿湯杓敲擊湯碗，鏗鏘作響，老顧客聞聲辨位，便來交關，後來才搬到中山路的巷子內，掛起了招牌，當時叫「中山虱目魚老店」🐟，另外其二弟劉玉仁帶者女兒劉淑真和兒子劉昭銘在大同路ㄧ段175巷6號開了家無名的店，鮮少人知道這家原來也是劉氏家族中人；三弟劉龍雄也在首廟天壇巷口「阿霞飯店」附近擺了個攤子，我曾前往品嚐，兄弟師出同門，滋味當然相去不遠，只是後來不知何故，這攤乃杳無蹤影矣🤔。

劉甘委的小名叫阿川，中山路的老店後來變成了阿川虱目魚丸，招牌頂頭還有個圈，裡頭有個「劉」字，這家店後來由阿川徒弟蔡昆泰接手，最後蔡昆泰搬出去另起爐灶，在大同路一段222號開了家「川泰虱目魚丸」，取名「川泰」的緣由是因為感念老頭家的照顧🤗，取其小名「川」和自己的名字「泰」作為店名，當然也有宣示傳承的意義在。

至劉家的第三代劉永順則是到開山路上開了那家生意沖沖滾的永記，妹妹劉秀珠則在府前路開了一家「第三代」，台南小吃大抵都是家族事業，稍微整理一下脈絡也就能了解整個族譜系統的來龍去脈了🧐。

永記歇業後重新開張，那懷念的滋味當然吸引許多老顧客回籠，我也搶先去嚐鮮，驚見著名的「周氏蝦捲」老闆居然在現場「實習」，原來永記和周氏一起合作了！這是因為劉老闆多年來早就做得身心俱疲了，下一代書又讀很好，湯湯水水，無意承繼，他說該是退居幕後的開始了。

和大企業合作，確實也是台南小吃美食永續經營的方法之一。劉家的虱目魚丸種類頗多，光所謂魚丸湯就有脆丸、蝦丸、魚丸基本三款，還有魚肚、魚皮，在虱目魚外，也有豬的粉蒸、脆腸和肉包肉的燕餃，如果點「總攬」（綜合），要價一碗一百元，這價錢，大約在1995年，《民生報》有則新聞報導，當時的虱目魚丸湯是80元一碗了，看來也隨著時間更迭，也算沒漲多少，真是佛心來著👏。

永記的肉燥飯號稱LV級的🤤，再添加肉燥前，先舖上一層香菜，再將肉燥淋上，確實美味，那麼重新開業後，味道「走精」了嗎？我是感覺差不多啦，而且聽說湯水改用軟水，喝來應是更加清甜，只不過從前劉老闆親自站在擔頭時喜歡和客人「喇絡」（la-le），心情爽快時，加湯加料也不是什麼問題😍，現在老闆不在第一線了，許多上了年紀的老客人會覺得味道雖然沒變，少了劉老闆的「口水」，人情味卻淡薄了些。

有別於像永記那樣與大企業合作轉型，其實台南許多美食也都面臨後繼無人的危機，好在這幾年出現了許多勤勞持家的外籍配偶，甘願和台灣丈夫胼手胝足作伙打拼，川泰的老闆娘之外，隨手捻來，有家「山源羊肉」的老闆娘，聽說是老闆的阿母親自到越南挑選的新娘，人長得美，能相夫教子又在店裡任勞任怨，這完美的伴侶也未免太會挑了吧😁？又有家「海安牛肉食堂」的股東阿賢，也是國台語都很輪轉，不但會做家鄉菜，也把台南的牛肉湯、鍋做得更為出色了，再有一家「阿香牛肉麵」🍜，做的是基層愛的便宜又大碗的飯桌菜，詢其祖籍？則是中國福州人也。

有回遇見一位寮國籍的台灣媳婦，她的台語溜到我都跟不上😅，現在跟先生一起做吃的，但未來打算競選里長，貢獻鄉里，想來台南美食的傳承也沒那麼悲觀，因為有了外籍配偶這些好幫手了！

