煮了超過二十年的日式咖喱，大多時候是照著既有習慣的工序在走，即便它最後風味很大佔比來自品牌咖喱塊，但還是有能夠自己左右、提升美味程度的變動因素：
#洋蔥炒香炒至焦糖化的程度
#肉塊煎上色產生梅納反應的香氣
#整鍋咖喱醬細火慢煮持續攪拌的耐心
#馬鈴薯控在意的馬鈴薯塊入味程度和份量
前面3項只要不偷懶、實打實耐心炒、煎、拌都沒有太大問題，唯獨最後一項要讓家裡2個馬鈴薯控吃到飽嘴又夠入味的馬鈴薯塊，直到這次燉這鍋咖喱的某一個轉瞬間才找出完美解決辦法。
你說那我們可以把馬鈴薯切大大塊，讓它有本錢燉煮... 這也是方法之一，只是融化在醬汁裡的薯泥會讓原本就稠化的咖喱醬更濃稠、影響口感，你要再多加水稀釋很容易導致最後成品風味不足。
略微調整過的工序說穿了也沒什麼了不起，只是這樣一來可以很有效的讓馬鈴薯塊維持住份量且夠入味，同時不會影響醬汁濃稠密度以及成品風味、甚至更好吃。
新的日式咖喱煮法是這樣：
在洋蔥炒至焦糖化之後，把紅蘿蔔及另鍋煎至上色的梅花肉塊加進來大略翻炒幾下，#加熱水蓋過食材接著直接蓋上鍋蓋小火燉煮40分鐘。
#四十分鐘的時間完全不用顧爐火，當作一般燉肉料理，讓洋蔥的甜味充分釋放到湯汁裡、同時也慢烹肉塊至熟軟。
#四十分鐘後開蓋加入馬鈴薯及咖喱塊，攪拌均勻，其後每隔大約5分鐘攪拌一次防止醬汁黏鍋，一共攪拌4次。
這樣前後60分鐘的燉煮有一半以上時間不必顧爐火，多出來的就是煮婦的me time。
日式咖喱煮好後留一些時間讓它熟成，隔夜（或至少隔餐）重新加熱後再吃，風味最最好。
同樣品牌的咖喱塊這次煮跟上次相較，家裡味覺最敏銳的小茉說今天的更加好吃，不知道是馬鈴薯比較大塊令她很滿意亦或是稍微調整過的燉煮方式（加蓋慢燉40分鐘）讓咖喱醬汁整體風味提升。
要不要下次煮日式咖喱的時候也這樣試試：）
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