✨✨Let’s have a bowl of Matcha✨✨
近來比較倦怠，不想在食材與食譜之間團團轉。整日對著雞蛋麵粉糖和奶，走得太深，好像在鑽牛角尖一樣。將心事放進小盒子，得到一個要嘗試學習其他範疇的知識，來啟發自己的鼓勵。
其他範疇？望著家中一大堆抹茶罐，我一直喜歡用抹茶入饌，喜其清香的滋味。為了做到美妙的效果，不停地試用各式各樣的抹茶粉，瘋狂到每年去京都也特地去丸久小山園入貨。一早撇開烘焙級別的抹茶不使用，因為大多澀味太重，如果狠狠地增加比例的話，我的胃會受不住。試過使用茶道級別較低的青嵐和五十鈴，效果又不算出眾，最後狠心到去買又玄和光，只為追求一股清香卻又不澀的獨特抹茶滋味。回心一想，我可是從來不懂如何正確地刷一碗抹茶出來，認真地去嘗嘗每個級別的真正味道。
於是找來一位日本人老師，上一節各種常見的日本茶基本知識，也順便學習如何刷一碗泡沫綿密的抹茶。沒想到Jan老師聽到我的初衷，連她也大感興趣，於是一起過來上課了。
課堂首先是講日本茶的知識，日本人老師開宗明義地說，日本人平常是不會飲抹茶的，大多只飲煎茶。而且日本茶和中國茶最不一樣的地方，他們的茶是不發酵的綠茶，絕大部份都是用蒸的手法來處理而不用炒的（焙茶是例外）。因此，日本茶的沖泡概念和中國茶也大大不一樣。
此時，老師拿出高級煎茶來示範。高級的煎茶，因為保留下來的胺基酸較多，所以可以沖泡三次，去感受三種不一樣的茶味。而且每泡的味道也有特別的名稱，第一泡是旨味、第二泡是澀味、第三泡是苦味。看見老師倒出來那些碧綠的茶湯，漂亮的顏色讓我想起夏日的宇治表參道上，店家不停免費派給路人的茶飲，正正就是這樣子的美麗。
接著就是介紹玄米茶和焙茶，玄米茶是加了炒米的煎茶，通常用比較低級的煎茶混合出來的。而焙茶更是有趣，也是用比較低級的煎茶茶葉炒乾而成，所以有股烘烤過的香氣。
「為什麼要用低級茶葉來炒？？」
「因為高級茶葉的胺基酸太多，炒得時候會黏在一起，炒不起來，會浪費茶葉。」
真想不到用上高級的茶葉，竟有如此的困難。又長知識了。
接著就是學習打抹茶的時候了。老師拿了十多個茶碗一字排開，叫我們各選一隻。這十隻茶碗，有二百多元的貨色，也有價值五萬大元的人間國寶級別。看看我們能否選它出來了。
我和Jan老師相了這堆茶碗一會，我選了一隻很樸實的款式，Jan老師則選了一隻深藍色的茶碗。老師見到我倆的選擇，不禁稱讚大家有眼光，因為我們正正挑了這兒最貴重的兩隻茶碗出來！我手上的這一隻就是價值五萬元，第三代山田常山製作的常滑燒茶碗，他有很多作品已是進入了日本藝術館的珍藏。而Jan老師那隻茶碗的匠人，日本政府曾經拿他的作品送給美國總統，也是屬於藝術館藏級別的茶碗。
我甫聽到手上的茶碗如此貴重，深怕新手稍一不慎損毀了它，想換另一隻茶碗來刷抹茶。老師卻鼓勵我這是非常難得的機會，一定要使用一次。因為將來就算在日本遇上，都只能站在藝術館遠觀，再不能親自拿著它來品嘗抹茶的了。
接著老師拿了二百多元的茶碗，示範和教導大家刷抹茶。刷好之後叫我們分別嘗嘗味道，然後就是我來試做。經過老師的悉心指導，我也刷出一碗似模似樣的抹茶。一口試喝，明明是用同一罐抹茶粉刷出來的抹茶，竟然和剛才老師刷的那碗味道完全不一樣！！我這碗抹茶的味道可是突出鮮活多了。連忙遞給Jan老師嘗嘗，她也有著一樣的驚詫。
老師但笑不語。難怪他堅持要我親自使用一次人間國寶的茶碗，我這才明白他的深意。原來連盛載抹茶的茶碗，竟也對抹茶的味道有如此強烈而深遠的影響。不是親自品嘗過，還真的不敢相信。
短短兩個小時的課節眨眼就完結，腦袋真的很久沒有這樣快樂的衝擊了。放鬆心情來學習其他貌似不相關的知識，果然有點進益。