影片分享：
https://www.youtube.com/watch?v=sTLTJ96f688

漢聲廣播電台「快樂玩童軍」
2014-11-08影音檔
　　
　　
單元主題：童軍教了我什麼？　杜瑋倫 （Tu Wei-Lun） 團長
　
　　瑋倫團長，現職為臺北市立和平國小籌備處主任，從大一開始接觸童軍運動，長期服務於台北市童軍，專長為唱跳和遊戲。但在去年因女兒出生後，引起他一連串的思考，身為一個有老婆有小孩的父親，如何將時間適當的分配，而不是一昧的投入童軍服務。也思考著童軍運動的理論基礎、百年涵養是什麼？
　　
瑋倫團長多年的服務經驗，整理出以下這些話，和大家分享，
我不是天才，我很努力，努力，機會才會等著你；
我不是聖人，我很平實，平實，幸運才會跟著你；
我不是山頭，我很隨和，隨和，益友才會挺著你；
　　
　　他多次強調，實力要跟得上經歷，一定要很努力，不論在進級制度、技能章考驗，不是直接教孩子如何考上，而是要孩子思考，如何透過孩子自己本身的努力，而得到進程章或技能章，拿到章的整個努力過程，才是一個屬於孩子自己的故事，而不是只有拿到章當下的快樂而己。
任何服務員只要有參與服務的機會，就好好的做，這樣學到東西才是自己的，那時再需要這些東西的時候，就能拿的出東西來，這樣實力才跟得上經歷。
　　
　　多年參與台北市童軍會的服務工作，帶領著許許多多的服務員一起服務，他認為一個團體，本來就存在著各式各樣的人，這樣才像是活水一般，能一直激盪著更多的想法，要懂得欣賞每一個人不同的長處，結盟交益友。
　　
最後分享他個人的座右銘：做大事的人關心別人、做大官的人關心自己。
　　
戶外活動報導：103年國慶服務隊
　　
採訪時間：103/10/ 09 晚上11點
採訪地點：台北市東門國小4樓大禮堂
　　
國慶服務隊是每年台北市童軍會的重大任務，此次號召了400名童軍一起參與服務，執行10號當天早上的維持秩序任務。
　　
前晚大部份的童軍都先集結在東門國小，以方便一早的任務執行。
此次訪問到國慶服務隊的副總領隊，台北市75團大同區民眾服務社童軍團的
葉璁叡團長，他連續多年擔任副總領隊，所以非常清楚，當時為何會有國慶服務隊的由來。另外有訪問多名童軍代表，為何他們想參加這次的服務隊？

一、 李心禾，信義國小99童軍團，就讀景美女中。
二、 李彥蓉，陽明152童軍團。
三、 王永鈞，螢橋國中178童軍團，就讀新店高中。
四、 蔡俊傑，實踐飛鷹156童軍團，就讀中華中學。
五、 連胤淳，實踐飛鷹156童軍團，就讀重慶國中。
六、 劉家安，台北市75團大同區民眾服務社童軍團。

這是30年前的楊麗花歌仔戲，懷念那段和阿祖、阿嬤一起在客廳看楊麗花的歲月。

這是台視在1988年播出的歌仔戲《薛丁山與樊梨花》第一集的片段，此劇由楊麗花製作、楊麗花歌仔戲團演出，共38集（每集30分鐘），劇中主角薛丁山與樊梨花分別由楊麗花與許秀年飾演，片頭曲亦是由他們二人所演唱。

薛丁山為中國民間故事裡唐代大將薛仁貴之子，並非史實人物。薛丁山與雙胞胎妹妹薛金蓮為薛仁貴與元配柳金花所生，因生於「丁公峯」而得明名。薛丁山有三個妻子：竇仙童、陳金定、樊梨花；師承驪山老母的樊梨花擁有強大的法力，能夠移山倒海，因而成功協助夫婿薛丁山擊退了入侵中原的西涼軍隊。

製作人：楊麗花
策劃：徐斌揚
編劇：蔡天送、桂海鵬、高興
戲劇指導：小鳳仙
外景導演：許聖雨
執行製作：林明正
製作助理：陳小明、黃國卿、劉奇
武術指導：孫榮吉
文武場：蔡育仁、李國治
服裝：朱文芳、李鳳珠
梳頭：江月嬌
化妝：康海倫、趙貴珠、陳小玲
外景成音：黃穎華
外景視訊：王振崇
外景攝影：徐國棟
外景剪輯：薛瑯
成音：陳忠雄、陳益銘
燈光：鄭紫祥、方敏雄
攝影：張炳欽、劉家漢、林獻舜、王燕冲
技術指導：黃熙
美術指導：吳進成
助理導播：林愛珍
副導播：許立明
導播：劉錦旺

主要演員：
楊麗花 飾 薛丁山（薛仁貴之子）
許秀年 飾 樊梨花（薛丁山的三老婆）
青蓉 飾 薛金蓮（薛丁山之妹）
小鳳仙 飾 程咬金（薛仁貴的好友）
許先姬 飾 竇仙童（薛丁山的大老婆）
高玉珊 飾 陳金定（薛丁山的二老婆）
紀麗如 飾 竇一虎（棋盤山寨主、竇仙童之兄）
葉麗娜 飾 秦漢（駙馬秦懷玉之子、竇一虎的師弟）
陳亞蘭 飾 薛應龍（玉峰山寨主，因敗於樊梨花手下而拜她為義母）
潘麗麗 飾 樊秋娟（樊梨花的師妹）

《認識楊麗花》

1944年10月26日，楊麗花生於宜蘭縣員山鄉，在家中排行第二，有一個哥哥、兩個弟弟與一個妹妹。

楊麗花曾在接受採訪時表示：「當初父親從小跟著外公學戲，因此和母親近水樓臺談起戀愛，但兩人戀情遭外公反對，所以上演私奔戲碼，到外地戲院跑碼頭營生。父母親因為忙著討生活，所以沒辦結婚登記，於是孩子們就都跟著母親姓楊。在我19歲之前，身分證上的名字都是楊麗花。」

楊麗花在19歲時認祖歸宗，將身分證改為林麗花後，曾想用這名字在演藝圈闖盪，但是會算命的舅舅告訴她：「林麗花比較適合當家庭主婦，楊麗花則能大紅大紫，越老越值錢！」因此，她便繼續使用楊麗花當藝名。

1947年，3歲的楊麗花加入母親楊好（藝名：筱常守）所在的宜蘭知名歌仔戲劇團「宜春園」。

1950年，她與母親於戲院裡和外臺演出「宜春園」所製作的《安安趕雞》，此為楊麗花首次擔綱演出，並因演技精湛而廣獲好評；當時歌仔戲是台灣最受歡迎的戲劇種類，所以楊麗花開始以劇中角色名字「小安安」（台語為「翁安落」）走紅。

1957年，13歲的楊麗花成為宜春園的正式成員，每次演出均是扮男裝以「小生」之姿上場；由於扮相俊美，很快地便成為宜春園的台柱。

1961年，楊麗花以《陸文龍》一劇走紅全台，這齣戲為她奠定了「台灣歌仔戲第一小生」的地位。

1962年，楊麗花被「賽金寶歌劇團」挖角，除了繼續以小生扮相在歌仔戲界受到觀眾歡迎外，也隨著該劇團於當時流行的台語電影風潮下，在60年代演出了十幾部台語歌仔戲電影。

1965年，楊麗花加入台北「正聲天馬歌劇團」，該劇團當時是正聲廣播公司的子劇團。楊麗花在電台演出歌仔戲，雖非歌仔戲界的創舉，但她以《倍思調》、《慢頭》、《慢尾》、《大哭》等等傳統老曲調獲得各界的矚目。

1965年5月，開播不久的台灣電視公司（1962年10月10日正式開播）看中楊麗花可以帶來的廣告收益，特地邀請她在電視上演出歌仔戲，第一齣戲碼是《精忠岳飛》，楊麗花反串岳飛，獲得電視觀眾的喜愛，不但使《精忠岳飛》成為台灣無線電視史上第二齣轟動的電視歌仔戲（第一齣是1962年10月台視製播的《雷峰塔》，廖瓊枝、何鳳珠主演），也使楊麗花成為繼廖瓊枝與何鳳珠之後的第三位電視歌仔戲藝人，而且是這三位之中最為活躍者。

1969年，累積數十檔電視歌仔戲主角與製作經驗的楊麗花，出任「台視歌仔戲團」團長，正式將演出重心轉移到無線電視。

之後，楊麗花曾以「女裝」扮相演出多部非歌仔戲的電影，例如1969年與秀場天王張帝合演的台語愛情喜劇片《張帝找阿珠》、1972年在台語電影《回來安平港》裡分飾母女二角、1978年擔綱國語政令電影《望春風》的女主角，是楊麗花演藝生涯裡罕見的女性角色演出。

1971年，台灣的無線電視台播出內容從黑白邁入彩色，第一齣彩色的電視歌仔戲《相思曲》，正是由楊麗花與小艷秋主演。

1972年，台灣電視公司為振興民間藝術歌仔戲，吸收了台視、中視、金龍、華夏四大歌劇團的精英，組成了「台灣電視聯合歌劇團」，被網羅的歌仔戲名伶除了「台視團」的楊麗花、青蓉、許秀年、吳翠娥、吳梅芳、葉文瓊、許仙姬、李如麟、尤添義、柯美惠等人外，還有原屬「中視團」的王金櫻、黃香蓮、高玉珊，以及在中視演出的「金龍團」葉青、任蓉等人。

這個以楊麗花為中心的台視歌仔戲團，連同知名歌仔戲編劇狄珊，以新穎的服裝，緊湊的劇情，加上廢除武場現場演出與加強音效等因素，納入了新生代的歌仔戲戲迷，同時也網羅有歌仔戲基礎的演員加入助陣；例如在1979年拍攝《蓮花鐵三郎》時，便網羅了早期曾經參加過王明山歌仔戲團，然後靠演出連續劇在電視圈走紅的司馬玉嬌。

1980年代是楊麗花與電視歌仔戲的黃金時期，這時期讓楊麗花成為台灣歌仔戲的同義詞；而此時楊麗花歌仔戲團的代表作有《七俠五義》、《碧血青天》、《萬花樓》、《隋唐演義》、《楊家將》、《俠影秋霜》、《蓮花鐵三郎》、《青山綠水情》、《龍鳳再生緣》、《薛平貴》、《鐵扇留香》、《情海斷腸花》、《傳奇故事》、《鐵漢金鷹》、《薛丁山》、《西江月》、《恩怨情天》、《虎膽義魄》、《薛仁貴征東》、《薛丁山與樊梨花》、《白衣童子》、《梁山伯與祝英台》、《洛神》、《狸貓換太子》、《風流才子唐伯虎》、《年羹堯新傳》、《花月正春風》、《朱洪武》與《孫臏下山》等戲碼，總稱《楊麗花歌仔戲》。

1994年8月27日，楊麗花正式宣布結束與台視的合作關係，當時她強調「與台視合作30年來，自己從無二心！」；但台視發函說往後要收回著作權，楊麗花表示「我是個創作者，一向最重視版權」，她與台視雙方針對著作權的問題溝通無效，所以決定脫離台視。在結束與台視的合作關係後，楊麗花擔任麗花傳播股份有限公司的總經理，掌握了一部份《楊麗花歌仔戲》的版權。

電視歌仔戲原本就是藝術包裝的商品，它和所有的電視節目一樣是靠著廣告的支持而生存的，商業與本土藝術的結合或多或少會產生一些令人詬病的問題，但是楊麗花藉由科技之利與傳播之便，讓傳統歌仔戲得以在台灣政府不重視的情況下留存，讓歌仔戲脫離「外台」與「內台」的侷限，這是楊麗花對台灣歌仔戲的重大貢獻。

1990年代，解嚴後的台灣允許世界各國的影視娛樂作品進入，加上有線電視興起，依賴台灣無線電視產業生存的楊麗花電視歌仔戲日漸沒落，於是在楊麗花之後的小生接班人，無人可接續楊麗花的氣勢。雖然如此，楊麗花仍持續培養新人，並將表演觸角延伸至大型舞台，其中以1991年、1995年、2000年與2007年於國家戲劇院推出《呂布與貂蟬》、《雙槍陸文龍》、《梁祝》與《丹心救主》為代表作。

2012年，楊麗花與愛徒陳亞蘭在台北小巨蛋合作演出《楊麗花終極大戲：薛丁山與樊梨花》，結合電腦投影特效，將傳統歌仔戲帶入嶄新的境界。

單元主題：童軍教了我什麼？　杜瑋倫 （Tu Wei-Lun） 團長
　
　　瑋倫團長，現職為臺北市立和平國小籌備處主任，從大一開始接觸童軍運動，長期服務於台北市童軍，專長為唱跳和遊戲。但在去年因女兒出生後，引起他一連串的思考，身為一個有老婆有小孩的父親，如何將時間適當的分配，而不是一昧的投入童軍服務。也思考著童軍運動的理論基礎、百年涵養是什麼？
　　
瑋倫團長多年的服務經驗，整理出以下這些話，和大家分享，
我不是天才，我很努力，努力，機會才會等著你；
我不是聖人，我很平實，平實，幸運才會跟著你；
我不是山頭，我很隨和，隨和，益友才會挺著你；
　　
　　他多次強調，實力要跟得上經歷，一定要很努力，不論在進級制度、技能章考驗，不是直接教孩子如何考上，而是要孩子思考，如何透過孩子自己本身的努力，而得到進程章或技能章，拿到章的整個努力過程，才是一個屬於孩子自己的故事，而不是只有拿到章當下的快樂而己。
任何服務員只要有參與服務的機會，就好好的做，這樣學到東西才是自己的，那時再需要這些東西的時候，就能拿的出東西來，這樣實力才跟得上經歷。
　　
　　多年參與台北市童軍會的服務工作，帶領著許許多多的服務員一起服務，他認為一個團體，本來就存在著各式各樣的人，這樣才像是活水一般，能一直激盪著更多的想法，要懂得欣賞每一個人不同的長處，結盟交益友。
　　
最後分享他個人的座右銘：做大事的人關心別人、做大官的人關心自己。
　　
戶外活動報導：103年國慶服務隊
　　
採訪時間：103/10/ 09 晚上11點
採訪地點：台北市東門國小4樓大禮堂
　　
國慶服務隊是每年台北市童軍會的重大任務，此次號召了400名童軍一起參與服務，執行10號當天早上的維持秩序任務。
　　
前晚大部份的童軍都先集結在東門國小，以方便一早的任務執行。
此次訪問到國慶服務隊的副總領隊，台北市75團大同區民眾服務社童軍團的
葉璁叡團長，他連續多年擔任副總領隊，所以非常清楚，當時為何會有國慶服務隊的由來。另外有訪問多名童軍代表，為何他們想參加這次的服務隊？

一、 李心禾，信義國小99童軍團，就讀景美女中。
二、 李彥蓉，陽明152童軍團。
三、 王永鈞，螢橋國中178童軍團，就讀新店高中。
四、 蔡俊傑，實踐飛鷹156童軍團，就讀中華中學。
五、 連胤淳，實踐飛鷹156童軍團，就讀重慶國中。
六、 劉家安，台北市75團大同區民眾服務社童軍團。